Вегетарианские рецепты для ужина

Салат романо знают все, кто хоть раз пробовал «Цезарь», но немногие догадываются, что его можно приготовить на гриле. Для этого нужно выбрать не слишком крупные кочаны, разрезать их вдоль, смазать растительным маслом — и сразу жарить на мангале или на сковороде-гриль буквально несколько минут. Главное же в этом рецепте кефирная заправка для салата, которая тоже готовится быстро и просто. Ее же можно запомнить и подавать отдельно к рыбе или холодным закускам. Для заправки рекомендуем выбирать кефир 2-3% жирности, чтобы она получилась деликатно кислой и в меру густой.

Салат из свежей капусты с уксусом можно готовить в любое время года, но особенно он хорош летом. И на это есть сразу несколько причин! Во-первых, он не заставит вас проводить слишком много времени на кухне (готовить в жару — сомнительное удовольствие). Во-вторых, салат получается особенно вкусным из нежной молодой капусты. Ну и в-третьих, он легкий, полезный и освежающий, что, опять же, немаловажно для летнего сезона. Кроме того, именно в это время года нам доступно огромное количество зелени, и вы можете каждый раз использовать разные ее виды, получая салат с совершенно новым вкусом.

Еще одно интересное сочетание в нашем меню - галета с инжиром, карамелизованным луком и козьим сыром. Прекрасно подойдет под чай и станет украшением стола!

Перлотто делается по той же технологии, что ризотто – постепенным подливанием в кастрюлю с крупой горячего бульона при беспрерывном помешивании. Для постного перлотто замените все белковые продукты на кокосовое молоко, а пармезан – орехами.

Традиционно в начинку пирога с капустой добавляют яйцо. В этот пирог мы добавили еще фету: сыр прекрасно сочетается с капустой и яйцами и придает ему мягкий сливочный вкус.

Паста «бантики» с овощами гриль — простое в приготовлении блюдо для всей семьи. Полезное и полное витаминов. Напрасно думать, что паста вредит фигуре и здоровью. Хорошие макароны делают из твердых сортов пшеницы, которые содержат медленные углеводы. Они дают энергию и помогают долго не испытывать голод. Овощи, которые мы рекомендуем приготовить к пасте «бантики», богаты витаминами и клетчаткой. Цукини, баклажан, перец — вкуснейшие летние плоды, и обжаривание на гриле их раскрывает с новой стороны. Вы можете использовать мангал или специальную сковороду — и так, и так получится отлично.

Простая гречневая каша с вешенками может быть приготовлена так, что вы почувствуете себя в ресторане высокой кухни. Конечно, потребуется больше усилий и времени, но результат будет превосходным, а по пути его достижения вы сделаете для себя несколько удивительных кулинарных открытий. Те, кто предпочитает просто смешать гречку с жареными грибами и луком, даже не нуждаются в рецепте. А те, кто хочет дарить новые гастрономические радости себе и близким, оценят рецепт гречневой каши с вешенками, которым поделился с нами Станислав Песоцкий, бывший шеф-повар ресторана северной кухни Björn, а ныне бренд-шеф гастрономического театра SVET, популяризатор современной нордической кухни в России и преподаватель гастро-академии STANFOOD.

Спагетти с томатным соусом — как же просто это звучит, и какое же на самом деле это великолепное блюдо, если готовить его по настоящему итальянскому рецепту! Spaghetti al Pomodoro — так аппетитно оно называется на языке оригинала. Аутентичный томатный соус для спагетти можно приготовить за 20 минут всего из нескольких простых, но очень качественных ингредиентов: свежих, сладких и сочных помидоров, оливкового масла первого отжима, чеснока и ароматного зеленого базилика. Для наилучшего вкуса часто берут томаты черри, всеми любимые за сладость и яркий аромат. Не стоит добавлять в этот соус лишних ингредиентов. Он элегантен в своей простоте. Спагетти с томатным соусом по-итальянски настолько вкусны, что не нуждаются даже в сыре, что очень привлекательно для веганов. Но вы всегда можете посыпать готовое блюдо пармезаном или пекорино романо. Готовьте спагетти с томатным соусом по нашему рецепту и постарайтесь не переварить пасту.

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его можно готовить в любое время года, заменив свекольную ботву мангольдом из упаковки. Мангольд выращивается в теплицах, продается в супермаркетах и сезона не имеет.

Несмотря на название, еврейский салат с плавленым сыром не имеет ни малейшего отношения к кухне этой страны. Его подают на стол разве что наши соотечественники-эмигранты. Салат, благодаря простоте приготовления и дешевизне ингредиентов, был очень популярен в советское время. Он красовался на всех новогодних застольях и днях рождениях. Изначально его готовили из яиц, плавленого сыра, чеснока и майонеза. Но постепенно стали добавлять все новые ингредиенты. Так, в нашем рецепте появился свежий и сочный помидор и сладкий болгарский перец. А при подаче обязательно украсьте его любимой рубленной зеленью.

Нам нравится, как лисички в последнее время стали очень модными грибами — в сезон шефы посвящают им целы спецразделы меню. Мы решили эту моду поддержать, а заодно предложить вам простой вариант супа с кукурузой, лисичками и сливками, который можно приготовить за полчаса. Это одно из тех прекрасных первых блюд, для которых не требуется сложносочиненный бульон. Да и с грибами не придется долго возиться: свежесобранные в лесу лисички достаточно перебрать, хорошо помыть, почистить — и можно бросать на сковороду. Уже пожаренные грибы выкладываются сверху на основу с кукурузой. И да, к супу с лисичками и сливками можно подать ломтик свежего зернового хлеба.

Домашний батон на молоке настолько аппетитный и ароматный, что его хочется съесть немедленно, как достали из печки. Причем в чистом виде, ну, разве что, запивая тем же молоком. Внешне он напоминает магазинный, но вкус хлеба «ручной работы», конечно же, гораздо приятнее. Мякиш домашнего батона более нежный и воздушный. То есть, вы точно не пожалеете, если решитесь на такой кулинарный опыт. Рецепт батона — не слишком сложный, однако в этом деле есть нюансы, на которые следует обратить особое внимание. Например, важно выбрать правильную муку — «сильную», с содержанием белка не ниже 12 %. Важно и тщательно вымешивать тесто (лучше в большом планетарном миксере), а еще важно не торопить события и дождаться хорошей расстойки. Если же вы все сделаете правильно, то останетесь очень довольны результатом!

Готовить из баклажанов одно удовольствие. Этот овощ настолько хорош, что не требует никаких сложных манипуляций. Вот к примеру наш мусс: нужно просто запечь баклажаны и смешать мякоть с чесночным майонезом. Дел на 10 минут вместе с мытьем посуды. А вкус... Можно смело запекать сразу пару кило баклажан, съедается этот мусс моментально.

Оигинальная закуска из жаренной во фритюре кукурузы подойдет для быстрого перекуса. Такую кукурузу можно подать и в качестве гарнира к рыбе или курице.

Если вы не слишком «дружите» с выпечкой, возьмите на заметку этот рецепт простейшего тыквенного пирога. Главная его особенность в том, что готовится он вовсе не в духовке, а на сковороде! А еще в нем совершенно нет сахара — ни в тесте, ни в начинке — поэтому насколько сладким будет пирог, зависит только от вкуса самой тыквы. Кстати, обогатить его можно путем добавления ваших любимых пряностей или трав. Экспериментируйте и находите интересные сочетания! Приятно и то, что простейший тыквенный пирог отлично переносит транспортировку, поэтому вы вполне можете взять его на работу, чтобы перекусить быстро, полезно и вкусно!

Пряный чечевичный суп с вареным рисом, дал-бхат, — классическое блюдо непальской и индийской кухни. Готовится оно в разных вариантах. Мы предлагаем непальский. Большинство населения Непала не ест мяса, а в горной стране бывает холодно. И все необходимое для организма люди получают из бобовых, риса и разнообразных специй. Удивительно, но то, что для них является простой повседневной едой, для нас может стать изысканным деликатесом. Главное — правильно приготовить. И положить побольше душистых пряностей.

Согласитесь, что такие симпатичные шарики из риса есть гораздо веселее, чем обычный вареный рис. Дети вам это подтвердят.

Облепихово-сливочное желе стоит обязательно приготовить, чтобы оценить один из главных его ингредиентов – облепиху, которую предки современных греков называли «лоснящейся лошадью». Странное имя янтарные плоды получили не случайно: после их поедания упомянутые парнокопытные становились упитанными и активными, их гривы и шкуры лоснились как никогда. Это произвело сильное впечатление на жителей Древней Греции. О пользе супер ягоды можно складывать легенды: в ней содержится беспрецедентное количество витаминов и микроэлементов. Поговорим о вкусе. Золотые ягодки идеально сочетаются с молочными продуктами, поэтому их и производный от них сок часто добавляют в различные милшейки, мороженое, йогурты, просто заливают сливками. Попробовав нежный десерт по этому рецепту, вы точно полюбите «костянку» (еще одно название чудесного растения) так же, как эллины.

Пышные таратушки на кефире — простое и очень аппетитное лакомство. Откуда вообще взялось такое название для выпечки и что оно означает? В старину на Руси таратушками называли разные игрушки-погремушки для малышей. Отсюда, по-видимому, и пошло название маленьких булочек, которые очень нравились детям и готовились специально для них из остатков теста для хлеба. Мы будем печь пышные таратушки на кефире в сковороде по рецепту наших бабушек, но с большим количеством масла, то есть во фритюре — так таратушки равномерно подрумянятся со всех сторон и приобретут хрустящую корочку, а внутри получатся воздушными.

Горчично-медовая заправка для салата — находка для летних салатов из свежих овощей. Особенно она хороша для зеленых салатов, основу которых составляют листья романо и прочих латуков, руколы, мангольда и другой зелени. Плюс — хрустящие огурцы, сочные помидоры и сладкий репчатый лук. В медово-горчичной заправке для салата сочетается приятная острота, сладость и кислинка, которые подчеркивают и объединяют вкусы всех овощей и зелени в салатнике. Приготовьте заправку по нашему рецепту, и ее хватит на несколько раз. Просто держите в закрытой баночке в холодильнике.

Овощные голубцы по вкусу не уступают голубцам с мясом, особенно если сделать начинку интересной. В нашем варианте овощи дополняет необычная своей текстурой киноа, а вкус подчеркивает фета. Обратите внимание, голубцы из листьев молодой капусты не нужно долго тушить, 10-15 минут вполне достаточно.

Вегетарианский плов обладает главными достоинствами классического: он столь же сытный и очень вкусный. Ну и невероятно ароматный, благодаря чесноку, зире и барбарису! Конечно, поклонники традиционного рецепта могут возразить, мол, нет мяса — нет плова. Но в этой вегетарианской версии мы аккуратно следовали всем основным принципам приготовления блюда, поэтому оно получилось очень достойным. По желанию, вы можете варьировать некоторые тонкости по своему вкусу. Например, если вы исповедуете принципы лакто-вегетарианства, то замените растительное масло топленым. А вместо консервированного нута в составе плова вполне допустимо использовать сушеный, который необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде.

Великолепный десерт, достойный самого изысканного ужина. А если вы приготовите на пару яблок больше, то останется еще и на завтрак – в холодном виде 
они тоже очень вкусны.

Вкусный и питательный салат с фасолью, помидорами и сыром будет особенно актуален, когда силы, время и фантазия «на нуле». Готовится он куда быстрее, чем едет доставка из ближайшего ресторана. Фасоль можно взять любую — красную или белую, лук желательно перед приготовлением салата ненадолго замариновать. Помидоры выбирайте спелые, но покрепче, чтобы держали форму. Не жалейте чеснока и зелени. И возьмите по половинке красного и желтого перца — для яркости! А потом заправьте все это ароматным подсолнечным маслом! Предлагаем ниже рецепт салата с красной фасолью, помидорами и сыром.

Такой, почти ресторанный, вариант "гарнира" к мясу впечатлит всех. Спаржу мы выбрали зеленую, но это не принципиально.

Хе из сельди по-корейски с морковью и луком совсем нетрудно приготовить в домашних условиях. Продукты для этого нужны самые обычные, специи — как для корейской моркови, а рецепты различаются между собой разве что в мелких деталях — например, можно жарить лук, а можно класть сырым, заливая все горячим маслом. По сути все просто. Единственная морока — разделать селедку. Ведь никто не любит потрошить и чистить рыбу. Но мы пошагово расскажем, как с этим справиться. На самом деле процесс может даже доставить удовольствие, особенно если думать, какая вкуснятина ждет вас впереди.

Эти котлетки из овощного фарша понравятся абсолютно всем — от детей и бабушек-дедушек, для которых они и были придуманы, до жаждущих одного лишь только мяса мужчин. Знаете, в чем секрет? В жареном луке! Он придает овощам аппетитный аромат. Ну и хрустящая корочка, конечно — вечный хит. Если в вашей семье кто-то не любит лук, после обжаривания измельчите его блендером — и никто ничего не заметит. И обязательно приготовьте к овощным котлеткам пасту из пряной свежей зелени с йогуртом — и подайте в качестве изысканного соуса. С нас — пошаговый рецепт.

Винегрет с солеными грибами по достоинству оценят все поклонники этого традиционного русского блюда. Тем более что наш рецепт лишь совсем чуть-чуть отличается от классического: суть же остается неизменной. В чем разница? Только в том, что соленые огурцы в рецепте заменены грибами! Причем, мы настойчиво рекомендуем использовать именно домашние, ведь их вкус и качество несравненно лучше магазинных. Кстати, особенно хорош такой винегрет с груздями (черными или белыми), поэтому, если они есть в ваших семейных «закромах», берите и не сомневайтесь!

Кокосовый пандауди с вишней - американский пирог, который представляет собой томленые в сиропе ягоды с тестом сверху. Важным моментом в приготовлении пандауди является разламывание корочки из теста на готовом пироге, чтобы ягодный сироп показался наружу и пропитал тесто. Подают пандауи горячим с шариком мороженого.

Приготовьте такие булочки на ужин, и ваши близкие скажут вам огромное спасибо за столь неожиданный сюрприз. Тем более что сам процесс замешивания и расстойки теста нельзя назвать слишком трудоемким и длительным. Особенно если правильно распределить время! Вот, допустим, пришли вы с работы и собрались готовить булочки по нашему рецепту. Замесите тесто (это займет около 15 минут) и прикройте его полотенцем. В результате вы получите целый час, который можно провести по своему усмотрению. Затем сформуйте из теста булочки и оставьте на 45 минут (в это время параллельно можно заняться приготовлением ужина). А пока горячее доходит на плите, отправьте булочки в духовку на 15 минут и сообщите близким, что они могут готовиться к ужину. Вуаля! Чудесные вкусовые впечатления и отличная атмосфера за семейным столом гарантированы!

Салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука на зиму стоит приготовить в разгар лета, когда огурчики крепкие, с мелкими семенами и плотной мякотью, а помидоры сочные, сладкие и ароматные. Все овощи для приготовления зимнего салата должны быть свежайшими, не полежавшими. Перец рекомендуем взять разных цветов. Лук тоже — половину белого, половину красного. Но это необязательно. Просто красиво. Количества ингредиентов по нашему рецепту должно хватить на 7 баночек емкостью в пол-литра. Вы же можете использовать любые, вплоть до литровых, — как вам удобно. Зимой в ожидании гостей или просто для семейного ужина будет так приятно открыть одну из банок с аппетитным ярким салатом — и вспомнить лето!

Пышные оладушки из кабачков с сыром и помидорами — интересное и аппетитное блюдо, которое можно приготовить из простого овоща. Пожарьте на сковороде кабачковые оладьи, в состав которых мы добавили не только сыр, помидоры и чеснок, но и еще целый букет душистых трав и ароматных специй. Как сделать, чтобы они получились вкусные, мы подробно расскажем и покажем. Уверены, что попробовав такую необычную закуску, делится вы будете не только кабачками, но и рецепт не пожалеете подарить в придачу своим друзьям и знакомым.

Приготовьте к такому пирогу салат из сезонного перца с маслинами, мятой и оливковым маслом.

Для этого довольно необычного десертного итальянского салата вы можете использовать любую очень мелкую пасту – но лучше всего ту, что по форме напоминает рис. Получается такая интересная штука!

Бутерброды с киви, плавленым сыром и чесноком — сочетание далеко не очевидное. Но лучше сказать: свежее и небанальное. На фуршете или вечеринке такие бутерброды не только поразят гостей своим внешним видом, но и на вкус станут настоящим открытием. Удивительное сочетание кисло-сладкого с пикантно-соленым создает восхитительный контраст. Если вы попробуете один раз, то впоследствии захотите экспериментировать с другими фруктами с ярким вкусом — например, с персиками, манго или клубникой. Мы предлагаем вам простой и изысканный рецепт тостов с киви для себя и друзей.

Слышали про огурчики по-итальянски? Если нет, то очень рекомендуем ознакомиться с нашим рецептом и приготовить их. А использовать такую заготовку можно в качестве гарнира к шашлыку, жареному мясу или запеченной птице. Принципиально не употребляете продукты животного происхождения? Ешьте огурчики по-итальянски в чистом виде, как горячее: так тоже будет вкусно. Особый шарм блюду придает сухое красное вино. И никаких лишних «градусов», так как алкоголь быстро выпаривается! Зато вкус и аромат остаются — на радость тем, кто захочет убедиться, что наш рецепт точно достоин внимания.

Гезлеме – турецкая лепешка с начинкой, завернутая конвертом и тонко раскатанная. Иногда гезлеме делают из двух лепешок, защипнутых вместе. Готовят гезлеме из разных видов теста - дрожжевого, кефирного, слоеного, часто - из особого турецкого теста юфка. Начинки для гезлеме можно варьировать, делать овощными (шпинат, баклажаны), мясными и сырными. А еще можно сделать сладкие гезлеме, начиненные коричневым сахаром. Мы выбрали варинт начинки с сыром и луком-пореем.