Карпаччо из персика с розовым перцем, пармской ветчиной и букетом из зелени
Карпаччо из персика с розовым перцем, пармской ветчиной и букетом из зелени — закуска, которая стирает границу между салатом и десертом. Судите сами: с одной стороны, в главной роли здесь спелые сладкие персики, еще и маринованные в персиковом ликере с добавлением лимонного сока, сахара и корицы. С другой стороны - пармская ветчина, ни разу не десертный продукт. Ну а букет из свежей зелени, обернутый у основания тонкой огуречной лентой, делает подачу поистине ресторанной, а блюдо – запоминающимся. Отдельно скажем про салатные листья для букета: возьмите по листу салата лолло-россо, фризе, радиккио, щавеля и петрушки, а также лист цикория – получится идеальный микс как по цвету, так и по вкусу.
Шаг 1
Из двух лимонов выжмите сок. В миске смешайте лимонный сок, сахар, корицу и персиковый ликер. Сахар должен полностью раствориться. Отлейте треть маринада в отдельную пиалу - он понадобится для финальной заправки. Персики вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружками прямо с кожицей. Опустите персики в оставшийся маринад на 3 минуты.
Шаг 2
Через 3 минуты достаньте кружочки из маринада и разложите на четырех порционных тарелках — красиво внахлёст или веером. Рядом тонкими складками выложите пармскую ветчину, не прижимая ее плотно: чем воздушнее лягут ломтики, тем аппетитнее.
Шаг 3
Розовый перец слегка раздавите ручкой ножа или пальцами и посыпьте персики с ветчиной. Сбрызните оливковым маслом и оставшимся маринадом. Всю зелень — лолло-россо, фризе, радиккио, щавель, петрушку и листик цикория — промойте и тщательно обсушите.
Шаг 4
Соберите листья в небольшой аккуратный букет. Огурец нарежьте овощечисткой длинными тонкими лентами. Оберните основание букета огуречной лентой, закрепите зубочисткой и установите в центре блюда. Подавайте карпаччо из персика с розовым перцем сразу после сборки. С легким белым вином - идеально.
Наше варенье из персиков с косточками вполне могло бы претендовать на принадлежность к «высокой кухне» в области заготовок, если б такая существовала. Судите сами! Во-первых, вместо сахара мы добавляем чудесный ароматный луговой мед. Во-вторых, в банки с готовым вареньем вливаем немного рома. В-третьих, кладем косточки плодов — их внутреннюю часть, по вкусу немного напоминающую миндаль, что делает текстуру варенья более интересной, необычной. Ну а в-четвертых, если вы спросите своих друзей, пробовали ли они нечто подобное, то, скорее всего, ответ будет отрицательным. Поэтому приготовить такой эксклюзив, как варенье из персиков с косточками, точно стоит!
Варенье из персиков без косточек — изысканное лакомство, которое скрасит любой осенний или зимний вечер и хотя бы на полчаса вернет вас в лето, вызывая в памяти самые яркие его моменты. Готовится же такое блюдо довольно просто и легко. Косточки из персиков вынимаются без проблем, да и кожицу снять с плодов тоже не составит особого труда. Как именно? Надрежьте персики крест-накрест, сложите в дуршлаг и несколько раз обдайте кипящей водой. Дайте немного остыть, чтобы не обжечься, и снимите кожицу, которая легко будет отделяться от мякоти. Ну а дальше — дело техники! Готовим варенье из персиков без косточек по рецепту, раскладываем по баночкам и ждем случая насладиться вкусом!
Пока нет комментариев