Рассольник по-польски — русское название популярнейшего польского супа. На языке оригинала он называется zupa ogórkowa, то есть «огуречный суп». И этот сливочный и кисленький, аппетитный и ароматный супчик — почти что предмет национальной гордости. Его любят все. И в частности дети. Все «лишнее» вроде лука и сельдерея варится в бульоне-основе. Впрочем, польский огуречный суп в бульоне как таковом вообще не нуждается. Он может быть и вегетарианским — просто на воде с рассолом и сливками. Но все согласятся, что хороший базовый бульон с любым супом творит чудеса. Мы сварим рассольник по-польски с курицей, но можно варить и с другим мясом — индейкой, свининой. Единого «правильного» рецепта не существует — каждая польская хозяйка варит огуречный суп по-своему. Например, кто-то добавляет в суп муку для загущения, кто-то обжаривает лук с морковкой, а кто-то кладет морковь сырой. Огурцы, разумеется, должны быть соленые. Важно: в польский огуречный суп добавляют сливки. Именно сливки, а не сметану. С этим связана путаница в русскоязычных источниках. Отчего? Просто в польском языке «сливки» — śmietana, а «сметана» — kwaśna śmietana, то есть «кислые сливки». Сметану, кстати, тоже вполне можно добавить, но в уже готовый суп.
Шаг 1
Для приготовления бульона залейте в кастрюле куриное мясо с костями холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Шаг 2
Разрежьте пополам луковицу, сняв только верхний слой шелухи, и поджарьте срезы на раскаленной сухой сковороде. Опустите половинки лука в бульон. Добавьте горошины перца и чайную ложку соли.
Шаг 3
Вымойте и очистите овощи. Положите в бульон кусок корня сельдерея, корень петрушки и разрезанную на крупные куски морковь. Также погрузите в бульон кусок лука-порея целиком. В кои-то веки можно, наконец, использовать зеленую часть вместе с белой!
Шаг 4
Доведите бульон с курицей и овощами до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой (не полностью) и можете забыть про бульон как минимум на час.
Шаг 5
Пока варится куриный бульон для огуречного супа — рассольника по-польски, подготовьте остальные ингредиенты. Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками среднего размера. Можете на время, до готовности бульона, залить картофель холодной водой, чтобы он не темнел.
Шаг 6
Выньте из готового бульона все, что в нем есть. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и загрузите в нее нарезанный картофель, слив с него воду. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут, до готовности картофеля.
Шаг 7
Тем временем снимите с костей куриное мясо, нарежьте маленькими кусочками или разберите на волокна. Морковь из бульона нарежьте маленькими кубиками. Остальные овощи из бульона выбросьте — они свое отработали.
Шаг 8
Соленые огурцы натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде сливочное масло и отправьте в него натертые огурцы. Обжаривайте, помешивая, пару минут, а затем переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой, влейте также огуречный рассол.
Шаг 9
Когда содержимое кастрюли закипит, добавьте в рассольник кусочки куриного мяса и вареной моркови, а также лавровый лист. Доведите до кипения, проварите суп пару минут.
Шаг 10
Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень укропа и/или петрушки. Разведите сливки небольшим количеством бульона из кастрюли и влейте смесь в суп. Добавьте нарезанную зелень, доведите до кипения и выключите огонь. Зупа огуркова, или рассольник по-польски, готов.
Рассольник обычно готовится на мясном бульоне, но в постной версии с томатной пастой этот суп так же хорош. Чуть более легкий, но с узнаваемой приятной кислинкой, он будет кстати не только в пост, но и, например, летом, когда часто само собой уменьшается количество мяса в рационе. Непостящимся, напротив, можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо: птицу, свинину, баранину, говядину или колбаски. А еще ложку сметаны. Томатную пасту в рецепте можно заменить на свежеприготовленный соус или на сок, но тогда обязательно увеличьте их количество.
Рассольник с уткой — вкуснейшее первое блюдо, которое можно приготовить из остова запеченной птицы, традиционно отправляемого на выброс. Но у рачительной хозяйки все идет в дело, тем более, что результат точно стоит того! Несмотря на то, что в нашем рассольнике нет мяса, вкус супа очень яркий, аромат — аппетитный, а золотистый цвет вызывает желание запечатлеть получившийся кулинарный шедевр на камеру телефона и немедленно выложить фотографию в любимую соцсеть. Обратите внимание, что бульон непременно должен вариться довольно долго, иначе первое не будет иметь должной насыщенности, которая обязательна, если речь идет о рассольнике.
Рассольник с рисом и томатной пастой — специальная версия для тех, кто не любит этот суп из-за перловки. На крепком курином бульоне получается густой наваристый суп, кисловато-пряный, с огурчиками и картошечкой, а в подаче со сметаной и укропом — красота! Огуречный рассол добавляйте в блюдо по вкусу. Если предпочтения у едоков разные, влейте немного непосредственно при готовке, а на стол поставьте отдельно соусник, чтобы каждый мог долить в тарелку на свое усмотрение. Предлагаем подробный рецепт.
По старинной русской традиции, на веселых застольях принято желать друг другу крепкого здоровья. Предлагаем заранее приготовить восстанавливающий силы рассольник.
Рассольник – суп старинный и основательный и, что удачно, за многие века особых изменений не претерпел, разве что внедрилась томат-паста, да и та по историческим меркам совсем недавно.
Рассольник с маринованными огурцами и перловкой — довольно интересная версия этого старинного русского блюда, возникшая, по-видимому, чисто из желания «поиграть» с классикой. Мы решили проверить этот рецепт на практике и не разочаровались! Маринованные огурцы действительно придали вкусу рассольника очень необычные, пикантные ноты, которые при этом не нарушили основной идеи блюда. Что вовсе не удивительно, ведь все остальные ингредиенты супа вполне традиционные. Кстати, мы не забыли добавить в него рассол, чтобы обеспечить вкус той самой кислинкой, выделяющей этот суп среди прочих.
Пока нет комментариев