Говядина по-строгановски (бефстроганов)
Говядина по-строгановски (бефстроганов) хорошо знаком каждому из нас с детства. В семьях это блюдо готовили по-разному, но суть оставалась неизменной: тонко нарезанное мясо тушилось в соусе. История происхождения бефстроганов достаточно известная, хотя и имеет некоторые варианты. Согласно одному, блюдо изобрел повар графа Строганова, чтобы его пожилой хозяин, имеющий проблемы с зубами, мог продолжать есть свое любимое мясо. Но существует и другая версия. Она утверждает, что бефстроганов придумал сам граф для обеда, который он раз в неделю устраивал для нуждающихся. Так вот, мелко нарезанное мясо в соусе позволяло сытно кормить множество людей, причем с меньшими затратами. Как там было на самом деле, сказать сложно. Однако рецепт говядины по-строгановски успешно дожил до наших дней и не утратил своей популярности.
Шаг 1
Подготовьте говядину. Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной не более 1 см. Разложите на доске и хорошо отбейте каждый кулинарным молотком. Затем нарежьте мясо полосками длиной не более 4 см.
Шаг 2
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Возьмите большую сковороду (26–28 см в диаметре), оснащенную толстым дном, которое равномерно проводит тепло по всей поверхности. Поставьте на средний огонь.
Шаг 3
Добавьте оба вида масла и нагрейте. Положите в сковороду нарезанную говядину. Часто перемешивая, жарьте до легкой румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску, накройте фольгой и держите в теплом месте.
Шаг 4
В ту же сковороду добавьте лук. Если в ней осталось мало масла, влейте немного оливкового. Жарьте лук на небольшом огне до красивого золотистого цвета. Часто перемешивайте, чтобы не подгорел. Снимите с огня. Конфорку не выключайте.
Шаг 5
Приготовьте сметанный соус. Насыпьте в мисочку муку. Добавьте немного соли и свежемолотого перца. Перемешайте венчиком. Добавьте сметану и томатную пасту. Снова перемешайте венчиком.
Шаг 6
Верните в сковороду с луком говядину. Поставьте на плиту и, помешивая, прогрейте в течение двух минут. Добавьте соус, перемешайте. Дождитесь, когда он закипит. Тушите без крышки 5 минут.
Шаг 7
Попробуйте соус и, если нужно, еще приправьте его перцем и солью. Измельчите петрушку, предварительно удалив грубые стебли. Посыпьте ею говядину по-строгановски перед подачей.
Бефстроганов из говядины на сковороде — очень простое домашнее горячее, которое, как ни странно, многие готовят неправильно. Что мы имеем в виду? Например, довольно часто мясо тушат слишком долго: почему-то считается, что на это должно уйти не менее часа, иначе оно будет жестким. На самом же деле, если вы нарежете говядину действительно тонко, да еще и замаринуете, как рекомендовано в рецепте, то тридцати минут общей термической обработки будет более чем достаточно. И не жалейте репчатого лука: он не только делает бефстроганов вкуснее, но и загущает соус из сметаны.
Что это такое: бефстроганов? Большинство полагает, что для бефстроганова достаточно взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать, обвалять в муке, обжарить, залить сметаной с ложкой томат-пасты и потушить, как говорится, до готовности. Увы, это не так!
Бефстроганов из говядины — классика русской кухни. Блюдо представляет собой небольшие полоски говядины, обжаренные с луком и грибами и протушенные затем в сливочно-сметанной подливке. Существует несколько версий происхождения бефстроганов из говядины со сметаной. Одна из самых распространенных легенд связана с именем графа Павла Строганова. Считается, что его повар-француз придумал такой способ и подачу, чтобы мясо можно было легко есть, не используя при этом нож. Для бефстроганов лучше всего брать самые нежные части говядины — вырезку или филейную часть. Важно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно получилось мягким и сочным после приготовления. Подлива — не менее важная составляющая этого блюда, которая придает ему особый вкус. Бефстроганов из говядины обычно подают с гарниром, обычно с картофельное пюре или рисом, чуть реже — с гречкой или макаронами, что делает его полноценным и сытным вторым блюдом. Мы приготовили бефстроганов в нескольких вариациях. У нас есть классический рецепт, с телятиной и даже диетический вариант, в котором вместо сметаны и сливочного масла в соус добавляется бульон и нежирный творог.
Рецепт бефстроганов из говядины недалеко ушел от классической версии, согласно которой основой блюда является нежная телятина. Но если вы будете использовать хорошую охлажденную вырезку, то разницы практически не почувствуете. Во всем остальном рецепт вполне традиционный: говядина нарезается очень тонкими полосками, обжаривается до корочки и затем быстро прогревается в сметанном соусе. Приготовление бефстроганов займет менее получаса, что, согласитесь, немаловажно для современной хозяйки. Притом, что готовое блюдо получается изумительно вкусным и радует всех любителей мягких кусочков мяса в соусе.
Рецепт тонко нарезанного мяса, тушенного в соусе, родился на кухне графа Строганова, но быстро вышел в народ: очень уж вкусным получилось блюдо. Кстати, бефстроганов можно делать не только из «беф», то есть говядины. Так готовят и птицу, и субпродукты. Есть даже вегетарианский строганов!
Пока нет комментариев