Простые рецепты второго блюда

Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав получится невероятно нежным, если приготовить рыбу на пару. Этот рецепт почти минималистичный — он не перегружен ингредиентами, но те, что есть, очень важны. Соус из сливочного масла с лимонным соком и свежими прованскими травами превращает простую белую рыбу в деликатес ресторанного уровня. И почему бы не питаться так каждый день? Ответ на вопрос — в драгоценном шафране, который, как вишенка на торте, вносит последний волшебный штрих в незамысловатый рецепт.

Макароны с сыром в аэрогриле — это одно из самых простых и по-домашнему вкусных блюд, что можно приготовить без участия кастрюли или сковороды. Секрет нашего рецепта — в экономии времени и минимальном количестве используемой посуды: все готовится очень быстро и в одной компактной чаше. Благодаря циркуляции горячего воздуха в устройстве сыр образует аппетитную золотистую корочку; макароны же, в свою очередь, буквально купаются в густом сливочном соусе, напитываясь его вкусом и ароматом. Смело принимайтесь за дело в будни, когда задача со звездочкой — отдохнуть, пока готовится еда.

Картофельные драники в аэрогриле — это оптимальное решение для тех, кто желает сократить количество жиров, а заодно и калорий в своем рационе (расход масла в нашем рецепте минимальный). В классическом варианте драники — это простой набор продуктов: картофель, лук и соль. Но по желанию вы всегда можете добавить специи, которые вам по вкусу, и любую огородную зелень, имеющуюся в распоряжении — как свежую, так и сушеную. Мы же поделимся базовым рецептом, адаптированным для приготовления в аэрогриле.

Кабачки, запеченные с фаршем в духовке, — очень сытное и питательное блюдо. А еще оно способно примирить самых рьяных любителей овощей с убежденными мясоедами, которые считают, что без плотной составляющей все эти дары огородов совершенно бесполезны. Конечно, вегетарианцам этот рецепт не придется ко двору, но если вы не склонны к серьезным ограничениям в питании, то проверьте нашу идею на практике. Сочетание нежной мякоти кабачка с фаршем, помидорами и сыром — восхитительная классика, вариации на тему которой уже много лет не дают покоя профессиональным поварам. Они неустанно изобретают новые сочетания, порой довольно экзотические. Ну а мы предлагаем вам сегодня остановить свое внимание на традиционных кабачках, запеченных с фаршем в духовке, и приготовить их, руководствуясь нижеследующим рецептом. Будет вкусно!

Телятина с шампиньонами и болгарским перцем — прекрасное сбалансированное блюдо, вполне достойное праздничного стола. Чтобы мясо приготовилось быстро и при этом получилось мягким и нежным, используйте верхнюю часть бедра, толстый или тонкий край. Грибы постарайтесь найти небольшие — они будут особенно красиво смотреться на тарелке. Еще один важный момент — сладкий перец возьмите зеленый. В отличие от красного, он имеет более сдержанный и деликатный вкус, поэтому не перетянет внимание на себя. К тому же зеленый перец лучше держит форму при тепловой обработке.

Картошка с лисичками в аэрогриле — находка для занятых будней! На приготовление блюда уйдет всего 20 минут активного времени. Картофель равномерно пропекается, становится золотистым снаружи и мягким внутри. Лисички слегка подвяливаются и приобретают во вкусе приятный ореховый оттенок. В отличие от картошки с шампиньонами в аэрогриле, которые при жарении выделяют жидкость и делают блюдо водянистым, лисички сохраняют упругость. И кстати, для этого блюда вам потребуется совсем немного масла по сравнению с обычным жарением на сковороде.

Уютная, домашняя, успокаивающая еда — овсяные оладьи с голубикой и маком. Пекут их из овсяной муки, которую часто используют для приготовления печенья и хлеба. Муку получают из цельного овса, поэтому она сохраняет характерный вкус зерна, который и передает выпечке. В союзе с голубикой привычные оладьи приобретают летнее настроение: ягоды добавляют сочность, а мак дает зернистость. Блюдо подойдет для неспешного завтрака в выходные, для полдника на даче, когда хочется приготовить что-то знакомое и гарантированно вкусное. Оладьи можно дополнить сметаной, йогуртом, медом и свежими ягодами.

Паста с куриным филе и рикоттой прекрасно подходит для уютного семейного ужина: блюдо это сытное, быстрое в приготовлении, но не лишенное своеобразия. Главная фишка пасты — оригинальный соус, в состав которого входят сливки и мягкий легкий сыр. Лимонный сок и цедра освежают вкус, придают изысканный аромат, ну а помидоры обеспечивают более выразительную текстуру. Куриное филе при жарке на сковороде-гриль приобретает красивую румяную корочку, но остается сочным и нежным. Больше подробностей вы найдете в нашем пошаговом рецепте.

Французское творожно-яблочное суфле — легкий десерт без муки и манки. Но давайте мы расскажем о нем чуть подробнее. Нижний слой — творог со сметаной и желтком, средний — яблоки в карамели, сверху — взбитые белки. Суфле поднимается, как ему и положено, а после выпечки оседает — так и должно быть, считайте это знаком свыше (шутим, конечно, — подтверждением того, что вы сделали все правильно). Подавайте нежное творожно‑яблочное суфле по‑французски чуть теплым — так вкуснее всего.

Решено: в выходные готовим блинчики с беконом и грибами. Такие блюда будто созданы для расслабленных дней без марафона бесконечных дел. Можно подольше посидеть за столом, налить еще чашку чая и не смотреть на часы, уплетая домашние блинчики. Блины необязательно печь только на завтрак, они будут актуальны и к обеду: грибы, бекон, сливки и пармезан делают их насыщенными и очень уютными. Понятный простой вкус — то, что нужны, чтобы ощутить домашнее тепло. А если приготовить блинчики заранее, то перед подачей останется только наполнить их начинкой и отправить в духовку.

Запеченные перепелки с грибами — изысканный деликатес, под стать праздничному столу. Готовятся они не намного сложнее, чем курица, — просто нужно учитывать несколько нюансов, и тогда результат приятно удивит даже самых взыскательных едоков. Перепелиное мясо заметно отличается от курятины: оно более темное, плотное, с выраженным вкусом дичи. Несмотря на скромные размеры, в перепелке много белка, а вот жира — мало, что не может не радовать нас всех. Еще один аргумент в пользу перепелиного мяса — в нем гораздо меньше соединительной ткани, чем в курице, поэтому при правильной подготовке оно буквально тает во рту. Так что не сомневайтесь и обязательно готовьте. К тому же в помощь вам — наш пошаговый рецепт.

Куриная печенка с яблоками — это тот редкий случай, когда простой субпродукт превращается в ресторанное блюдо за счет правильного сочетания ингредиентов. Многие до сих пор относятся к печенке настороженно: кому‑то кажется, что она горчит, кто‑то боится пересушить, а кто‑то просто не знает, как раскрыть ее вкус «на миллион». И тут на помощь приходит яблоко: оно сглаживает специфический привкус субпродукта, добавляет мягкую кисло‑сладкую ноту и делает текстуру блюда нежнее. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Карп, фаршированный грибами, — блюдо поистине царское, под стать широкому праздничному застолью. У рыбы плотное, но нежное мясо с характерной слоистой структурой и деликатный, чуть сладковатый вкус, что идеально сочетается с грибными нотами. Калорийность рыбы довольно умеренная — около 110–130 ккал на 100 г, что не может не порадовать тех, кто следит за фигурой. Но есть в работе с карпом и некоторые особенности. Один из них — обилие мелких костей. Второй — выраженный речной привкус. В примечаниях к рецепту мы расскажем, как их победить.

Жареный картофель по-деревенски на сковороде выручает, когда хочется крупных румяных долек без возни с духовкой и долгой подготовки. Здесь важно не просто нарезать клубни и отправить их жариться, а убрать лишний крахмал, хорошо обсушить картофель и дать ему спокойно покрыться корочкой. Если часто мешать дольки, они начнут ломаться и будут больше похожи на обычную жареную картошку. В этом рецепте картофель сначала подрумянивают на открытой сковороде, затем доводят под крышкой, а в конце посыпают чесноком и зеленью. Так специи не горят, чеснок остается ароматным, а сами картофельные дольки получаются мягкими внутри. Готовые румяные дольки подавайте к птице, рыбе, мясным блюдам или отдельно — с солеными огурцами и густым соусом на сметане.

Салат из редьки с капустой и морковью — это настоящая витаминная кладовая в вашем повседневном меню! В зеленой редьке с лихвой хватает и витамина C, чтобы поддержать организм в сезон простуд, и клетчатки, которая помогает пищеварению и дает ощущение сытости. При этом она не такая резкая, как черная, поэтому ее проще вписать в любой рецепт. В паре с сочной белокочанной капустой и сладкой морковью редька раскрывается особенно удачно, так что обязательно попробуйте это вкусное и полезное сочетание.

Так как же мариновать виноградные листья на зиму? Да очень просто! Все зависит лишь от вкуса маринада — если хотите более "уксусный", замените яблочный на спиртовой 9%, а для более нежного гармоничного вкуса используйте натуральный виноградный, хоть белый, хоть красный. Соль тоже регулируйте под свой вкус. В итоге у вас получатся замечательные маринованные виноградные листья с кислинкой, которые можно использовать круглый год.

Вместо традиционных маленьких драников можно приготовить один большой драник на сковороде. Есть ли у него преимущества? Есть, но дело вовсе не в быстроте приготовления. Маленькие драники поджарятся куда быстрее, и следить за состоянием большого драника на сковороде придется не менее внимательно. Но два очевидных плюса у большого драника имеются. Первый: вы израсходуете меньше масла, и драник получится менее калорийным, чем маленькие. Второй: большой драник выглядит очень представительно, его даже гостям можно подать. Особенно если сопроводить поджаренным беконом. А уж сметаной — обязательно.

Тальятелле с форелью и красной икрой — великолепное, богатое блюдо, которое вряд ли кто будет готовить ежедневно. Однако если вы хотите устроить торжественный семейный ужин или, например, романтический, наш рецепт может пригодиться. Хорош он тем, что относится к категории быстрых и простых, поэтому тому, кто решил его приготовить, не придется особо напрягаться. А вот чтобы паста получилась действительно вкусной, постарайтесь найти хорошую охлажденную форель и качественную икру, которая не только украшает блюдо, но и делает его особенно гармоничным.

Овощное карри — быстрое, сытное и очень ароматное блюдо в индийском стиле. Для нашего рецепта вам не понадобится даже кокосовое молоко — нужен только набор сезонных овощей, который вы можете варьировать по своему вкусу, и, конечно, изрядная доза восточных пряностей. Ведь без них хорошего карри не получится. А вот без кокосового молока можно обойтись, если его нет в запасе. Изюминку блюду придаст курага, можно даже в этом случае на полном основании сказать не «изюминку», а «куражинку». В состав рецепта входит также зеленая стручковая фасоль и цветная капуста. Если вы готовите карри не летом, то вполне можете использовать эти овощи в замороженном виде.

Название салата «Три фасоли» немного лукавое. Честнее было бы сказать, что в нем три вида бобовых: красная фасоль, белая фасоль и нут, или турецкий горох. По сути это бомба из растительного белка, блюдо очень сытное и при этом весьма аппетитное. Все дело в пряной заливке в мексиканском стиле и дополнительных хрустящих овощах — сладком перце и редисе. Редис — это, конечно, не особо по-мексикански, но очень украшает салат в плане вкуса и экстерьера. Если вы убежденный сторонник того, что фасоль нужно варить самостоятельно, то, конечно, можете потратить ночь на замачивание и два часа на варку, но мы не советуем. Прелесть этого салата еще и в том, что он готовится за считанные минуты.

Кролик отлично подходит для запекания в аэрогриле. Из-за равномерного распределения горячего воздуха мясо приобретает аппетитную хрустящую корочку, оставаясь сочным внутри. Но чтобы все удалось, кролика следует предварительно замариновать хотя бы на час, а если есть время, то и на пару часов. Для приготовления в аэрогриле можно взять филе кролика, но гораздо аппетитнее будут выглядеть целые части тушки, например ножки. Вариантов маринада для кролика существует множество, и если у вас есть любимый, то можете использовать его. А мы предлагаем сметанно-чесночный с розмарином.

Шашлык — это не только кусочки мяса на шампуре. Сегодня на решетке готовят сыр, овощи, морепродукты и колбаски, собирая их в яркие гастрономические композиции. Купаты из индейки на шпажках — один из самых простых способов разнообразить привычное меню для пикника. Достаточно дополнить готовые купаты сладким перцем, красным луком и шампиньонами, чтобы получить полноценное блюдо с гарниром. Пока овощи карамелизуются на огне, колбаски остаются сочными, а шпажки делают подачу более удобной. Такой вариант одинаково хорошо подходит для приготовления на мангале, электрогриле или в духовке, если погода решила отменить выезд на природу.

Суфле из сыра сулугуни, яиц и помидоров — блюдо, которое вполне может претендовать на ресторанный уровень. При этом рецепт довольно прост, так что, вы вполне можете проверить его в деле даже в будни. Подобное суфле, сытное, ароматное, сочетающее разные вкусы и текстуры, подходит как для завтрака, так и для перекуса в течение дня (для тех, например, кто работает удаленно). А порционная, адресная подача блюда создает особое настроение и позволяет каждому почувствовать себя важной персоной.

Вкусные и полезные котлеты с кабачками в духовке получатся сочными и воздушными практически из любого фарша. Они исчезнут со стола в считанные минуты. А все потому, что в котлеты добавлены свежие овощи — тертый кабачок и лук. Они обладают ценными свойствами размягчать любое мясо, увлажнять его и не дают пересыхать при запекании. Кроме того, нейтральный кабачок не перебивает вкус мяса, а делает его более нежным. Особенно хорошо он сочетается с фаршем из птицы. Для достижения лучшего результата кабачок надо натереть на мелкой терке, а потом отжать от лишней жидкости.

Овощное рагу для детей, приготовленное непосредственно перед употреблением, значительно полезнее и вкуснее, чем аналогичное консервированное. Особенно приятно, что весь процесс занимает не более получаса — время, которое может найти даже очень занятая мама. Обратите внимание: список ингредиентов, представленный в рецепте, примерный, так что, вы можете менять состав в зависимости от вкусовых предпочтений и особенностей здоровья ребенка. Варятся овощи в небольшом количестве воды, который в итоге превращается в аппетитный и полезный соус. Ну а кусочек масла, который мы рекомендуем добавить перед подачей, улучшит вкус рагу и повысит усвояемость жирорастворимых витаминов.

Рис с копченой рыбой, овощами и соусом с карри – очень яркое сочетание. Любая морская рыба горячего копчения впишется в него идеально, будь то горбуша, скумбрия, треска или сельдь. Но жирная рыба часто выигрывает – попробуйте, например, иваси, это что-то невероятное. Главное – позаботьтесь о том, чтобы вынуть из нее все косточки. Свежая зелень очень идет этому блюду. Вы можете использовать не только петрушку, но и кинзу, зеленый лук и даже тонко нарзанные колечки свежего чили.

Кабачки с фаршем, запеченные в духовке – очень вкусное и полезное блюдо. Состав ингредиентов идеально сбалансирован, рецепт прост и понятен, а процесс приготовления не предполагает больших усилий – вам потребуется только подготовить овощи и нафаршировать их начинкой, все остальное сделает духовка. Молодые кабачки можно готовить, даже не очищая от кожуры – она еще достаточно нежная. Кружочки полезных овощей, наполненные сочным фаршем и покрытые хрустящей сырной корочкой, выглядят весьма аппетитно, легко усваиваются и не оставляют на талии лишних сантиметров – блюдо получается вполне диетическим и отлично подходит и детям, и взрослым.

Овощи на сковороде-гриль — идеальное горячее для тех, кто по тем или иным соображениям не употребляет в пищу продукты животного происхождения. «Всеядные» же вполне могут использовать это блюдо в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Почему в рецепте предложено жарить овощи именно на сковороде-гриль? Во-первых, потому что в этом случае они выглядят более аппетитно. Во-вторых, для обжаривания на сковороде-гриль требуется меньше масла. А значит, такой вариант более полезный. Кроме того, благодаря маринаду на основе соевого соуса и чеснока овощи приобретают яркий аромат и насыщенный вкус, так что проверить наш рецепт в деле точно стоит.

Цветная капуста в сухарях нравится очень многим. К тому же приготовление ее не вызывает никаких сложностей, да и сам продукт вполне доступен каждому. Кстати, когда-то, в советское время цветная капуста была едва ли не экзотическим овощем: она не продавалась круглогодично, и купить ее можно было только ранней осенью. Возможно, в этом и кроется причина меньшей популярности цветной капусты по сравнению с обычной белокочанной. Но времена изменились, и сейчас каждый может приобрести этот овощ и приготовить. Вот тут-то и пригодится наш рецепт! Цветная капуста в корочке из белых сухарей, поджаренная на сливочном масле, дивно хороша — и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Рагу из кабачков в мультиварке — по-домашнему вкусное блюдо, приготовление которого не требует постоянного нахождения у плиты. Кроме того, в мультиварке овощи получаются особенно сочными: кабачки, сладкий перец, томаты и морковь медленно томятся, обмениваясь вкусами и ароматами, и, не теряя формы, приобретают нежную текстуру. Кабачковое рагу многим понравится и в охлажденном виде, особенно в жаркое время года. Возможно, именно такой вариант подачи тушеных кабачков в мультиварке станет вашим любимым.

Говядина стир-фрай с овощами и рисом — это блюдо родилось из простой идеи: пока на одной конфорке булькает рис, на другой успевает приготовиться все остальное. Такая еда спасает в будни — не нужно ждать, пока мясо долго томится или овощи запекаются в духовке. Главное здесь — сильный огонь и правильная нарезка. Тонкие ломтики говядины быстро покрываются румяной корочкой, сохраняя сочность, а рис впитывает аромат соуса. В азиатской кухне подобные сочетания давно стали классикой, ведь они позволяют приготовить сытный ужин максимально быстро.

Курица с картошкой, чесноком и сыром приготовлена по современному и очень оригинальному рецепту. Только за последние месяцы блюдо завоевало множество поклонников по всему миру, и их число только увеличивается! Это неудивительно – и курицу, и картошку, и сыр любят все! Каждый новый рецепт с этими продуктами становится маленьким кулинарным праздником! Попробуйте обновить привычное меню, приготовив обед по нашему пошаговому рецепту! Уверены, что у вас все получится, и ваши близкие будут в восторге! Мы предлагаем приготовить сырный соус самостоятельно, но если вам очень некогда, возьмите готовый, благо, их выбор в магазинах достаточно широк.

Такое рагу в аэрогриле стоит готовить по нескольким причинам. Во-первых, овощи подвергаются довольно короткой термической обработке, потому сохраняют максимум полезных веществ. Во-вторых, кусочки не теряют форму при обжаривании, и рагу имеет более выраженную, приятную текстуру. Наконец, благодаря технологическим особенностям аэрогриля (обдув горячим воздухом со всех сторон), блюдо готовится с минимальным количеством масла, а значит, легко усваивается и идеально подходит даже для ужина. Принимайте наш подробный пошаговый рецепт!

Приготовить вкусную овсяную кашу для детей - задача не такая уж простая, ведь маленькие непоседы бывают невероятно привередливыми! Надо постараться, чтобы овсяная каша для детей было не только полезная, но и аппетитная. Мы советуем брать овсянку мелкого помола - такая малышам обычно нравится больше. А для украшения блюда можно использовать любые фрукты и ягоды помимо предложенных в рецепте. Главное, чтобы они не вызывали у ребенка аллергическую реакцию. Дополнять кашу ореховой пастой или нет - решайте сами. Но такой добавке малыш будет очень рад, и завтрак пройдет, как говорится, «в теплой и дружественной обстановке»!

Кабачковые оладьи на кефире — тот случай, когда из одного молодого кабачка получается полноценное блюдо для завтрака или легкого ужина. Вкус у них мягкий, с легкой кислинкой кефира и свежим ароматом укропа, а чеснок добавляет аккуратную пикантность. Такие оладьи не стоит перегружать добавками в виде сыра, мяса или большим количеством специй: кабачок сам по себе нежный, и ему достаточно простой основы. Они хороши именно в домашнем исполнении — румяные, небольшие, с заметной овощной текстурой внутри. Подавайте их теплыми, пока корочка еще хрустит, со сметаной, густым йогуртом или свежими овощами

Пита с наггетсами на гриле — рецепт, который наверняка полюбят дети, да и взрослым он наверняка придется по душе. Кстати, готовить блюдо можно всем вместе - здесь нет никаких сложностей, это хороший вариант закуски, если вы направляетесь на пикник. Наггетсы из куриного филе сочетаются практически с любыми продуктами — овощами, зеленью, сыром. Поэтому при приготовлении можно внести свои нюансы, добавив любимые ингредиенты. Пита удобна своей формой кармашка: на пикниках ее едят руками, не опасаясь, что начинка выпадет на землю. Соус мы выбрали на основе натурального йогурта и огуречной стружки — он очень летний и освежающий.

Оладьи из рисовой муки, пышные и нежные, давно стали любимым завтраком у тех, кто следит за своим питанием, но не готов отказываться от гастрономических удовольствий. В рисовой муке нет глютена, поэтому текстура изделий, приготовленных на ней, получается более деликатной. Пп оладьи из рисовой муки можно готовить без сахара и масла: тесто замешивается на нежирном кефире, а жарить их вполне можно на хорошей антипригарной сковороде, ничем ее не смазывая. Хотя на масле, даже если добавить его при жарке совсем чуть-чуть, оладьи, конечно, будут красивее, с аппетитной золотистой корочкой. Если у вас есть ванильная паста, добавьте, десерт ваш станет ароматнее и еще привлекательнее, но, вообще, это по желанию, т. к. и без ванили эти оладьи удивительно хороши. В качестве сахарозаменителя подойдет любой, который вы привыкли использовать: добавляйте по вкусу. Подавать такие оладьи хорошо со сметаной или с джемом (если следите за калориями, то без сахара). Кстати, об энергетической ценности: на 100 г получается примерно 200 ккал, если готовить с минимумом масла. Пару штучек в качестве дополнения к завтраку вполне могут позволить себе даже те, кто соблюдает диету. Только не забудьте вписать калории в дневной счетчик.

Приготовить сырники с тыквой в духовке — значит, получить очень жизнерадостный завтрак: одним только своим внешним видом они создают особое настроение и заряжают позитивной энергией на весь день! И это при том, что такой рецепт можно отнести к разряду диетических, ведь в нем них нет сахара, а мука, причем рисовая, используется только для панировки изделий. Получаются же тыквенные сырники необыкновенно нежными и очень вкусными, потому съедаются быстро и без остатка. В общем, перед вами наглядный пример того, что ПП-меню может доставлять самые лучшие гастрономические впечатления.

Рагу с цветной капустой — горячее овощное блюдо, где капуста не прячется среди остальных продуктов, а остается главным акцентом. Соцветия хорошо впитывают томатный соус, но при аккуратном тушении не распадаются и сохраняют форму. В этом рецепте к цветной капусте добавлены картофель, кабачок, сладкий перец и стручковая фасоль: картофель дает блюду плотность, кабачок смягчает вкус, а фасоль добавляет более упругую текстуру. Такое овощное рагу с цветной капустой удобно готовить в глубокой сковороде или сотейнике, где овощи не варятся в большом количестве жидкости, а томятся в собственном соку. В конце остается только добавить чеснок и укроп — они делают вкус свежее, не перебивая овощную основу.

Хот-дог с морковью по-корейски и острым айоли объединяет сразу несколько гастрономических традиций. Несмотря на название, морковь по-корейски появилась не в Корее, а была придумана корейцами, жившими в СССР, как замена привычным овощным закускам. Со временем она стала настолько популярной, что ее начали добавлять не только в салаты, но и в сэндвичи, бургеры и хот-доги. В этом рецепте пряность и хруст моркови отлично сочетаются с сочной сосиской, мягкой булочкой, освежающим огурцом и пикантным айоли.

Свинина стир-фрай с лапшой — блюдо противоречивое: с одной стороны, готовить его надо очень быстро, с другой — оно не терпит суеты и требует тщательности. Подготовьте заранее все ингредиенты, так как в процессе жарки у вас просто не будет лишней минуты, чтобы заняться нарезкой или мытьем продуктов. Все нужно делать стремительно: обжаривать мясо и овощи, чтобы они схватились и покрылись корочкой, но сохранили сочность, добавлять грибы и соус. В рецепте используется не азиатская соба или удон, что типично для таких блюд, а лапша быстрого приготовления — она хорошо впитывает соус и готова практически моментально. Жареный арахис вносит финальные штрихи, и перед вами насыщенный вкусный свиной стир-фрай.

Вешенки в сметане на сковороде получаются упругими, золотистыми, и каждый грибочек обволакивает бархатистый сливочный соус. Аромат вешенок, конечно, не такой яркий, как у лесных сородичей, но эта разновидность грибов также хорошо сохраняет свою хрустящую текстуру, как губка впитывает вкус и аромат соуса, и при обжарке покрывается румяной корочкой. Культивируемые в специально созданных условиях вешенки, не нуждаются в дополнительной подготовке, что значительно ускоряет процесс их приготовления. Несмотря на минимальный набор ингредиентов и небольшое количество действий, есть в этом рецепте несколько важных нюансов. Если их учесть, то получится вкуснейшее блюдо, отведав которое, невольно потянешься за добавкой.

Курица с цветной капустой и грибами – запеканка для всей семьи на каждый день. Приготовить этот рецепт в духовке не составит большого труда. Если вы не любите возиться с разделкой курицы на порционные куски, используйте куриные голени или бедра. Приготовить такое блюдо можно даже только с кусочками куриной грудки, правда, в этом случае время приготовления лучше немного сократить, чтобы не пересушить птицу. Цветную капусту можно дополнить или заменить брокколи, цуккини или другими овощами.

Зеленое карри считается одним из самых ароматных тайских блюд. Летом, в сезон, когда овощи достигают пика зрелости, самое время приготовить зеленое карри с йогуртом и кабачками. Стандартно его готовят на кокосовом молоке, но в нашем рецепте к нему добавляется йогурт, и соус приобретает легкую кислинку. Блюдо получается концентрированно-пряным, что вполне объяснимо: здесь и паста карри, и кинза, и зеленый перец чили, и куркума, и зира. Именно поэтому подавать кабачковое карри лучше всего с рассыпчатым рисом, который смягчает остроту и прекрасно впитывает густой соус.

Испечь овощи в духовке как на гриле — вообще не проблема. Тут надо понять общие принципы. Во-первых, овощи нужно нарезать довольно крупными кусочками, учитывая тот факт, что все они требуют немного разного времени приготовления. Например, моркови нужно больше времени, чем кабачкам, чтобы дойти до мягкости. При этом важно, чтобы овощи сохранили форму и текстуру. Хорошо, когда они снаружи румяные, а внутри полумягкие или с легкой хрустинкой. Во-вторых, нельзя перегружать противень. Овощи должны лежать на нем в один слой, иначе они будут тушиться в собственном соку, а не печься. В-третьих, нужно позаботиться о том, чтобы не было лишней влаги. Все остальное — мелочи, включая набор ингредиентов. В общем, следуйте нашим рекомендациям в рецепте, и у вас получится чудесный гарнир или самостоятельное здоровое блюдо.

Паста «качо э пепе» — культовое римское блюдо из пасты. Название cacio e pepe на нескольких диалектах центральной Италии означает «сыр и перец». Считается, что это блюдо придумали пастухи из Лацио, Абруццо, Тосканы и Умбрии где-то в XVIII–XIX веке. Конечно, черный перец тогда был недоступен — его добавили в пасту позже, а вот сухие спагетти и сыр пекорино у пастухов всегда были с собой. Казалось бы, все просто: смешал спагетти с сыром и черным перцем — и наслаждайся, но на практике все сложнее. Секрет качо-э-пепе кроется в сырном соусе «кремина», который может иметь консистенцию от нежного и сочного до густого и сухого. Главное — сыр не должен образовывать комочки. А этого без практики не так легко добиться. Однако попробуем.

Цветная капуста, запеченная с сыром, — очень вкусное и аппетитное блюдо, которое, к тому же, легко готовится. Его можно подать на ужин в чистом виде или на гарнир к курице, рыбе, жареной свинине. Но вегетарианский вариант нам нравится больше: именно в этом случае деликатный вкус цветной капусты проявляет себя ярко и интересно. Возможно, у кого-то возникнет вопрос, мол, зачем этот овощ готовить так долго (десять минут варить и тридцать запекать). Отвечаем! После такой тепловой обработке цветная капуста, запеченная с сыром в соусе, приобретает невероятно нежную текстуру, которая в данном случае просто необходима.

Оладьи из кабачков с манкой — превосходное сезонное блюдо, которое отлично подходит для легкого завтрака или сытного перекуса в середине дня. Если вы приготовите их по нашему рецепту, то будете удивлены, насколько пышными могут получаться эти изделия! Все дело — в использовании манки, а не пшеничной муки. Эта крупа эффективно впитывает жидкость, разбухает и надежно скрепляет кабачковую массу, благодаря чему оладьи не растекаются на сковороде во время жарки. Готовое блюдо приобретает приятную текстуру с хрустящей золотистой корочкой снаружи и очень мягкой, воздушной серединкой.