Осетинский пирог с фасолью (Кадурджин)
Осетинский пирог с фасолью (кадурджин) — один из немногих видов осетинских пирогов, который может быть приготовлен в абсолютно постном варианте без потери замечательных вкусовых качеств. Потому что главным ингредиентом остается богатая белком фасоль, сдобренная ароматными пряностями. Этот пирог — радость для веганов и постящихся. Готовить его немного дольше, чем многие другие осетинские пироги, — это связано с особенностями начинки. Даже замоченная на ночь фасоль требует долгой варки — время зависит от того, насколько долго сухая фасоль хранилась. Конечно, всегда можно заменить сушеную фасоль на консервированную в собственном соку. Но все же натуральная фасоль всегда вкуснее. К тому же активного участия процесс не требует — фасоль варится себе и варится, пока подходит тесто.
Шаг 1
С вечера замочите фасоль в кастрюле с холодной водой, оставьте на ночь, чтобы фасоль хорошенько разбухла. Подготовленную фасоль промойте, залейте свежей водой и варите, пока фасоль не станет мягкой — может понадобиться больше часа.
Шаг 2
Приготовьте постное дрожжевое тесто. Растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи, перемешайте. Просейте в просторную миску пшеничную муку, соедините с солью.
Шаг 3
Сделайте в мучной горке углубление и влейте жидкость с дрожжами. Хорошо перемешайте, добавьте растительное масло и замесите однородное, немного липкое тесто.
Шаг 4
Соберите тесто в ком, положите в миску, накройте ее пленкой или кухонным полотенцем и поместите в теплое место часа на полтора, чтобы тесто для осетинских пирогов с фасолью поднялось.
Шаг 5
Когда фасоль хорошо разварится, откиньте ее на дуршлаг, а затем разомните толкушкой в пюре. Вовсе не обязательно добиваться однородности. Но если хотите, можете пропустить фасоль через мясорубку.
Шаг 6
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук на среднем огне в течение 5–7 минут, регулярно помешивая, до золотистого цвета.
Шаг 7
Очистите и измельчите чеснок. Зелень кинзы промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте обжаренный лук, чеснок и кинзу в миску с фасолью. Приправьте кориандром, чабером, свежемолотым черным перцем. Посолите по вкусу.
Шаг 8
Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части, сформируйте из них шарики. Пока работаете с одной порцией теста, другие держите под пленкой.
Шаг 9
Начинку тоже разделите на три части и сформируйте из них шарики. (Начинка из фасоли должна получиться достаточно плотной, и шарики хорошо будут держать форму.) Разогрейте духовку до 250–260 °С или до той максимальной температуры, какую позволяет ваша духовка.
Шаг 10
На присыпанной мукой доске разомните комок теста руками в небольшую лепешку. Положите на нее шарик фасолевой начинки. Подберите края теста и соедините их наверху, чтобы фасолевый шарик оказался внутри сферы из теста. Хорошо слепите.
Шаг 11
Переверните заготовку швом вниз на присыпанную мукой поверхность и осторожно примните руками, чтобы будущий осетинский пирог кадурджин приобрел плоскую форму.
Шаг 12
Далее удобнее всего действовать таким способом: переложите заготовку в круглую форму или сковородку диаметром 24–26 см, присыпанную мукой, и разомните до границ формы. (Но можно обойтись и противнем.) В середине пирога сделайте в тесте небольшую дырочку.
Шаг 13
Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку и выпекайте кадурджин примерно 10 минут — до румяных корочек. Время зависит от температуры и других особенностей вашей духовки.
Шаг 14
Пока один пирог печется, формируйте следующий. Готовый осетинский пирог с фасолью выкладывайте на смазанное растительным маслом блюдо и щедро смазывайте маслом сверху. Следующие пироги выкладывайте стопкой на первый.
Если в названии блюда есть принадлежность к определенной национальности, это значит, что перед вами не просто традиционная еда, а блюдо, сложившееся веками. Осетинские пироги — яркий пример того, как в лепешке с начинкой, испеченной еще древними предками осетин — кочевыми племенами скифов, сарматов и аланов, можно проследить историю возникновения, ритуальное значение и символику. Расскажем, как правильно приготовить осетинские пироги так, чтобы сохранить традиции и создать идеальные пироги с румяной корочкой и сочной начинкой.
Удивительно, но если в хорошем магазине пройтись по рядам с консервированными продуктами, легко придумается множество начинок для самых разных пирогов. А пироги с консервами можно смело отнести к категории пирогов на скорую руку, ведь начинка для них уже готова. Более того, она сразу оптимальной для использования температуры — комнатной. Значит, ее не придется остужать или ждать, пока она согреется до комнатной температуры. Остается только подобрать к пирогам с консервами подходящее тесто.
Осетинский пирог «Фыдджин» c куриными желудками, действительно, замечательный. Он вкусный и сытный, с очень сочной начинкой. Но главное достоинство этого домашнего пирога в том, что даже те, кто при слове «потроха» начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха! Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А «подробностей» под румяной корочкой не видно. Настоятельно рекомендуем попробовать бюджетный осетинский пирог «Фыдджин», пошаговым рецептом которого мы делимся ниже.
Картофджин, осетинский пирог с картофелем и сыром, похож на наши традиционные пироги только формой — он круглый, в остальном — существенно отличается. Плоский, толщиной всего около 2 см, с очень тонким слоем теста и большим количеством начинки. Мало того: считается, что пышный картофджин, то есть с толстым слоем теста, получается только у неопытной хозяйки! Но как и традиционные пироги русской кухни он очень вкусный, просто другой. Если вы решите приготовить картофджин, осетинский пирог с картофелем и сыром, рецепт с фото ждет вас ниже — следуйте ему и у вас обязательно получится «правильная» выпечка.
Представляем вашему вниманию очень сытный пирог с консервированной фасолью — с его приготовлением справится даже начинающий кулинар! А все почему? Мы решили, что все хлопоты в этом деле возьмут на себя производители готовых полуфабрикатов, запас которых всегда есть смысл иметь под рукой. Упаковку слоеного теста — в морозильнике, баночку консервированной с грибами фасоли — в кухонном шкафу. Помимо фасоли, добавим в начинку пирога капусту, шпинат, творожный сыр и зелень — и, чтобы вы понимали, получится очень вкусно.
Пока нет комментариев