Тосканский суп с фаршем не имеет никакого отношения к тосканской кухне! Серьезно! А кто же тогда его придумал? — спросят въедливые искатели рецепта супа «по-тоскански с фаршем и сливками». Придумали его американцы. Тосканский суп, или Zuppa Toscana, появился в конце XX века в меню Olive Garden — популярной в США сети ресторанов итальянской кухни. В самой Тоскане ничего подобного нет, но мир узнал суп как «тосканский». На самом деле он очень вкусный и несложный в приготовлении — все готовится в одной кастрюле. И мы предлагаем вам классический американский рецепт. Но есть нюанс. В рецепте используется не фарш, а так называемая «итальянская колбаса». По сути это, конечно, фарш, но крепко приправленный разными пряностями и предназначенный именно для приготовления колбасы. И если в Штатах такая «итальянская колбаса» продается в супермаркетах, то у нас нет. Можно, конечно, выпотрошить какие-нибудь колбаски для жарки, но состав будет не тот, и мы не советуем. А советуем мы приготовить прекрасную «итальянскую колбасу» самостоятельно. И не из покупного фарша, а из хорошей свинины, в которой будет 20–25% жирка. Свинину вы предварительно прокрутите в мясорубке, а мы расскажем, что в нее добавить, чтобы получилась «итальянская колбаса». Все остальное предельно просто — картофель, немного бекона или панчетты, капуста кейл (ее иногда заменяют на шпинат, но текстура будет не та, поэтому не советуем) и, разумеется, сливки. Сливки берите той жирности, какую считаете для себя приемлемой.
Шаг 1
Первым делом приготовьте «итальянскую колбасу». Семена фенхеля слегка поджарьте на сухой сковороде, а затем измельчите в блендере или кофемолке. Смешайте все специи по списку вместе с солью в однородную приправу.
Шаг 2
Выложите свиной фарш в миску и порциями замешайте в него смесь приправ. Вымешивайте фарш в течение 5 минут, пока он не станет немного липким. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы ароматы соединились и мясо хорошо пропиталось специями.
Шаг 3
Все остальное просто. Тщательно вымойте картофель и нарежьте его кубиками размером около полутора сантиметров. Возьмите толстостенную жаропрочную кастрюлю, поставьте ее на средний огонь.
Шаг 4
Нарежьте маленькими кусочками бекон и положите в кастрюлю. Если бекон не очень жирный, добавьте в кастрюлю немного оливкового масла. Доведите бекон до состояния «шкварок», вытопив из него жир.
Шаг 5
Пока бекон обжаривается, очистите луковицу и нарежьте мелкими кубиками. Выньте шкварки шумовкой из кастрюли в миску. Если жира вытопилось слишком много, часть лучше удалить, оставив 1–2 ст. л. Загрузите в кастрюлю лук.
Шаг 6
Обжаривайте лук в течение 4 минут до легкого золотистого цвета. Очистите чеснок и выдавите его через пресс прямо в кастрюлю к луку. Перемешайте и готовьте полминуты.
Шаг 7
Выложите в кастрюлю «итальянскую колбасу», то есть приправленный и хорошо настоявшийся фарш. Обжаривайте, разрыхляя его лопаточкой и разбивая комочки, в течение 5 минут. Фарш не нужно сильно зажаривать.
Шаг 8
Положите в кастрюлю нарезанный картофель и влейте горячий куриный бульон. Приправьте итальянскими травами и варите суп примерно 15 минут, до готовности картофеля.
Шаг 9
Тем временем подготовьте капусту кейл. Промойте, обсушите листья и удалите из них жесткие прожилки, просто обрывая части листьев с черешков. Нарежьте листья небольшими кусочками.
Шаг 10
Добавьте листья капусты в тосканский суп с фаршем и картофелем. Доведите до кипения и варите минуты 3, пока капустные листья не «подвянут». Тем временем подогрейте сливки. Лучше не вводить их в суп холодными.
Шаг 11
Влейте горячие сливки в суп, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте суп, приправьте его при необходимости солью и свежемолотым черным перцем. Подавайте тосканский суп с фаршем, посыпав хрустящим беконом и тертым пармезаном, сопроводив подсушенными на гриле или сковороде кусочками чиабатты.
Почувствуйте себя в Италии! Легкий суп с большим количеством овощей, пряной зеленью, фасолью и нежными фрикадельками.
Тосканский хлебный суп, или pappa pomodoro, — традиционный рецепт горячего томатного супа, который своей густотой обязан добавлению черствого хлеба. Использование уже готовых консервированных помидоров делает этот итальянский суп быстрым и простым в приготовлении, при этом ароматным и хорошо согревающим в холодное время. А чтобы приготовить веганский вариант тосканского хлебного супа, исключите из ингредиентов куриный бульон и используйте овощной. Подавайте его с зеленью и хлопьями перца чили, сбрызнув оливковым маслом.
Рецептов тосканского супа огромное количество, основной ингредиент — это бобы! Вы можете купить уже готовую смесь или смешать в тех пропорциях, как вам больше нравится.
Тосканский суп с белой фасолью — блюдо с крестьянскими корнями, которое итальянские хозяйки веками готовили из припасов, что были под рукой — сухой фасоли, черствого хлеба и ароматных трав с огорода. Сегодня этот суп — гастрономическая визитка Тосканы, а состав супа заметно варьируется от деревни к деревне: в горных районах в блюдо добавляют картофель или капусту, а на побережье — морепродукты. Мы же предлагаем приготовить вегетарианскую версию тосканского супа — с томатным пюре, фасолью и макаронами.
Пока нет комментариев