Рассольник со свежей рыбой — этот рецепт рассчитан на тех, кто любит эксперименты с классическими блюдами русской кухни, привнося в них свежие акценты, новые оттенки вкуса и аромата. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления делится на четкие этапы, каждый из которых важен для достижения идеальной консистенции и насыщенности блюда. Вы можете исключать или наоборот добавлять нужные вам ингредиенты. Например, для бульона, можно использовать 1-2 лавровых листа, которые необходимо будет удалить из супа спустя 10-15 минут варки. Не стоит его оставлять надолго в рассольнике, иначе он испортит вкус.
Шаг 1
Перловую крупу тщательно промойте, залейте кипятком, закройте крышкой, укутайте в толстое полотенце и оставьте на 1 час. Аккуратно снимите цедру с половины лимона и очень тонко ее нашинкуйте.
Шаг 2
Подготовьте овощи для бульона. Очищенный репчатый лук разрежьте пополам, одну морковь и корень сельдерея нарежьте крупными кусками. Корень петрушки просто тщательно отмойте с жесткой губкой.
Шаг 3
Подготовьте рыбу. Очистите от чешуи, удалите жабры, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Судака разделайте на филе и нарежьте его небольшими кусочками, но сильно не мельчите.
Шаг 4
В широкую кастрюлю с толстым дном налейте 1 ст. л. оливкового масла, распустите в нем сливочное. Добавьте в кастрюлю цедру лимона, голову, кости, обрезки плавников и хвост судака, а также тушки окуней. Обжаривайте буквально 30 секунд.
Шаг 5
Влейте в кастрюлю 50 мл вина, доведите до кипения и сразу добавьте 2,5 л холодной воды. После этого в кастрюлю добавьте 1 неочищенный зубчик чеснока и все подготовленные овощи для бульона.
Шаг 6
Доведите бульон до кипения, снимите пену, влейте еще 70-100 мл белого сухого вина (по вкусу) и варите на самом медленном огне 1 час. Бульон не должен кипеть.
Шаг 7
Подготовьте остальные овощи. Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Второй зубчик чеснока мелко порубите. Лук порей и морковь нарежьте тонкими кружочками, помидоры черри разрежьте пополам. Стебли сельдерея нарежьте поперек ломтиками, толщиной в 1 см. Картофель нарежьте небольшими дольками.
Шаг 8
Бульон процедите, добавьте в него пропаренную перловку, варите 20 минут. В это время нагрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок и порей, пассеруйте 1 минуту. Добавьте крупнонарезанную петрушку и соленые огурцы. Готовьте, помешивая, 4 минуты.
Шаг 9
Спустя 20 минут варки перловой крупы, добавьте в кастрюлю картофель и морковь. Варите 10 минут на средне-слабом огне. Следом добавьте овощи из сковороды, черешковый сельдерей, помидоры черри, смородиновый лист (из банки с солеными огурцами) и кусочки филе судака, варите 5 минут. Попробуйте на соль и перец, доведите до вкуса.
Шаг 10
Влейте в рассольник со свежей рыбой сок половины лимона, доведите до кипения, выключите нагрев и оставьте под крышкой минимум на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте. При подаче можно предложить сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.
Надоели мясные супы? Сварите рыбный рассольник с перловкой! Этот ароматный суп с легкой кислинкой внесет разнообразие в домашнее меню и понравится всем. Главное, найти настоящие бочковые соленые огурцы. Потому что вкус рыбного рассольника зависит не только от рыбы, но и от рассольной части, то есть от огурцов. Если у вас нет домашних огурцов, не поленитесь сходить на рынок, и тогда успех блюда обеспечен. Из какой рыбы варить рассольник? Из любой, подойдет речная или морская, свежая или замороженная. В старину рассольник был очень популярен, его называли калья и варили из любого мяса, дичи и рыбы. Для рыбной кальи выбирали благородные виды рыб — белорыбицу, лосося, осетра, стерлядь, судака. В традиционные составляющие рыбного рассольника входит еще перловая крупа и набор овощей — лук, морковь, картофель, корень петрушки, репа, брюква, сельдерей. Из специй — черный перец горошком и лавровый лист. У современного рассольника появилось много вариантов рецептов, а томатную пасту стали добавлять в советское время. Но самый вкусный рыбный рассольник — классический!
ГРУППА
ГРУППА
ГРУППА
Сколько варится идеальный рассольник? Можем сразу ответить: примерно 2,5 часа. Но есть нюансы. Сколько варится перловка? А говяжий бульон? Я решил варить на почках — сколько времени я потрачу? Сколько нужно варить огурцы? Давайте разберемся, как варятся два самых популярных рассольника: «Московский» и «Ленинградский». И ответим на все актуальные вопросы. К слову, оба супа отличаются друг от друга как два века русской кухни.
Пока нет комментариев