Name: Куриная печенка с паприкой, как у венгерских евреев
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4–6
Cuisine: венгерская, еврейская
Ingredients: 500 г отборной куриной печенки; 2 большие луковицы; 1 маленькая сладкая луковица; 6 яиц; 4 ст. л. сливочного масла; небольшой пучок зеленого лука; 1–2 ст. л. молотой сладкой венгерской паприки; свежемолотый черный перец; соль

Куриная печенка с паприкой, как у венгерских евреев

Этот старинный рецепт мы нашли в Венгрии, в одной еврейской семье. Он передавался из поколения в поколение. Он очень венгерский, ведь без паприки у вас будет совсем другое блюдо. Но и очень еврейский: курочка и яйца, говорят сами за себя.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г отборной куриной печенки
2 большие луковицы
1 маленькая сладкая луковица
6 яиц
4 ст. л. сливочного масла
небольшой пучок зеленого лука
1–2 ст. л. молотой сладкой венгерской паприки
свежемолотый черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обычный лук очень мелко нарежьте. В большой сковороде с толстым дном разогрейте половину масла, положите лук, готовьте на медленном огне, помешивая, 30 мин.

Шаг 2

Положите в сковороду с луком оставшееся масло и паприку, увеличьте огонь до среднего, положите печенку на лук и готовьте, переворачивая печенку, пока вытекающий из нее сок не станет почти прозрачным, примерно 7 мин. Не пережарьте, печенка не должна быть сухой!

Шаг 3

Яйца сварите вкрутую 10 мин., обдайте холодной водой и очистите от скорлупы. Зеленый и сладкий лук очень мелко нарежьте.

Шаг 4

Переложите содержимое сковороды в миску и растолките толкушкой. Пленки от печенки нужно удалить руками – это лучше делать в перчатках, потому что паприка красится.

Шаг 5

Яйца мелко порубите и добавьте в печенку. Пока смесь теплая, добавьте нарезанный зеленый и сладкий лук, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.Поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте с тостами и зеленым салатом.

Кстати

Если хотите добиться «прабабушкиного» вкуса, не заменяйте куриную печенку никакой другой – вкус будет совершенно неправильный. И не пользуйтесь блендером – делайте все вручную, пусть останутся небольшие кусочки.