22 июня 2007 г.

Кыздырма

Name: Кыздырма
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 ст. л. муки; 200 г шампиньонов; 200 г оливкового масла; картофель; морковь – 1 шт; соль, молотая паприка; по 250 г бараньего сердца, почек и печени; по 1 ст. л. рубленой петрушки и укропа; 0,5 стакана готового соуса деми-гляс; 150 г молодых стручков горошка; лимон крупный; 80 мл сухого красного вина; лук репчатый – 1 луковица

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 725.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоТатарская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 ст. л. муки

200 г шампиньонов

200 г оливкового масла

картофель

морковь – 1 шт

соль, молотая паприка

по 250 г бараньего сердца, почек и печени

по 1 ст. л. рубленой петрушки и укропа

0,5 стакана готового соуса деми-гляс

150 г молодых стручков горошка

лимон крупный

80 мл сухого красного вина

лук репчатый – 1 луковица

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2–3 ч, затем отварить.

Шаг 2

У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками.

Шаг 3

Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4–5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета.

Шаг 4

Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7–10 мин.

Шаг 5

Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1–2 мин. и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #9/2005

#субпродукты #шампиньоны #второе блюдо #печенка #татарская кухня #почки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Куриные сердечки с вишневым соусом

Сердечки особенно нравятся детям. Но и родителям они придутся по вкусу.Если у вас нет вишни можно заменить ее клубникой или другими ягодами. Если вы любите соусы погуще,можно добавить к нему чуточку крахмала. И как и прежде я не добавляю соль, т.к у нас есть соевый соус.

2 ч 30 мин

Дарья

РЕЦЕПТ

Почки в хересе с пармантье из сельдерея

Адриан Кетглас

РЕЦЕПТ

Паста с куриной печенкой, грибами и капустой

Паста с куриной печенкой, грибами и капустой – рецепт для любителей субпродуктов. Вкус у этого сытного блюда очень деликатный. Здесь соединяются нежная куриная печень, шампиньоны и «король капусты» кейл. Если о пользе печени наслышаны многие, то кейл для некоторых до сих пор «темная лошадка». За что же эту капусту провозгласили суперфудом? В ней в три раза больше витамина С, чем в белокочанной «сестрице», также она лидирует среди других капуст по содержанию других витаминов, а еще магния, кальция и железа. Эта ЗОЖ-капуста помогает снизить риск воспалений и опухолей, повысить иммунитет. Если вдруг не удается купить кейл, замените его в этом блюде молодым шпинатом или савойской капустой.