Фыдчин, осетинский пирог с мясом
Фыдчин, осетинский пирог с мясом, — настоящее достояние этой кухни. Тонкое тесто, много начинки, румяная корочка… А еще такие пироги после выпекания сразу смазывают большим количеством сливочного масла для большей сочности. Приверженцы системы правильного питания, конечно, не одобрят такое, но гурманы будут в полном восторге. Сразу скажем, что искать самый правильный рецепт теста для такого пирога — дело неблагодарное: в Осетии едва ли не каждая хозяйка имеет свой секрет его приготовления. Кому-то нравится пресное, на кефире или сметане, кому-то такое, как предложено ниже, с дрожжами. Попробуйте наш вариант: уверены, что недовольных за вашим столом не будет.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Растворите в миске с теплой водой сахар. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. Накройте толстым полотенцем и поместите в теплое место (25 °C). Через 20 минут проверьте: на поверхности должна появиться активная пена. Это значит, что дрожжи начали свою работу.
Шаг 2
Растопите все масло в микроволновой печи. Просейте муку через сито вместе с солью. Порциями добавьте получившуюся смесь в дрожжевую. Влейте пару столовых ложек растопленного масла и вымесите тесто. Оно не должно быть слишком крутым. В противном случае можно добавить немного теплой воды и снова вымесить.
Шаг 3
Положите тесто в миску и накройте пленкой. Сделайте в ней несколько отверстий острым ножом, чтобы оно могло дышать. Уберите в теплое место на час. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5–2 раза.
Шаг 4
Пока тесто расстаивается, приготовьте начинку. Мясо нарежьте ломтиками толщиной 1 см и хорошо отбейте. Затем нарежьте кубиками и распределите по доске. Порубите мясо большим ножом. Измельчайте его минут десять, периодически собирая и перемешивая.
Шаг 5
Измельчите лук. Пропустите через специальный пресс чеснок. Добавьте его и лук к мясу. Приправьте острым и черным перцем, а также солью. Тщательно вымесите фарш. Влейте немного ледяной воды (пару столовых ложек), чтобы он стал вязким.
Шаг 6
Тесто разделите на 2 части. Каждую скатайте в шарик, подсыпая дополнительно муку, если это требуется. Оставьте на 10 минут, затем возьмите один шарик и работайте только с ним.
Шаг 7
Разделите его на две неравные части (примерно две трети и треть). Одну раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 24 см. Выложите в форму, сделав высокие бортики. По лепешке распределите половину начинки.
Шаг 8
Раскатайте в тонкую лепешку вторую часть шарика. Накройте ею начинку. Загните края большой лепешки теста внутрь. Соедините с краями маленькой. Защипните. В середине заготовки сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220 °C 10–12 минут (лучше с конвекцией).
Шаг 9
Достаньте готовый пирог из духовки и сразу же щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Так же приготовьте пирог из оставшегося теста и начинки. Можно это делать и одновременно, разместив заготовки в формах на разных уровнях духовки.
Осетинский пирог с говядиной – сытная и вкусная выпечка на дрожжевом тесте. Такие пироги могут стать главным героем праздничного застолья вместе с большой тарелкой свежих овощей и зелени, молодыми рассольными сырами и разнообразными кавказскими соусами. Подайте к пирогу аджику, кисломолочный соус на основе мацуна или сметаны с зеленью. В отличие от большинства пирогов, начинка здесь не готовится отдельно: говяжий фарш и репчатый лук укладываются на тесто сырыми.
Осетинские пироги (они же аланские) — старинное и очень популярное национальное блюдо, которое однажды даже получило приз на конкурсе «Вкусы России» в номинации «Культурное наследие». Словом, если представится возможность, пробуйте. А еще лучше постарайтесь освоить один из классических рецептов.
Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.
Осетинские, или аланские пироги — старинное блюдо Северной Осетии, которое можно по праву назвать культурным наследием нашей страны. Предлагаем приготовить эту вкусную и сытную выпечку дома и делимся рецептами теста и начинок для осетинских пирогов.
РЕЦЕПТ
Осетинские пироги с мясом — более поздняя версия этого традиционного кавказского блюда, ведь изначально его готовили с мягким сыром. Между прочим, достоверно известно, что их история измеряется не сотнями, а тысячами лет! Осетинские пироги упоминаются в древних нартских эпосах, которые для этого народа не менее значимы, чем мифы о богах и героях для греков. Интересно, что единого рецепта теста для такой выпечки не существует: одни хозяйки делают его с дрожжами, другие — без. Единственно, что не подлежит изменениям, так это форма пирога: он всегда круглый и плоский. Вариантов начинки в наше время существует невероятно много. Мы же предлагаем вам проверить на практике осетинский пирог с мясом. Получается очень вкусно!
Если в названии блюда есть принадлежность к определенной национальности, это значит, что перед вами не просто традиционная еда, а блюдо, сложившееся веками. Осетинские пироги — яркий пример того, как в лепешке с начинкой, испеченной еще древними предками осетин — кочевыми племенами скифов, сарматов и аланов, можно проследить историю возникновения, ритуальное значение и символику. Расскажем, как правильно приготовить осетинские пироги так, чтобы сохранить традиции и создать идеальные пироги с румяной корочкой и сочной начинкой.
Пока нет комментариев