Мраморные чайные яйца очень популярны в Китае, где их подают как закуску к большому торжественному застолью. Красивым «кракелюрным» рисунком яйца обязаны длительной варке в крепком настое чая, причем в скорлупе, надбитой по всей поверхности. Создавать эту красоту — увлекательнейшее занятие, можно почувствовать себя художником. Впрочем, для того чтобы яйца приобрели «высокохудожественный» вид, талантом обладать необязательно. Важно терпение и аккуратность. Всего-то и нужно, что грамотно разбить скорлупу и послеживать за яйцами во время продолжительной варки. Яйца вознаградят вас не только своей красотой, но и особым вкусом благодаря использованию ароматных специй.
Шаг 1
Сварите яйца традиционным способом, причем необязательно вкрутую — важно, чтобы белок был твердый, то есть достаточно 5 минут. В дальнейшем яйца все равно будут вариться в чайном соусе.
Шаг 2
Выложите яйца в холодную воду, чтобы они немного остыли, затем тыльной стороной чайной ложки надбейте всю скорлупу вокруг каждого яйца, чтобы образовался рисунок паутинкой.
Шаг 3
Подготовьте набольшую кастрюльку, в которую поместятся все яйца в один слой. Всыпьте в эту кастрюлю чай, соль, сахар, добавьте корицу, бадьян и соевый соус. Положите в кастрюлю яйца.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю такое количество кипятка, чтобы все яйца полностью были им покрыты. Томите яйца в чайном маринаде на минимальном огне 1 час. По мере необходимости подливайте кипятка.
Шаг 5
Снимите кастрюлю с огня, но не вынимайте яйца. Дайте им полностью остыть в настое. Затем очистите чайные яйца от скорлупы и подавайте на листьях зеленого салата.
РЕЦЕПТ
Есть два знаменитых вида китайских яиц. Один из них вы вряд ли рискнете делать дома. Это так называемые «тысячелетние» яйца – черного цвета, с очень характерным запахом. Готовятся они, правда, не тысячу лет, а сто дней. Но для запаха и этого достаточно. Вторая «знаменитость» – вот эти яйца, сваренные в пряном чайном растворе. Готовить их легко, выглядят они очень симпатично, а пахнут как обычные вареные яйца.
Пока нет комментариев