Вегетарианские рецепты для ужина

Этот простой рецепт – основа всевозможных кексов с вариациями. Например, можно сделать тесто, выложить на него сливы или абрикосы и испечь – получится чудесный пирог с фруктами. А можно разложить тесто по маленьким формочкам, и у вас получатся маленькие кексики. Автор - американка, выросшая в Бруклине, уверяла нас, что, на самом деле, это вовсе не кекс, а банановый хлеб.

Если нет времени на пирожки с грибами, приготовьте тарталетки из слоеного дрожжевого теста. Их можно подавать горячими с супом или бульоном, а можно и холодными – с зеленым овощным салатом.

Тушеную красную капусту с пряными мандаринами можно подать и как самостоятельнок блюдо, и в качестве гарнира к мясу, например, к свинине или баранине.

Цветная капуста, запеченная со сливками и сыром, – один из топовых вариантов использования кудрявых соцветий в кулинарии. Бесспорно, многие обожают белые соцветия капусты, обжаренные в нежном кляре или в хрустящих сухарях, приготовленные в омлете или под соусом бешамель. И все же самой вкусной считается цветная капуста, которую готовят духовке, как запеканку, залитую смесью из тертого сыра и жирных сливок. Пошаговый рецепт, предлагаемый ниже, прост в исполнении. Воспользуйтесь им, и вы получите аппетитное овощное блюдо со сливочным вкусом, которое можно приготовить на ужин отдельно или как гарнир к жареному мясу или отварной куриной грудке.

На примере этого блюда можно проверить на практике удачное сочетание трёх ингредиентов: свеклы, броколли и гречки. Удивительно, как им удаётся быть таким гармоничным трио. Их даже можно просто отварить и, нарезав овощи, заправить сместю из оливкового масла и лимонного сока. Здесь гречку варить не надо, они выполняют роль хрустящего топпинга с ореховыми нотами.

Страчателла – это свежий сыр из буйволиного или коровьего молока. Делают его так: в молоко для сквашивания добавляют фермент, и, когда образуется так называемое «сырное зерно», чуть прогревают его и формируют из сырной массы длинные ленты, которые затем рвут на кусочки и заливают сливками. Само название сыра произошло от итальянского straccia – ленточки. Страчателла идеально сочетается со спелыми помидорами, зеленью и оливковым маслом.

Икра из баклажанов кубиками будет правильной, если рубить испеченную мякоть баклажанов деревянной сечкой. Так считают бывалые кулинары, которые выращивают овощи у себя на участке и знают в них толк. Они уверяют, что от соприкосновения с металлом мякоть быстро темнеет и приобретает неприятный привкус. Но мы не будем загонять себя в глубины древней народной мудрости. Если у вас ножи из нержавеющей стали, то никакой реакции между ними и баклажанами не произойдет. Нарезка испеченных баклажанов мелкими кубиками даст икре потрясающую зернистую текстуру. Это куда вкуснее, чем перемолотая блендером масса. Прелесть баклажанной икры по нашему рецепту еще и в том, что запекаются только баклажаны, а помидоры, лук и чеснок не обжариваются, а остаются сырыми, сохраняя свою сочность и свежесть. Подавайте отменную баклажанную икру с мягким хлебом с хрустящей корочкой.

Гарнир из зеленого горошка и черешкового сельдерея в нежном сливочном соусе подойдет к запеченному мясу, птице и рыбе. Готовится он быстро, нравится и взрослым, и детям.

Мы точно знаем, какой пирог будет у вас фаворитом этой осени! Влажный, с выраженным вкусом тыквы и ароматами специй. У этого чизкейка будет много поклонников.

К такой пасте можно сделать салат из тонко нарезанного фенхеля с красным луком и оливковым маслом.

Маринованные огурцы с луком, сладким перцем и морковью — замечательная закуска на зиму, хрустящая, слегка пикантная, с приятной кислинкой. Можно подать ее к шашлыку, жареной курице, запеченной картошке, а можно дополнить отварными корнеплодами, грибами, квашеной капустой и получить таким образом вкусный и сытный салат для постного стола. Чтобы замариновать огурцы с луком (рецепт с растительным маслом), вам понадобятся не слишком крупные плоды без внутренних пустот и повреждений на кожице. Дополнительно можно использовать стручок жгучего перца.

Салат из свеклы с мандаринами? Почему бы нет? Приготовьте оригинальный салат с ярким и необычным вкусом по рецепту Джейми Оливера, и ваше мнение о сочетании несочетаемого точно изменится.

Замороженная ежевика позволит вам даже в самый холодный зимний день вспомнить о жарком лете, его вкусах и ароматах. А еще этот способ заготовки — пожалуй, лучший, если иметь в виду сохранение полезных свойств ягод. Ведь как бы мы ни любили варенье, джемы и компоты, в процессе их приготовления львиная доля витаминов исчезает. При замораживании такого не происходит. К тому же ягодки, припорошенные инеем, смотрятся невероятно красиво. Да и вкус их после оттаивания точно такой же, как у ягод, которые только что сорвали с куста. Как надо правильно замораживать ежевику, мы подробно расписали в рецепте ниже.

Перец в медовой заливке на зиму приятно удивляет своим многогранным — сладковатым и одновременно пикантным вкусом. И если вдруг вы давно искали, как необычно приготовить этот овощ, устав от лечо и прочих салатов с помидорами, то непременно возьмите на заметку наш рецепт. Чтобы закуска получилась особенно вкусной, выбирайте самые мясистые, крупные стручки. Ну а мед можно брать любой, по вашему вкусу, будь то темный гречишный или светлый липовый. И не сомневайтесь, что, когда вы откроете баночку перца зимой и предложите закуску близким или гостям, вас ждет море искренних комплиментов!

Утолить жажду можно не только газировкой. Натуральный компот из изюма или других сухофруктов гораздо вкуснее и полезнее. Ведь в нем много микроэлементов и витаминов, полезных для нашего организма. А количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу или заменить его на мед. Такой напиток не просто утоляет жажду, но и заряжает энергией, повышает тонус, улучшает работу желудочно- кишечного тракта. Приготовить компот из изюма очень просто. Подойдет любой вид изюма: темный или светлый, с косточками или без них. Чтобы изюм и другие сухофрукты отдали максимальное количество полезных веществ, не варите их долго и дайте потом компоту настояться часок — другой, вот и вся хитрость.

Малосольные огурцы и помидоры в пакете — это быстрый способ получить вкусную закуску всего за пару часов. Такой метод засолки идеально подходит для жарких летних дней (бабье лето тоже считается!), когда хочется поскорее насладиться ароматными солененькими овощами. Вы можете взять для этой закуски томаты разных цветов — красные, желтые, оранжевые — тогда она порадует не только своим вкусом, но и яркими красками. В компанию к помидорам и огурцам можно добавить сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками. Пакет можно взять обычный фасовочный, но удобнее всего использовать пакет для заморозки с застежкой. Как приготовить малосольные огурцы и помидоры быстрого приготовления — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Настоятельно советуем вам приготовить это рагу в двойном количестве – потом из оставшихся порций получится восхитительная начинка для капустного пирога!

К такому салаты нужен плотный ржаной хлеб с семечками и сухофруктами.

Жареная свекла — замечательный, поистине идеальный гарнир к мясу или птице: легкий, к тому же помогающий белку лучше усваиваться. Над вкусом блюда мы поработали основательно, обогатив состав чесноком, репчатым луком, яблочным уксусом и петрушкой. Получилось очень вкусно и ароматно. Обращаем особое внимание на то, что жарить свеклу следует на слабом огне, иначе она может подгореть снаружи, но остаться твердой внутри. Ну а масло берите любое растительное, хотя нам понравилось использовать оливковое первого холодного отжима.

Томатный соус с хреном кому-то может напомнить кавказскую аджику, хотя в составе острого перца нет. Но вкус приправы действительно очень жгучий! Правда, ноты в нем слышатся совершенно другие. За них отвечает корень хрена: он-то и перетягивает на себя все внимание. Чеснок тоже поддерживает общую идею блюда. Ну а помидоры отлично смягчают резкий вкус соуса и обеспечивают ему бархатистую текстуру. Подавать эту острую приправу можно к мясу и птице: например, шашлыку, куриным крылышкам или ножкам, жареным на гриле. Подойдет такой томатный соус к сосискам и даже холодцу вместо классического консервированного хрена.

Что может быть лучше пышного ароматного капустного пирога? Только пирог, приготовленной с нежной и сочной молодой капустой! Его вкус действительно очень отличается от обычного, из той самой белокочанной, которую можно купить в любое время года, поэтому не упустите время и приготовьте эту выпечку летом. Отличную компанию молодой капусте составят зеленый лук, петрушка и укроп: они наделят блюдо особенной свежестью и ароматом. Яйца в начинке капустного пирога тоже совершенно необходимы — для придания начинке нежной сливочно-кремовой текстуры.

Жареная картошка с опятами — блюдо, мимо которого просто грешно пройти в грибной сезон. Это настолько вкусно, что никакого мяса не надо. Не нужны и специи, которые «забьют» вкус опят, достаточно одной соли. Казалось бы, пожарить картошку с грибами — дело незамысловатое, однако есть нюансы. Если вы не хотите получить на выходе малоаппетитную картофельно-грибную кашу, то действовать надо с умом. Ну или по нашему рецепту, который создан со знанием дела. Опята подойдут любые — видов этих грибов много. Ведь название «опята» — несистемное, можно сказать, народное. Это большая и разнообразная группа грибов. Например, опенок осенний и опенок луговой относятся не только к разным родам, но и к разным семействам. Тем не менее, жарить их с картошкой можно по одному рецепту. Кстати, наш подойдет и для других лесных грибов.

Маринованные маслята с уксусом непременно стоит приготовить летом, в сезон этих вкуснейших грибов. Если их мало, сделайте хотя бы баночку и оствьте ее, как водится, на Новый год. Но если маслята уродились на славу, непременно замаринуйте как можно больше. Тогда у вас под рукой в любое время будет прекрасная закуска, которая приятно оживит самый простой обед или ужин. В приготовлении маслят по этому рецепту нет совершенно ничего сложного, поэтому смело беритесь за воплощение его в жизнь. Только не забудьте подготовить банки очень основательно: идеально чистая тара — залог надежного хранения закуски!

Подавайте такой картофель к котлетам. Вместо песто из базилика можно взять песто из вяленых помидоров.

Греческий салат с фетаксой — один из вариантов приготовления знаменитого «хориатики салата», который подают практически во всех ресторанах мира. Причина популярности проста: доступные ингредиенты, быстрота приготовления и прекрасный вкус готового блюда, который нравится практически всем. Кстати, изначально в салате не было помидоров, ведь в Греции они появились только в 20-х годах XIX века. То есть, до этого времени в одной миске местные повара соединяли перец, лук, огурцы, оливки и фету с оливковым маслом. Согласитесь, помидоры внесли во вкус блюда значительные, весьма приятные изменения! В наше время греческий салат немыслим без них, а также без брынзы, феты или фетаксы (более пластичной разновидности феты). Споры о том, добавлять ли в блюдо лук и зелень, не имеют смысла, ибо это — уж точно дело вкуса!

Быстрая маринованная капуста с перцем — вкусная, очень хрустящая и при этом простая в приготовлении закуска. Вы можете добавить ее в винегрет и овощное ассорти или полить нерафинированным подсолнечным маслом и подать в качестве легкого гарнира. Маринованная капуста с болгарским перцем и морковью быстрого приготовления в банке может быть нарезана не только привычной тонкой соломкой, но и небольшого размера квадратами (со стороной не более 1,5 см). Некоторые кулинары советуют добавить в закуску половину стручка острого перца — так капуста с болгарским перцем быстрого приготовления с уксусом и маслом станет более пикантной.

Коктейль с манго и ромом особенно понравится прекрасным дамам, благодаря своему изысканному вкусу, головокружительному аромату и нежнейшей текстуре. Идеальный вариант для летнего девичника или дачной вечеринки с подружками! Рецепт коктейля не слишком сложный: самое главное — найти для него хорошее манго. Чтобы выбрать такое, возьмите плод в руки и слегка нажмите пальцами. Если мякоть проминается, перед вами — манго спелое. Отличным ориентиром зрелости плода станет и его насыщенный аромат. Ну а далее — все очень просто: соединяете в блендере ингредиенты, включая лед, разливаете по бокалам и немедленно подаете на стол: употреблять такой напиток следует хорошо охлажденным.

Салат из моркови с соевым соусом только на первый взгляд кажется простеньким или даже простоватым. На самом деле мы не все прописали в названии: заправка для этого салата готовится на основе соевого соуса, но в него добавляются ароматные специи. С такой заправкой спелая и сочная морковь, которую мы предлагаем отварить до состояния аль денте, то есть «на зубок», чтобы она осталась чуть хрустящей, становится невероятно вкусной. Такой салат может стать отличным перекусом, прелюдией к основному блюду или даже гарниром к запеченному мясу или жареной курице.

Котлеты из чечевицы и булгура — хороший выбор рецепта на обед или ужин не только в случае, если вы придерживаетесь вегетарианской диеты. Белок растительного происхождения недооценен, и обычно ему отводят мало места в ежедневном рационе. А ведь он не только хорошо усваивается организмом, но и разнообразен. Начать расширять рацион можно с бобовых культур. Постные котлеты из чечевицы готовятся просто, получаются вкусными и ароматными. К моменту, когда вы начнете формировать шарики, у вас в руках уже будет почти готовое блюдо — котлеты, которые останется только обжарить до аппетитной румяной корочки. Подать их можно с томатным соусом.

Для этого блюда вам понадобится заранее подготовить масло, пахнущее жареным луком. Это совсем несложно – когда вы жарите лук для любого блюда, просто налейте в два раза больше масла, а потом, когда лук поджарится, аккуратно слейте лишнее масло в баночку и закройте крышкой.

Ризотто с белыми грибами по классическому рецепту — блюдо, не нуждающееся в рекомендациях. Именно белые грибы, благодаря их нежной текстуре и аромату, наилучшим образом подходят для этого великолепного блюда итальянской кухни. При приготовлении грибного ризотто, как и любого другого, важно правильно выбирать рис и правильно с ним работать — это основная сложность. Для ризотто подходят лишь определенные сорта риса, например, карнароли, марателли, виалоне нано, арборио — крахмалистые, дающие блюду кремовую текстуру и при этом сохраняющие форму. Готовое ризотто должно иметь жидковатую, волнистую консистенцию — all'onda («на волне»), при этом зерна должны оставаться в состоянии al dente. Рис не нужно предварительно промывать, как мы это часто делаем для других блюд, поскольку промывание удалит большую часть крахмала, необходимого для кремообразной текстуры. Для нашего ризотто мы используем бульон, оставшийся после варки белых грибов. Кстати, можно взять и сушеные боровики, предварительно размочив их. Завершающий штрих — кусочек сливочного масла. Это единственный ингредиент животного происхождения в рецепте. А значит, если вы веган или поститесь, то можете заменить сливочное масло оливковым. Всем остальным мы не рекомендуем это делать, так как монтекатура, или «умасливание» ризотто, — важный шаг для создания его кремовой текстуры.

К таким котлеткам (они очень сытные) дополнительно можно подать смесь вкусных греческих оливок и маслин, а также крупные каперсы.

Адыгейский сыр хорошо выдерживает тепловую обработку, не плавится, сохраняет форму. К тому же, он прекрасно уравновешивает остроту и пряность других ингредиентов. В этом рецепте адыгейский сыр заменил тофу, и блюдо получилось очень удачным!

Замените скучный и приевшийся гарнир на супер полезный витаминный салат с грейпфрутом и киноа. Приготовление питательного блюда займет у вас не более 30 минут. Пока экзотическая крупа после предварительного замачивания варится, разделайте грейпфрут и гранат, нашинкуйте капусту. Заправка на основе оливкового масла, гранатового сока, горчицы с медом и пряностей – незаметный, но едва ли не главный элемент блюда. Именно она подарит ему пряный оттенок, богатый вкус и сделает салат восхитительным во всех отношениях. Подавайте салат в теплом виде. Уверены, что рассыпчатый киноа в таком прекрасном сопровождении станет вашим любимым.

Чатни — традиционный индийский соус, который подают в дополнение к рису. На родине его готовят из экзотических плодов вроде манго, но мировая кулинария позаимствовала технологию, и с помощью нее успешно укрощает и другие фрукты. В этом рецепте мы предлагаем приготовить сливовый чатни с яблоками, имбирем и луком. Разумеется, с большим количеством специй, благодаря чему он получается таким аппетитным и ароматным. И если у вас возникли ассоциации с вареньем, то зря. Сливовый чатни отлично подходит к мясу и нежному сыру, например, моцарелле, прекрасно дополняет гарниры и даже на хлебе не прочь оказаться.

Ближневосточное блюдо, родину которого никто точно указать не может. Египтяне утверждают, что это их изобретение, и продают его на улице «просто так» – без питы, тхины и салатов, делают размером чуть ли не с ладонь, слегка приплюснутым и не только из нута, а из любых бобов. В египетском фалафеле много зелени, поэтому он немного зеленый внутри. В Израиле популярная песня 50-х годов утверждала, что именно фалафель есть национальное еврейское блюдо, а первые фалафельные здесь тогда же основали выходцы из Йемена. Не иначе, как эти музыкально одаренные люди и сочинили эту песню в качестве рекламы. Впрочем, фалафель в рекламе не нуждается. Это, пожалуй, единственный полезный «фастфуд». Ну а если вы делаете его дома – это великолепный обед, классическое блюдо, которое подают на стол даже в праздник, в том числе, в День независимости Израиля, ближе к вечеру, ведь днем весь Израиль едет на природу делать шашлыки.

Тыквенный сок с мякотью на зиму стоит приготовить всем, кто любит натуральный вкус этого полезного овоща, потому что мы решили не добавлять никаких лишних ингредиентов, за исключением воды и сахара. Кстати, этот напиток можно давать даже малышам, как минимум тем, которые достигли трехлетнего возраста (предварительно стоит обсудить эту тему с педиатром). Важно понимать, что сок, рецепт которого мы предлагаем ниже, не свежевыжатый, потому что добыть его из не слишком сочной тыквы довольно проблематично. Поэтому, чтобы получить достойный результат, ее следует отварить, измельчить блендером и получившийся отвар с мякотью уже закатывать в банки.

Картофельное пюре с сыром и луком можно подавать как обычно — на гарнир, а можно — в «чистом виде»: нам кажется, это блюдо вполне самодостаточное. Сложного в его приготовлении ничего нет, поэтому даже, если вы не слишком опытный кулинар, то все равно можете взяться за представленный ниже рецепт. Решающую роль в нем играет достаточное количество молока, которое влияет не только на вкус, но и на консистенцию пюре. И ни в коем случае не экономьте на сливочном масле: сделать блюдо диетическим все равно не получится, так пусть оно будет хотя бы очень вкусным.

Приготовьте тыквенный сок с лимоном на зиму по нашему рецепту, и тогда в холодное время года у вас под рукой будет замечательный, вкусный и полезный напиток, который и настроение поднимет, и здоровья прибавит. Последнее — вовсе не фигура речи. Да, конечно, витамин C сильно разрушается при термической обработке, но каротиноиды, витамины E и PP сохраняются почти в полном объеме. Плюс мякоть, богатая клетчаткой! Поэтому регулярное употребление тыквенного сока в пищу способствует улучшению зрения, сохранению молодости кожи и нормализации пищеварения. А еще он просто очень вкусный, в чем вы легко убедитесь, если его приготовите.

Древесные грибы по-корейски можно легко приготовить в домашних условиях. Такой салат пойдет «на ура». Грибы муэр обладают нейтральным вкусом и запахом, при этом активно впитывают ароматы овощных ингредиентов и специй. Кстати, название грибов «муэр» переводится с китайского языка как «древесное ушко»: «му» означает дерево, «эр» — ухо. Они и правда похожи на мягкие развесистые уши какого-то милого лесного существа. Готовить их нужно совсем недолго, чтобы они не потеряли своего аппетитного хруста. Главное — хорошо размочить. Древесные грибы считаются очень полезными. Если употреблять их регулярно, они понижают количество холестерина в крови, благоприятно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, помогают при повышенном давлении, и диабете. В общем, сплошная польза и при этом вкуснятина. Держите настоящий корейский рецепт приготовления салата из древесных грибов муэр.

Быстрая кабачковая икра с тыквой и кинзой может быть не только очень вкусной, но и полезной. Ведь в ней минимум масла и ничего жареного. Все, что нужно для этой замечательной закуски, — кабачки, тыкву и чеснок — мы запечем в духовке и сдобрим свежей зеленью. Почему такая икра полезнее жареной, объяснять никому не нужно. А почему же она быстрая? Да все поэтому же. Вам не придется мучительно резать овощи мелкими кубиками, как это бывает с обычной кабачковой икрой. Вы запечете овощи крупными кусочками. Не будете измельчать чеснок — просто выдавите его из шкурок. И не будете стоять над сковородой с лопаточкой. Духовка справится сама. Конечно, рецептов быстрой кабачковой икры много, но выбирать надо самые полезные и оригинальные, как наш.

Цветная капуста в сметанном соусе — очень простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое покоряет своим нежным сливочным вкусом с легкими чесночными нотами. Что это: полноценное горячее или гарнир? И то, и другое! Цветная капуста, тушенная в сметане на сковороде, действительно, вкусна сама по себе, но если вы хотите подать ее на гарнир, то знайте, что она отлично сочетается с запеченным куриным филе или жареной белой рыбой. Кстати, состав сметанного соуса можно упростить, исключив из него зелень и чеснок или оставив что-то одно.

С холодными или горячими картофельными ломтиками хорошо сочетается салат из квашеной капусты с брусникой и яблоками, заправленный подсолнечным маслом из жареных семечек.