Рассольник с гречкой — интересный вариант классического рассольника, каковой обычно готовят с перловкой. И надо сказать, вариант не менее вкусный! Кстати, и с рисом, и с пшеном этот популярный супчик тоже получится неплохо. И мясо для него можно брать любое. Только один ингредиент не стоит менять — это соленые огурцы. От них напрямую зависит вкус рассольника. Никакие маринованные корнишоны тут не годятся. Если нет своих огурцов, не поленитесь сходить на рынок и купить бочковых крупных соленых огурцов. Так и скажите продавцу: на рассольник, и он вас поймет и в пакетик с огурцами добавит ароматного рассола, который обязательно пригодится!
Шаг 1
Как сварить дома ароматный суп- рассольник с гречкой и курицей? Вам понадобятся простые продукты: куриное бедро на кости или половинка небольшой курицы, гречка, лук, картофель, морковь, чеснок, соленые огурцы, стебли сельдерея, соль, перец, лавровый лист, растительное масло.
Шаг 2
Сначала сварите куриный бульон. Для этого положите кусок курицы в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. После этого добавьте в кастрюлю 1 морковь, 1 луковицу, все стебли сельдерея. Варите бульон на слабом огне 1,5 часа. Не солите.
Шаг 3
Пока готовится бульон, промойте гречневую крупу и залейте водой на 30 минут. После этого крупа быстрее сварится в бульоне. Также ее можно отварить до полуготовности, а потом добавить в суп.
Шаг 4
Когда филе курицы начнет отходить от кости, выньте ее из бульона, удалите кости. Филе нарежьте на кусочки и отложите на тарелку. Сваренный бульон процедите, удалите овощи.
Шаг 5
Поставьте бульон для рассольника с гречкой на огонь. Добавьте картофель, нарезанный средними кубиками, лавровый лист, перец горошком. Доведите бульон до кипения, положите гречку и варите все на среднем огне 20 мин.
Шаг 6
Оставшуюся морковь натрите на крупной терке. Одну луковицу и чеснок мелко порубите. Пассеруйте морковь, лук и чеснок на сковороде с разогретым растительным маслом 7 мин. Постоянно помешивайте. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном, варите 10 мин.
Шаг 7
Соленые огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке, положите их в освободившуюся сковороду и пассеруйте 5 мин., залив их рассолом. Выложите огурцы в кастрюлю, перемешайте. Варите 5 мин. Снимите пробу, и, если нужно, посолите рассольник.
Шаг 8
Верните в кастрюлю куриное филе, варите еще 5 мин. Накройте крышкой и дайте настояться 15 мин. Подавайте рассольник с гречкой и курицей со сметаной, в каждую тарелку положите по горсти рубленой зелени укропа и петрушки.
ГРУППА
Постный рассольник с рисом понравится не только тем, кто следует церковным канонам, но и вегетарианцам, а также веганам. Да и вообще супчик получается очень легким, низкокалорийным, и при этом дает длительное ощущение сытости. Отличная идея для всех мечтающих расстаться с лишними килограммами! Кстати, блюдо можно сделать еще более ароматным и вкусным, если приготовить его на хорошем овощном бульоне, в состав которого входит несколько видов кореньев. Или добавить в конце варки побольше пряно-ароматических трав (душица, тимьян, эстрагон, петрушка). В общем, постный рассольник с рисом готовить точно стоит, хотя бы в качестве приятного эксперимента!
Обычно мы добавляем в супы рис или пасту, реже пшено и совсем редко гречку. А жаль, ведь гречка делает вкус супа очень выразительным.
Шеф-повар Дмитрий Шуршаков (ресторан Seven и Barceloneta Tapas Bar) большой поклонник всевозможных круп. Он щедро делится полезными советами по приготовлению супов с пшеном, гречкой и перловкой.
ГРУППА
Пока нет комментариев