Суп на ужин

Приготовив вкусный бульон из говядины, вы на 95% обеспечите успех любому супу, который будете варить на такой основе. Казалось бы, что тут особенного: взять мясо, залить водой, поставить на огонь, ну а далее все будет происходить само собой. Конечно, можно поступить и так, но мы же с вами говорим о действительно вкусном бульоне! Поэтому стоит пойти более сложным путем. Сырую говядину мы подрумяним под грилем, овощи подпечем на сухой сковороде и только после этого приступим непосредственно к варке бульона. Торопиться не будем: на приготовление должно уйти не менее двух с половиной, а то и трех часов. И только после этого вы получите идеальный бульон, который можно с удовольствием есть и в чистом виде.

Готовить этот эффектный суп, просто созданный для праздничного меню, намного проще, чем строгать бесконечные салаты, а выглядит он очень достойно. Но можно не дожидаться праздника, а приготовить суп на ближайший обед, поддержав отечественную традицию.

Сливочный суп с брокколи и картошкой относится к блюдам, которые очень быстро и легко готовятся. И при желании можно упростить даже этот рецепт. Например, вместо готового овощного бульона взять обычную воду, если у вас нет времени варить его заранее, а в вашей морозилке такие заготовки не хранятся. Если же рецепт сливочного супа с брокколи и картошкой хочется усложнить, попробуйте на финальном этапе, за несколько минут до готовности добавить тертый плавленый сыр. Словом, это первое блюдо выручит вас всякий раз, когда не будет много времени на готовку. Полчаса — и сытный обед готов.

Готовясь к праздничному застолью, не лишне подумать о последствиях. То есть о том, что вы будете есть утром, если слегка переусердствуете. Наш целебный суп способен творить чудеса – он моментально вернет хорошее самочувствие и настроение.

Этот суп готовится с консервированным тунцом, которого при желании или для разнообразия можно заменить на консервированные в масле скумбрию, горбушу или сайру.

Zuppa alla канавезе - итальянский овощной суп на основе белого бульона с томатной пассатой (пюре). Сытность такому супу придут бекон и пармезан.

Щи из квашеной капусты с картошкой и колбасками по этому рецепту — знакомая многим классика с необычным кулинарным твистом. Все благодаря копченым колбаскам, которые, конечно, заметно меняют вкус первого блюда, заменяют в нем мясной ингредиент и добавляют дымка. Если вы любите классические кислые щи, но хотели бы попробовать их новую, необычную версию, берите на заметку этот рецепт. Он простой и быстрый, особенно если не варить куриный бульон заранее, а достать его из морозилки. Не все делают такие заготовки, поэтому в крайнем случае подойдет и обычная вода, как и овощной бульон, сваренный на наборе трав и корнеплодов.

Продукты для иммунитета: перловая крупа, соленые огурцы, петрушка, базилик, зеленый лук.

К такому супу хорошо подойдут хлебные палочки гриссини.

Суп из панцирей креветок, он же французский суп биск – это не просто деликатес. Это спасение отходов. Для этого вкуснейшего, ароматнейшего супа даже не нужны сами креветки. Вы можете приготовить их каким угодно способом – хоть в кисло-сладком соусе, хоть в терияки. Важно никогда не выбрасывать никакие креветочные очистки – будь они сырые или вареные. Остались головы и панцири – сложите их в пакетик и уберите в морозилку. Когда накопится достаточное количество, вы будете благодарны сами себе. Потому что все остальные ингредиенты замечательного супа очень просты. Ну, разве что рюмочка коньяка найдется не в каждом доме, но и без нее получится неплохо.

Густой сливочный суп с копченой горбушей подарит чувство тепла и комфорта как вашему телу, так и душе. Такое блюдо уместно и в обед и холодным зимним вечером после работы. Суп получится очень наваристый, ароматный, с многогранным вкусом. Сами посудите: выразительные нотки копченой рыбы сочетаются в нем с основательностью картофеля, свежестью сладкого перца, пряностью приправ и нежностью сливок. Для максимально сливочного вкуса мы сделаем зажарку на топленом масле, а сливки используем высокой жирности. Кукуруза добавляет текстурности этому супу. Вместо замороженной вы можете взять консервированную, но положить ее в суп минут на 7 позже, чем картофель.

Ах, как мы любим путешествовать! Особенно туда, где море, всегда тепло, народ приветлив и гостеприимен… Но, к сожалению, это не всегда получается. То денег нет, то времени, а иногда нет ни того, ни другого. Но мы и не думаем унывать! Когда жарко, мы устраиваем атмосферу экзотического отпуска прямо у себя дома. Надеваем летние наряды, включаем восточную музыку и готовим вот такой потрясающий десертный суп с мороженым.

Густой и наваристый суп из индейки с перловкой и овощами — лучший вариант для полноценного обеда или ужина. Принцип приготовления вкусного и полезного супа прост: возьмите много овощей, немного злаков и диетического мяса — и вот уже на столе прекрасное первое блюдо домашнего приготовления. Мы выбрали для нашего супа филе индейки и перловку, но вы можете придумать свой вариант. Например, попробуйте использовать киноа и курицу, рис и рыбу, булгур и говядину. Кстати, вегетарианский вариант с обжаренным тофу и чечевицей тоже получится интересным и очень питательным. Только этом случае добавьте побольше специй — для яркого вкуса.

Щи из кислой капусты со свининой — традиционное блюдо русской кухни, которое согревает душу и тело холодными осенними и зимними вечерами. Кислые щи особенно любимы благодаря своему насыщенному аромату и приятному кисловатому привкусу. Это идеальное блюдо для всей семьи, сытное и полезное одновременно. Готовится это первое достаточно просто, но требуют внимания и терпения. Наш рецепт позволит вам насладиться классическим блюдом, приготовленным из самых простых ингредиентов. Попробовав однажды щи с квашеной капустой, вы захотите делать их снова и снова.

Для тех кто раньше варил суп из плавленого сырка, это блюдо будет привычным – если только прежде в него не добавляли бекон и сосиски. Выбирайте для этого рецепта качественный сыр, иначе ностальгический суп так и останется самым вкусным на все времена.

Спагетти с лососем в сливочном соусе — превосходный вариант для гурманов, которые много работают и не могут себе позволить стоять у плиты часами. Готовится такая паста очень просто и быстро, а получается необыкновенно нежной и вкусной. Так что, изучайте наш рецепт, приобретайте нужные продукты и, воплощайте его в жизнь! Вкус блюда, прежде всего, зависит от двух главных ингредиентов: спагетти и рыбы. Что касается первых, выбирайте те, что изготовлены из твердых сортов пшеницы: они хорошо сохраняют форму после термической обработки. Ну а рыбу выбирайте, исходя из своих возможностей. Подойдет как дорогая семга, так и более бюджетные варианты — форель, кета или горбуша.

Токмач (татарский суп с лапшой) — блюдо поистине замечательное. Можно много спорить о том, какой должна быть правильная куриная лапша, — в разных национальных кухнях свои подходы. Но татарский суп токмач многих конкурентов победит нокаутом. Мало того, что в насыщенном бульоне из домашней деревенской курицы варится домашняя же яичная лапша, так еще в этом бульоне варится картофель и отдельно подается с курицей. В итоге получается два блюда в одном — и первое, и второе. Оба выставляются на стол и употребляются одновременно, причем с придыханием. Ну очень аппетитно, честное слово. Важный момент: курицу постарайтесь взять правильную, суповую. С бройлером такое не пройдет. Домашняя же курица будет вариться долго и в итоге даст очень ароматный и насыщенный бульон. А пока она варится, вы легко приготовите настоящую домашнюю лапшу на яйцах. Если же вам лень возиться с лапшой, можете купить готовую яичную, но только очень хорошего качества.

Густой суп в деревенском стиле из Тосканы состоит из минимума ингредиентов. Однако это не мешает ему перешагнуть не только границы региона, но и всей Италии. Конечно, мы не поём песню Viva La Pappa col Pomodoro, посвящённую ему, но тоже готовим и едим с большим удовольствием

Вьетнамский суп фо входит в список 50 самых вкусных блюд мира по версии новостного канала CNN. Он занял в этом рейтинге 28 место, обойдя такие знаковые блюда как испанская паэлья, тайский салат из зеленой папайи, хумус, пармскую ветчину и другие вкусности. Любые списки — дело чьего-то вкуса, но при этом хороший ориентир. Вьетнамский суп фо имеет много разновидностей, но больше всех известны два основных варианта — фо бо (из говядины) и фо га (из курицы). Прелесть этого супа, как большинства азиатских супов, в крепком наваристом мясном бульоне, напитанном ароматами ярких пряностей. Этим бульоном заливают рисовую лапшу И подают с кусочками мяса, зеленым луком и кинзой, острым перцем, дольками лайма, часто с ростками фасоли — большинство добавок можно выложить на отдельную тарелку, чтобы за столом каждый мог гарнировать суп по вкусу. Мы приготовим вьетнамский суп с рисовой лапшой на крепком бульоне из говяжьих и куриных костей с отдельно запеченным, нежнейшим куриным филе. Бульон долгой варки удобно приготовить заранее, и тогда на сам суп фо у вас уйдет не более 25 минут.

Тыквенный суп-пюре с молоком — очень приятный, нежный, сливочный и при этом низкокалорийный. Рецепт такого супа от Александра Ильина, заместителя главного редактора сайта Gastronom.ru поможет вам быстро и просто приготовить вкусный обед или ужин. Суп-пюре из тыквы можно делать разными способами, с дополнительными ингредиентами по вашему вкусу: кто-то обязательно добавит морковку и корень сельдерея, кто-то — репчатого лука с чесночком, одни любят с молоком, другие со сливками — и каждый рецепт будет классическим, потому что любой суп-пюре из тыквы — это осенне-зимняя классика. В этом рецепте тыквенного крем-супа с молоком из овощей присутствует только тыква, и она самодостаточна. Чтобы загустить суп и сделать его более кремовым, мы добавили немного муки. Вы можете уменьшить ее количество или совсем от нее отказаться, если считаете муку для себя лишней.

Классический, старомодный немецкий картофельный суп (Kartoffelsuppe) –густой, кремообразный, наваристый — готовится из очень простых ингредиентов, при этом он богат питательными веществами и невероятно вкусен. Согревающий и сытный, он так и просится в ваш рацион с наступлением промозглой осени и до самого весеннего тепла. У каждой хозяйки в Германии свой рецепт картофельного супа, со своими секретами. Впрочем, особых секретов в его приготовлении нет. Набор овощей примерно одинаков, картошка — главное. Но не только она. Многим этот суп знаком под названием «немецкий суп с колбасками». Колбаски в суп кладут самые разные: от простых вареных сосисок — венских или франкфуртских — до копченой краковской колбасы, но аутентичный суп часто готовится с классическими свиными жареными колбасками братвурст. Вы можете выбрать любые, а мы в своем рецепте расскажем, как правильно обойтись с колбасками для жарки.

Лечебный куриный бульон очень полезен для всех, кто находится на пути к выздоровлению. Это незатейливое в приготовлении блюдо с незапамятных времен почиталось за свои целительные согревающие свойства и спасало от любой хвори и хандры! Конечно, процесс варки такого бульона займет определенное время, но согласитесь: для здоровья не жалко ничего! В рецепте ниже мы расскажем, как сварить лечебный куриный бульон правильно и поделимся ценными советами, которые помогут вам избежать некоторых ошибок.

Классический венгерский бограч-гуляш, если рассматривать его приготовление в историческом временном развитии, изначально готовился без помидоров и, тем более, без картофеля. Но с приходом в национальную кухню этих продуктов вкус старинного блюда стал еще богаче. Гуляш можно приготовить жидким – это будет суп. Или густым – и тогда он станет горячим вторым блюдом. Чипетки добавляют сытости и делают блюдо «полнотелым». Кстати, картофель для гуляша лучше использовать с небольшим содержанием крахмала, чтобы при готовке он не разварился.

Уха из головы сома с рисом — блюдо простое, но при этом очень сытное. Чтобы бульон получился прозрачным как слеза, мы предлагаем добавлять в него овощи без предварительной обжарки, а крупу вначале тщательно промыть, а затем замочить в прохладной воде. Впрочем, если вы хотите сделать лук и морковь более ароматными, пассеруйте их буквально в паре капель растительного масла. Хотите знать, как приготовить суп из головы сома по-царски? Используйте сразу несколько видов белой речной рыбы: карпа, судака, окуня и т. д.

Постный луковый суп — наш ответ скептикам, которые считают единственно верной исключительно классическую версию. Мы согласны, что традиционный французский вариант этого блюда просто немыслим без хорошего крепкого мясного бульона. Но, поверьте, на воде оно тоже получается превосходно, если соблюдать правильную технологию. Все подробности вы найдете в рецепте, а мы лишь приоткроем завесу тайны и скажем, что часть времени постный луковый суп проводит под фольгой в духовке. Заинтриговали? Тогда внимательно изучайте рецепт, следуйте его указаниям и готовьте с удовольствием — в пост или в любое другое время.

Крем-суп из раков — удовольствие для настоящих гурманов. А любой настоящий гурман должен иметь изрядное количество терпения в запасе. А еще быть в достаточной степени безжалостным. У рецепта ракового супа есть множество вариаций, но одно остается неизменным: вам придется иметь дело не с каким-то варено-мороженным полуфабрикатом, а с живыми раками, которые нуждаются в предварительной подготовке и последующей обработке. Конечно, можно схитрить и купить готовые раковые шейки, а бульон сварить на основе креветочных панцирей, да еще и рыбки добавить для навара, но мы расскажем вам, как сделать все по уму, если вам удалось заполучить живых раков, и при этом обойтись практически без отходов.

Не очень этот суп похож на суп – но против традиций не попрешь. Латыши едят его на десерт уже несколько столетий. А можно и не на десерт, можно и просто так – в виде вкуснейшего ужина, хоть летом, хоть зимой. Был бы только правильный хлеб под рукой!

Самгетан, или куриный суп с женьшенем, занимает особое место в корейской кухне. Его принято есть в жару, особенно в три самых жарких дня лета — чхобок, чжунбок и мальбок, даты которых определяются по лунному календарю. Горячий куриный суп с животворящими корешками в «собачью жару» — самое то, что надо. Он заряжает энергией, восстанавливает внутренний баланс организма и снабжает его кучей полезных веществ, которыми в первую очередь богат женьшень. Кроме того, в самгетан добавляют астрагал, красные китайские финики, много чеснока и еще всякие корешки — элеутерококка, шелковицы, дудника, солодки — и другие ингредиенты с таинственными названиями, которые у нас днем с огнем не сыщешь. В общем, восстановить силы легендарным корейским супом — дело хорошее, особенно в русский собачий холод, если уж по-нашему, да вот только с ингредиентами засада. Свежий женьшень у нас не купить. Но мы выкрутимся с сушеным корнем женьшеня и астрагала. Их можно купить на маркетплейсах. Только берите те, что крупными кусочками, а не измельченные. Клейкий рис чапсари, которым нужно фаршировать курицу, тоже есть в продаже. А красные китайские финики можно купить даже на обычном рынке. Для супа самгетан берется одна маленькая курица или цыпленок (весом около 500 г) на одного едока. Это считается одной порцией. Если вы будете готовить на двоих-троих, то соответственно, берите двух-трех цыплят-корнишонов и кастрюлю соответствующего размера — и пропорционально увеличивайте количество других ингредиентов.

Настоящий харчо с соусом ткемали и грецкими орехами готовят не только в Грузии, но, например, в нашем Ставропольском крае. А еще вы можете сварить этот сытный и пряный суп дома, насладившись не только процессом его приготовления и вкусом, но и ароматами на каждом этапе. Самый вкусный харчо получается на баранине, но и на говядине он хорош. Главное — сварить крепкий бульон, на него лучше запланировать примерно два часа. Положите вместе с мясом в кастрюлю не только стебли кинзы, но и корень этого растения, чтобы вкус бульона получился еще более глубоким. Подавайте харчо с ткемали и грецкими орехами горячим, украсив свежей рубленной зеленью.

Пуктяй — это один из главных супов у корё-сарам — этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве. Пуктяй можно назвать потомком корейского супа твенджан-ччигэ (твендян-тиге), но, в отличие от него, рецепт пуктяя позволяет куда больше вольностей. Вообще единого рецепта для пуктяя не существует. Даже в одной семье его могут готовить по-разному — это зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Пуктяй можно варить с мясом (чаще со свиной грудинкой, но не только), а можно и без мяса, с грибами и без грибов. Набор овощей произволен. Любой овощной ингредиент из нашего списка вы можете удалить или заменить. Неизменным остается главное — соевая паста твендян (она же тендян, дендян, твенджан — вы можете видеть разные варианты транскрипции). Корейцы сокращенно называют ее тяй, от нее и происходит название супа. То есть вывод простой: вы можете заменить в супе пуктяй все, что угодно, кроме пасты тяй. Ну и важно оставить тофу. У супа есть еще одно название — тыби-пукум. (Тыби — это как раз тофу по-корейски). Подытожим: мы использовали в нашем рецепте корейского супа пуктяй много разных овощей. Вы можете сократить их количество или добавить своих. Пределы задает лишь ваша фантазия.

Осталась мясная нарезка, буженина, запеченная птица? Значит, пора готовить сборную мясную солянку!

Миёккук — суп из водорослей, уникальный для корейской кухни. Это блюдо с глубокими историческими и культурными корнями. Суп-символ. Миёккук традиционно подавался только что родившей женщине и считался первой едой ребенка, переданной ему через материнское молоко. В наше время не только мать, но и вся ее семья — муж и дети — едят суп из морских водорослей вместе, что символизирует семейную общность. И еще одна непреложная традиция: даже взрослые корейцы в свой день рождения едят на завтрак миёккук, выражая тем самым уважение и благодарность своим матерям. Конечно же, это не означает, что суп не едят все остальные в самые обычные дни, потому что бурые водоросли очень полезны и богаты йодом, калием, кальцием и другими микроэлементами. К слову сказать, миёк — это корейское название водорослей, которые у нас известны как вакаме. Это по сути общее кулинарное название некоторых съедобных бурых водорослей. Обычно в первую очередь под миёк, или вакаме, подразумевается ундария перистая (Undaria pinnatifida). Это те же водоросли, из которых делают салат чука. А теперь внимание: это вовсе не ламинария, то есть не морская капуста. Оба вида хоть и принадлежат к отряду бурых водорослей, но относятся к разным семействам. Так вот: традиционный суп миёккук варится из вакаме, или миёк, а не из морской капусты. Вы, конечно, можете попробовать заменить вакаме на сушеную ламинарию, но это будет не вполне традиционно.

Картофель отлично сочетается с грибами во всех блюдах. Если хотите получить более яркий грибной вкус, замените шампиньоны на лесные грибы.

Очень сытный крем-суп, особенно подходящий для холодного времени года.

Ароматный с пикантным вкусом суп харчо из баранины с аджикой — еще одна версия классического грузинского харчо. Обычно его варят из говяжьей грудинки, но с бараньими ребрышками и аджикой этот кавказский суп получится ничуть не хуже. Так что мясо для харчо можно взять любое, но одно условие очень важно: оно должно быть на косточке, тогда бульон будет душистым и наваристым. Неизменные ингредиенты блюда: рис, чеснок, сливовый соус ткемали и грецкие орехи. Кроме того, аромат блюду придают смеси пряных приправ и острого перца, такие как хмели-сунели или харчо-сунели, аджика. Консистенция супа харчо должна быть густой.

Если на курице гриль осталось мясо, тонко нарежьте его и добавьте в суп.

Leves по-венгерски – суп. Такой легкий, чуть пьянящий сладковатый суп подают к рождественскому ужину – это отличное начало трапезы. Он одновременно согревает, возбуждает аппетит и быстро налаживает общение между гостями. И еще – его можно пить, а не есть!

Юккедян — корейский острый суп, который без преувеличения можно называть одним из ключевых блюд национальной кухни Кореи, ее визитной карточкой. Это густой и очень пряный суп, который исторически было принято есть в жару. Да-да! Он заставляет хорошенько пропотеть, заряжает организм энергией, в общем, действует по принципу «клин клином вышибают». Вы можете встретить разные варианты написания названия — юккедян, юккеджан, юкгэджан, в зависимости от транскрипции. Что вообще означает его название и какова его история? История, прямо скажем, для русского восприятия не особо привлекательная. Изначально это был суп гэджан, который готовился из собачьего мяса. Чтобы компенсировать резкий запах собачатины, в суп добавлялось много ароматных пряных овощей и острого перца. А когда на собак был дефицит, варили аналогичный суп из говядины. Так появилась приставка «юк», означающая говядину, мясо. При замене собачьего мяса на говядину все остальные ингредиенты супа сохранились — папоротник-орляк, проростки соевых бобов (или маша), много зеленого лука и перца кочукару. Очень вкусно получается. К супу юккедян традиционно подается плошка отварного риса. Каждый добавляет рис в свою тарелку по желанию. И, конечно, непременное сопровождение к юккедяну — различные панчхоны — кимчи и другие традиционные острые корейские закуски.

Чаудер — густой суп из американских кулинарных книг, который обычно готовят с морепродуктами, например, креветками. Изначально это было рыбацкое блюдо, а потому не отличалось изысканностью. Придумали его в Европе, а основная суть заключалась в простоте приготовления: все ингредиенты складывали в один котел и варили, пока не объединятся вкусы. Готовить современный суп чаудер с креветками и чоризо тоже легко. Вам нужно поэтапно добавлять в кастрюлю ингредиенты, оставив морепродукты на самый конец, чтобы креветки не переварились и не стали резиновыми. Куриный бульон можно приготовить заранее или достать из заготовок, если вы их делаете. Подавайте блюдо обязательно со свежей зеленью.

Русская солянка мясная сборная — одно из самых вкусных блюд нашей национальной кухни. Рецептов ее приготовления несметное множество — все зависит и от региональных традиций, и от семейных. Сказать, что солянка «неправильная» можно только про невкусную, ненаваристую, жидкую солянку, которая не доставляет удовольствия. А какие виды мяса или рыбы в ней присутствуют — по большому счету неважно. Главное, чтоб много. Примечательно, что споры о солянке на протяжении почти всего времени существования этого русского блюда, касаются не способов ее приготовления, а названия. Тут копья ломали не кулинары, а филологи. Солянка или селянка? В русской кулинарной терминологии то и другое означает либо похлебку на крепком бульоне с соленьями, либо тушенное на сковороде блюдо. В XIX веке «солянка» считалась просторечием, а в литературе главенствовала «селянка». Но в советское время картина стала меняться, и к 1970-м победила «солянка», завоевав себе прочные позиции в словарях, а «селянка» была объявлена устарелой. Ну и правда, резонно же: этот прекрасный суп на основе соленостей давно перестал быть «сельской» пищей, а вот соли в нем не убавилось.

Этот итальянский суп очень напоминает наши пельмени в бульоне. Очень маленькие пельмени в очень ароматном бульоне -и все это очень вкусно.

Этот суп получил свое название благодаря посуде, в которой его традиционно готовят. Рetite marmite – в переводе c французского означает «маленький котелок». Впрочем, неважно, в какой кастрюле вы его приготовите, важно, чтобы он получился наваристым и понравился вашим гостям.

Картофельный крем-суп с сыром и молоком — прекрасное блюдо для семейного обеда в субботу или воскресенье. Почему мы советуем готовить это первое именно в выходные? Потому что, с одной стороны, вам не придется тратить несколько часов на варку основательного мясного бульона для этого супа, с другой — потребуется приложить некоторые усилия, чтобы в точности соблюсти все тонкости, прописанные в рецепте. А еще следует знать, что картофельный крем-суп необходимо готовить из расчета «на один раз»: повторное разогревание блюду категорически противопоказано.

Наваристый и очень сытный, чаудер - пожалуй, главный американский суп. По крайней мере, для домашней американской кухни. Отличный вариант для празднования Рождества в семейной кругу.