Солянка по-грузински, по мнению многих грузин, — одно из вкуснейших блюд национальной кухни. Мясо, тушенное в большом количестве томатного соуса с луком и солеными огурцами, щедро приправленное аджикой, — это просто огонь в прямом и переносном смысле. Настоящая грузинская солянка должна быть острой, и лишь от вашего вкуса зависит, насколько. Важный момент: грузинская солянка — это не суп, а достаточно густое рагу. Это вам любой грузин скажет. Кто хочет суп — смотрите примечание в конце рецепта. Но надо понимать, что настоящую солянку по-грузински едят, зачерпывая соус кусочком лаваша. Готовят блюдо из говядины, причем мясо премиального качества типа вырезки или толстого края тут не нужно. Берите любой кусок говядины для тушения. И тушите до готовности. А к моменту готовности не забудьте открыть бутылочку грузинского вина. И порвать лаваш на куски.
Шаг 1
Говядину нарежьте кусочками удобного размера, чтобы помещались в рот. Можно резать брусочками, кубиками или произвольными кусочками — главное, против волокон.
Шаг 2
Разогрейте сотейник, казан или большую глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте растительное масло и выложите мясо. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне. В зависимости от качества мяса может понадобиться час или около того — важно, чтобы мясо стало достаточно мягким.
Шаг 3
Если собственный сок, выделившийся во время тушения из мяса, весь выпарится, а говядина будет еще жестковата, плесните в сотейник полстакана воды или бульона и продолжайте тушить до испарения жидкости.
Шаг 4
Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте его четвертинками колец. Соленые огурцы либо нарежьте маленькими кубиками, либо натрите на крупной терке — допустимы оба варианта.
Шаг 5
Консервированные помидоры выньте из сока и очистите от кожицы, если они не очищены. Пробейте их в блендере в пюре и соедините с соком. Мелко нарежьте вымытую и обсушенную зелень.
Шаг 6
Когда говядина потушится, добавьте в сотейник нарезанный лук, оставив немного для подачи. Перемешайте содержимое сотейника и снова накройте его крышкой. Тушите около 10 минут на медленном огне. Лук должен не поджариться, а размягчиться и стать прозрачным.
Шаг 7
Добавьте в сотейник сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте аджику, перемешайте и прогрейте пару минут. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минут 5, регулярно помешивая.
Шаг 8
Влейте в сотейник с мясом протертые помидоры с соком. Когда соус закипит, накройте сотейник крышкой и тушите мясо в томатном соусе 5 минут на слабом огне.
Шаг 9
Добавьте в будущую солянку натертые или нарезанные соленые огурцы, хорошо перемешайте. Тушите еще минут 15 под крышкой. Попробуйте грузинскую солянку на соленость и остроту. Если соли недостаточно (а она есть и в огурцах, и в аджике), подсолите. Добавьте по вкусу молотого перца чили.
Шаг 10
Очистите чеснок и пропустите его через пресс прямо в сотейник с солянкой, добавьте примерно две трети нарубленной зелени, хорошо перемешайте и потушите солянку под крышкой еще минут 5.
Шаг 11
Разложите солянку по-грузински в подогретые керамические миски, посыпьте отложенной свежей зеленью и репчатым луком. Подавайте с мягким грузинским лавашом.
Праздники и долгие выходные — череда застолий, пикников на природе и дружеских посиделок с шашлыком и бокалом. Чтобы каждое утро оставалось добрым, мы собрали для вас проверенные рецепты похмельных супов. Почувствуйте нашу заботу.
Овощной суп по-грузински настолько сытный, что отсутствие мяса в нем останется незамеченным. Такой суп понравится и тем, кто не постится, но предпочитает здоровые полезные блюда.
Рецепт солянки по-абхазски многих удивит. Даже тех, кто считает, что пробовал солянку по-абхазски. В чем проблема? В путанице и искаженной информации в интернете. Путают абхазскую солянку не с русской, нет. Это совершенно разные вещи. Путают ее с солянкой по-грузински. Что неудивительно. Поскольку в Абхазии, конечно же, готовят солянку не только по-абхазски, но и по-грузински. В чем же разница? В соленых огурцах, которые добавляют в солянку по-грузински. Знающие абхазцы утверждают, что в солянке по-абхазски никаких соленых огурцов быть не должно. А должно быть просто много мяса, которое тушится в томате с аджикой и другими специями. Звучит очень просто и очень вкусно. И да, на всякий случай предупреждаем: это не суп. Готовим?
Классика русской трактирной кухни, суп солянка относится к рассольным блюдам. Как следует из названия, в такие блюда принято добавлять огуречный или капустный рассол, который, в отличие от маринада, не содержит уксуса. Кстати, по традиции просто «солянкой» называют именно суп солянку, а густое блюдо из мяса или рыбы с капустой называют «солянка на сковороде».
Солянка с маслинами, с оливками или с лимоном — все звучит одинаково аппетитно. А как лучше добавлять эти ингредиенты в обжигающий ароматный суп, вместе или по отдельности?! У каждого кулинара своя правда. Понятно, что оливки, маслины и лимон — не самые главные ингредиенты солянки, но и не последние. Мы изучили старые кулинарные книги и подобрали рецепты современной солянки.
Русская кухня, как берестяная грамота, оставляет исследователям массу вопросов. Вот солянка. Или все-таки селянка? В словаре Даля встречаются оба написания. Добавлять в солянку томатную пасту или не добавлять никогда, поскольку этот «совковый» улучшитель вкуса к исконному рецепту не имеет отношения? Наконец, главный вопрос. Что такое солянка по жанру – суп или капустное рагу?
Пока нет комментариев