Бурятский суп бухлер точно находится в ряду рекордсменов по самому малому количеству ингредиентов. Для него по сути нужно только мясо, репчатый лук, свежая зелень, соль. Все остальное — от лукавого. Рецепт, который мы предлагаем, содержит их больше, чем нужно: мы сварим суп бухлер из говядины с картошкой. Картошку в современном городском варианте действительно часто кладут, чтобы посытнее было. Но вы же понимаете, откуда была бы картошка у кочевников в старые времена? Мясо было — баранина, говядина, конина. И лук был. И вкус супа определял наваристый бульон из большого количества мяса и костей. Разумеется, бухлер снискал себе славу антипохмельного супчика. В любом случае организм вам за него спасибо скажет. Кстати, в нашем рецепте говядина при желании легко заменяется бараниной или кониной.
Шаг 1
Говядину с костями разрежьте или разрубите на порционные куски среднего размера. Промойте в прохладной воде, чтобы удалить все возможные мелкие осколки костей.
Шаг 2
Положите мясо в кастрюлю объемом 6 литров и залейте тремя литрами чистой воды. Доведите до кипения на сильном огне. Снимайте пену с поверхности, пока она не перестанет образовываться.
Шаг 3
Очистите две головки репчатого лука и положите их в кипящий бульон целиком. Добавьте пару лавровых листьев, горошины перца и столовую ложку соли. Варите суп на минимальном огне без крышки в течение двух часов, пока мясо не разварится.
Шаг 4
Тем временем тщательно вымойте картофель, очистите, крупно нарежьте и поместите в миску с прохладной водой. Это поможет вывести из картошки избыток крахмала, который может сделать суп немного мутным.
Шаг 5
Когда говядина в бульоне станет очень мягкой и начнет почти что отваливаться от косточек, выньте из кастрюли луковицы с лавровыми листьями и выбросьте, а в суп загрузите обсушенную картошку.
Шаг 6
Снова доведите суп до кипения и варите на умеренном огне еще минут 20–25, пока картошка не будет готова. Тем временем очистите оставшуюся головку лука и нашинкуйте тонкими полукольцами.
Шаг 7
Попробуйте суп на соль, досолите, если надо. Положите в бухлер нарезанный репчатый лук и выключите нагрев. Закройте кастрюлю крышкой и дайте бухлеру настояться минут 10. Подавайте бурятский суп бухлер из говядины, щедро посыпав свежей зеленью в тарелках.
О кулинарных традициях этого региона России мало кто знает. Хотя в последнее время в Бурятию, в том числе на Байкал, организуются гастрономические туры, призванные исправить столь досадное недоразумение. Мы решили не оставаться в стороне, рассказать об этой кухне поподробнее и доказать, что она заслуживает особого внимания.
Путешествие на Байкал — это уникальная возможность познакомиться не только с красивейшей природой региона, но и с вкуснейшими бурятскими национальными блюдами. Местная гастрономия прежде всего про использование локальных блюд и кулинарных техник. Блюда бурятской кухни сытные, ароматные, в них много мяса, рыбы и редких трав. Конечно, посетить Байкал лично — потрясающая идея, но не всегда она осуществима. Так что для начала пробуем приготовить бурятские блюда дома. Это даст представление о том, как и что едят в одном из самых живописных регионов России, познакомит с новыми вкусами, станет поводом устроить особый ужин для близких. Самое сложное — найти все ингредиенты для отобранных бурятских блюд, а с самими рецептами, уверены, не возникнет никаких сложностей.
Бурятская кухня для большинства россиян - загадка. И она остается для многих тайной, пока о ней не расскажет тот, кто вернулся из путешествия в Бурятию. Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая поделилась с нами своими впечатлениями.
Пока нет комментариев