Сибас - рецепты

В кухне Прованса существует много блюд, приготовление которых требует некоторого кулинарного опыта. Но также есть рецепты, с которыми справится даже ребенок, а вкус при этом будет замечательным. В этом блюде собраны лучшие продукты Прованса: мидии, помидоры, вино и оливки.

Рыба, запеченная на кеци, традиционной грузинской глиняной сковороде, приятно удивит и сочностью, и пикантным акцентом специй во вкусе! Кеци используется для приготовления блюд в печи или духовке: на ней можно готовить все — от хачапури до шашлыка и сладостей. Глиняная сковорода равномерно распределяет жар, сохраняя сочность продукта и усиливая его натуральный вкус. А после выключения духовки кеци еще долго держит температуру: блюдо остается горячим даже через час. Готовы разгадать магию грузинской кухни? Тогда читайте наш пошаговый рецепт!

Тортеллини - один из видов фаршированной пасты, родом из региона Эмилья-Романия. По виду напоминают маленькие пельмешки, а по сути ближе к вареникам, так как начинка для тортеллини всегда готовая. Из-за своего малого размера, тортеллини получаются не очень сочными, поэтому их либо подают в бульонах, либо заправляют большим количеством соуса.

В принципе, таким образом можно приготовить любую морскую некостлявую рыбу весом 400–500 г. Хоть крупного окуня возьмите, хоть дораду. Но полюбившийся нашим соотечественникам сибас подходит для такого способа щадящей варки на пару просто идеально. Плюс ко всему купить его – в отличие от азиатских продуктов – несложно, и стоит он не так уж дорого.

Рыба в кисло-сладком соусе — это ваша возможность побывать в ресторане азиатской кухни, не выходя из дома. С виду — ничего особенного: целая рыба, обжаренная до хрустящей золотистой корочки, под соусом с морковкой. Но с первой же ложки становится ясно: блюдо это с азиатским акцентом. Густой соус здесь играет сразу всеми оттенками вкуса: в нем есть и сладость — от коричневого сахара и моркови, и кислинка — от уксуса, и соленость — от рыбного соуса, и пикантность — от имбиря с чесноком. Что замечательно: готовится рыба в кисло-сладком соусе удивительно быстро и просто. Идеальный выбор, когда хочется впечатлить гостей, потратив у плиты минимум времени.

Как хозяйка ласково обнимает долгожданных гостей при встрече, так и в наших рулетиках белая рыба нежно сжимает в объятиях креветку и кальмара. Хорошо, когда все рядом, все вместе, под одной крышкой.

Совсем еще недавно никому не известная рыба за пару лет завоевала сердца и желудки жителей столичных городов. Некоторое время мы упорно пытались называть ее, как положено в русском языке, – лаврак. Но английское sea bass оказалось более живучим. Вкусное нежное мясо сибаса, приготовленного на пару, идеально сочетается с острым имбирем и пряной кинзой.

К такой рыбе традиционно подают отварной картофель.

Этот рецепт не назовешь простым, в нем много составляющих. Но блюдо получается настолько вкусным и красивым, что стоит потраченных усилий. Приготовьте его в честь праздника и порадуйте своих любимых.

Гавр Гаврилов – ресторатор и резидент Cumedy Club – рекомендует готовить сибаса исключительно на специальных камнях или на речной гальке. Если ни камней, ни гальки под рукой нет (поищите хорошенько), берите толстостенную сковороду, тоже получится вкусно.

Итальянский шеф-повар Коррадо Корти из знаменитого отеля Splendido предлагает на ужин утонченное блюдо — филе сибаса с картофелем и белым соусом.

В качестве гарнира к такому ужину подойдет длиннозерный рис, а алкоголь в пару – совиньон блан.

Рецепт от шеф-повара ресторана Osteria Montiroli – вариант легкого, изящного и почти праздничного ужина: в пятницу приглашаем гостей!

Классический обед «как в детстве», приготовленный на новый лад. Филе сибаса на гриле сделает любой гарнир необычным и изысканным. Картофельное пюре для этого блюда приготовьте заранее,ведь. филе на гриле готовится очень быстро — 5-7 минут.

Рыба – отличный выбор для легкого ужина. В ней много белка и полезных жиров омега-3. Дополните блюдо легким салатом, и лишние килограммы вам не грозят.

У такого способа приготовления, как one-pot, что означает «в одном горшке», есть множество достоинств. Во-первых, вы не пачкаете гору посуды, во-вторых, обычно эти рецепты довольно просты и не требуют много внимания, в-третьих, в кастрюле сохраняются все ароматы, и соус получается восхитительным. И наконец, можно не готовить гарнир – соус настолько вкусен, что нужен лишь хороший мягкий хлеб, чтобы макать в подливку.

Приготовленная таким образом рыба 
получается невероятно вкусной и ароматной. 
Ваша задача проста: 
не пересушите ее в духовке!

Приготовление ароматной ухи из рыбных костей не займет много времени, а правильные ингредиенты: зелень, овощи, цедра лимона, травы и оливковое масло превращают этот суп в настоящее витаминное сокровище.

Сибас с лемонграссом и лимоном на гриле — один из простых и беспроигрышных способов вкусно приготовить рыбу. Эту хитрость мы подсмотрели в средиземноморской кухне, где сибас с травами и цитрусовыми — частый герой на обеденном столе. Но лемонграсс, лайм, чили и кокосовое молоко — признаки скорее тайской кухни. Так что перед вами рецепт фаршированного сибаса в стиле фьюжн. Действительно интересное и небанальное сочетание. А в качестве гарнира можно подать запеченный картофель или приготовленные на углях овощи — чем больше красок на тарелке, тем лучше.

Тирадито - перуанский родственник севиче, сашими и карпаччо. Это блюдо можно делать из абсолютно разных сортов рыбы - из сибаса, тунца, морского гребешка. Состав маринада также может изменяться в зависимости от предпочтений. Пряности и остроту можно регулировать по собственному вкусу, неизменным остается лишь использование цитрусовых.

Сибас, как не приготовь, всегда будет вкусным. Но жареная на углях рыба, несомненно, получается более ароматной. Да еще приправленная пахучими травами и специями и сдобренная сладким узбекским лимоном.

Филе сибаса со спаржей можно приготовить сложным способом — как в приведенном ресторанном рецепте. Впечатляет, сражает, но требует не только очень большой сноровки, но и четырех рук на кухне, а лучше — шести. То есть одной хозяйке без помощников будет очень сложно разрулить все этапы приготовления так, чтобы половина ингредиентов не остыла. Например, один человек занимается спаржей и другими овощами, другой — сибасом, а третий — соусом к этому всему великолепию. Есть еще нюанс с феерическими лепешками из слоеного теста, но это совместимо с другими процессами. В общем, этот рецепт — для крутых энтузиастов, которые ищут вакансии в ресторанах. Все остальные могут упростить рецепт и сразу посмотреть в примечания к нему, где даются внятные рекомендации, которые несказанно облегчат процесс.

Сибас, или как его еще называют, морской волк, относится к рыбе класса "премиум". Несмотря на устрашающее имя, у этой рыбы очень нежный вкус.