Кролик в вине с курагой — оригинальная версия горячего, которое готовят на Мальте или итальянской Искье. Мы сохранили главную особенность традиционного подхода — длительное томление в ароматном соусе. А вот с ингредиентами решили поэкспериментировать, добавив в горячее курагу и, не совсем обычно, измельченную блендером печенку. Она нужна на финальном этапе для загущения соуса. Рецепт маринада тоже небанальный: в его состав входят овощи, в том числе пряный сельдерей. Так что, если вам давно хотелось побаловать близких чем-то новеньким, скорее проверяйте нашу идею на практике!
Шаг 1
Тушку кролика вымойте, обсушите и разрубите на порционные кусочки среднего размера. В небольшом ковшике вскипятите воду и заварите в ней один пакетик чая. Дайте настояться пять минут, после чего залейте получившейся жидкостью курагу. Оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Очистите морковь, сельдерей, лук и чеснок. Корнеплоды вымойте. Натрите на крупной терке морковь. Лук и чеснок порубите. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Сложите куски крольчатины во вместительную эмалированную кастрюлю. Добавьте овощи, тимьян, лавровый лист, растительное масло и вино. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 4 часа.
Шаг 3
Достаньте куски кролика из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Жидкость, оставшуюся в кастрюле, процедите через мелкое сито и сохраните для тушения. В чугунной утятнице растопите масло. Положите в него мясо и интенсивно обжаривайте со всех сторон на сильном огне около десяти минут.
Шаг 4
Влейте около 400 мл процеженного маринада и четыре столовые ложки воды. Доведите до кипения и готовьте десять минут. Слегка отожмите курагу. Добавьте к кролику в соусе. Посолите и приправьте перцем. Тушите под крышкой на минимальном огне в течение часа, периодически подливая остатки маринада (две столовые ложки сохраните).
Шаг 5
Печень кролика или курицы пробейте блендером до гладкости, смешав с двумя столовыми ложками маринада. За несколько минут до окончания тушения кролика равномерно полейте мясо получившейся печеночной массой и тщательно перемешайте. Держите на огне до загустения (3–4 минуты). Перед подачей кусочки кролика выложите на большую тарелку, полейте соусом и посыпьте петрушкой.
Нежнейшее мясо кролика считается диетическим и ценится за нейтральный вкус, благодаря которому кролик прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. Готовить кролика в духовке удобно: поставили и забыли на время. Главное — знать кулинарные приемы, тогда маринованный кролик получится мягким и сочным.
Ароматная крольчатина... жду не дождусь праздников, чтобы приготовить!
Гость (гость)
28 марта 2011 г.скажите, пожалуйста, а курагу какую лучше брать? я делала с крупной и кисло-сладкой, получилось весьма недурственно... или это без разницы?