Рыбные зразы с креветками под нежным сливочно-винным соусом — изысканное горячее блюдо, способное украсить любой праздничный стол. В качестве основы можно использовать филе любой белой рыбы, но чем она благороднее, тем вкуснее получатся зразы. Отлично подойдет судак или треска, а в более бюджетном варианте можно использовать минтай или пикшу. Главное — выбирать рыбу с плотной, не водянистой мякотью сухой заморозки. На сковороде готовить такие рыбные зразы с креветками не получится: при переворачивании хрупкий фарш растрескается, и начинка вывалится наружу. Чтобы сохранить безупречную форму зраз, мы запечем их в духовке. Такой подход позволит к тому же не использовать дополнительный жир. Бонус — деликатный сливочный соус с белым вином и ароматной зеленью, который идеально подчеркнет вкус морепродуктов.
Шаг 1
Приготовьте соус. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Петрушку вымойте, обсушите и очень мелко нашинкуйте листочки. Положите чеснок и петрушку в сотейник, влейте вино и прогрейте минуту.
Шаг 2
Добавьте в сотейник сливки и веточку розмарина. Томите соус на умеренном огне 8 минут, чтобы розмарин отдал аромат. В конце протрите массу через мелкое сито, удаляя иголки розмарина, приправьте соус солью и белым перцем.
Шаг 3
Белый хлеб освободите от корок, поломайте на кусочки и залейте молоком. Оставьте на несколько минут, после чего отожмите. Пропустите филе белой рыбы через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным хлебным мякишем. Добавьте в фарш яйцо, соль, белый перец по вкусу, хорошо вымесите.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180°С. Разделите рыбный фарш на 12 равных частей. Из каждой сформируйте круглую, пышную котлетку и обваляйте ее в панировочных сухарях.
Шаг 5
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Пальцем или тыльной стороной ложки сделайте в центре каждой котлетки углубление-гнездышко и уложите туда очищенную креветку.
Шаг 6
Запекайте рыбные зразы с креветками в течение 15–20 минут. Плотный фарш зафиксирует форму, а креветка запечется прямо в гнездышке, став ярко-розовой. Переложите готовые зразы на подогретое блюдо, подайте к зразам сливочный соус.
Блины со сливками — слишком простое название для этого рецепта. Сливки здесь не в тесто добавляются и не предлагаются к готовым блинам: они в основе соуса, который готовится для подачи. Сами блинчики — не простые, а фаршированные, да не абы как и не чем попало. Блины тут «притворяются» кокотницами. Внутри — креветки, томленные в молоке, а затем запеченные с добавлением сырного соуса и взбитых в крепкую пену белков. В общем, в каждом таком блинном мешочке-горшочке скрывается нежнейшая начинка, напоминающая по текстуре суфле. Вот к этому добру и подается соус из жирных сливок и двух видов сыров, который создает эффектный контраст: его насыщенность оттеняет нежность блинов с начинкой, а гости сами регулируют сочность каждой ложки.
Представляем вашему вниманию блины по-дальневосточному с двумя видами начинки — с кальмарами и с креветками. При этом и головоногих, и ракообразных можно взять уже готовых — в собственном соку. А можно деликатно разморозить и очень быстро бланшировать морепродукты в кипятке — следуйте нашей четкой инструкции, и тогда мясо моллюсков и креветок получится особенно нежным. А дальше — можно импровизировать: накрутить рулетики с двумя видами начинки, как предлагаем в рецепте мы, или же соединить обе начинки в одну, нафаршировать ею все блины и наслаждаться богатым вкусом морских даров.
Зразы из судака с креветками — весьма оригинальное для домашней кухни блюдо. Чаще мы готовим картофельные зразы с начинкой, например, грибной. Ну или мясные, с вареным яйцом внутри. А тут рыбные, да еще и с морепродуктами. Но почему бы и нет? Зразы рыбные с креветками — звучит аппетитно, по сути — логично и гармонично. Так почему бы не попробовать?! Подавать такие зразы можно и на обед, и на ужин, и даже на праздничный стол — выглядят они аккуратно, на вкус интересные. Что касается процесса приготовления, то вроде бы ничего сложного — просто следуйте предложенной пошаговой инструкции.
Пока нет комментариев