Свинина, запеченная в духовке со сливками
Свинина, запеченная в духовке со сливками, — несложное блюдо, с которым справится даже не очень опытный кулинар, а выглядеть оно будет как ресторанное. В нашем рецепте довольно много ингредиентов, но они не должны никого напугать. От части из них можно отказаться. Например, если у вас нет коньяка или бренди, возьмите полстакана белого сухого вина. Если не хотите вообще добавлять в сливочный соус алкоголь, то ограничьтесь бульоном — овощным или куриным. Специи — на ваше усмотрение. Приправьте свинину теми травами и пряностями, какие есть на кухне. Желательно не исключать дижонскую горчицу и соевый соус. А сливки для соуса берите пожирнее.
Шаг 1
Обсушите свиную вырезку бумажными полотенцами. Избавьтесь от плотной блестящей пленки, покрывающей одну сторону вырезки. Просто просуньте под нее остро заточенное лезвие ножа и аккуратно срежьте пленку по всей длине.
Шаг 2
Соедините в одной чашке специи: луковый и чесночный порошок, тимьян и орегано, примерно пол чайной ложки свежемолотого черного перца и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте и тщательно вотрите эту смесь в свинину, уделяя внимание всем складочкам. Отставьте.
Шаг 3
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Уложите обе вырезки в хорошо разогретое масло и обжарьте по 3 минуты с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Выньте на блюдо.
Шаг 4
Пока свинина обжаривается, очистите и мелко нарежьте луковицу. Вынув вырезку из сковороды, положите в оставшийся жир нарезанный лук и обжаривайте его минуты 4, помешивая.
Шаг 5
Влейте коньяк и выпаривайте минуту, соскребая со дна все прижарки. Затем влейте бульон и сливки, доведите до кипения. Смешайте в отдельной емкости дижонскую горчицу с медом и соевым соусом и добавьте в сковороду, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут на слабом огне. Попробуйте, приправьте соус солью и перцем.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200°С. Если сковорода, в которой вы жарили свинину и готовили сливочный соус, подходит для духовки, то просто выложите в соус обжаренную свиную вырезку и полейте ее соусом сверху. Или же выложите вырезку в форму для запекания и сверху на нее — соус из сковороды.
Шаг 7
Поставьте форму или сковороду в разогретую духовку и запекайте свинину в сливках примерно 25 минут. Если есть термометр, то проверьте температуру внутри кусков — она должна быть 63°.
Шаг 8
Выньте свинину из формы на блюдо, дайте ей отдохнуть 5–10 минут, чтобы соки внутри распределились. Затем нарежьте ее на кусочки и полейте соусом из формы. Или подайте сливочный соус в отдельном соуснике.
Редактор Gastronom.ru Ольга Родионова считает, что рецепт — не догма, а повод для творческих экспериментов. Поэтому если вы замените маринованный зеленый перец каперсами, а на гарнир приготовить не картофель, а, скажем, гречку, Ольга не обидится.
Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от французского в этом блюде только шампиньоны и майонез, имея в виду происхождение этих слов. Константин Ивлев заявляет, что у него «простая, но при этом со своими секретиками» версия мяса по-французски, запеченного в духовке. Секретики мы вам раскроем, и, кстати, первый из них заключается в том, что в мясе по-французски должно быть много мяса, а не майонеза. На одну порцию шеф советует брать 180–200 г говяжьей вырезки. Обязательно попробуйте приготовить мясо по-ивлевски и сравните его с привычным для вас вариантом. Подозреваем, что шеф победит нокаутом.
Почему мясо по-французски так называется и зачем в этом рецепте шампиньоны? Отвечаем на вопросы по порядку. Изначально блюдо называлось мясом по-орловски, потому что именно для графа Алексея Орлова повар-француз Урбен Дюбуа придумал его в XIX веке. Согласно оригинальному рецепту, оно готовится из телятины, картофеля и грибов, запеченных под соусом бешамель и нарядной шапкой из сыра. Так что грибы в мясе по-французски были исторически, смело готовьте его с шампиньонами. Свинина и сливки используются в более современных версиях рецепта, получается еще вкуснее, ведь у корейки выраженный вкус умами. Готовить можно и в будние дни, и на праздник.
Запечь свинину в духовке — самый простой способ ее приготовления. Особенно если вы запекаете целым куском. Ни ножи точить не нужно, ни доску мыть, ни соус придумывать. Хотя немного поработать все же придется — но только если вам хочется получить какой-то интересный дополнительный вкус.
Соусы (от фр. sauce — подлива) изначально придумали и подавали к основному блюду, чтобы улучшить его вкусовые качества. Например, перебить специфический запах дичи или смягчить очень жесткое мясо. Повара и сейчас говорят, что любую ошибку на кухне можно замаскировать с помощью соуса. Одним из самых любимых и народных по праву считается сметанный соус. Он прост в приготовлении, не требует специальных навыков, бюджетный и подходит практически к любым мясным блюдам.
Пока нет комментариев