24 февраля 2015 / gastronom

Куриная печенка с паприкой, как у венгерских евреев

Этот старинный рецепт мы нашли в Венгрии, в одной еврейской семье. Он передавался из поколения в поколение. Он очень венгерский, ведь без паприки у вас будет совсем другое блюдо. Но и очень еврейский: курочка и яйца, говорят сами за себя.

Куриная печенка с паприкой, как у венгерских евреев
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 г отборной куриной печенки
  • 2 большие луковицы
  • 1 маленькая сладкая луковица
  • 6 яиц
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • небольшой пучок зеленого лука
  • 1–2 ст. л. молотой сладкой венгерской паприки
  • свежемолотый черный перец
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Обычный лук очень мелко нарежьте. В большой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла, положите лук, готовьте на медленном огне, помешивая, 30 мин.
Шаг 2
Положите в сковороду с луком оставшееся масло и паприку, увеличьте огонь до среднего, положите печенку на лук и готовьте, переворачивая печенку, пока вытекающий из нее сок не станет почти прозрачным, примерно 7 мин. Не пережарьте, печенка не должна быть сухой!
Шаг 3
Яйца сварите вкрутую 10 мин., обдайте холодной водой и очистите от скорлупы. Зеленый и сладкий лук очень мелко нарежьте.
Шаг 4
Переложите содержимое сковороды в миску и растолките толкушкой. Пленки от печенки нужно удалить руками – это лучше делать в перчатках, потому что паприка красится.
Шаг 5
Яйца мелко порубите и добавьте в печенку. Пока смесь теплая, добавьте нарезанный зеленый и сладкий лук, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.Поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте с тостами и зеленым салатом.
Кстати

Если хотите добиться «прабабушкиного» вкуса, не заменяйте куриную печенку никакой другой – вкус будет совершенно неправильный. И не пользуйтесь блендером – делайте все вручную, пусть останутся небольшие кусочки.

Время подготовки
50 мин
Время готовки
1 ч
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книги Гастронома: про специи
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Печенка Печенка

Печенка домашних животных и птиц – говяжья, телячья, свиная, ягнячья, утиная и гусиная – ...

Куриная печенка Куриная печенка

Из всех видов печенки, да и прочих потрохов, используемых в кулинарии,  куриная печенка ...

Еврейская кухня Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Екатерина 13 октября 2018

Хотелось бы понять, как в блюде еврейской кухни, тем более в СТАРИННОМ рецепте, может сочетаться куриная печенка (мясное) и сливочное масло (молочное)?