Вегетарианские рецепты для ужина

Консервированный шпинат на зиму у нас готовят редко, и очень напрасно. Дело в том, что благодаря этой заготовке вы сможете в любое время года делать вкусные и полезные супы, соусы, начинки для пирогов, гарниры. К тому же в случае с консервированным шпинатом, приготовленным в домашних условиях, вы можете не сомневаться в качестве продукта: в нем точно не будет никаких искусственных добавок: только тщательно отобранные листочки и соль. В рецепте даже уксус не используется! При этом консервированный щавель будет отлично храниться, так как банки с ним подвергаются перед закатыванием стерилизации в большой кастрюле с водой.

Салат из отварной свеклы с яйцом — домашнее блюдо с мягким вкусом и легкой чесночной остротой. Свекла дает сочность и естественную сладость, яйца делают консистенцию плотнее и нежнее, а чеснок добавляет пикантность. Майонеза здесь нужно совсем немного: он лишь связывает ингредиенты, не превращая их в однородную массу. Свеклу для такого салата обычно нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, яйца рубят небольшими кусочками — так каждый ингредиент хорошо чувствуется. В готовом блюде сохраняются заметные кусочки яйца и сочные свекольные полоски, поэтому салат выглядит аккуратно даже без сложной подачи. Сыр, яблоко или зелень не обязательны: основного сочетания вполне достаточно.

Рецепт фасоли, соленой с чесноком и бородинским хлебом основан на запуске молочнокислого брожения методом естественной ферментации. Углеводы и дикие дрожжи, содержащиеся в корочке ржаного солодового хлеба, выступают в роли мощного стартера, ускоряя выделение кислот. Теплый солевой раствор высокой концентрации (25%) приостанавливает развитие гнилостной микрофлоры, позволяя развиваться только полезным бактериям. Маленькая хитрость: в настоящем рецепте мы добавляем в засолку виноградные листья. Это сделано, чтобы сохранить хрустящую текстуру стручков. Ведь в листьях винограда есть дубильные вещества — танины, которые предотвращают размягчение растительных тканей. В результате получается оригинальное, дерзкое по вкусу блюдо из фасоли, сочетающее чесночную остроту и солодовую кислинку.

Свекла, тушенная с красным вином, и балтийская сельдь — фантазия на тему традиционных северных закусок, способная занять почетное место в меню любого респектабельного гастробара. Классическое, понятное каждому сочетание соленой рыбы и сладковатого корнеплода здесь выходит на принципиально новый уровень. В процессе нежного томления, предусмотренного в рецепте, соломка свеклы пропитывается сухим вином, приобретает глубокий рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Блюдо необходимо подавать с холодной густой сметаной, которая создаст приятный контраст с горячим маринадом.

Грибной соус по этому рецепту получится по-настоящему универсальным. С равным успехом он подойдет и к овощам — особенно запеченным корнеплодам или картошке, и к мясу — как вареному, так и жареному, и к макаронам. Чтобы соус получился особенно ароматным, грибы нужно обжаривать на сильном огне до полного испарения влаги и красивой золотистой корочки. Сливки лучше взять пожирнее, но хватит и 20%. Небольшое количество муки поможет загустить жидкую основу, превратив ее в гладкую, шелковистую, обволакивающую подливку.

Пюре из айвы может стать оригинальным, ароматным и очень вкусным сопровождением к утиному конфи, праздничному запеченному гусю, индейке и даже к самой обычной свиной отбивной. Приготовленная таким способом айва невероятно преображается, полностью теряя свою природную терпкость и жесткость. Секрет домашней технологии заключается в безотходном производстве: сначала мы приготовим насыщенный отвар из очисток, которые содержат колоссальное количество природного пектина, и именно на нем потомим кусочки айвовой мякоти. Звездочки бадьяна насытят фруктовую основу тонкими анисовыми нотами, а свежевыжатый лимонный сок и мелко натертая цедра идеально сбалансируют сладость, придав пюре приятный цитрусовый оттенок. Замешивание холодного сливочного масла в самом конце приготовления объединит все компоненты, придав готовому пюре благородную бархатистую структуру и красивый глянцевый блеск.

Жареная картошка в мультиварке получится и румяной, и хрустящей, если готовить ее на правильном режиме и не торопиться. Это удобно, когда не хочется доставать сковороду и стоять у плиты: прибор сам держит нужный нагрев, а высокие стенки чаши уберегают от брызг. Только учтите пару моментов. Нарезанные брусочки перед приготовлением хорошо обсушите: лишняя влага помешает им подрумяниться. Чашу с маслом обязательно прогрейте, а картофель выкладывайте в один слой, чтобы каждому кусочку хватило места. Первые минуты не перемешивайте, пусть снизу образуется корочка. Соль, перец и сушеные травы лучше добавить в конце. И подавайте картошку сразу, пока она горячая и хрустящая.

Салат из шампиньонов с моцареллой — яркое блюдо в итальянском стиле. Классическое сочетание сочных томатов, нежного сыра и свежей зелени становится в этом блюде своего рода «оправой» к обжаренным грибам, вкусы ингредиентов взаимообогащаются. Для большей выразительности мы использовали в заправке готовый соус песто. Базиликовая основа с кедровыми орехами, чесноком, пармезаном и оливковым маслом эффектно объединяет компоненты салата в единый ансамбль. Важно остудить жареные шампиньоны перед закладкой в салат, чтобы моцарелла не расплавилась под воздействием тепла, а салатные листья сохранили объем и свежесть.

Теплый салат из морепродуктов с песто — быстрое, легкоусвояемое и необыкновенно вкусное блюдо, которое можно использовать даже в качестве легкого ужина. Ну а чтобы вы получили идеальный результат, мы очень подробно описали процесс приготовления в рецепте. Главная особенность салата — необычный соус-заправка с добавлением песто, который придает вкусу блюда освежающие травяные ноты. Очень хороша и идея подачи в теплом виде: благодаря этому ароматы морепродуктов и свежих овощей раскрываются максимально полно.

Голубцы из савойской капусты с креветками — утонченная холодная закуска в духе средиземноморской кухни, где свежесть, чистота вкуса и легкость подачи ценятся превыше всего. Выбор гофрированных листьев савойской капусты вместо привычной белокочанной более чем оправдан. Ее нежные листья лишены жестких лубяных волокон и специфического серного запаха, который появляется у обычной капусты при варке. Быстрое бланширование савойской капусты с последующим шоковым охлаждением сохранит природный изумрудный оттенок и легкий хруст листьев, при этом сделает их достаточно послушными и эластичными, чтобы было удобно свернуть аккуратные голубцы. С начинкой из длиннозерного риса, томленного в сливках, сочных креветок и ароматного укропа блюдо получится удивительно деликатным и свежим.

Рыбные зразы с креветками под нежным сливочно-винным соусом — изысканное горячее блюдо, способное украсить любой праздничный стол. В качестве основы можно использовать филе любой белой рыбы, но чем она благороднее, тем вкуснее получатся зразы. Отлично подойдет судак или треска, а в более бюджетном варианте можно использовать минтай или пикшу. Главное — выбирать рыбу с плотной, не водянистой мякотью сухой заморозки. На сковороде готовить такие рыбные зразы с креветками не получится: при переворачивании хрупкий фарш растрескается, и начинка вывалится наружу. Чтобы сохранить безупречную форму зраз, мы запечем их в духовке. Такой подход позволит к тому же не использовать дополнительный жир. Бонус — деликатный сливочный соус с белым вином и ароматной зеленью, который идеально подчеркнет вкус морепродуктов.

Креветочный салат по-креольски — яркое, пикантное и, если так можно было бы сказать по поводу еды, удивительно харизматичное блюдо: оно отражает знаменитую кулинарную традицию американского Юга. Луизианская и новоорлеанская кухни славятся умением соединять европейское изящество с горячим карибским темпераментом. Основу этого салата составляет так называемая «святая троица» креольской гастрономии — мелко нарезанный репчатый лук, хрустящий сельдерей и сладкий перец. Для этого блюда идеально подходят некрупные салатные или северные креветки, которые гармонично смотрятся в тарелке рядом с мелкой овощной нарезкой, и соус ремулад на основе майонеза, пикантных каперсов, лимонного сока и острой горчицы. Кайенский перец придаст салату южный характер, а свежая кинза добавит свежих ноток в пряный букет.

Крем-суп из мидий с белым вином — изысканное, нежное и очень ароматное блюдо французской кухни, которое ценят за бархатистую текстуру и благородный вкус. Аутентичные рецепты часто требуют долгой и утомительной подготовки живых морепродуктов в раковинах. Для простоты мы изменили процесс, взяв уже очищенное варено-мороженое мясо мидий или консервированных моллюсков в собственном соку. Основой супа сделали насыщенный рыбный бульон, соединив его с сухим белым вином, приправив карри и веточками тимьяна. Секрет шелковистой текстуры крем-супа с мидиями заключается в добавлении классического французского льезона — смеси жирных сливок и яичного желтка, которая деликатно загущает суп при легком прогревании.

Аджика из тыквы — разновидность знаменитого острого соуса, причем очень удачная. В процессе томления она приобретает шелковистую, густую консистенцию, что позволяет использовать ее не только как классическую приправу к запеченному мясу или птице, но и в качестве топпинга для брускетт. Наша аджика отличается удивительно гармоничным вкусом, в котором сладость тыквы дополняется жгучими нотами острого перца и пикантными оттенками чеснока. Рецепт соуса не слишком сложен в исполнении, но требует внимания и времени, поэтому строго следуйте всем указаниям пошаговой инструкции.

Икра из рыжиков — отличный ответ на вопрос, что делать, если после похода в лес грибов набралось слишком много: не все же сразу пожарить и съесть. В пермском селе Верх-Юсьва, например, урожай рыжиков отмечают с размахом — уже больше пятнадцати лет подряд там проходит фестиваль «Ай да рыжик!», где грибники соревнуются, кто быстрее наберет лукошко, а местные бабушки показывают гостям, как солить рыжики в кадках. Дома повторить засолку в кадке получится не у каждого, а вот сварить икру — куда проще. Отваренные в двух водах грибы теряют горечь млечного сока и становятся мягкими, а вместе с луком и морковью превращаются в густую ароматную заготовку, которая простоит в кладовой до самой весны.

Греческий салат из чечевицы — это ударный запас клетчатки и растительного белка. Съел плошку такого салата — и, можно сказать, пообедал. Как вы уже, возможно, поняли, разных греческих салатов в Греции много: просто бери, что в Греции растет и производится, и смешивай с ароматным оливковым маслом, лимонным соком и свежим орегано — любимой травкой всех греков. И не забудьте про фету и греческие оливки. В салате по нашему рецепту оливки есть, а феты нет. Он чисто веганский. Но вы можете ее добавить, если хотите. А еще — сладкого перца, огурцов, помидоров, красного лука… Все это — возможные ингредиенты для греческого салата из чечевицы. Мы взяли самый простой вариант, без хрустящих овощей. А вы добавляйте что хотите.

«Сухой» борщ напоминает густое овощное рагу, очень сытное, обладающее насыщенным вкусом. Почему оно так называется, легко понять, если ознакомиться со списком ингредиентов. В нем вы найдете капусту, свеклу, морковь и лук — продукты, без которых классический борщ просто немыслим. Не забыты в рецепте чеснок, уксус и даже петрушка, так что название блюда вполне оправданно. Есть такой борщ можно как горячим (теплым), так и холодным. Последний вариант — отличное решение для летнего обеда, когда хочется ощутить привычный вкус и при этом не получить порцию лишнего «жара».

Запеканка из яиц как в детском саду — это блюдо, которое требует внимания к деталям и терпения. Чтобы получить ту самую нежную и пышную структуру молочно-яичного суфле, важно взять самые свежие продукты нужной температуры, соблюсти правильное соотношение ингредиентов, не переусердствовать с их взбиванием, использовать подходящую по размерам форму, выбрать оптимальный тепловой режим и время выпекания. Если постараться учесть все собранные в этом рецепте рекомендации, получится высокая, с золотистыми краями, пронизанная мельчайшими пузырьками воздуха и тающая во рту запеканка, по вкусу та самая, как в беззаботном детстве.

Домашние картофельные ньокки с тыквой — нежное и яркое осеннее блюдо, простая прелесть которого заключается в балансе сладковатой овощной мякоти и насыщенного сливочного соуса. Главная сложность при работе с тестом может возникнуть из-за высокой водянистости тыквы. Если просто отварить овощи, пюре получится жидковатым, тесто поплывет, и вам придется досыпать муку, что сделает клецки резиновыми. Чтобы этого избежать, мы используем профессиональный прием: картофель сварим в мундире, а кусочки тыквы запечем в духовке. Обжаренный до янтарного цвета репчатый лук в сочетании со сливочным маслом создаст идеальную гладкую подливу, которая подчеркнет бархатистую текстуру готового блюда.

Тайский салат из папайи с креветками — яркий представитель паназиатской кухни, в которой традиционно сочетаются сладкие, кислые, соленые и острые вкусы. В оригинале это блюдо готовят из жесткой зеленой папайи, однако использование спелого и сладкого плода в сочетании с хрустящими листьями айсберга создает более деликатный и свежий вкус. Вывод: можно брать и спелую папайю, но упругую, не перезрелую: кусочки мякоти должны держать форму. Помидор по тем же соображениям должен быть плотным. Кокосовое молоко придаст кисло-сладкой заправке легкую кремовую текстуру. А рыбный соус добавит вкус умами.

Яйца по-тайски известны у себя на родине под колоритным названием «Кай Лук Квей», что буквально переводится как «яйца зятя». У названия есть две легенды. Первая — помягче, вторая — пожестче. Согласно первой легенде, блюдо создал паникующий зять, который забыл о визите тещи-ревизора и на скорую руку забросил вареные яйца в раскаленное масло, залив их потом кисло-сладким соусом. Вторая, более брутальная версия гласит, что это блюдо подавала зятю сама теща, если тот плохо обращался с ее дочерью. Учитывая, что яйца в Таиланде, как, впрочем, и везде, служат известным эвфемизмом, посыл был прозрачен: если мужчина не исправится, в следующий раз в кипящем масле окажутся яйца вовсе не куриные. Все эти забавности не мешают быть закуске очень вкусной и эффектной. Секрет ее гастрономического успеха строится на резком контрасте текстур. Мы сварим яйца в мешочек, а затем быстро обжарим их в глубоком слое горячего ароматного масла, пока желток внутри остается кремовым.

Салат из ананаса, кукурузы и креветок — легкая, сочная и нарядная фуршетная закуска с выразительным тропическим характером. Главная фишка этого блюда заключается в оригинальной порционной подаче внутри хрустящих чашечек, сформированных из листьев салата айсберг. Чтобы закуска получилась красивой, важно правильно выбрать компоненты. Креветки для этого рецепта лучше взять мелкие, коктейльные. Огурец выбирайте длинноплодный, а помидор — плотный, с толстыми мясистыми стенками. Ананас для салатной смеси подходит как свежий, так и консервированный в собственном соку. Все овощные ингредиенты лучше измельчить маленькими кубиками соразмерно зернам кукурузы.

Этот ирландский салат — великолепное доказательство того, что из самых доступных продуктов можно создать удивительно гармоничную композицию. При этом блюдо никак не назовешь банальным: в нем удачно сочетаются разные текстуры — хрустящие свежие овощи, нежные отварные яйца, упругие кубики сыра. А еще в нашем рецепте представлена интересная идея заправки: обычный майонез дополняется яблочным уксусом, молотым анисом и дижонской горчицей. И, конечно, для придания блюду истинного ирландского характера можно использовать подкопченный сыр или аутентичный зеленый с добавлением шалфея.

Безалкогольный коктейль «Кровавая Мэри» от Алексея Мочнова — альтернатива классическому барному миксу, которая отлично подходит для дневных приемов или дружеских встреч. В отличие от упрощенных домашних версий, где томатный сок просто смешивают со специями, автор рецепта предлагает обогатить томатную массу соками и эфирными маслами черешкового сельдерея и фиолетового базилика, создав сложный пряно-овощной профиль. Использование шейкера и специального колотого льда позволяет мгновенно охладить напиток и добиться, чтобы он был правильной плотности.

Лечо с рисом на зиму — это одна из многочисленных вариаций классического венгерского блюда. Оно представляет собой густое овощное рагу, основой которого традиционно служат сладкий перец, помидоры и лук. Со временем в домашней кухне разных стран появились и другие версии рецепта. Так, например, в советской был популярен вариант с рисом — крупу добавляли, чтобы сделать заготовку сытнее. Лечо с рисом часто брали с собой в походы или на рыбалку: достаточно было добавить сосиску или котлету — и полноценный обед готов. Останешься сытым надолго!

Морковное ризотто по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.

Запеченные мидии в аэрогриле — простой способ создать ресторанную атмосферу прямо у себя дома. Особенно если дополнить блюдо бокалом белого вина — идеальным аккомпанементом к морепродуктам. При приготовлении в аэрогриле мидии остаются нежными и не теряют свою сочность. В этом рецепте моллюски запекаются под сырной шапочкой: что придает блюду более выразительный вкус, к тому же сверху образуется аппетитная золотистая корочка. Рецепт подойдет как для быстрого ужина, так и для эффектной закуски к приходу гостей. А теперь расскажем, как пошагово приготовить мидии в створках в аэрогриле.

Приготовьте компот из тыквы на зиму по нашему рецепту, и вы получите шанс удивить близких вкусным и полезным напитком. Последнее утверждение совершенно оправданно, так как бета-каротин, витамины E, K и D, содержащиеся в этом овоще, прекрасно выдерживают термообработку. Сама мякоть тыквы обладает не очень выразительным вкусом, но мы обыграли его с помощью лимонного сока и цедры, гвоздики и корицы. В результате напиток приобрел очень интересные, пряные и цитрусовые ноты, которые, несомненно, понравятся очень многим.

Помидоры по-корейски можно заготовить на зиму, как и многие другие закуски. Вы не слышали про помидоры по-корейски? Радуйтесь, теперь вы знаете, что они существуют. И прелесть их в том, что в заготовленном виде они еще вкуснее, чем в свежем. Примерно через месяц после закрутки в банки помидоры приобретут тот самый пикантный вкус, за который мы так любим обычные соленые или маринованные помидоры, при этом с корейским акцентом. А морковка, нарезанная той самой соломкой, усилит общее впечатление, добавив вкуса и текстурности.

Печеная свекла с изюмом и сметаной — очень необычная теплая закуска, которая понравится многим любителям овощей. Рецепт блюда достаточно простой, да и ингредиентов в нем немного, но сам способ обработки продуктов и их сочетание в очередной раз доказывает, что для достижения превосходного гастрономического результата далеко не всегда нужны сложности. Мы предлагаем свеклу сначала запечь, а потом обжарить с изюмом и соединить со сметаной. Получится блюдо, которое можно есть в чистом виде или использовать в качестве гарнира.

Лечо из свеклы — оригинальный вариант знаменитой венгерской закуски, который ломает привычные кулинарные стереотипы. В традиционном венгерском рецепте главенствуют помидоры и сладкий перец. В нашем же акцент смещен на любимый многими корнеплод. Благодаря этому решению лечо приобретает не только более сладкий вкус, но и особенно плотную текстуру. Подавать эту овощную закуску можно как самостоятельное блюдо, использовать для приготовления брускетт или же в качестве дополнения к жареному мясу или птице.

Маринованный сладкий перец — очень интересная закуска, которая порадует вас эффектным внешним видом, потрясающим ароматом и очень выразительным вкусом. Она превосходно подходит для легкого перекуса, может служить гарниром к мясу или топингом для брускетт. Мякоть сладкого перца при запекании приобретает дымные ноты и нежную текстуру. Компанию ему, согласно рецепту, составляют сочные ломтики апельсина: идея, согласитесь, достаточно необычная, но, как показывает практика, очень удачная.

Салат «Тещин язык» из помидоров на зиму — острая овощная заготовка, в которой помидоры остаются аккуратными кусочками, а не превращаются в соус. Чтобы так и получилось, выбирайте плотные мясистые томаты без трещин и мягких участков: после короткой варки они лучше сохраняют форму. В качестве консерванта здесь, как и в большинстве подобных заготовок, использован уксус, но мы предлагаем взять яблочный — он придаст закуске фруктовую нотку. Такой салат удобно закрывать в банках объемом 500 мл — этой порции обычно достаточно на один семейный обед. Из указанного количества продуктов получается примерно 7 баночек.

Вяленый сладкий перец — отличная штука, известная немногим, в отличие от тех же вяленых помидоров. Скорее всего потому, что вяленые томаты продаются почти повсеместно, а вот перец в таком физическом состоянии у нас в стране практически не попадается. Тем не менее, можете себе представить, какой у вяленого перца насыщенный и благородный вкус. Приготовить такой перец на зиму можно в сушилке, а можно и в обычной духовке, если сушилки у вас нет, но не каждая духовка может обеспечить правильный режим сушки. Мы завялим сладкий красный перец в электросушилке для овощей. Выбирать для сушки нужно плотные сочные перцы с толстой мякотью. Тонкостенные перцы для такой процедуры не годятся. Имейте в виду, что после сушки вес перца уменьшится примерно в 5–6 раз. Ключевой вопрос: как и куда использовать вяленый перец? Да хоть куда. В пиццу, пасту, салаты, супы, рагу, в бутерброды…

Удивительное рядом, важно просто его разглядеть. Фруктовая закуска из яблок с козьим сыром, — одно из многих подтверждений этой банальной истины. Иногда маленькое гастрономическое открытие можно сделать, просто открыв холодильник. Откройте, увидьте и подумайте, как соединить то, что в нем есть, и получить что-то оригинальное. Для этой закуски достаточно двух ингредиентов, остальное — для красоты. Если есть яблоки разных сортов с кожицей разного цвета, это здорово, но необязательно. Главное, чтобы они были примерно одинакового размера.

Салат из моркови с фруктами — очень простой и быстрый в приготовлении. При этом вкус его удивительно насыщенный и гармоничный. Сочная морковка идеально сочетается с цитрусовой кислинкой и сладостью винограда. Стоит отметить и полезные свойства этого блюда: оно насыщает организм витаминами (A, C) и способствует улучшению процесса пищеварения. И все это — при минимальной калорийности! Салат, приготовленный по нашему рецепту, можно подать на завтрак или использовать как легкий перекус в середине дня.

Фаршированные баклажаны и перцы рулетиками — потрясающая холодная закуска, в рецепте которой явно прослеживается влияние традиционной кавказской кухни. Главная фишка этого блюда — уникальное сочетание разных вкусов и контрастных текстур: печеные и жареные овощи с оригинальной начинкой из орехов и зелени. Кстати, о последней. В начинке пряная кинза объединяется с красным базиликом, который идеально дополняет ее и придает блюду неповторимый аромат. И знайте, что такая закуска вкуснее на следующий день, так что имеет смысл готовить блюдо накануне подачи.

Салат из фасоли с орехами и зернами граната напомнит вам грузинское лобио, но приготовить блюдо по нашему рецепту проще. Чтобы салат получился максимально вкусным и красивым, используйте темно-красную фасоль сорта кидни. Это особая крупная фасоль, напоминающая по виду человеческую почку (kidney в переводе с английского значит «почка»). Как и любая фасоль, она требует продолжительной варки, при этом сохраняет свою форму благодаря плотной кожице. Кроме того, фасоль кидни хорошо поглощает ароматы приправ и вкус других ингредиентов блюда, поэтому позаботьтесь о наборе пряностей, перечисленных в рецепте.

Жареные рыжики с картошкой — простое вегетарианское блюдо, которое обладает неповторимым ароматом и насыщенным вкусом, характерным для этих лесных грибов. И никаких сложностей в приготовлении: рецепт горячего не вызовет вопросов даже у начинающих кулинаров. Только имейте в виду, что рыжики нельзя ни вымачивать, ни долго мыть, иначе вы лишите их драгоценного млечного сока, и грибы получатся суховатыми и безвкусными. Что касается картошки, выбирайте сорта со средним содержанием крахмала: ломтики этих клубней прекрасно обжариваются до корочки, при этом идеально сохраняя форму.

Щука в аэрогриле — отличная идея. Эта рыба бедновата жирком, но богата мелкими костями, поэтому традиционно считается, что щука больше годится для приготовления фарша. Запекание филе в аэрогриле чудесным образом решает проблему. За счет мощной направленной конвекции горячего воздуха рыба мгновенно покрывается тонкой защитной корочкой, которая запечатывает все соки внутри. Филе получается нежным и сочным, а весь процесс занимает минимум времени. А пока рыба запекается, вы можете приготовить быстрый овощной гарнир на сковороде. Рекомендации — в примечании.

Салат с перловкой и овощами на зиму — это один из вариантов классических консервов времен СССР. Салат в банке часто брали в походы, на рыбалку, в командировки, поэтому и название на этикетке было соответствующее — «Завтрак туриста». Заготовка отличалась незатейливым составом: перловка, овощи и рыба, но все продукты были качественными, а вкус — сбалансированным; салат покупали и ели с удовольствием, особенно студенты и холостяки. Позже из рецептуры убрали рыбу, а перловку заменили на рис. Но мы предлагаем приготовить салат на зиму именно с жемчужной крупой. Даже те, кто не любит перловку, отведав такую заготовку в качестве сытной закуски, гарнира или в составе супа (например, рассольника), оценят ее по достоинству и еще добавки попросят.

Киш с томатами, красным луком и сметаной — вариация на тему знаменитой французской выпечки, где для заливки обычно используют сливки. Главный секрет глубокого вкуса и аромата этого открытого пирога заключается в долгой карамелизации красного лука с тростниковым сахаром и розмарином. Ну а сметанная заливка с ее деликатной кислинкой придает кишу особенно нежную текстуру, которую приятно оживляют помидоры черри. Мы просто уверены, что если вы приготовите этот пирог по нашему рецепту, то будете делать это снова и снова по многочисленным просьбам домочадцев.

Если у вас много перца, а помидоров недостаточно, то можно заготовить на зиму лечо без помидоров. Это, конечно, не классический вариант и правильнее было бы назвать заготовку просто маринованным перцем, но как бы ни называть, получится вкусно. Для лечо без помидоров особенно важно взять правильный сладкий перец. Он обязательно должен быть мясистым, с толстой ароматной мякотью. Тощий перец без помидоров получится бедноватым. Наш рецепт рассчитан на две литровых баночки готового лечо. Вес перца указан в уже очищенном виде. Для того чтобы у вас получилось 1,5 кг чистого сырья, понадобится не менее 2 кг целого перца. Но многое зависит от его мясистости.

Австрийский тыквенно-яблочный компот — это вовсе не напиток, ведь его едят, а не пьют. Если подать этот яркий осенний компот с сухариками, печеньем или вафлями, да еще сопроводить мороженым или йогуртом, то его можно назвать десертом. Но есть и другие варианты применения кисло-сладкого компота — например, подать его к мясу, птице, картофельным оладьям. Это уже похоже на индийский чатни, особенно если учесть, что в Австрии традиционно добавляют в компот из тыквы и яблок всяческие специи — гвоздику, корицу, бадьян, душистый перец, имбирь. Вы тоже можете. Откуда вообще взялся такой компот? Из крестьянской кухни, вестимо. Традиция возникла в Штирии, в связи с необходимостью утилизировать урожай тыквы, да еще и опавшие яблоки использовать, чтобы не пропали. Долгое время в Австрии тыква считалась пищей для бедных или кормом для животных. Но с яблоками получался отличный компот. Вариантов его приготовления очень много — и для еды сейчас, и для заготовки. Главное — тыква и яблоки, а в качестве добавки может выступать и яблочный сок, и сидр, и уксус, и даже рюмка бренди.

Кабачки по-корейски на зиму готовятся почти так же, как салат из кабачков непосредственно для еды, но есть нюансы. Обычно для приготовления салата по-корейски нашинкованные кабачки сначала солят, чтобы они дали сок, а затем от этого сока избавляются и смешивают кабачки с другими овощами и традиционными приправами. В салате лишняя жидкость не нужна. А вот в случае заготовки на зиму кабачковый сок сливать не нужно, поскольку он становится частью маринада. Да и для самого маринада, в котором будут храниться кабачки по-корейски с овощами, нужно больше уксуса, растительного масла, сахара и соли, чем в обычный салат. Мы добавим к кабачкам морковку и сладкий перец — для яркого вкуса и цвета. Ведь у самих кабачков вкус нейтральный, но они охотно впитывают вкусы и ароматы других овощей и приправ.

Приправа из листьев хрена на зиму, приготовленная по нашему рецепту, может стать настоящим открытием для гурманов. Внешне она напоминает песто, но на этом сходство заканчивается. Приправа из листьев хрена обладает потрясающим ароматом и ярким пикантным, но не резким вкусом, присущим корням этого растения. Соус готовится без термообработки, поэтому ингредиенты, входящие в его состав, сохраняют максимум полезных веществ. Подавать эту приправу можно к домашним колбаскам, запеченной свинине или даже к отварному картофелю.

Маринованные кабачки с хреном на зиму — вкуснейшая закуска, которую можно подать даже на праздничный стол, чтобы по-настоящему удивить гостей. Так что, если дача одарила вас небывалым урожаем этих плодов, обязательно имейте в виду наш рецепт. Нарезанные толстыми шайбочками кабачки после маринования сохраняют свою упругую текстуру. Болгарский перец придает вкусу изысканные сладкие ноты, а горький — пикантность. И, что особенно приятно, эта заготовка не нуждается в стерилизации наполненных овощами банок: для длительного хранения им будет достаточно ночи, проведенной под теплым пледом.

Салат из огурцов «Дамские пальчики» на зиму наверняка понравится всем любителям простых и вкусных домашних заготовок. Здесь вам не придется долго стоять у плиты, заливая овощи горячим маринадом — достаточно подготовить необходимые ингредиенты, соединить их, хорошо перемешать и дать настояться в холодильнике. Через 6–12 часов под действием ускусной кислоты огурцы дадут большое количество жидкости — она и послужит маринадом. Кстати, иногда ее бывает даже слишком много. В этом случае не выливайте остатки, а добавьте в них немного горчицы и используйте для приготовления шашлыков или свиных эскалопов на гриле.