Карпаччо из персика с розовым перцем, пармской ветчиной и букетом из зелени
Карпаччо из персика с розовым перцем, пармской ветчиной и букетом из зелени — закуска, которая стирает границу между салатом и десертом. Судите сами: с одной стороны, в главной роли здесь спелые сладкие персики, еще и маринованные в персиковом ликере с добавлением лимонного сока, сахара и корицы. С другой стороны - пармская ветчина, ни разу не десертный продукт. Ну а букет из свежей зелени, обернутый у основания тонкой огуречной лентой, делает подачу поистине ресторанной, а блюдо – запоминающимся. Отдельно скажем про салатные листья для букета: возьмите по половине листка салата лолло-россо, фризе, радиккио, щавеля и петрушки, а также лист цикория – получится идеальный микс как по цвету, так и по вкусу.
Шаг 1
Из двух лимонов выжмите сок. В миске смешайте лимонный сок, сахар, корицу и персиковый ликер. Сахар должен полностью раствориться. Отлейте треть маринада в отдельную пиалу - он понадобится для финальной заправки. Персики вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружками прямо с кожицей. Опустите персики в оставшийся маринад на 3 минуты.
Шаг 2
Через 3 минуты достаньте кружочки из маринада и разложите на четырех порционных тарелках — красиво внахлёст или веером. Рядом тонкими складками выложите пармскую ветчину, не прижимая ее плотно: чем воздушнее лягут ломтики, тем аппетитнее.
Шаг 3
Розовый перец слегка раздавите ручкой ножа или пальцами и посыпьте персики с ветчиной. Сбрызните оливковым маслом и оставшимся маринадом. Всю зелень — лолло-россо, фризе, радиккио, щавель, петрушку и листик цикория — промойте и тщательно обсушите.
Шаг 4
Соберите листья в небольшой аккуратный букет. Огурец нарежьте овощечисткой длинными тонкими лентами. Оберните основание букета огуречной лентой, закрепите зубочисткой и установите в центре блюда. Подавайте карпаччо из персика с розовым перцем сразу после сборки. С легким белым вином - идеально.
Наше варенье из персиков с косточками вполне могло бы претендовать на принадлежность к «высокой кухне» в области заготовок, если б такая существовала. Судите сами! Во-первых, вместо сахара мы ...
Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Готовится же ...
Пока нет комментариев