Чешский чесночный суп очень популярен у себя на родине. Его готовят в Чехии повсеместно — и в пражских пивных, и на домашних кухнях. Česnečka (чеснечка) — так его любовно называют, считая отличным лекарством для души и тела: и от простуды, якобы, чеснечка помогает, и от похмелья. Но даже если не считать легендарный чесночный суп панацеей, его все равно будешь есть с удовольствием. Варят его по-разному, ссылаясь на рецепты бабушек и мам, но одно остается неизменным в классическом рецепте — большое количество чеснока. Плюс картофель, куриный бульон (иногда просто вода), из пряностей — обязательно тмин и майоран. Остальное вариативно. Часто в конце приготовления в чеснечку добавляют сырые яйца, как в русский щавелевый суп, а еще в тарелки кладут кусочки сыра, иногда ветчины. Чешский чесночный суп обычно варят без мяса, но бывает, что добавляют бекон или копченую грудинку в зажарку. Обжаривают ингредиенты обычно на свином жире. Что и вам советуем. Просто потому что вкусно. А подают суп с сухариками. Они могут быть как пшеничными, так и ржаными, но лучше всего делать их из зернового хлеба.
Шаг 1
Начните с приготовления сухариков для «чеснечки». Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте ломтики хлеба кубиками, выложите на противень, полейте растопленным свиным жиром, посыпьте свежемолотым черным перцем и солью, перемешайте и запекайте 10 минут.
Шаг 2
Тем временем разберите головку чеснока на зубчики и аккуратно очистите их от кожицы. Отложите примерно треть зубчиков чеснока в сторону, а большую часть нарежьте тонкими поперечными ломтиками.
Шаг 3
Тщательно вымойте и очистите картофель. Нарежьте небольшими кусочками. Бекон нарежьте маленькими кубиками, если он куском, или тонкими полосками. Если в ломтиках.
Шаг 4
Разогрейте жаропрочную кастрюлю с толстым дном, добавьте свиное сало и бекон. Обжаривайте, помешивая, минуты 3. Добавьте нарезанный картофель и обжаривайте с беконом около 5 минут, помешивая, пока картофель не приобретет легкий золотистый румянец.
Шаг 5
Выложите в кастрюлю нарезанный ломтиками чеснок. Перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты. Когда чеснок даст выраженный аромат и слегка подрумянится, влейте в кастрюлю горячий бульон.
Шаг 6
Доведите до кипения, добавьте растертые в руках семена тмина, лавровый лист и майоран. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 10–15 минут до готовности картофеля.
Шаг 7
Тем временем разбейте 1 или 2 яйца в чашку (количество зависит от вашего вкуса, можете вообще не добавлять яйца, если не хотите). Взбейте вилкой, слегка посолив.
Шаг 8
Когда картофель в чесночном супе будет готов, влейте тонкой струйкой яйца, активно перемешивая бульон, чтобы яйца разошлись в нем мелкими хлопьями. Если хотите, чтобы хлопья были покрупнее, не взбивайте яйца сильно и перемешивайте суп не так активно.
Шаг 9
Добавьте в суп пропущенные через пресс отложенные зубчики чеснока. Проварите еще пару минут. Попробуйте суп, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Мелко порубите зелень петрушки, добавьте в чесночный суп и выключите огонь.
Шаг 10
Для подачи нарежьте сыр маленькими кубиками или квадратными пластиночками, если он у вас не куском, а в ломтиках. Разложите по глубоким тарелкам или мискам. Разлейте в них чесночный суп и сразу подавайте вместе с сухариками для посыпки.
Это густой наваристый суп с кислой капустой и тремя видами мяса. По вкусу – что-то среднее между традиционными русскими кислыми щами и мясной солянкой, только еще более насыщенное и пикантное. Это как раз то блюдо, которое вот уже много десятилетий, как говорится, ничем не испортишь и не улучшишь. Оно готовится только так – и никак иначе, объясняет повар Ярда.
Чесночный суп в домашних условиях одним только своим названием может вызвать дикий ужас и слезы у детей, но не у взрослых. Даже те, кто не слишком искушен в кулинарии, знают, что чеснок — гениальная добавка ко многим блюдам и вкус его делает даже простые изделия — особенными. Вспомним чесночные пампушки к борщу (язык не повернется назвать их обычными булочками!), морковку по-корейски (без чеснока в рецепте никуда) или даже запеченную курочку — натертая чесноком, она так аппетитно пахнет! Если вы все это понимаете, значит, настало время попробовать и чесночный суп. Аромат у этой похлебки очень интересный, тонкий, и лучше всего он проявляется на следующий день после приготовления.
Праздники и долгие выходные — череда застолий, пикников на природе и дружеских посиделок с шашлыком и бокалом. Чтобы каждое утро оставалось добрым, мы собрали для вас проверенные рецепты похмельных супов. Почувствуйте нашу заботу.
Пока нет комментариев