Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной информации в интернете. Путают абхазскую солянку не с русской, нет. Это совершенно разные вещи. Путают ее с солянкой по-грузински. Что неудивительно. Поскольку в Абхазии, конечно же, готовят солянку не только по-абхазски, но и по-грузински. В чем же разница? В соленых огурцах, которые добавляют в солянку по-грузински. Знающие абхазцы утверждают, что в солянке по-абхазски никаких соленых огурцов быть не должно. А должно быть просто много мяса, которое тушится в томате с аджикой и другими специями. Звучит очень просто и очень вкусно. И да, на всякий случай предупреждаем: это не суп. Готовим?
Шаг 1
Нарежьте говядину небольшими кусочками против волокон — по 2–3 см в длину. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в казане или жаропрочной кастрюле. Переложите в казан кусочки мяса и обжарьте их на средне-сильном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
Шаг 2
Тем временем очистите и нарежьте репчатый лук — лучше четвертинками колец или перьями, но можно и маленькими кубиками. Добавьте нарезанный лук к мясу и обжаривайте все вместе еще 5 минут, до легкого золотистого цвета лука.
Шаг 3
Влейте в казан немного кипятка — чтобы только слегка покрыть мясо, убавьте огонь до слабого, накройте казан крышкой и тушите говядину с луком в течение часа или до мягкости мяса.
Шаг 4
Пока мясо тушится, подготовьте помидоры для солянки по-абхазски. Их нужно измельчить. Есть два варианта — натереть помидоры на терке (при этом кожица останется у вас в руках) или снять кожицу, ошпарив помидоры кипятком, а затем измельчить их в блендере.
Шаг 5
Очистите чеснок и мелко порубите ножом. В небольшой сковороде разогрейте оставшуюся ложку растительного масла, добавьте томатную пасту, аджику, хмели-сунели, обжарьте, помешивая, в течение пары минут.
Шаг 6
Переложите содержимое сковороды в казан с мясом. Добавьте в казан протертые помидоры, хорошенько все перемешайте и доведите до кипения на сильном огне.
Шаг 7
Попробуйте на соль (аджика уже содержит соль), досолите по вкусу, приправьте солянку черным перцем. Снова уменьшите огонь и тушите солянку по-абхазски еще 15–20 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Шаг 8
Подготовьте свежую зелень для подачи. Промойте кинзу и обсушите ее бумажными полотенцами. Мелко порубите. Разложите готовую солянку по-абхазски по глубоким тарелкам или мискам, сверху щедро посыпьте рубленой кинзой и подавайте.
Вкусная солянка — действительно народное блюдо, ее любят практически все. Только вот вечная путаница: солянка-суп и солянка в сковороде на второе. Что было первым, а что продолжением? Коротко расскажем об этом и поделимся рецептами и советами по приготовлению 10 домашних солянок от наших читателей.
Солянка или селянка? Как правильно назвать блюдо с капустой (квашеной или свежей), тушеное на сковороде? Кулинарные историки долго докапывались до истины, изучая источники, и все же пришли к выводу – никакой разницы нет. Единственное, что нужно понимать, - суп солянка гораздо моложе тушеной капусты на сковороде.
Эта солянка с квашеной капустой готовится на сковороде. Для тех, кто удивился, поясним: в русской кухне именоваться солянкой имеет право как наваристый супец с добавлением рассола, так и – наш случай – горячее блюдо из капусты. Предлагаемый рецепт солянки с квашеной капустой – с мясом. Мы взяли копченую грудинку и сосиски, но вы можете использовать ребрышки и колбасу или другие мясные изделия. С такими добавками солянка на сковороде из квашеной капусты получается сытной, с выраженными копчеными нотами. Это идеальный осенний или зимний ужин, который согреет и порадует всю семью.
Рыбная солянка с кальмарами — прекрасная альтернатива мясной: суп получается очень сытным, ароматным и вкусным. Готовится это первое блюдо довольно просто и не слишком долго, так как в нашем рецепте не предусмотрена варка бульона. Насыщенность вкуса солянки достигается за счет обжаренных кореньев со сладким перцем, солений, а также рыбного филе и кальмаров. Густоту обеспечивает перловка, которую, по желанию, можно заменить рисом. Но самое главное — не торопиться и не подавать солянку на стол «с пылу с жару». Если она постоит в тепле хотя бы 15 минут, вкус ее заиграет совсем иными, более интересными красками.
«Рыбные солянки — наша классика! — говорит шеф Роман Захаров. — В основе этого блюда очень русский, кисло-солёный вкус квашеных огурцов. В сочетании с наваристым рыбным бульоном, томатной пастой и пассерованными овощами получается необычная для иностранцев, но очень родная для нас вкусовая композиция. Стерлядь всегда была фирменной — царской — рыбой на Дону. Она до сих пор водится в реке, но ловить её запрещено. Зато сегодня можно купить разводную стерлядь и побаловать себя по-царски, приготовив образцовую рыбную солянку». Ароматная, яркая и соблазнительная. Такая солянка хороша для праздничного стола.
Пока нет комментариев