Рассольник со свежей рыбой

Name: Рассольник со свежей рыбой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: русская
Ingredients: 300 г окуней, 400 г судака; масло сливочное – 1 ст. л.; 0,25 клубня корневого сельдерея, 1 луковица; вино белое сухое; 2 большие картофелины; 2 стебля черешкового сельдерея; 2 соленых огурца; 1 корень петрушки; чеснок – 2 зубчика; масло оливковое – 2 ст.л.; 4 ст. л. перловой крупы; 0,5 лимона, морская соль; 3-4 веточки свежей петрушки; белый молотый перец; 1 лук-порей, белая часть; 1 смородиновый лист; из рассола, 2 моркови

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г окуней, 400 г судака
масло сливочное – 1 ст. л.
0,25 клубня корневого сельдерея, 1 луковица
вино белое сухое
2 большие картофелины
2 стебля черешкового сельдерея
2 соленых огурца
1 корень петрушки
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 2 ст.л.
4 ст. л. перловой крупы
0,5 лимона, морская соль
3-4 веточки свежей петрушки
белый молотый перец
1 лук-порей, белая часть
1 смородиновый лист
из рассола, 2 моркови

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить. У судака отрубить голову, плавники, хвост. Удалить реберные кости с позвоночником, оставшееся филе нарезать кусками, отложить. Цедру лимона тонко нарезать. Одну морковь и корневой сельдерей нарезать крупными кусками. Луковицу разрезать пополам. В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить цедру. Кости, головы без жабр, плавники, хвосты и окуней обжаривать 30 сек., влить немного белого вина, дать закипеть и тут же влить 2 л холодной воды. Добавить подготовленные сельдерей, лук, морковь, корень петрушки и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, влить вино, варить на слабом огне 1 ч. Бульон процедить. Перловую крупу промыть, залить 1,5 стакана кипятка, накрыть крышкой, завернуть кастрюлю в одеяло и оставить на 1 ч. Огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Оставшийся чеснок очистить и измельчить. Зелень крупно нарубить. На сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, зелень и мякоть огурцов, готовить 3 мин. Порей и морковь нарезать кружками. Порей слегка обжарить в оставшемся оливковом масле. Картофель нарезать дольками. Черешковый сельдерей – кусочками 1 см. Распаренную крупу добавить в кипящий бульон, готовить 20 мин. Добавить картофель, морковь, варить еще 10 мин. Добавить порей, сельдерей и куски филе судака, посолить и поперчить, готовить еще 5 мин. Добавить пассерованные огурцы, смородиновый лист, довести до кипения, добавить лимонный сок. Подать со сметаной и зеленью укропа.