Вегетарианское меню

Вяленые томаты – важный ингредиент средиземноморской кухни. Их используют в мясных и рыбных блюдах, различных соусах и подливах, добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов белого хлеба. Лучшими вялеными томатами считаются те, которые были высушены на солнце. Учитывая климатические условия нашей страны, мы предлагаем вам сделать это в домашних условиях.

Как приготовить крем-суп из шампиньонов? Довольно просто и, что особенно приятно, не слишком долго. Помните, что текстура правильного, идеального крем-супа из шампиньонов должна быть однородной, а консистенция густой. Если вы когда-нибудь ели подобное блюдо во Франции, то имели возможность убедиться в этом. Крем-суп из шампиньонов получается очень нежным, ароматным, а также сытным. Так что, второе после этого первого блюда просто не понадобится, особенно если вы дополните его гренками из пшеничного хлеба.

Спагетти с баклажанами и помидорами — вкусное блюдо на итальянский манер, способное удовлетворить даже заядлых мясоедов. А если исключить из рецепта сливочное масло и пармезан, то получится отличный постный вариант, который подойдет и строгим вегетарианцам. Приятный средиземноморский оттенок спагетти с баклажанами и помидорами придадут свежий тимьян и базилик. Но если вам не удастся купить этих трав в свежем виде, добавьте измельченных сушеных в процессе приготовления соуса. А готовое блюдо посыпьте свежей петрушкой.

Горячие кукурузные оладьи — с хрустящей корочкой и соусом табаско — прекрасно сочетаются с зеленой сметанной заправкой и охлажденным салатом из листьев айсберга, сладкого болгарского перца и нежного авокадо. Получается блюдо «три в одном», а процессы приготовления соуса, оладий и салата можно запараллелить, сэкономив при этом приличное количество времени. Подключайте домашних подмастерьев и готовьте всей семьей — ничто так не сближает, как совместные кулинарные эксперименты! Ниже подготовили пошаговый рецепт — кукурузные оладьи, жаренные на сковороде.

Ольга Кривошеина предлагает легкий овощной салат с острой заправкой — лучшее блюдо для жаркой погоды!

Рецепт лазаньи с рикоттой — это простой способ «открыть» для себя Италию и оказаться в уютной траттории на окраине живописной сицилийской деревушки, не покупая билет на самолет. Лазанья с рикоттой и баклажанами, к слову, относится к специалитетам сицилийской гастрономии, где баклажаны, как и томаты, выращенные под жарким солнышком, находятся в особой чести. Что касается мясной составляющей, то острой необходимости в ней нет — настолько получается самодостаточна и вкусна томатно-сырная лазанья из овощей.

Приготовьте персиковое пюре с заварным кремом в сезон урожая ароматных медовых плодов — вкусный и полезный десерт просто создан, чтобы освежать в летний зной и дарить хорошее настроение! Съедая порцию такого завтрака или полдника на основе пюре из спелого фрукта, вы насыщаете организм полезными микроэлементами, которые отвечают за память, бодрость духа и эмоциональный фон! А рецепт заварного крема пригодится вам еще не раз: он имеет широкое применение в кондитерском деле и является базовой составляющей многих популярных десертов.

Прелесть этого блюда в игре разных текстур и разных вариациях сладкого вкуса. Только постарайтесь удалить из винограда все косточки, чтобы гармония была полной

Острый зеленый рис — вполне себе азиатское блюдо, но с неожиданным сливочным акцентом. Смесь белого, коричневого и дикого риса дает сложную текстуру: где-то мягкую, где-то упругую, с легким ореховым оттенком. Овощи — цукини, сладкий перец, сельдерей, зеленую фасоль и острый перчик — нарезают соломкой и быстро обжаривают, чтобы они остались хрустящими и сохранили цвет. Затем добавляют рис, кориандр и корицу, вливают соевый соус и воду и тушат полчаса. За это время рис впитывает пряный бульон и становится ароматным. Финальный аккорд — жирные сливки, которые добавляют в самом конце и прогревают всего две минуты. Они смягчают остроту, связывают специи и превращают блюдо в нечто среднее между ризотто и пряным пловом. Блюдо самодостаточное, но при желании можно подать его и как гарнир к запеченной рыбе или курице.

Зеленый салат со стеклянной лапшой и жареными грибами — блюдо ресторанного толка, а готовится за пятнадцать минут. Рисовая лапша делает салат сытным, листья салата и рукола — свежим, а грибы в панировке из молотых сухарей с гвоздикой и черным перцем — неожиданно хрустящим и пряным. Заправка на сливках с майонезом и чесноком получается мягкой, с легкой остротой, и хорошо обволакивает и зелень, и лапшу. Зеленый салат со стеклянной лапшой и жареными грибами стоит подавать сразу, пока хрустящая корочка на шампиньонах не размокла.

Придумайте к пасте cоус - и получится новое блюдо!

Паста и цветная капуста — оригинальное и гармоничное сочетание.

Рагу из фасоли и кабачков — здоровое по составу и чрезвычайно летнее блюдо с обилием бобовых и овощей, которое сделает ваш ежедневный рацион по-настоящему вкусным и полезным. Что бы вы ни запланировали — званый обед на открытой дачной террасе, романтический ужин при свечах или просто тихий семейный ужин, — старайтесь привнести в летнее меню как можно больше легких и полезных блюд. Наше овощное рагу — именно такое. Ниже делимся пошаговым рецептом его приготовления и, конечно, ждем ваших комментариев!

Сладкий плов с изюмом и курагой — горячее блюдо или даже гарнир, но точно не десерт. Если вы пробежитесь глазами по списку ингредиентов, то сахара не обнаружите. То есть, деликатная сладость достигается только за счет изюма, кураги и моркови. В результате рис пропитывается соками этих ингредиентов и становится необыкновенно вкусным. Но плов ли это? Мы утверждаем, что да, ведь все основные принципы приготовления этого восточного блюда соблюдаются, насколько это возможно в вегетарианской версии. Кстати, плов с изюмом и курагой легко можно сделать постным, всего-навсего заменив сливочное масло растительным.

Сырная закуска с помидорами — эдакое порционное заливное, только без бульона и мяса. Кружки помидоров и ломтики моцареллы окунают в томатный сок с желатином и выкладывают слоями в форму. Каждый слой приправляют чесноком, солью, перцем и зеленью — базиликом и кинзой. Ну а дальше — дело за желатином, в холодильнике сок «схватывается», и закуска застывает за несколько часов. При подаче нужно лишь аккуратно перевернуть формочки на блюдо, снять пленку и украсить слоеные башенки листочками базилика. Закуска получается легкой, ароматной и нарядной.

Хотя в природе овоща под названием «молодая капуста» и не существует, мы все равно его любим. За эту самую молодость, за ту самую зелень. За то, что готовить его быстро, а получается – вкусно

Постный томатный суп с макаронами, приготовленный по нашему рецепту на итальянский манер, особенно порадует тех, кто по каким-то причинам не употребляет в пищу мясо, но предпочитает сытные питательные первые блюда. Для супа вам понадобится небольшое количество мелкой фигурной пасты, бокал белого сухого вина, томаты в собственном соку и букетик пряной зелени — гарни. Главное правило — выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы и готовьте суп с расчетом на один прием пищи — повторный разогрев не пойдет ему на пользу.

Молдавская баклажанная приправа — заготовка, которая стоит на границе между овощной икрой и соусом. Баклажаны здесь не варят и не жарят, а запекают целиком в духовке до мягкости и легкого дымного аромата. Сорок минут при 180 °С — и мякоть становится нежной, почти кремовой, а кожица легко снимается. К баклажанам добавляют много лука и чеснока, острый красный перец, уксус, подсолнечное масло и соль, а затем все вместе превращают в блендере в однородное пюре. Но сразу подавать приправу из баклажанов по‑молдавски к столу нельзя: ее нужно оставить в холодном месте на три дня, каждый день перемешивая. За это время она доходит до нужной кондиции: вкусы соединяются, а уксус и соль работают как консерванты. Получается острая ароматная паста с приятной горчинкой и долгим чесночным послевкусием. Ее подают к мясу, намазывают на лепешки или добавляют в супы.

Заместитель главного редактора журнала «Гастроном» Марианна Орлинкова предлагает приготовить на ужин экзотическое бенгальское карри — вкуснейшее индийское блюдо.

Стручковая фасоль по-китайски — легкий и яркий гарнир, способный разнообразить привычное повседневное меню. Деликатное приготовление зеленой фасоли на пару позволяет сохранить ее естественную упругость, а шоковое охлаждение фиксирует сочный изумрудный цвет. Дальше работают пряности и обволакивающий соус. Для такого пикантного угощения в китайском стиле, конечно, лучше брать свежую молодую фасоль, но, к сожалению, сезон у нее слишком короткий, поэтому мы адаптируем рецепт под замороженную, доступную в течение всего года.

Просто — значит быстро и вкусно: именно такой рецепт предлагает Александр Ильин.

Обжаренные кусочки тофу, хрустящая морковь и ароматный соус — яркая игра фактур и вкусов.

Чем аджапсандал по-азербайджански отличается от какого-либо другого? Эта закуска часто встречается в кухнях других народов мира, но мало кто знает, что изначально аджапсандал традиционно готовили именно в Азербайджане. В основе блюда — баклажаны. Нередко сюда добавляют помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок. При этом в азербайджанской версии блюда не предусмотрены морковь и картошка. Что касается способа нарезки овощей, то он может быть разным: по нашему рецепту овощи следует нарезать не очень крупно, как это делают опытные бакинские хозяйки.