Филе сибаса со спаржей можно приготовить сложным способом — как в приведенном ресторанном рецепте. Впечатляет, сражает, но требует не только очень большой сноровки, но и четырех рук на кухне, а лучше — шести. То есть одной хозяйке без помощников будет очень сложно разрулить все этапы приготовления так, чтобы половина ингредиентов не остыла. Например, один человек занимается спаржей и другими овощами, другой — сибасом, а третий — соусом к этому всему великолепию. Есть еще нюанс с феерическими лепешками из слоеного теста, но это совместимо с другими процессами. В общем, этот рецепт — для крутых энтузиастов, которые ищут вакансии в ресторанах. Все остальные могут упростить рецепт и сразу посмотреть в примечания к нему, где даются внятные рекомендации, которые несказанно облегчат процесс.
Шаг 1
Начните с обработки рыбы. Очистите сибаса от чешуи, выпотрошите, промойте. Обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте головы и плавники. Аккуратно острым ножом снимите филе с хребта и реберных костей. С двух рыбин у вас получится 4 филе с кожей.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 160°С. Заранее размороженный пласт слоеного теста разрежьте на 4 порции и выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекайте до золотистого цвета около 10 минут.
Шаг 3
Параллельно займитесь соусом. Очистите и измельчите лук-шалот. Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Влейте белое сухое вино, готовьте на небольшом огне, пока оно не выпарится наполовину.
Шаг 4
Введите в луково-винную смесь сливки. Когда соус начнет густеть, добавьте сливочное масло. Держите сковороду на маленьком огне еще 2 минуты, тщательно перемешивая соус венчиком. Снимите соус с огня, процедите, держите в тепле.
Шаг 5
Подготовьте овощи. Вымойте сельдерей и морковь, очистите от кожуры. Цукини оставьте с кожицей, если она нежная. Нарежьте овощи одинаковыми маленькими кубиками.
Шаг 6
У спаржи отрежьте жесткие основания побегов. Возьмите узкую высокую кастрюлю и поставьте в нее стебли спаржи вертикально вверх головками. Залейте спаржу кипятком, так чтобы головки остались над поверхностью воды.
Шаг 7
Доведите до кипения на среднем огне, добавьте в воду лимонный сок, сахар, соль и 1 ст. л. оливкового масла. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте спаржу в течение 5минут. Откиньте на сито.
Шаг 8
Параллельно в сотейнике, в небольшом количестве подсоленной воды припустите нарезанные кубиками овощи — также буквально в течение 5 минут при умеренном кипении.
Шаг 9
Разрежьте побеги спаржи пополам, красивые части с головками отложите, а нижние части нарежьте на маленькие сегменты, величиной с овощные кубики. Смешайте с кубиками.
Шаг 10
Подготовленное филе сибаса приправьте солью и свежемолотым черным перцем и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с 2 ст. л. оливкового масла по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Шаг 11
На каждую порционную тарелку выложите овощную смесь, побеги спаржи с головками, полейте их соусом. Затем выложите лепешку из слоеного теста и жареное филе сибаса. Скорее подавайте.
Сегодня готовим филе рыбы сибас в духовке с овощами. Рыба получается сочная, нежная и очень вкусная!
ГРУППА
Пока нет комментариев