Куриный бульон с кнейдлах

Name: Куриный бульон с кнейдлах
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: еврейская
Ingredients: половина суповой курицы; 4 средние морковки; 4 корня петрушки; 1 средний корень сельдерея; 1 стебель сельдерея; 1 стебель лука-порея; 1 батат или кусок тыквы баттер сквош; 2 средние луковицы; 1 сладкий перец; 1 помидор; букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон); соль; 1,5 стакана муки из мацы; 1 средняя луковица; 4 веточки петрушки; 1 зубчик чеснока; 2 яйца; 3/4 стакана куриного бульона; оливковое масло «экстра вирджин»; соль; свежемолотый черный перец

Именно такой бульон подают в Шабат зимой. Это не бульон, а настоящий эликсир здоровья. Особенно, если его варят для вас мама или бабушка. Антибиотики можете продать соседу, от гриппа они все равно не помогут, а такой бульон спасет вас даже от душевной боли. Подают его с клецками – кнейдлах, с профитролями – манделах, пельменями – креплах, с яичной еврейской лапшой – нудлс, а можно просто с рисом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

половина суповой курицы
4 средние морковки
4 корня петрушки
1 средний корень сельдерея
1 стебель сельдерея
1 стебель лука-порея
1 батат или кусок тыквы баттер сквош
2 средние луковицы
1 сладкий перец
1 помидор
букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
соль

Для кнейдлах:

1,5 стакана муки из мацы
1 средняя луковица
4 веточки петрушки
1 зубчик чеснока
2 яйца
3/4 стакана куриного бульона
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте по-полам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.

Шаг 2

Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч.

Шаг 3

Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 ч. Готовый бульон процедите.

Шаг 4

Приготовьте кнейдлах. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.

Шаг 5

Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.

Шаг 6

Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто.Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.

Шаг 7

Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда кнейдлах всплывут, и варите еще 2-3 мин. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.

Шаг 8

Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2-3 горячие клецки.

Кстати

Для того чтобы получить муку, мацу смелите в кухонном комбайне или кофемолке.