Кнели из говядины

Обрежьте корки у белого хлеба, мякоть порвите на кусочки и измельчите в блендере в крошку. Залейте крошки в миске молоком, дайте им хорошо пропитаться, затем отожмите лишнюю жидкость.

Как приготовить кнели мясные? Говядину нарежьте на небольшие кусочки и трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере в однородную массу.

Добавьте размоченные хлебные крошки и пропустите через мясорубку или блендер еще раз. Добавьте в фарш размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до образования однородной пасты.

Параллельно вскипятите полтора литра воды, добавьте в кастрюлю 1–1,5 ч. л. соли, целую очищенную луковицу, зубчики чеснока, черный перец и букет гарни из петрушки, укропа и лаврового листа. Проварите бульон на медленном огне в течение 10 минут. Затем удалите все специи и травы шумовкой.

Вымойте куриные яйца, разделите на белки и желтки. Желтки добавьте в фарш, приправьте его солью и перцем, хорошо перемешайте. Взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите в мясную массу. Фарш для кнелей готов.

Насыпьте муку в миску. Возьмите две столовые или десертные ложки, в зависимости от того, какого размера кнели вы хотите получить. Лучше не делать их слишком крупными. Двумя ложками сформируйте из фарша кнели и слегка обваляйте их в муке.

Вскипятите процеженный пряный бульон. Поддерживая кипение на среднем огне, опускайте в него кнели партиями. После всплытия варите кнели из говядины 7–10 минут, в зависимости от размера. Вынимайте шумовкой на блюдо.

Приготовьте соус бешамель из муки, сливочного масла, сливок и бульона, в котором варились кнели: в сотейнике обжарьте муку в сливочном масле, постепенно добавьте бульон и сливки, доведите соус до загустения, проварив его минуты 3.

Отправьте в сотейник с соусом бешамель отваренные кнели и прогрейте их в соусе в течение 5 минут на умеренном огне. Подавайте кнели из говядины в соусе бешамель горячими, посыпав свежей зеленью.