Жареный сазан не нуждается в особых хитростях и дополнениях. Всего-то и нужно, что хорошо почистить рыбу, отрезав все лишние детали, приправить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Мука даст ту самую хрустящую корочку, за которую большинство из нас так любит жареную рыбу. Этим можно ограничиться, но какая же жареная рыба без жареного лука? Он доведет простое блюдо до совершенства. Поэтому сначала приготовим золотистый лучок, который отдаст аромат маслу, а затем в этом масле пожарим кусочки сазана!
Шаг 1
Выпотрошите сазана, очистите от чешуи, хорошенько промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте хвост и голову, удалите жабры. Также ножницами отрежьте все плавники. Хвост, голова и плавники пригодятся в дальнейшем для ухи, так что сложите их в пакет и заморозьте.
Шаг 2
Разрежьте тушку сазана на стейки толщиной 2–3 см, а затем разрежьте каждый стейк пополам вдоль хребта. Так вы гарантированно получите хрустящую корочку.
Шаг 3
Положите кусочки рыбы в миску, посолите, приправьте молотым кориандром и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по кусочкам, и оставьте на время.
Шаг 4
Очистите репчатый лук и нарежьте его перьями или полукольцами. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. растительного масла и выложите в нее лук. Обжаривайте лук на среднем огне в течение 6–7 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте щипцами в миску, так чтобы большая часть масла осталась в сковороде.
Шаг 5
Насыпьте в тарелку муку. В сковороду добавьте еще масла. Обваливайте кусочки рыбы по одному в муке со всех сторон и, стряхивая излишки муки, выкладывайте кусочки в горячее масло кожицей вниз.
Шаг 6
Жарьте рыбу со стороны кожи на средне-сильном огне до золотисто-коричневой корочки минуты 4, затем переверните кусочки на бок, начиная с того, который выложили в сковороду первым. Жарьте еще 3 минуты.
Шаг 7
Наконец, переверните кусочки на другой бок, уменьшите огонь, прикройте сковороду крышкой и жарьте еще 3–4 минуты. Выложите румяные кусочки сазана сначала на бумажные полотенца, затем на блюдо, гарнируйте жареным луком и подавайте.
Сазан — крупная речная рыба с нежным, слегка сладковатым и в меру жирным мясом. Ее можно запекать, жарить, тушить, варить и готовить на гриле — каждый способ приготовления позволяет по-своему раскрыть деликатный вкус рыбы. Собрали для вас 9 проверенных рецептов из сазана для будних дней и праздников.
Не всякое хобби имеет свой ежегодный праздник, а вот у любителей посидеть с удочкой он есть – День рыбака, отмечается в июле. Мы об этом помним, поэтому решили собрать выразительную коллекцию блюд из самых народных видов пресноводной рыбы. Наш «улов» – это судак, сазан, и карп. Как выбирать и разделывать рыбу, какие есть секреты ее приготовления – этим с нами поделился Ник Бор, известный кулинарный обозреватель, ихтиолог и знаток рыбы.
Самая вкусная жаренная на сковороде рыба — та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное, чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Сазан на гриле — один из лучших вариантов приготовления этой речной рыбы. Сазана часто обходят стороной из-за костлявости и запаха тины, но правильный подход решает все. Сначала тушку надо подержать в пикантном маринаде на основе соевого соуса, лимона и лукового сока. Затем начинить лимоном и луком, и только после этого жарить на углях. Так вкус сазана раскроется совершенно по-новому! Каких-то 15–20 минут — и готова нежная, но плотная рыба с ароматом дымка. Отличный вариант для пикника, рыбалки или просто ужина на природе.
ГРУППА
Самое простое, что можно сделать практически с любой рыбой - пожарить ее. Рыбу можно просто обжарить на подсолнечном масле, предварительно обваляв в муке. Часто рыбу готовят в кляре или обильно посыпав специями. Кстати, специи активно сглаживают рыбный запах, который не всем нравится.
Пока нет комментариев