Второе блюдо русской кухни

Любите каши? Приготовьте пшеничную кашу на молоке в мультиварке, и вы убедитесь, насколько это быстро и легко. На плите процесс варки крупы затягивается, а мультиварка справляется с этим за считанные минуты. Каша получается пышной, мягкой с шелковистой текстурой. Только не путайте пшенную и пшеничную каши, хотя, конечно, их обе можно сварить в мультиварке. Крупу для пшеничной каши делают путем дробления зерен пшеницы твердых сортов, и у нее бывает мелкий и крупный помол. Два вида пшеничной крупы — «Полтавская» и «Артек» — были очень популярны в советское время. Сегодня к пшеничной крупе снова повышенное внимание, ведь она — источник медленных углеводов и способна зарядить организм энергией на длительное время. К тому же нормализует уровень сахара в крови и выводит лишние жиры. Так что каша на завтрак — лучший выбор!

Куриные котлеты по-киевски во фритюре в данном случае мы предлагаем приготовить в упрощенном варианте, без ресторанных фишек, без сложной разделки куриной тушки, но с соблюдением принципиально важных требований. Берем чистое филе куриной грудки для оболочки и традиционное сливочное масло для начинки. Это главное. Делаем плотную двойную панировку и жарим котлеты, конечно же, во фритюре, а не на сковороде и ни в коем случае не в духовке. Хрустящий сухарный панцирь мгновенно схватывается в раскаленном масле, надежно запечатывая сочное содержимое и не давая сливочному маслу вытечь раньше времени.

Пшенная каша в мультиварке — простой рецепт классического блюда из золотистой крупы. Пшенная каша была одним из самых распространенных блюд на Руси. Ее готовили в печи, где крупа медленно томилась в глиняных горшках и приобретала особенно нежную текстуру. Кашу делали как соленой — с грибами и мясом, так и сладкой — с медом, ягодами и сухофруктами. Блюдо подавали и к обычному, и к праздничному столу, а в некоторых регионах каша была обязательной частью свадебных и других торжественных застолий. В наши дни приготовление каши в мультиварке значительно упрощает процесс. Сегодня мы сварим пшенную кашу на молоке в мультиварке на 2 порции — идеальный вариант для завтрака!

Почки говяжьи в сметане — традиционное блюдо русской кухни, которое издавна готовили как в бедных, так и в богатых домах, а также подавали в ресторанах разного уровня. Что вовсе не удивительно! Субпродукты нравились и по сей день нравятся многим за глубокий мясной вкус, который особенно гармонично раскрывается в сочетании с солеными огурцами и кисловатым сметанным соусом. Ну а чтобы вы все сделали правильно, мы подготовили подробный пошаговый рецепт, в котором раскрыли тонкости этого дела.

И все-таки утка с квашеной капустой и яблоками — это одно из самых правильных и логичных решений для новогоднего стола! А тандем кислой капусты и жирной птицы — старая добрая классика европейской зимней кухни: кислота ферментированного овоща и сдержанная сладость поздних осенних яблок хорошо оттеняют специфический вкус мяса и создают идеальный вкусовой баланс. Утку можно подготовить к запеканию заранее, поместив ее в соленад еще накануне праздничного застолья. Так что, на следующий день вам лишь останется обсушить тушку и довести до кулинарного совершенства в духовке, водрузив на подушку из квашеной капусты.

Гусь с гречневой кашей и грибами — блюдо, глубоко укорененное в русской кулинарной традиции. Если верить источникам, фаршировать гуся гречкой придумали именно в России, где эту крупу любят и ценят гораздо больше, чем в других странах. В дореволюционной России, особенно в Орловской губернии, такой гусь был непременным атрибутом рождественского и новогоднего стола — его запекали целиком, чтобы показать щедрость хозяев. Начинка здесь выполняет сразу две роли: гречка впитывает в себя жир и соки птицы, становясь невероятно ароматной и рассыпчатой, а грибы добавляют блюду восхитительный аромат.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Рецепт томленого мяса в квасе, или как это блюдо чаще называли на Руси, тавранчук, описывает старинную русскую технологию: свинину долго томили в глиняном горшке в русской печи с добавлением минимального количества жидкости, обычно хлебного кваса. Солодовые сахара при томлении карамелизовались и придавали блюду богатый, сложный вкус и глубокий ржаной аромат с хлебной сладостью, а само мясо буквально разваливалось на волокна. Мы предлагаем приготовить таким образом подчеревок (он же пашина, покромка, пузанина) — брюшной отруб свиньи, расположенный между грудинкой и окороками, прямо под чревом: при длительном томлении жир вытапливается, пропитывает мясо изнутри и делает его сочным, а коллаген соединительной ткани превращается в желатин — и мясо просто начинает таять во рту.

Пельмени в горшочке с грибами — новый рецепт для привычного блюда на скорую руку, более изысканная версия обычных отварных пельменей. Томление в горшочках в духовке придаст блюду особенную текстуру и аромат, соус из сметаны с грибами и луком дополнит и очень украсит банальные пельмени. Вкуснее всего такое блюдо, конечно, получится с домашними самодельными пельменями, но и с магазинными тоже выйдет хорошо. Аналогичным образом можно приготовить и несладкие вареники, например, с картошкой и луком. В отсутствие порционных горшочков вы можете выбрать большую керамическую форму с крышкой или казан.

Тельное, жаренное в сметане, — один из адаптированных вариантов традиционного русского блюда, которое со временем не раз меняло форму и технологию приготовления. В середине XVII века тельное представляло собой филе (тело) речной рыбы, толченое до состояния пластичной массы. В нее, как в тесто, заворачивали зажарку из лука и запекали в печи или, поместив в затейливые деревянные формы, обжаривали в кипящем растительном масле. Также из нежного рыбного фарша формировали рулеты с начинкой и, обернув их тканью, отваривали в молоке или бульоне. Мы предлагаем состряпать блюдо в духе русской кухни, завернув в измельченную, как для котлет, массу самую простую начинку, обжарить заготовки, а потом довести их до готовности в сметане.

Рыба с гречневой кашей и грибами — очень сытное и вкусное блюдо, подобное которому издавна готовили наши предки в русской печке. В рецепте вы найдете, конечно же, версию, адаптированную под духовку. Однако общая идея блюда сохранена в нем полностью. Специфика этого старинного горячего заключается в технике фарширования: рассыпчатая гречка, напитанная соками белых грибов, запекается внутри тушки, становясь еще более сочной. Плотная панировка из сухарей и сливочного масла в процессе термической обработки превращается в аппетитную хрустящую корочку. Стоит попробовать!

Свинина с яблоками в духовке — достаточно простое в приготовлении праздничное блюдо. Вообще вариантов сочетания мяса с фруктами десятки: их тушат вместе, делают фруктовые маринады, соусы или карамелизуют дольки на сковороде. Здесь яблоки фаршируют хлебными крошками с луком и розмарином, запекают рядом с мясом, а в финале поливают все глазурью из смородинового желе и уксуса. Свиную корейку на кости тоже не просто запекают под фольгой, а сначала натирают чесноком с розмарином. Но и это не все! Пока готовое мясо «отдыхает», в форму, где оно запекалось, вливают бульон, соскребают все приставшие соки и превращают их в соус. Что мы имеем в итоге? Сочное мясо с румяной корочкой, печеные яблоки с хрустящей начинкой и густой кисло-сладкий соус. Такая запеченная свинина с яблоками — отличное блюдо для неспешного воскресного обеда или рождественского стола.

Освоить приготовление классических вареников с вишней должна каждая хозяйка, сколь либо интересующаяся русской кухней. Потому что это — одно из традиционных блюд нашей кулинарной традиции, причем самых вкусных и аппетитных. Многие опасаются готовить вареники или пельмени, переживая, что тесто требует каких-либо сверхъестественных навыков. Ничего подобного! Главное — терпение, которое необходимо для ожидания созревания теста и настойчивость в процессе раскатывания. Второе, кстати, вытекает из первого! Правильно вымешанное и созревшее тесто раскатывается очень легко и просто. Поэтому вам лишь останется вырезать кружки, разложить по ним начинку и сварить вареники с вишней до готовности. Вот увидите: домочадцы по достоинству оценят ваши старания!

Приготовить вкусную овсяную кашу для детей - задача не такая уж простая, ведь маленькие непоседы бывают невероятно привередливыми! Надо постараться, чтобы овсяная каша для детей было не только полезная, но и аппетитная. Мы советуем брать овсянку мелкого помола - такая малышам обычно нравится больше. А для украшения блюда можно использовать любые фрукты и ягоды помимо предложенных в рецепте. Главное, чтобы они не вызывали у ребенка аллергическую реакцию. Дополнять кашу ореховой пастой или нет - решайте сами. Но такой добавке малыш будет очень рад, и завтрак пройдет, как говорится, «в теплой и дружественной обстановке»!

Молочная пшенная каша – блюдо из детства. И отношение к ней зачастую очень зависит от детских воспоминаний. С одной стороны, это блюдо настолько простое, что его, кажется, невозможно испортить. С другой— есть несколько тонкостей, которые следует учитывать во время готовки. Например, хорошо промойте крупу перед варкой, и она не будет горчить. Соблюдайте пропорции воды, молока и крупы, а также варите ровно столько времени, сколько указано на упаковке. А еще лучше, приготовьте молочную пшенную кашу по нашему пошаговому рецепту и вы убедитесь, что это – настоящая пища богов!

Нежное и легкое пюре из кабачков обычно готовят для тех, кто соблюдает определенные диеты. Но попробовав его один раз, вы точно включите это блюдо в свой рацион. Это идеальный гарнир, который хорошо сочетается с мясом, курицей и рыбой. Готовится быстро, из обычных и доступных продуктов. Добавление картофеля, сливок и сливочного масла придают пюре из кабачков бархатистую структуру и приятный аромат. Консистенцию пюре можно регулировать по своему вкусу, добавляя больше или меньше сливок. Не забудьте, что сливки должны быть подогретые, а не холодные.

Оладушки на кислом молоке буквально поднимаются на глазах и даже остывшими сохраняют свою пышность. Наши мамы и бабушки никогда не выбрасывали скисший продукт, экономно используя кисломолочную основу для приготовления вкуснейших пирожков, блинов или оладий. Молочная кислота, образующаяся при брожении, придает молоку приятный кисловатый запах, освежающий вкус без горечи и густую консистенцию. Благодаря ее бурной реакции при взаимодействии с содой, выпечка получается особенно нежной и воздушной. Для естественного (правильного) скисания подходит не только домашнее молоко, но и пастеризованное, что продается в мягких пакетах или бутылках с небольшим сроком хранения. А ультрапастеризованное молоко в тетрапакетах просто портится и небезопасно для здоровья. При правильной консистенции теста на прокисшем молоке и умеренной температуре сковороды получаются золотистые, высокие, ноздреватые и невероятно вкусные оладушки.

Любите грибы? Попробуйте сделать дома вешенки, тушенные в сметане, и вы откроете для себя новый вкус в грибной классике. Вешенки — самые доступные и безопасные грибы, за ними не нужно идти в лес, ведь их культивируют в особых условиях. Они чистые, поэтому мыть их особо не нужно, а вот протереть влажной салфеткой можно. При низкой калорийности вешенки довольно питательны и содержат много белка, который по составу приближается к мясному. Кроме того, в них много клетчатки микроэлементов и витаминов, а также антиоксидантов. Лучше всего вешенки жарить или тушить в сметане, делается это буквально за 15 мин. Они получаются нежными и мягкими, отлично сочетаются с картофелем и рисом.

Манная каша на молоке с фруктами может быть настолько же импозантной, насколько вкусной и полезной. Пряная, сливочная каша из манной крупы по нашему рецепту станет прекрасным завтраком, который подарит не только чувство приятной сытости, но и этетическое наслаждение. Карамелизованные фрукты с грецкими орешками идеально контрастируют с бархатистой и нежной текстурой манной каши, а аромат пряностей – корицы и мускатного ореха – добавляет теплоты и комфорта. Забудьте о скучной манной каше и взгляните на нее по-новому!

Запеканка с капустой и яйцом — простое и сытное низкокалорийное блюдо. Оно подойдет и вегетарианцам (тем из них, конечно, кто употребляет в пищу яйца), и тем, кто следит за фигурой и мечтает о похудении. Готовьте его на ужин хоть каждый день, добавляя разные по вкусу приправы и овощи, и результат не заставит себя долго ждать. В составе этого полезного блюда много растительной клетчатки, белков и витаминов. В сезон молодой капусты оно получается особенно нежным и ароматным. Ну а для мясоедов такая запеканка станет отличным сопровождением сарделек, котлет и шницелей.

Жареный лещ с хрустящей корочкой — блюдо, к которому многие отнесутся с осторожностью. Причина понятна: у этой рыбы есть легкий запах тины и в ней полно мелких костей. Но оба нюанса решаемы. Запах связан с условиями обитания рыбы у дна, и чаще всего его источник — темная пленка внутри брюшка. Ее достаточно удалить, а при необходимости дополнительно вымочить рыбу в смеси молока и воды — так вкус станет заметно чище. А что делать с мелкими костями? Правильная подготовка рыбы и высокая температура делают их неощутимыми. Во время жарения коллаген в костях превращается в желатин, поэтому они размягчаются. В итоге получается именно тот эффект, за который ценят леща: контраст хрустящей корочки и сочной мякоти внутри.

Блинчики с суфле из горбуши — блюдо, не терпящее спешки, поэтому, если захотите воплотить наш рецепт в жизнь, выберите спокойное время, когда вас ничто не будет отвлекать. Спустя час после начала процесса на столе появится аппетитное блюдо, которое приведет в восторг даже видавших виды гурманов. Казалось бы, кого можно удивить блинчиками с начинкой. Нашими — можно! Дело в том, что начинка в данном случае представляет собой изысканное рыбное суфле, нежнейший вкус которого невозможно забыть. А золотистая корочка на блинчиках делает текстуру блюда особенно выразительной. Стоит попробовать!

Жареные караси в сметане — блюдо, которое издавна готовили в нашей стране, богатой реками и озерами. В отличие от осетра и семги, эта рыбка была доступна всем. Правда, есть у карасей одно не очень приятное свойство: повышенная костлявость. Так вот, хозяйки придумали способ приготовления, который позволил обойти эту проблему! Карасей сначала жарили, а потом тушили в сметане. В результате мелкие рыбные косточки размягчались и становились практически незаметными. Именно так мы и предлагаем готовить карасей в нашем рецепте. Попробуйте!

Гречневые галушки — старинное традиционное блюдо, которое встречается во многих славянских кухнях. У него есть и другое название — клецки. Это крестьянская пища из самых простых продуктов, нужны лишь мука, яйцо и вода. По существу это кусочки пресного теста без начинки, которые можно добавлять в супы или бульоны вместо лапши или подавать как самостоятельное блюдо. Галушки часто готовят в походах или на даче, это дешево, быстро и сытно. Особенно вкусными они получаются в котелке на костре, пропитанные ароматным дымком, но и на домашней плите выйдут не хуже. Подавать их можно с грибным или луковым соусом, с жареным салом.

Манная каша на кокосовом молоке с ананасом и физалисом – рецепт для изысканного завтрака в духе модных ресторанов. Экзотические фрукты, карамелизованные в смеси кокосового масла и коричневого сахара, превратят обычную манную крупу в сочетании с кокосовым молоком в настоящий десерт. При этом приготовление блюда займет совсем немного времени. Впрочем, и карамелизация ананаса с физалисом, и приготовление самой каши – процессы, которым понадобится все ваше внимание, чтобы результат получился идеальным.

Котлеты пожарские из курицы кажутся блюдом нереально сложным в приготовлении, потому браться за него в домашних условиях берутся немногие. Мы же готовы развенчать этот миф и предложить подробный рецепт, который поможет вам поверить в свои силы. Пожарские котлеты были изобретены в начале XIX века в России, владельцем небольшого трактира в Торжке. Говорят, что изначально их готовили из телятины и лишь потом за основу стали брать курицу. Важной особенностью блюда является панировка из кубиков хлеба: благодаря ей, котлеты получаются необыкновенно хрустящими и выглядят очень аппетитно.

Говорят, что караси со сметаной были любимым блюдом великого русского писателя Антона Чехова. Причем настолько, что в своей усадьбе Мелихово он сделал пруд для разведения этой рыбы. Другой русский писатель, Сергей Аксаков, видимо, тоже был не прочь полакомиться таким блюдом: отлично знал, как отбить у карасей тинный привкус, и делал пометки на эту тему в своих записях. Хотите понять пристрастия великих? Приготовьте карасей в сметане по нашему рецепту (это очень просто!) и убедитесь, что блюдо и правда достойно высших похвал!

Биточки в сметане можно приготовить по очень простому рецепту с минимальным количеством ингредиентов. Назовем его базовым. Что такое вообще биточки и чем они отличаются от котлет? По правде сказать, немногим. Биточки — те же котлеты, только обязательно круглой, а не продолговатой формы. И, в отличие от котлет, они не просто жарятся, а после обжаривания тушатся в каком-нибудь вкусном соусе. Когда-то под биточками в русской кухне подразумевалось совсем другое блюдо. Биточками или битками в XVIII веке в России называли медальоны из вырезки, пришедшие из французской кухни. Но в дальнейшем круглые биточки стали готовить из рубленого, а не цельного мяса. По рассказам историка русской кулинарии В. Похлебкина, чаще всего для биточков использовали баранину. Биточки обычно томят в сливочном или овощном соусе, фаршируют сыром, грибами, вареными яйцами или овощами. Мы приготовим самые простые биточки из смеси говяжьего и свиного фарша — в сметане.

Омлет с творогом, приготовленный в виде симпатичного рулета с зеленью, послужит эффектной праздничной закуской неспешного утра. Оставьте этот рецепт для особых случаев и приготовьте омлет для близких в какой-нибудь знаменательный день. Например, в день рождения. Такой завтрак не только вкусен и хорош собой, но и очень полезен! Порция белка и огородной зелени подарит организму набор витаминов и отличный запас энергии, обеспечит приятное ощущение сытости без тяжести в желудке. В общем, не завтрак, а мечта гурмана.

Хотите приготовить рыбу на ужин? Нежные рубленые котлеты из лосося — прекрасный вариант. Готовятся они быстро, основное время уйдет на подготовку фарша, а жарятся такие котлеты всего несколько минут. Кстати, для фарша не придется пачкать мясорубку. Достаточно просто мелко порубить рыбное филе острым ножом на доске. В фарш не нужно добавлять хлеб, его отлично заменит рисовая мука. При таком способе приготовления котлеты получаются очень сочными и просто тают во рту! Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Гусарская печень — это совсем не «печень по-гусарски» и вообще не то, что вы подумали. Удивительное название относится к старинному русскому блюду из говядины. Печенью в нем не пахнет — ни говяжьей, ни печенью бравого и видавшего виды гусара, как бы зловеще это ни звучало. Вообще слово «печень» в названии происходит не от субпродукта, а от слова «печь», потому что кусок мяса, нафаршированный начинкой из булки с разными добавками, томился в печи, в горшке. А вот откуда ассоциации с гусарами, остается загадкой. С рецептами этого блюда все тоже непросто. Мы обнаружили их в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам…» издания 1901 года, а также в «Настольной поваренной книге для хозяек» издания 1927 года. Процесс приготовления гусарской печени из говядины несколько различается в этих источниках и вообще описан довольно общо, без любимых нами подробностей. О многом приходится догадываться. Мы вывели некий средний вариант, оптимизировали его под современные возможности и предлагаем вам. Должно получиться как минимум интересно и более чем съедобно! Да и гости будут удивлены невероятно! Кусок говядины для приготовления гусарской печени должен быть ровным, толстым, не плоским, без жира и костей.

Мы привыкли питаться овсяными кашами, сваренными из хлопьев, в которых, к сожалению, не осталось почти никакой пользы. Необходимость поправить здоровье может вернуть нас к «настоящей» еде, которую до нас никак особо не перерабатывали, не убыстряли и не улучшали. Мы отлично все сами улучшим.

Тирамису на завтрак? Почему бы и нет, если речь идет о каше «тирамису». Конечно, соединить детсадовскую манку с великолепным итальянским десертом — тот еще эксперимент. Тем удивительнее, что он пришел в голову не какой-то фантазерке, а итальянскому шеф-повару Мирко Дзаго (рестораны «Аист», Onest), мастеру по части приготовления знаменитого десерта! Такой завтрак можно есть хоть каждый день: питательный, ароматный и заряжающий энергией до вечера. Обязательно попробуйте, и вы будете потрясены гармоничным вкусом и консистенцией каши «тирамису».

Овсяная каша с яблоками и корицей — блюдо, благодаря которому невольно вспоминается советский фильм по произведениям Артура Конан Дойла. Как же изнемогал молодой Баскервиль, получая на завтрак пресловутую овсянку! И все же нам ближе позиция доктора Ватсона, который считал кашу вкусной и полезной. Сложно представить себе более уютный и правильный завтрак, чем тарелка горячей овсяной каши. Тем более, если приготовить ее не на воде, а на молоке и яблочном соке, с добавлением коричневого сахара, сливок, ароматной корицы и свежих яблок. Попробуйте этот вариант — и стереотип о скучной овсянке будет разрушен!

Котлеты пожарские по-лопатински — один из многочисленных вариантов классических рецептов пожарских котлет. Пытливые читатели сразу спросят: «Разве классический рецепт не должен быть один? Откуда их множество?» Дело в том, что пожарские котлеты можно назвать блюдом-рекордсменом в русской кухне по количеству связанных с ним легенд, мифов и прочих историй. Самого первого рецепта котлет, которыми восхищался Пушкин, никто не знает. Одним из ранних, дошедших до нас, является рецепт Игнатия Радецкого, опубликованный в «Альманахе гастрономов» за 1853 год. А в 1899 году появился рецепт Александровой-Игнатьевой, который и был взят на вооружение позже в советских столовых — и внутрь размоченный хлеб, и снаружи кубики-сухарики. Ведь именно так большинство представляет себе классические пожарские котлеты из курицы? А ведь у Радецкого никаких сухариков снаружи не было, да и в самом фарше тоже. Куриное мясо рубилось и смешивалось со сливочным маслом, а затем котлеты панировались в тертом хлебе, яйце и снова в хлебе. Аналогичный подход к пожарским котлетам описала Нина Лопатина, краевед из Торжка, в своей книге «История пожарских котлет». Ее рецепт на практике проверил и доработал Игорь Падин, шеф-повар кафе «Лира» в Торжке. Именно этот рецепт мы вам и предлагаем. Думаете, слишком много масла? А вы попробуйте!

Воскресные блинчики — это не рецепт, а целый ритуал, с которого начинается правильный, неспешный выходной. Не дрожжевые, а с добавлением разрыхлителя и соды, они пекутся быстрее, получаются тонкими и нежными. Секрет их ажурной текстуры — во взбитых в пышную пену сливках с яйцами, а также в «отдыхе» теста перед выпечкой. Готовить блинчики лучше всего на хорошо разогретой чугунной сковороде, смазанной топленым маслом, — оно дает тот самый желанный сливочный аромат и золотистый цвет. А дальше — полная свобода: сворачивайте их в конвертики или трубочки, предварительно нафаршировав творогом, или складывайте треугольниками и поливайте сгущенкой, или просто обмакивайте в сметану и ешьте на здоровье.

Испеките блины на простокваше и вы поймете, что вкуснее не существует! Блины, приготовленные на этом кисломолочном продукте, имеют более нежную текстуру и необычный вкус, с легкой кислинкой. А чтобы они получились тонкими, есть один секрет: блинное тесто перед выпеканием нужно разбавить кипятком, количество которого определяют в процессе готовки. Сначала влейте в тесто немного кипящей воды и быстро перемешайте, проверьте консистенцию ложкой — если тесто похоже на кефир и стекает лентой, оно готово. Если гуще и стекает медленно, добавьте еще горячей воды. Блины на простокваше можно подавать самостоятельно — со сметаной и икрой, сгущенкой, вареньем. А можно делать их с разнообразными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Перловая каша с овощами — это, пожалуй, один из самых лучших вариантов еды на ужин, если вы хотите сохранить вес в норме, а то и похудеть. И это вовсе не удивительно! Дело в том, что вареная перловка низкокалорийна — 80–120 ккал на 100 г продукта, а энергетической ценностью овощей, даже жареных, вообще можно пренебречь. После такого ужина вы получите приятное ощущение сытости, и вероятность «ночного дожора» сведется к минимуму. Как приготовить перловку с овощами, вы узнаете прямо сейчас из рецепта ниже.

Оладьи с джемом — это тот самый вкус детства, который объединяет за столом и взрослых, и детей, напоминая, что счастье часто начинается с простых вещей. Секрет идеальных оладий — в неторопливости: тесто на кефире должно «отдохнуть», так оно станет воздушным, а на сковороде каждый кружок обретет аппетитную хрустящую кромку. Впрочем, если хотите сэкономить время, тесто можно завести с вечера и убрать в холодильник, а утром просто дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре перед тем, как печь оладьи. Готовые оладьи подавайте сразу, пока они еще теплые.

Блины из гречневой муки на молоке можно приготовить на Масленицу хотя бы ради разнообразия или чистого любопытства. Ну, правда: не всегда же печь только пшеничные! Особенно наши блины понравятся тем, кто любит гречку, потому что ее вкус в этом блюде явно доминирует. Сам же способ приготовления мало чем отличается от классического, в чем вы убедитесь, когда познакомитесь с рецептом. Да и подавать гречневые блины можно, как обычные — со сметаной, вареньем, медом. Правда, некоторые считают, что сладкие дополнения в данном случае не очень хороши, но это уже — дело вкуса.

Гречневые оладьи с медом — прекрасная альтернатива обычным, к тому же более полезная. Готовятся они не слишком долго и довольно просто, так что, проверить в деле наш рецепт можно хоть сегодня. Главное — приобрести гречневые хлопья, потому что именно они придают оладушкам тот самый неповторимый вкус. Впрочем, сделать это будет не слишком сложно: продукт продается едва ли не во всех сетевых магазинах. Ну а если вы не видели его раньше, скорее всего, просто не обращали внимания. Подавать гречневые оладьи лучше всего с густым греческим йогуртом — чтобы поддержать пп-идею.

Кундюмы с грибами — всеми подзабытое блюдо русской кухни, первые упоминания о котором были найдены еще в поваренных книгах XVI века! Кундюмы — они же постные пельмени, а особенность этих пельменей состоит в специальной технологии приготовления. Сразу после лепки кундюмы обжаривают или запекают, а затем томят в крепком грибном отваре. Таким образом начинка получается сочной, а тесто — с аппетитной корочкой. Горячие кундюмы посыпают черным перцем и рубленой зеленью, а подают — немедленно. Попробуйте это вкусное русское блюдо и вы!

Мясо по-французски из свинины на сковороде — идеальный вариант быстрого и вкусного ужина! Рецепт этого блюда известен с советских времен, обычно он подразумевает, использование говядины и запекание в духовке. А мы предлагаем внести некоторые изменения: сделать блюдо из свинины и не в духовке, а на сковороде. Два этих фактора сильно сократят время приготовления. Свинина — это тот вид мяса, который не нуждается в длительном приготовлении. По сравнению с говядиной у него менее плотная текстура, больше жира. Единственное требование к свинине — готовить ее необходимо до полной прожарки и исчезновения розового цвета, что вполне достижимо на сковороде. Мясо по-французски по нашему рецепту получится сочным и нежным благодаря слою лука и помидоров, а сырная шапочка сделает блюдо очень аппетитным.

Овсяная каша с ягодами и орехами - лучшее начало дня по мнению диетологов. Вообще, она считается одним из самых полезных блюд для завтрака. Овсянка содержит много пищевых волокон, которые очищают кишечник. Конечно, это относится к каше из цельного зерна в первую очередь. Жаль, что любят хлопья далеко не все. А полюбить нужно. Мы расскажем, как это сделать проще всего. Попробуйте приготовить кашу на растительном молоке и положить ягоды и орехи. Они не только добавят блюду пользу, но и заметно изменят его вкус. Если нет времени варить овсянку, насыпьте в миску постную гранолу или те же хлопья, залейте растительным молоком, добавьте орехи и ягоды, накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник. На утро вас будет ждать вкусная и полезная каша!

Говядина в горшочках с солеными огурцами — такое блюдо, для приготовления которого вам не понадобятся дорогие части мясной туши. Вполне сгодятся огузок или даже покромка, с жирком и соединительной тканью. Суть рецепта — в медленном томлении говядины с луком, морковью и традиционными приправами, благодаря чему мясо становится невероятно нежным, а соус — густым и очень ароматным. Подавайте говядину в горшочках или, выложив в порционные тарелки, с картофельным пюре и ломтиками ржаного хлеба — им будет удобно собирать с тарелки остатки драгоценного соуса.

Перловка с запеченными овощами – это больше, чем каша. Это полноценное второе блюдо. Наши предки считали крупу царской. Без перловки не обходилось ни одно застолье, в том числе праздничное. Сейчас мы немного пренебрежительно относимся к ней. А зря. Перловка вполне способна затмить и гречку, и рис. Крупа богата клетчаткой, содержит мало калорий, но при этом хорошо насыщает. А витаминов в ней – все не перечесть: калий, кальций, магний, железо и многие другие. Чтобы блюдо из перловки понравилось всем вашим членам семьи, просто готовьте его правильно. Крупу перед варкой обязательно замочите на 1 час, а лучше на ночь в воде. Это процедура сильно сократит время приготовления, а также крупинки каши станут более мягкими и нежными. Солите кашу по время замачивания, а затем – перед подачей. Иначе крупа не будет рассыпчатой. Сочетайте кашу с овощами. Это не только полезно, но еще и вкусно. Они придадут крупе яркий вкус и божественный аромат. Подавайте кашу горячей – так вкуснее!

Гречники - это традиционный русский способ подать гречневую кашу к щам или борщу. Готовить гречники несложно, а выглядят они на столе куда привлекательней, чем горшок с кашей. Когда-то гречниками называли еще и запеченные гречневые столбцы, отформованные перевернутым стаканом. Такие гречники, или грешники, продавались на столичных улицах вразнос, горячими и политыми постным маслом.

Это не просто сладкая пшенная каша, а практически десерт – питательный и вкусный.