Второе блюдо на завтрак

Сварить омлет в пластиковом пакете очень просто. Вопрос: зачем? Давайте определимся. Рассуждать о каком-то диетическом результате при таком способе приготовления — дескать, без жарки и без масла — смешно. Потому что вы вряд ли до конца можете быть уверены, что пластик, из которого сделан пакет, нетоксичен. А приготовить диетический омлет можно и в сковороде с антипригарным покрытием, получится быстрее. То есть на самом деле причины для приготовления омлета в пакете может быть две. Первая, вызывающая сочувствие и понимание: полевые условия на даче без сковороды, с одной кастрюлей. Вторая, вызывающая восторг: развлечение для компании молодых и веселых, когда каждый может напихать в индивидуальный пакет с яйцами любых начинок по своему вкусу. Знаете, как это бывает на завтраке в большом отеле с системой «все включено», когда подходишь к стойке, где повар жарит омлеты, и тыкаешь пальцем в самые разные ингредиенты в мисках: «мне вот с этим, этим и вот этим… а, ну вот еще этого немного». Точно так же каждый участник веселого завтрака после «пижамной вечеринки» формирует свой пакет с омлетом и кидает его в общий котел с кипящей водой, а потом все едят и радуются. Идея шикарная, дети будут в восторге. Можете проверить это на своем ребенке за семейным завтраком. Вывод: получайте удовольствие, не переоценивая «правильность» такого питания, и кладите в омлет все, что заблагорассудится, хоть масло с колбасой.

Творожная запеканка с курицей и цукини — вкусное и питательное блюдо, которое отлично подойдет для обеда или ужина. Особенно понравится запеканка с курицей и творогом в духовке тем, кто намерен с каждым приемом пищи получать хорошую «дозу» белка. А здесь целая компания богатых им продуктов: куриное филе, творог, сыр и яйца. Вместе они создают по-настоящему сытную, но при этом не тяжелую основу, которую оттеняют сочные цукини и ароматные травы. Кстати, творожная запеканка с курицей вкусна и на следующий день — просто слегка подогрейте ее на сковороде или в духовке, чтобы «реанимировать» хрустящую сырную корочку.

Гречники - это традиционный русский способ подать гречневую кашу к щам или борщу. Готовить гречники несложно, а выглядят они на столе куда привлекательней, чем горшок с кашей. Когда-то гречниками называли еще и запеченные гречневые столбцы, отформованные перевернутым стаканом. Такие гречники, или грешники, продавались на столичных улицах вразнос, горячими и политыми постным маслом.

Исключить из рациона мясо, совершенно не означает полностью лишить себя продуктов, содержащих белок. Соевый творог – тофу – имеет высокую питательную ценность и является источником растительного белка. Вот такие котлеты из тофу с яблоками и добавлением корицы можно приготовить на завтрак или на ужин.

Это не просто сладкая пшенная каша, а практически десерт – питательный и вкусный.

Это блюдо можно подать горячим или в качестве салата, предварительно заправив его постной сметаной и посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Gratin dauphinois, дофинуа – то есть гратан по-дофински – пришел к нам из провинции Дофине, что в долине реки Роны, из той ее части, что течет в Альпах. Он состоит всего из нескольких ингредиентов – в основном из картошки и молока. Его близкого родственника gratin savoyard – савойский гратан – готовят во французском департаменте Савойя. Это несколько сложнее. Слои картофеля перемежаются слоями сыра бофор и кусочками сливочного масла, а вместо молока для заливки используется крепкий бульон. Нет, наш гратан дофинуа все-таки полегче будет. Кстати, если вы захотите сделать дофинуа по-старинному, просто нарежьте картофель очень тонко, смажьте форму чесноком, выложите картофель, посолите, сверху – немного сливочного масла и запекайте.

Flan d’épinards составит отличную компанию мясу или рыбе на гриле. Конечно, лучше всего готовить его из свежего шпината в тот сезон, когда эти полные самых разнообразных витаминов и минералов листья растут в таком изобилии, что не стоят почти ничего. Но и зимой в замороженном виде шпинат тоже неплох.

Драники с сыром и колбасой, поданные на завтрак, любое утро сделают добрым. По сути это все те же хрустящие картофельные оладушки, только еще более сытные и вкусные. Чтобы они хорошо держали форму и легко переворачивались на сковороде, отдайте предпочтение сортам картофеля с высоким содержанием крахмала. Как правило, клубни у них имеют белую мякоть и плотную желтоватую или светло-коричневую кожицу. Драники с сыром и колбасой хороши не только в горячем виде, но и полностью остывшими — так вы можете взять их с собой в качестве быстрого перекуса.

Используем переспелые бананы для приготовления тающих во рту оладушек. При подаче полейте оладушки соленой карамелью и будет супер десерт.

Пшенная каша с тыквой в мультиварке — настоящий подарок для тех, кто хочет питаться вкусно, правильно и… не тратить на это слишком много времени. Вообще, следует отдать должное этому замечательному прибору, современные версии которого способны не только «варить», но и жарить, печь, готовить йогурты, варенье и многое другое. Но даже самые простые модели отлично подходят именно для каш, которые в мультиварках получаются необыкновенно аппетитными. Мы решили добавить в нашу пшенную кашу тыкву: это сделает ее еще полезнее и вкуснее. А если перед подачей не только приправить ее медом, но и посыпать рублеными орехами, то уговаривать съесть ложечку «за маму, за папу» не придется даже самых капризных маленьких непосед!

Постные блины с припеком готовятся без добавления в тесто яиц и молока, а значит, взять себе на заметку их рецепт могут не только постящиеся, но и вегетарианцы. Для припека вы можете выбрать множество разных начинок: грибы, зеленый лук, любую огородную зелень, запеченные овощи или даже рыбу — в разрешенные дни. А тот, кто не отказывает себе в продуктах скоромного происхождения, может добавить к этому списку бекон, кусочки мяса или курицы, сыры. Мы же предлагаем приготовить припек из лука и картошки.

Омлет с ветчиной - отличное начало дня. Наш рецепт омлета отличается от классического, он готовится с добавлением молока. Такой омлет особенно любят дети.

Terrine de foies de volaille aux olives noires – прекрасный пример классического французского блюда, которое совершенно испортила современная пищевая промышленность. Ведь куриный печеночный паштет можно встретить буквально на каждом углу в любой упаковке. Но в этих разноцветных баночках из металла или пластика чаще всего кроется что-то совершенно невразумительное, пересоленное и переперченное, с консервантами и улучшителями вкуса, которые его только ухудшают. А ведь сделать вкуснейший паштет (террин) дома ничего не стоит...

Киноа с клюквой и тыквой - актуальный для холодного времени года вариант каши на завтрак.

Оладьи «День и ночь» — десерт, которому будут особенно рады маленькие непоседы, так как в состав блюда входит любимая детишками шоколадно-ореховая паста. Причем она как внутри, в тесте, так и снаружи! То есть, в рецепте мы предлагаем готовить два вида оладий и скреплять изделия попарно именно с помощью шоколадной пасты. И несмотря на то, что оладушки «День и ночь» больше предназначены для чаепития, вы вполне можете подать их и на завтрак. В этом случае утро будет настолько добрым, что подарит всем домочадцам отличное настроение на весь день.

Блинчики с творогом и сметаной за завтраком идут на ура. А чтобы утром не заставлять домашних долго ждать, вы можете приготовить тесто с вечера и держать его в холодильнике. Еще более рациональный способ — испечь заранее блины, а перед тем, как заворачивать в них начинку, которая, кстати, готовится за пару минут, просто подогреть их в микроволновке. На самом деле вы прекрасно знаете, что блинов на Масленицу можно напечь кучу и всю эту кучу заморозить, а потом размораживать партиями и наполнять какими угодно начинками. Умеренно сладкая творожно-сметанная начинка порадует и взрослых, и детей. Разумеется, творог должен быть вкусным, нежным, не кислым, иначе удовольствие будет испорчено. А сахара в начинку кладите по своему вкусу.

Блинчики с яблоками - настоящее лакомство. Ведь блины со сладкой начинкой могут быть не только завтраком или ужином. Дополните блины с яблоками шариком мороженого или полейте ванильным соусом - и перед вами замечательный десерт!

Те, кто не постится, могут поверх зеленого соуса поливать панкейки сырным соусом.

Рисовая каша с курагой и апельсиновым соком понравится даже тем, кто обычно не испытывает восторга от традиционной, которая нередко подается на завтрак. Дело в том, что в этом рецепте пересмотрены все классические принципы приготовления подобного блюда. Готовится рисовая каша не на обычном молоке, а на растительном. Ну а в качестве вкусовой добавки используется не сахар и не сливочное масло, а курага, сваренная в медово-апельсиновом сиропе. Чувствуете разницу? Осталось только проверить наш рецепт на практике и убедиться, что такая рисовая каша достойна стать частью вашего семейного меню!

Каштаны неизменно ассоциируются с Парижем. Один из главных туристических аттракционов – купить кулечек жареных каштанов и, отправляя их в рот один за другим, неспешно брести по Елисейским полям: от площади Согласия к Триумфальной арке. Сами французы относятся к каштанам, как и ко всему, что связано с едой, очень серьезно. Отдавая должное их вкусу и пользе, французы придумали отмечать праздник каштана – итоговое событие Недели гастрономических праздников, которые проходят по всей стране в конце октября. И то, что каштану отдано последнее слово в этом кулинарном марафоне, только подчеркивает его значение для французской кухни. Каштаны входят в рецепты тысяч блюд, они участвуют и в соусах, и в фаршах, и в десертах. Достаточно дорогое и изысканное лакомство – засахаренные каштаны: marrons glacés. Прихватите коробочку этого лакомства из Парижа – порадуете своих знакомых гурманов. Десерты с каштанами вроде этого суфле –soufleé aux marrons – неизменное украшение французского рождественского стола, наряду с жареной уткой и прочими вкусностями. Благодаря красоте кроны и великолепным цветам каштановые деревья очень распространились и в России. Только не бросайтесь к ним с корзинкой. В нашей полосе как следует растет только конский каштан, совершенно не пригодный в пищу. Есть можно только каштан настоящий. К счастью, французские поставщики позаботились о российских потребителях и завезли в большинство крупных супермаркетов и на рынки съедобные каштаны.

Корзиночки из тортильи с кукурузой станут прекрасной теплой закуской. Их можно подать гостям вечеринки, приготовить детям на полдник или взять с собой на работу в качестве быстрого и полезного перекуса. В сочетании с легким зеленым салатом такие корзиночки будут хороши для ужина на скорую руку после долгого рабочего дня. Подготовка займет у вас совсем немного времени – достаточно разложить кусочки тортильи в формочки для маффинов или кексов и заполнить их заранее нарезанной начинкой. Остальное духовка сделает за вас.

Омлет из яичного порошка выручит вас, когда под рукой нет свежих яиц. Он получается нежным, пышным и аппетитным – ничем не отличается от классического по вкусу. У сухого яичного порошка много преимуществ. Он сохраняет все питательные свойства свежих яиц – богат ценным белком, витаминами и микроэлементами. Во время производства яичный порошок проходит пастеризацию, поэтому он совершенно безопасен. В отличие от свежих яиц он долго хранится, его удобно брать с собой в путешествие. Рецепт омлета из яичного порошка очень простой – справится любой. Вместо коровьего молока вы можете использовать растительное или питьевую воду. Масло для жарки смело заменяйте топленым или сливочным. По желанию вы также можете разнообразить рецепт омлета из яичного порошка, если добавите в него сыр и любимые вами специи.

Маленькие пышные оладьи поффертьес готовят в Нидерлдандах и на севере Германии с XVIII века. Лакомство настолько популярно, что для его приготовления придумали специальную сковороду с круглыми углублениями, которые немного похожи на формы для яиц. На домашних кухнях используют такие круглые сковороды — чугунные или алюминиевые с антипригарным покрытием. А в промышленных масштабах маленькие голландкие оладушки пекут на больших прямоугольных панелях на 50 ячеек. Продают их в специальных лавочках, которые в Голландии открыты с сентября по март — чтобы согреть замерзшие души. Впрочем, сезона для поффертьес не существует. Они уместны в течение всего года. И, конечно, особенно их любят дети, за «игрушечный» размер и пышность. Обычно в классическом варианте поффертьес делают на дрожжах и с добавлением гречневой муки. А иногда — полностью из пшеничной муки и с разрыхлителем. Рецепт такого облегченного варианта «детских» оладушек мы вам и предлагаем.

Это даже не каша, а, скорее, пшенная запеканка. Уверены, что такой вариант привычной каши вам очень понравится.

Запеканка из киноа с цукини — легкое, но сытное блюдо. Основа — отваренная в овощном бульоне киноа, смешанная с яйцами, миндалем, зеленью и лимонной цедрой. Сочная прослойка — нарезанные тонкими пластинами цукини. При запекании цукини отдают сок, а тертый сыр, которым посыпается запеканка перед отправкой в духовку, образует румяную корочку. Готовая вегетарианская запеканка с крупой обладает ярким лимонно-травяным вкусом, хорошо держит форму и подходит и на завтрак, и на ужин.

Гречневая гранола – отличный продукт для завтрака, которую совсем не сложно приготовить самостоятельно. В последнее время различные виды гранолы все чаще можно встретить в магазинах. Самостоятельное приготовление гранолы позволит вам выбрать наиболее симпатичное вам сочетание ингредиентов и их пропорцию. Гранола – близкий родственник мюсли, но если мюсли – это чаще всего термически необработанные злаковые хлопья с различными добавками, то гранола – продукт запеченный. Традиционно гранолу подают с молоком, кисломолочными продуктами или соками на завтрак. Она отличный источник клетчатки, поэтому придаст вам сил и энергии на весь день, благодаря сочетанию злаков, орехов, сухофруктов, масла и меда.

Такой омлет вполне можно делать не в порционных кокотницах, а в большой керамической или стеклянной форме для запекания, подходящей для подачи на стол. Но запекаться большой омлет будет дольше, 20-25 минут.

Идеальное сочетание вкуса и пользы — пшенная каша с творогом и изюмом. В пшенной крупе много клетчатки, аминокислот, фосфора и витаминов группы В. Творог богат белком и кальцием, а изюм — источник быстрых углеводов и антиоксидантов. Если приготовить такую кашу на завтрак, то ваш организм получит такой заряд энергии, которого хватит надолго, и никаких перекусов до обеда не потребуется. Только не путайте пшенную крупу и пшеничную, это разные продукты. Пшенка — это очень мелкое зерно желтого цвета, которое получают из проса, а пшеничная крупа — это дробленое зерно пшеницы. И свойства у них разные. Пшено — безглютеновый продукт: его можно употреблять тем, у кого аллергия на пшеницу и ее производные.

Омлет с колбасой, сыром и грибами — блюдо незамысловатое, многим даже вполне привычное, однако мы предлагаем иной вариант приготовления: в виде своеобразного рулета. Именно поэтому мы кладем в яичное «тесто» муку, которая помогает ему хорошо держать форму на сковороде. Если же у вас с первого раза не получилось свернуть омлет, не расстраивайтесь: к этому действительно надо приноровиться. А еще постарайтесь использовать сковороду с очень хорошим антипригарным покрытием, чтобы у яичной массы не было ни единого шанса пристать к поверхности. Омлет с колбасой, сыром и грибами можно подать и на завтрак, и в качестве ужина, который будет легко перевариваться, но при этом обеспечит чувство сытости, чтобы через перед сном вас не настиг пресловутый «ночного дожор».

Фриттата, в переводе с ладино – языка сефардских евреев, означает «тушеная». Пази – мангольд, листовая свекла. Это очень простое блюдо пришло из жарких стран, и сейчас оно особенно популярно у иерусалимских сефардских хозяек, которые начинают его готовить в Песах, а последние фриттаты подают на стол уже в конце осени – в Суккот. В знойную погоду она насыщает, но не оставляет ощущения тяжести.

Вкуснейший омлет с ветчиной, грибами и сыром можно приготовить в духовке с минимальным количеством масла. В этом рецепте оно необходимо только для того, чтобы смазать форму. Вкус это не портит, зато снижает калорийность. Омлет с грибами, ветчиной и сыром получается сытным, ароматным, при этом всего за полчаса можно сделать полноценный завтрак для большой семьи. Идеально начало дня и для взрослых, и для детей — много белка, овощей и отлично сочетающихся друг с другом продуктов. С начинкой можно смело экспериментировать, например, заменить ветчину на обычную вареную колбасу или добавить цукини.

Ленивые вареники из творога (ПП) можно приготовить всего за полчаса и получить действительно легкое и полезное блюдо. В чем его фишка? Во-первых, в том, что в составе теста ленивых вареников нет пшеничной муки (только рисовая, безглютеновая). Во-вторых, в том, что мы принципиально не добавляем в него сахар. Вкусными ли получаются вареники, приготовленные по такому рецепту? Безусловно! К тому же мы предлагаем подавать их с легким клубничным соусом, к которому, кажется, просто невозможно остаться равнодушным.

Если начинать свой день с порции такого омлета-скрэмбла с вялеными помидорами, то день точно будет удачным. А как же иначе, ведь вкусный и полезный завтрак настраивает нас на положительные эмоции с самого утра.

Для многих омлет с рыбой — приятное кулинарное открытие. Мы больше привыкли к традиционным омлетам с сыром, зеленью или овощами. Но и рыба — отличный вариант! В этом рецепте мы предлагаем остановить выбор на слабосоленом лососе — он не требует предварительной готовки и прекрасно «ложится» на воздушную яичную основу. Также лосось дарит омлету приятную солоноватость, поэтому подсаливайте блюдо аккуратно. Такой омлет с красной рыбой — палочка-выручалочка для любого повода: он одинаково хорош и для быстрого завтрака, и для легкого ужина. А главное — на его приготовление у вас уйдет меньше 10 минут.

Творожно-пшенная запеканка — прекрасное, вкусное, полезное и сытное блюдо, которое можно приготовить на завтрак в выходной день (час утром в будни — все-таки слишком большая роскошь). Или даже на ужин, если вы не считаете, что для этого приема пищи необходимо что-то мясное. Рецепт запеканки достаточно простой и бюджетный, поэтому настоятельно рекомендуем сохранить его и проверить при случае в деле. Только не используйте для этого мягкий творог: в этом случае консистенция блюда получится слишком влажной.

Запеканка из блинов в духовке — это просто умопомрачительно вкусный вариант творожной запеканки, сытной и невероятно нежной. Только представьте: блинчики не просто промазываются воздушной творожной массой с цукатами и вишней, но и заливаются сладким сметанным соусом с добавлением винного отвара. В духовке блины окончательно и бесповоротно пропитываются все этим «добром», становясь с начинкой одним целым. Такая запеканка из блинов достойна воскресного семейного обеда или даже небольшого праздника. Ну или вы ее достойны — спорить не будем.

Если вы хотите провести время с ребенком, научить его готовить что-то простое и пробудить кулинарный интерес, попробуйте рецепт желтых блинов с маскарпоне. Это солнечное и нарядное блюдо, которое доставит много удовольствия — и во время приготовления, и во время дегустации. Всего одна щепотка куркумы, а какая разница. В остальном блины готовятся по привычной технологии: сделать тесто, дать ему постоять и испечь на сковороде с маслом. Начинка же готовится в два счета и из трех ингредиентов: маскарпоне, сливок и сахарной пудры. Просто, но очень красиво.