печенка
![Печёночные оладушки с гречкой](https://images.gastronom.ru/mKrXepjVmoC5jZFS0UDpjNVvAPXElc3qSEh_fwEcZF4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E0MTFiMDdjLWJiNmMtNDg2OC1iMGJlLWVkNjM2ZmI4ZGJmNy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Подавайте оладушки с овощами, сливочным соусом или смесью листовой зелени.
![Жареная говяжья печенка](https://images.gastronom.ru/0haXsmzMmTen_r7w_duuSFPxzkTFV4huMQGF3BIsYqc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I5YTZmZmI5LTA3MGItNDEyYi1iZGI2LWJmNWUyYTJlNGFkYS5qcGc.webp)
Чем хороша печенка? Ну, прежде всего тем, что она вкусная. Причем чем меньше ее готовишь, тем она вкуснее и полезнее. Поэтому даже такие замысловатые рецепты, как этот, не отнимут у вас много времени.
![Печенка индейки в сливовой заливке](https://images.gastronom.ru/EPswG_88_dkvFywYk0_cTdBtRaj9EKBv-Lz674VPPBo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk3ZDExNTNmLTdmM2QtNDVkNS04ZTRmLTViZTdjNjQ2MWE5ZS5qcGc.webp)
Эта закуска готовится быстро - всего за 30 минут. Потом вы можете заниматься своими делами, а печенка в сливовой заливке будет дожидаться своего часа в холодильнике. Если блюдо приготовить в небольших баночках, его можно подавать порционно или даже брать с собой на работу.
![Джигар – печенка, тушенная по-узбекски](https://images.gastronom.ru/XuMHQs9aV5hYzxqlR3dl-Av9SGLAyRvG7eu2Fxrldyw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgwN2QyYzc3LWE5Y2EtNDcxMC04NWQxLWE5NWZiYjI0MTEzZS5qcGc.webp)
Джигар по-узбекски означает «печенка». В Узбекистане этот субпродукт любят и умеют готовить. Один из самых простых и эффектных вариантов – обжаривание с луком в бараньем жире с последующим тушением. Бараний жир в этом блюде можно заменить топленым маслом.
![Казачий пирог с ливером](https://images.gastronom.ru/8K3kMl9EANphKWybvlldQH1XWD-nu3V-eRvXCoW4t-4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EzMzkwYmE5LTY3NjQtNDZjNC1iYzYwLTRlZWNlZTJhZWE4NC5qcGc.webp)
Если какое-то блюдо имеет отношение к казакам, оно обязательно будет сытным и приготовленным сразу на несколько человек. Этот пирог как раз такой! А ещё он готовится из простых сезонных продуктов и точно не затеряется среди прочих блюд и в будни, и даже в праздники.
![Куриная печенка с паприкой, как у венгерских евреев](https://images.gastronom.ru/V8o3EbOTZeYpL29YbGx0Shqld9Gv6Es-HZqCm7wdocs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I1YmM4Y2M1LTM1MGUtNDZlMS04ZGFjLTAwZGY3MTI0NzNmZC5qcGc.webp)
Этот старинный рецепт мы нашли в Венгрии, в одной еврейской семье. Он передавался из поколения в поколение. Он очень венгерский, ведь без паприки у вас будет совсем другое блюдо. Но и очень еврейский: курочка и яйца, говорят сами за себя.
![Рубленная говяжья печенка](https://images.gastronom.ru/fCnGWT4vHaHbz_EHdXzhYlXbWyGcsRKJuTUxgY1XFUk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NiYThmNjIxLWY5NDktNDlmMS04NjA3LTYyNDkxZDZiYjNjOS5qcGc.webp)
Бюджетная и легкая в приготовлении начинка для блинов из печени с добавлением обжаренного лука. Такие блинчики обязательно полюбит вся семья.
![Пате из куриной печенки с каштанами](https://images.gastronom.ru/bt6lPQuKUoy09lGr5NBwVWCDiSRAWFC2HQU9Z4kPv_c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U5NjhlZWQ4LTc1ZTAtNDJhNC05YzcyLTkyZTkxZTI0YWU2Yy5qcGc.webp)
Нежные и сладковатые на вкус каштаны великолепно сочетаются с самыми разными продуктами. Об этом хорошо знают жители южных регионов России. Сейчас каштаны стали продавать и гораздо севернее. Только, пожалуйста, не занимайтесь самосбором. Большинство каштанов, растущих в наших городах, – это так называемые конские каштаны. Их плоды так горьки, что даже в малом количестве испортят любое блюдо.
![Пиёз дулма](https://images.gastronom.ru/DsZQcv9i_vplvlVO_WyJDx0T0IRkyDbeBj6Egu61PDE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U3N2UyMzM1LTQ2ZjEtNDZhMy05OTcwLTdhOTM2ZTgyMDZjYy5qcGc.webp)
«Пиёз» – по-узбекски «лук». И нафарширован он будет начинкой из замечательного сочетания печенки, пассерованного лука, курдючного жира и риса. Это очень гармоничное блюдо, и самое сложное – сделать чашечки из лука, не повредив стенки. В этой процедуре есть секреты, и мы с вами ими обязательно поделимся. Начнем с того, что луковицы нужно выбирать правильной формы – ровные, круглые.
![Паштет из телячьей печенки](https://images.gastronom.ru/YgIePlz5sp-mXSjMm_L8uZhvf5lfbNPUgv1AVF8LJ20/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlhODAzMGQ1LTJmMTYtNDNiOC1hNzdlLTZmMWM2NzYzNWVlNC5qcGc.webp)
Этот паштет можно хранить в холодильнике до 10 дней, затянув формочки пищевой плёнкой. Для разнообразия вкуса обжарьте небольшие кубики копченой грудинки и добавьте в паштет перед запеканием. Мясной вкус будет более явным.
![Куриная печенка с овощами в китайском стиле](https://images.gastronom.ru/nrXf57P0xfokor-PbwBjiucoGGfyCwjiF8CWDGiHbT4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1ZDc2NGVlLTZhYTktNDlmMy04Yzk1LWZlNjkxMzYxNmUxNC5qcGc.webp)
Это отличное блюдо для быстрого ужина. Нежная печенка будет готова за считанные минуты, а овощи останутся хрустящими. Следите, чтобы масло в воке хорошо разогрелось. Продукты должны быстро обжариваться, а не тушиться.
![Печеночный мусс с грушами](https://images.gastronom.ru/4FuRCcZ78PStv0Xqfg7PZ00btjHdCf9Cx-Iu1IG3Ws0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQzMTlmN2IxLTRjMGMtNGMzNy04NzdmLWY5MDM5ZGRkYTgzMy5qcGc.webp)
Печенка относится к числу продуктов быстрого приготовления, и это особенно ценно в наше торопливое время. А уж о пользе и говорить не приходится!
![Печенка с соусом из айвы](https://images.gastronom.ru/912zqakyY8g2mFv-R2gHCUQ7Kn1y4THA1NNuEDEZrXU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y3MWRjMTcxLTJhMGMtNDMwYy05YTdhLTg1ZjA3YzQ0YjM5Ny5qcGc.webp)
Идеальный гарнир к печенке – зеленая стручковая фасоль (ее тоже полейте соусом).
![Печёночные оладьи с морковным соусом](https://images.gastronom.ru/z9ivHj9Ldqz41CGxSrd1uBkVa_gJOamtuYNXm1F5zfs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkMWE3Y2Q5LTE3NDUtNDYwZi1hMjQ5LTk1OWNjNmI5MzE1Ny5qcGc.webp)
Румяные печёночные оладьи с нежным морковно-сливочным соусом можно предложить семье на обед или ужин.
![Рулет из печенки](https://images.gastronom.ru/Symv5nl8Ls83PCVn6d55s9HgLKhdsHwCHZe7kWU1m6I/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IzODc0ZDI0LTA4YWMtNDM1ZS04MDk4LWE2ZjE4MDU3ODI3Ny5qcGc.webp)
Нежный печеночный паштет и сливочное масло – вот и все составляющие этого простого домашнего блюда. Такой рулет удобнее всего приготовить в выходной день, тогда на неделе вам не придется думать о завтраках.
![Печеночный торт](https://images.gastronom.ru/pluJvpe2_3uZYkYyX-nkkLxyaMo0q-n0C_I8B22GbHs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5Y2M0MTI2LWViOWUtNDQ5YS1hZWQ0LTNmMWQzYTFkY2E3MC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Печеночный торт — это холодная закуска с тонким и оригинальным вкусом, отличающаяся элегантной подачей. Среди субпродуктов печенка – настоящая королева, это полезный, высокобелковый, доступный и очень вкусный продукт. Диетологи рекомендуют включать печенку в меню спортсменов в периоды активных затрат энергии, она необходима женскому организму для поддержания сил во время беременности, а кроме того, это богатейший источник железа, дефицит которого приводит к анемии. Благодаря пошаговому рецепту с фото приготовить печеночный торт будет достаточно легко. Сначала освободите печенку от покрывающей ее пленки и тщательно удалите крупные вены, а затем измельчите, пропустив через мясорубку. Еще проще пробить ее погружным блендером, его мощности достаточно для получения однородного фарша. Готовому торту обязательно дайте настояться в холодильнике, и уже через 2 часа его вкус раскроется во всей красе!
![Шашлык из печенки ягнёнка](https://images.gastronom.ru/hH3Eso76dvMyXjWjWsWOmNv0KsSTQE91E5OKWqrbbA8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyMjIwNTYyLTZiZGMtNDMzYi04ZmU0LTFjNmJkMGZiMTRmYi5qcGc.webp)
Самый простой способ приготовить печенку ягненка – пожарить на углях. Печенка очень нежная, поэтому обращаться с ней нужно максимально деликатно. – не пересушить, она должна остаться внутри розовой. И маринад выбирайте максимально простой – оливковое масло, чеснок и щепока зиры, этого достаточно, чтобы подчеркнуть вкус.
![Говяжья печенка в лимонном соусе](https://images.gastronom.ru/ekJWi1kgEFeAmI1h0WcTSWTFEzACDF6pkefsne-L0sY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk2ZGMwMzczLWFhMDktNGFhYi1hNjRlLTI3MGQyMGUxOWRjMS5qcGc.webp)
Честно говоря, мы сильно сомневались в удачном сочетании печёнки и лимонного сока, но напрасно! Пара оказалось весьма и весьма гармоничной, особенно при поддержке укропа, зелёного лука и латука. Блюдо получилось ароматным, свежим и запоминающимся. Кстати, оно и остывшим нам понравилось. Мы просто к подготовленной массе добавили кубики помидоров и сладкого перца, наполнили ей тёплые питы и съели всё с огромным удовольствием.
![Говяжий паштет в домашних условиях](https://images.gastronom.ru/L6Qn-wBQhF5504tVgsaAxQSoGIeMp1rjkdJtxEXoqLs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NlNjI4M2VmLTU1NDctNDhjNi04N2EyLTJlMDYzMjIxOWVmNy5qcGc.webp)
Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы потому, что готовится оно в течение нескольких дней. Нет-нет, пугаться не стоит: время вашего активного участия в процессе составит около 30 минут. Затем полтора-два часа паштет проведет в духовке, а все остальное время — в холодильнике (сначала в виде фарша, затем уже готовым). Но результат точно будет стоить всех затраченных усилий. Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, можно с гордостью подать на праздничный стол, а в будни угощать им близких и самых дорогих гостей.
![Паштет из куриной печени с коньяком и гранатовым желе](https://images.gastronom.ru/7AQT2z3mEWJ6QbRKV5vOO4XkkAe-mN_UFtnXp0j6TxE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU4MTg5OGU1LTc4N2MtNGQwOC05MjU4LThjYzM5ZWM5YjNkYS5qcGc.webp)
Очень вкусный и нежный паштет из куриной печени.
![Отварная печенка как закуска](https://images.gastronom.ru/_4atSafJA1c7-vKf4eMb3pw2punQZwrcCqEkGqHiG_A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI1NmZkNmRiLTU1NTYtNDhkMC04YjgxLTE2NWZlNmE1ZGM4MC5qcGc.webp)
Отварная печенка – вещь очень симпатичная и, несомненно, более полезная, чем жареная. Но особо ярким вкусом она не отличается. Хотя если этот самый вкус «приукрасить» с помощью лука-чеснока, специй и зелени, то получится вполне достойная холодная закуска. Такую не стыдно и на стол гостям поставить.
![Жареная куриная печенка с душистыми специями](https://images.gastronom.ru/rvebIqeuVZdtf-yBL4gLeMJuovlYmTSaXEffR2kqEMw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZjYmM1M2U0LTMyZjQtNDUxMy1iN2NlLWU5YTMyZjM3MDhkNC5qcGc.webp)
Это, наверное, один из самых популярных в мире рецептов. Разные его варианты встречаются практически во всех этнических кухнях. Мы вам предлагаем приготовить печенку со специями, которые не только прекрасно «звучат» в этом блюде сами, но и очень удачно подчеркивают вкус печенки. Подавайте ее с большими ломтями свежего деревенского хлеба, уложив теплой или даже горячей на микс из зеленых салатных листьев.
![Печенка с маринованными огурцами](https://images.gastronom.ru/okd6WO6ttHiQdaPWEvrGhO1AReOOQkhz5eMbUKvfMRA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIwMGUxZjBjLTlmY2QtNDFiNS05MDQ4LTM4OTFjNmNmODJlYS5qcGc.webp)
Простое, сытное, ароматное и быстрое блюдо. Из необычного отметим добавление к печёнке маринованных огурчиков. Они придают блюду немного остроты и пикантности. При желании можно использовать и солёные огурчики, только они должны быть хрустящими и не очень водянистыми. Тогда блюдо и солить не надо!
![Пирог с ливером](https://images.gastronom.ru/dxIZPTeoIWU5WVm2kUiPrsfUj1_9yDGd0vjw20tjWec/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc0ZjFkYjk0LWVlY2QtNGI4MS1iYzliLWVkYzk0YTk0NGE2My5qcGc.webp)
Предки наши были большими молодцами и всегда использовали забитое животное целиком, "от носа до хвоста". Надо и нам учиться. Вот такой пирог – отличный способ утилизовать субпродукты, причем любые. А добавленная в фарш свежая зелень придаст пирогу сочности и яркого аромата!