Блюда из мяса

Свинина по-барски в духовке — настоящее праздничное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и без него. По сути, это сочные свиные отбивные с соусом, запеченные под сырной шапочкой. В качестве дополнения здесь отлично работают нарезанные тонкими ломтиками свежие овощи, зелень, салатный микс, горчица, хрен, острая аджика. Вместо порея в начинку можно добавить белую часть зеленого лука, красный сладкий лук, шалот. Свинину по-барски, рецепт которой мы предлагаем, можно подстроить под свой вкус. Например, кроме соленых огурцов взять немного каперсов или оливок без косточек.

Блины, фаршированные мясом и рисом, — классика жанра, которая, кажется, никогда не наскучит нашему человеку. Подайте их на семейный ужин, возьмите с собой на работу или даже в поездку и получите удовольствие! И, конечно, речь идет именно о домашних блинах с начинкой, приготовленных любящими руками из высококачественных проверенных продуктов. Сложностей же в этом деле — никаких, да и времени оно занимает не слишком много, особенно если распланировать процесс разумно. Что мы имеем в виду? Что рис, например, можно поставить вариться, а за это время обжарить фарш и приготовить блинное тесто. Тогда весь процесс займет меньше часа, а это, согласитесь, вполне приемлемо даже для самого занятого современного человека.

Свиную рульку в пиве с тушеной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокочанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Салат-коктейль с ветчиной, огурцом и сыром станет настоящим украшением вашего праздничного стола: несмотря на простой состав, блюдо выглядит очень презентабельно. Дело в том, что, согласно рецепту, его ингредиенты выкладываются не в один большой салатник, а в стаканы. И это уже заявка на успех: порционная подача всегда производит впечатление. А еще через стеклянные стенки стаканов отлично видны слои ингредиентов: розовая ветчина, красный сладкий перец, зеленые огурцы, желтый сыр… Получается и красиво, и очень вкусно.

Грудинка на ребрышках – один из самых дешевых «отрубов» баранины. Мяса на каждой косточке немного, но какое же оно нежное, вкусное и ароматное! И как здорово отказаться от формальностей за столом, отложить в сторону нож и вилку – и обгрызать мясо с косточек, обмакивая ребрышки в кисло-сладкую подливку...

Пастуший пирог — очень популярное в Великобритании блюдо. Впрочем, его аналоги готовят в самых разных странах, включая Россию. Ведь по сути дела это обычная крестьянская еда — картофельная запеканка с мясным фаршем. В Великобритании у пастушьего пирога есть второе название — деревенский пирог, они взаимозаменяемы, но так уж сложилось, что чаще пастушьим пирогом называли запеканку с рубленой бараниной, а деревенским — с говядиной. Впрочем, уже больше двух веков пастуший пирог готовят с самым разным мясом. Более того, для экономии крестьяне, конечно же, всегда добавляли в мясной фарш много измельченных овощей. Своим проверенным рецептом пастушьего пирога с нами поделилась Ольга Андрейкина, завлит Московского драматического театра им. А. С. Пушкина. В этом варианте используется свиной фарш. А вы можете заменить его говяжьим или любым другим по своему вкусу.

В этой миниатюрной закуске яблоки можно заменить на хурму.

Эти мини-роллы на шпажках пополнят вашу коллекцию закусок для фуршетного и праздничного стола.

Пшеничная каша с бараниной — блюдо, которое непременно согреет, подарит чувство приятного насыщения и надолго обеспечит организм энергией. К тому же никто не запрещает подать ее на завтрак, если днем и вечером вы с особым пристрастием считаете съеденные калории! День, начатый с такого завтрака совершенно точно обещает быть продуктивным — недаром пшеничная каша с мясом веками кормила целые семьи на Руси! Что касается выбора мяса, то мы рекомендуем использовать бескостный бараний отруб с небольшим количеством жирка — он отдаст свою сочность каше. А для гармонии вкуса и фактурности обязательно добавьте изюм и миндаль! Ниже мы подробно расскажем, на каком этапе это сделать.

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Говяжий язык в банке готовится с добавлением воды. В итоге получаются два блюда – мясо и наваристый бульон, который узбеки подают отдельно в пиале. Готовят такой язык на открытом огне (мангал, печь) примерно 7-8 часов. Мясо получается нежнейшим, легко разбирается с помощью вилки или руками.

Если традиционный омлет на завтрак надоел - добавье в него грибы, и вкус привычного блюда станет новым. Тем более не стоит упускать такую возможность, пока продолжается грибной сезон. Для этого рецепта можно взять рыжики, а можно - белые грузди, чтобы последние не горчили, предварительно их нужно вымочить и отварить

Обязательно испеките эти мини‑пирожки с мясом, когда захотите порадовать близких вкусной домашней выпечкой на скорую руку! Готовое слоеное тесто, которое мы предлагаем использовать в рецепте, — лучшее решение в вопросе экономии времени: вам лишь останется слепить миниатюрные изделия, что называется, «на зубок» и отправить их в духовку. Мясной фарш предварительно обжаривать не нужно: начинка дойдет до нужной кондиции вместе с тестом и получится невероятно сочной. А вы не успеете и глазом моргнуть, как на столе появится гора аппетитных румяных «малышей».

Литовские пирожки, или кибины — это сытная выпечка с интересной историей. Их принесли в Литву караимы, тюркский народ, и со временем блюдо стало местной классикой. Традиционно кибины готовят из пресного теста, но этот рецепт — адаптированный, домашний вариант на мягком дрожжевом тесте. Начинка — тоже немного не по канону: не рубленая баранина, а прокрученная через мясорубку. Но после выпечки она тоже остается сочной и ароматной, но без лишней плотности. Такие литовские пирожки с мясом — идеальная еда для сытного обеда или в дорогу.

Быстрый вариант латиноамериканского чили кон карне от рижанки Мальвины Русе.

Для этого блюда мы взяли баранью лопатку, но можно использовать и другую часть баранины, например, часть ноги. Даже без предварительного маринования мясо должно получится нежным и будет просто таять во рту.

Хотите удивить гостей необычным, но простым в приготовлении блюдом в мексиканском стиле? Тогда рецепт тыквы, запеченной в духовке со свининой, — для вас. Мясное рагу в тыкве с добавлением пикантного чили, сладкой кукурузы и насыщенной томатной мякоти доводится в духовке до кулинарного совершенства. Роль тыквы в этом блюде сложно переоценить: по мере запекания она превращается в чудесный гарнир, пропитанный всеми оттенками мексиканского колорита, и деликатно смягчает градус остроты, добавляя блюду приятную сладковатую ноту. Идеальное решение для семейного застолья или праздничного меню!

Салат «Красная шапочка» с говядиной и гранатом пользуется немалым успехом на просторах интернета. Мы изучили варианты и обнаружили, что в большинстве случаев этот салат, претендующий на звание новогоднего, готовится по одному и тому же рецепту. То есть, можно скаламбурить, что «Красная шапочка» шьется по одному лекалу. И это расстраивает. Тут и там готовят очередную альтернативу оливье — с вареной картошкой, морковью, яйцами, мясом, майонезом. Разве что сыр добавляют вместо соленых огурцов, а сверху все «инкрустируют» зернами граната. Хороший вкус, тем не менее, подсказывает, что сочетание вареной картошки и граната — это за гранью хорошего вкуса, простите за тавтологию. Под «красной шапочкой» из гранатовых зерен должно скрываться нечто более легкое. Поэтому мы предпочли для нашего рецепта вариант без картофеля и со свежей, сочной, а не вареной морковкой. Если вы хотите вареную, то просто замените одно на другое. Главной в этом салате остается форма, а содержание может быть любым по вашему вкусу. Это очередной тип народного салата, у которого нет «классического рецепта». Ведь салат с таким названием может быть покрыт не только зернами граната, но и помидорами, сладким красным перцем и так далее. Но это уже совсем другие рецепты. А мы вам предлагаем самую вкусную и красивую «Красную шапочку». К сожалению, в Новогоднюю ночь ей не уцелеть. Зато волки будут сыты!

Если вам паче чаяния попалось хорошее говяжье филе , обязательно попробуйте приготовить его вот так, быстро и просто, в воке, с имбирем и зеленым луком. Сочные, ароматные листья кинзы придадут мясу свежесть.

Свиная вырезка в сливочном соусе необязательно должна быть приготовлена привычным способом. Возможно, вас удивит сочетание ингредиентов в нашем рецепте, но, поверьте, для вас оно станет приятным открытием. Попробуем соединить в одном блюде Европу и Азию, Запад и Восток. От Европы возьмем для соуса сливки, а от Азии – соевый соус и имбирь. Получится нежно, пикантно и по-хорошему своеобразно. На гарнир для такой свинины можно взять и картофельное пюре, и макароны, но автор рецепта Нана Рагава считает, что лучше всего подойдет рис.

Говядина, зеленые листья и острый чили – отличный набор для противостояния вирусам. Порции этого салата хватит на двоих в качестве полноценного ужина или на четверых на закуску.

Ветчина в духовке, приготовленная по нашему рецепту, получается сочной, розовой в разрезе, с приятным ароматом запеченного мяса и специй. Здесь вам потребуется искусственная колбасная оболочка: коллагеновая или фиброузная. Натуральная черева не годится из-за слишком маленького диаметра — ее лучше оставить для домашних сарделек или копченых колбасок. Единственной сложностью в приготовлении ветчины может стать равномерное распределение фарша и формирование ровного батона. В остальном — наша пошаговая инструкция вам в помощь.

Классические узбекские манты — это не просто блюдо, это философия неторопливой, вдумчивой кухни, где ценность — в деталях. Здесь важен каждый элемент: не фарш из мясорубки, а рубленое мясо с крошечными кубиками курдючного жира и лука, дающими начинке ту самую сочность. Важны растертые в ступке семена кориандра, дарящие тот самый, едва уловимый восточный аромат. И, конечно, важно тесто — тончайшее, почти прозрачное, но упругое, способное сдержать «буйство» начинки и не разорваться под напором пара. Это блюдо для особых случаев и терпеливых кулинаров, готовых посвятить несколько часов медитативному процессу лепки, чтобы в итоге получить награду — вкус Узбекистана в его самой аутентичной и величественной форме.

Ароматная и пряная говядина по-азиатски особенно привлекательна тем, что готовится очень быстро. Она обжаривается с овощами в воке на сильном огне за считанные минуты. Безусловно, такое блюдо можно приготовить и в сковороде, но она должна быть большой и с толстыми стенками. Преимущества этого блюда еще и в том, что для него не нужна премиальная говядина. Можно брать любой отруб, при этом мясо получится мягким и сочным. А все благодаря китайской хитрости: кусочки говядины надо приправить обычной питьевой содой, которая размягчит волокна и сделает даже недорогое мясо «бархатным». Однако если вы используете вырезку, то соду исключите из рецепта.

Сытные, брутальные вареники с квашеной капустой и фаршем – идеальное горячее блюдо. Мясо для фарша можно использовать любое: говядину, свинину или их смесь. Со свининой вареники получаются более сочные, но, конечно, более калорийные. Для облегченного варианта вареников с квашеной капустой можно использовать фарш из голени индейки.

Салат «Гусарский» — один из тех примеров народного кулинарного творчества, происхождение которых абсолютно неизвестно, но рецепты разносятся по городам и весям так, будто это бессмертная классика. Конечно, никакого классического рецепта у салата «Гусарский» не существует, но есть народная традиция. В основе салата три главных ингредиента — мясо, помидоры и сыр. Причем часто в роли мяса выступает копченая колбаса. Однако рецепт с отварной говядиной, безусловно, выглядит как-то солиднее. Кусок говяжьей мякоти надо отварить заранее, лучше в хорошем бульоне вместе с костями, овощами и пряностями, как положено. Можно использовать, кстати, и запеченную говядину — будет еще вкуснее. Мы в наш салат «Гусарский» добавили соленых огурчиков — такое народная традиция тоже позволяет. Кстати, в поисках истоков этого блюда мы набрели на хрестоматийный голландский Huzarensalade, что в переводе означает «Гусарский салат». У него отдельная мутная история, в которую втянуты и венгерские всадники, и русские, оккупировавшие Париж после поражения Наполеона. Самое удивительное, что нигде, кроме Нидерландов, такого салата не нашлось. Вернее, самое удивительное не это: голландский «Гусарский салат» — это почти один в один русский оливье. Ну, то есть с нашим салатом из говядины и помидоров с сыром — ничего общего!

Наверняка вы уже слышали это смешное словечко «татаки». Татаки – это японский способ быстрого приготовления рыбы или мяса. В идеале жарится мясо или рыба на открытом огне, но если мангала под рукой нет, подойдет и обычная сковорода. Продукт остается почти сырым, так что вы должны быть уверены в его качестве.

Теплый салат с говядиной и баклажанами — это не просто салат, а полноценное и довольно сытное блюдо, которое прекрасно подойдет как для обеда, так и для ужина. Сочетание нежной говядины, обжаренных баклажанов, ароматных трав и свежих овощей крайне удачное, салат получается легким, но при этом питательным. Для мясной составляющей выбирайте мягкую часть, например, говяжье филе или вырезку. Салатные листья подойдут любые, но очень вписывается сюда рукола или микс зелени. Настоятельно рекомендуем попробовать теплый салат с баклажанами и говядиной, рецепт его приготовления ждет вас ниже.

Кажется, что свинина и здоровое питание - вещи несовместимые, но если вдуматься, в свиной вырезке или в карбонате жира содержится меньше, чем в куриной ножке. Так зачем отказываться от такого замечательного продукта, особенно если можно выбрать щадящий способ приготовления?

Глядя на праздничный салат «Генерал» с курицей, многие примут его за пафосную «селедку под шубой». Те же слои, та же свекла, тот же майонез. Ну, очень похоже. Но это лишь на первый взгляд. Копченая курица вместо селедки, а сыр вместо пресной картошки радикально меняют вкус этого слоеного салата. Нет, мы не хотим обижать любимую всеми «селедку под шубой», но салат «Генерал» имеет куда более праздничный вид и содержание. В общем-то, даже не возникает вопроса, почему он так назван. Особенно если украшен звездочками. При желании, кстати, можно даже изобразить на салате генеральские погоны, но мы не уверены, что это повысит аппетит. В любом случае надо же что-то менять в меню праздничного стола, особенно в Новый год. Так давайте же начнем!

Томатный суп с говядиной, пожалуй, идеальнее всего подходит для холодного времени года: он хорошо согревает и надолго дарит ощущение приятной сытости. Его богатый, наполненный специями вкус и нежная бархатистая текстура не оставят вас равнодушными — и суп станет частым гостем на вашем столе. Сварить бульон вы можете заблаговременно, тем самым разбив процесс приготовления супа на два этапа. Подавайте томатный суп с говядиной, щедро посыпая каждую порцию горстью рубленой зелени — петрушки, укропа или кинзы.

Салат из говяжьего сердца уникален тем, что это салат-конструктор и трансформер. Особая плотная текстура такого недооцененного субпродукта, как сердце, позволяет разные эксперименты. Конечно, можно, как всегда, приготовить очередную вариацию оливье, используя вместо мяса отварное говяжье сердце. Получится очень вкусно. Но хочется иметь разные салаты на праздничном столе. Впрочем, салат из говяжьего сердца хорош еще и тем, что праздничный стол необязателен. Можно порадовать себя и семью такой закуской в любое время. Но и в торжественной обстановке он не подкачает. Такой вот «сердечный» салат. В самом простом варианте салат из сердца готовится с маринованным луком и солеными огурцами. И да, с майонезом. В общем-то, уже вкусно с черным хлебушком. Но мы добавили к плотным кусочкам сердца и хрустящим огурчикам и луку нежный зеленый горошек и сладковато-острую корейскую морковь. Оказалось замечательно вкусно. И просто. Самое сложное в этом салате — заранее обработать говяжье сердце, вырезав все лишнее, и отварить его вместе с луковицей, морковью, горошинами перца, лавровым листом и другими пряностями. Варить придется часа два. Так что не откладывайте на последний момент.

Давайте приготовим необычный бутерброд — «сэндвич» с ветчиной из индейки в салатных листьях. Такой перекус в любое время дня выручит всех, кто следит за своим весом и здоровьем. За простоту в приготовлении полюбят этот сэндвич и очень занятые, работающие хозяйки. Ветчина из индейки гармонично сочетается с нежным творожным сыром и ломтиками свежего огурца, а листья салата делают блюдо легким и хрустящим. Такой сэндвич идеально подходит для правильного питания, так как не перегружен калориями и содержит максимум полезных веществ.

Мясной пирог в тесте фило – достойный пример того, как легко и без лишних хлопот можно сразить наповал родню и друзей своими кулинарными талантами. Конечно, если получится купить готовое тесто фило. Но по этому поводу переживать не стоит: такое тесто имеется в продаже почти во всех сетевых супермаркетах. Тоненькие как бумага листы теста в процессе выпекания становятся хрустящими, а изделия из них – слоистыми, тающими во рту. Ниже мы расскажем, как приготовить вкуснейший мясной пирог с начинкой из баранины.

Тайская кухня – а особенно этот салат – идеальная здоровая еда. Ее острота особенно хороша, когда на улице холодно.

Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться великолепным национальным узбекским блюдом — приготовьте манты с курдюком! Ведь, как говорят в Узбекистане, они дарят наслаждение не только желудку, но и душе. Легкая кислинка айвы удивительно оттеняет и подчеркивает вкус баранины. Для приготовления вам понадобится курдючный жир — именно благодаря этому ингредиенту манты получатся восхитительно сочными. В остальном — просто полагайтесь на наш пошаговый рецепт и строго действуйте шагам, подробно описанным ниже.

Бефстроганов с сосисками – неожиданное прочтение классического блюда русской кухни, известного с конца XIX века. В оригинальной версии рецепта используется отбитая и тонко нарезанная говядина, которую необходимо быстро обжарить, а затем томить в соусе из сметаны и томатной пасты. Традиционно говядина в соусе "по-строгановски" подается с картофелем, жареным во фритюре, или (более поздняя версия) картофельным пюре. Мы же предлагаем вам попробовать приготовить это блюдо с сосисками или колбасками и соусом из сметаны с шампиньонами. К сметане, в соответствии с классическим рецептом, можно добавить столовую ложку томатной пасты или дижонской горчицы для более насыщенного вкуса.

Такой паштет лучше всего подавать с булочками бриошь или другим сдобным поджаренным хлебом.