Рецепты с приправами, свининой и соусами

Зеленая фасоль по‑китайски — это эффектное блюдо с азиатским характером, которое легко приготовить дома всего из двух основных ингредиентов. Хрустящие стручки фасоли отлично сочетаются с обжаренной свининой, поэтому готовить будем именно с ней. В списке ингредиентов нет ни соуса табаско, ни перца чили, но по желанию вы всегда можете их добавить — в любом количестве на свой вкус. Но, разумеется, это примечание для огнеедов: в блюде и так достаточно ярких специй, которые сделают его вкус выразительным.

Ребра в фольге на мангале — то самое блюдо, которое непременно стоит взять на заметку всем, кто любит готовить мясо на свежем воздухе. При всей кажущейся простоте рецепта, в нем есть одна фишка, которая решает все. Речь идет о фольге, в которую мы советуем завернуть маринованные ребрышки перед жаркой на мангале. Благодаря такой «упаковке» мясо получится особенно нежным, сочным и не подгорит. Ну а чтобы на ребрышках образовалась красивая аппетитная корочка, просто снимите фольгу в самом конце приготовления и подержите их на мангале еще несколько минут.

Сало на шампурах на мангале — блюдо, которое многие недооценивают, а зря. Правильно приготовленное, сало становится хрустящим снаружи, нежным и тающим внутри, с дымным ароматом и чесночно-пряной ноткой. Никакой резиновой корочки, никакого сырого жира — только золотистый шкварчащий кусочек, который хочется съесть, пока «настоящий» шашлык (из мяса, конечно) еще жарится. Приготовить сало на мангале проще простого: нарезать, замариновать, нацепить на шампуры — и через несколько минут горячая закуска, от которой не оторваться, уже на вашем столе. Подавайте сало с маринованным луком, ржаным хлебом и свежей зеленью.

Стейк из свинины на мангале — прекрасная альтернатива классическому шашлыку, тем более что рецепт этого блюда нисколько не сложнее. Нарезаем мясо (только крупно), маринуем, жарим над углями и наслаждаемся! Правда, есть в этом деле некоторые тонкости. Во-первых, следует выбрать правильный отруб. Мы предлагаем использовать свиную шею: из нее стейки получатся и нежными, и сочными. Во-вторых, важно правильно подготовить угли, так как над слишком горячими мясо быстро подгорит снаружи, но останется сырым внутри. В-третьих, непременно дайте стейкам отдохнуть после приготовления под фольгой. Мясные волокна расслабятся, соки равномерно распределятся внутри, и блюдо получится особенно вкусным.

Фаршированный перец – одно из самых популярных блюд середины лета и начала осени. В это время созревает сладкий перец, а в сезон он стоит существенно дешевле, поэтому и готовить его можно хоть каждый день. Приготовить перец можно разными способами, но один из самых удобных и быстрых - мультиварка. Если вы еще не пробовали тушить перец в мультиварке, наш рецепт с подробной пошаговой инструкцией поможет восполнить этот пробел. Мультиварка позволяет готовить блюда автоматически, без необходимости постоянного контроля и перемешивания. Кроме того, благодаря равномерному нагреву, фаршированный перец получается сочным и ароматным. Основные продукты, участвующие в приготовлении – сладкий перец, фарш (свиной, говяжий, куриный или микс), рис, томатный соус и ароматные травы, – можно найти в любом продуктовом магазине. Вам нужно выделить всего лишь 15 минут на то, чтобы приготовить фарш и начинить им перец, а остальное за вас сделает мультиварка.

Свинина на углях — довольно необычное блюдо для пикника: мясо в этом случае не нарезается, а готовится целиком. Беспокоиться не стоит: оно отлично прожарится на мангале, если, конечно, вы в точности выполните все требования нашего рецепта. Помните, что успех блюда процентов на девяносто зависит от правильно выбранного мяса. Мы предлагаем жарить на решетке свиную вырезку, замаринованную в особом соевом маринаде. Этот отруб — самый нежный и мягкий, потому для него будет вполне достаточно недолгой термической обработки над в меру горячими углями.

Если погода на улице шепчет, что «дома лучше», приготовьте шашлык из свинины на сковороде! Беспокоитесь, что результат вас разочарует? Совершенно напрасно! Если подойти к вопросу основательно, то вкус шашлыка будет поистине восхитительным. Конечно, аромата костра не будет (а использовать химический заменитель дыма мы бы не советовали), но свинина точно получится нежной, сочной, с аппетитной румяной корочкой. Только непременно дайте мясу основательно промариноваться, и тогда шашлык доставит вам совершенно искреннее удовольствие.

Свиные ушки по-корейски — настоящий деликатес. Сами по себе свиные уши выглядят не особо аппетитно и для многих даже отталкивающе, но в корейской закуске они просто великолепны, и ничего страшного и особо сложного в их приготовлении нет. Для приготовления свиных ушек по-корейски в домашних условиях вам понадобится типовой набор специй — чеснок, острый перец, кориандр, соевый соус, уксусная эссенция и паприка. Вы можете использовать не свежий перец чили, как у нас в рецепте, а сушеный молотый корейский перец кочукару. Также можно добавить нарезанный соломкой сладкий перец — вместо моркови или вместе с ней.

Не пугайтесь длинного списка ингредиентов, этот салат готовится довольно быстро, нужно лишь нарезать все овощи заранее. Он идеально подходит для неформальных вечеринок – получается большая порция, которой хватит надолго. Вы даже можете подать салат на общем блюде, а не раскладывать по листьям, хотя так получается несомненно эффектнее.

Терияки – японское слово, в переводе означающее что-то вроде «карамельного блеска на поверхности еды». В кулинарной практике этот блеск достигается путем маринования продуктов в точно выверенной по пропорции соуса из сои, меда и прочих пряностей и приправ. Свинина - лучшее мясо для таких экспериментов.

Перед вами идеальный рецепт для насыщенных будней. Блюдо готовится за считанные минуты. Мясо получается нежным, а соус с глубоким апельсиновым вкусом прекрасно сочетается со свининой.

Таким образом интересно жарить стейки на большую компанию. Перед подачей вы нарежете мясо – и у каждого в тарелке окажется три совершенно разных вкуса

Для приготовления такой "посылки" из свинины вам понадобится кулинарный шпагат. Пак-чой, китайская капуста небольшого формата составит хорошую компанию "посылке" из свинины.

Буженина из свинины в пароварке готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания. К тому же такой способ термообработки — один из самых лучших для сохранения в продуктах питательных веществ, а значит, вы имеете все шансы получить не только вкусное блюдо, но и полезное. Конечно, в данном случае речь не идет о том, чтобы просто взять кусок мяса и отправить его в пароварку: свинину сначала нужно нашпиговать чесноком и замариновать в смеси, рецепт которой вы узнаете совсем скоро. Зато потом вы получите целых три часа свободного времени, пока буженина будет готовиться. А затем постарайтесь набраться терпения и дайте мясу остыть, потому что в холодном виде оно вкуснее.

Солянка мясная сборная классическая потребует времени, качественных продуктов и, конечно, терпения хозяйки. В общем, это не то блюдо, которое можно соорудить наспех из того, что нашлось в холодильнике. Хотя изначально солянка была блюдом очень простым и действительно собиралась из остатков того, что имелось дома (потому она и «сборная»). В нашем же рецепте мы предлагаем подойти к приготовлению этого супа основательно: сделать крепкий мясной бульон из говяжьей грудинки, отварить язык и сердце, сделать хорошую овощную заправку. И, поверьте, результат стоит таких усилий! Мясная солянка получается очень густой, наваристой, ароматной, обладающей пикантным вкусом с легкой кислинкой.

Существует множество рецептов лазаньи. Этот – один из самых традиционных, с двумя соусами и тремя типами начинки.

Рецепт паровых булочек бао пришел к нам из китайской кухни. С недавних пор эти булочки стали готовить как основу для азиатских бургеров. Похожая выпечка под название гуа бао есть на острове Тайвань и считается стритфудом. Основные ингредиенты бао – собственно, сами булочки, томленая в специях свинина и свежие овощи в арахисовом соусе. Грудинку можно приготовить заранее – мясо отлично продержится в холодильнике 1-2 дня. Уделите особое внимание приготовлению самих булочек: они должны хорошо подняться, сохранить упругость во время приготовления и не высохнуть до того момента, пока вы не положите в них начинку.

Пять специй, пожалуй, самая известная китайская приправа, которая широко используется в азиатской кухне. С ней можно приготовить любое жирное мясо - баранину, говядину, утку, индюшку. А чтобы сделать саму приправу, достаточно смешать все полагающиеся в ней ингредиенты.

Если вы не любите мед, замените его в соусе каким-нибудь готовым джемом или мармеладом. Нам нравятся варианты с джемом из абрикосов или инжира, а также с апельсиновым мармеладом с корочками.

Поскольку главными ингредиентами этого салата являются готовые мясные изделия, соль и перец добавлять не нужно.

Гнезда со свининой – блюдо с ярким и насыщенным вкусом в азиатском стиле. Соус из чеснока, чили, соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла и шрирачи получится достаточно острым. Небольшое количество воды, оставшей от варки пасты, поможет объединить ингредиенты соуса и добавит в него немного крахмала для густоты. Чтобы сделать блюдо ещё более аутентичным замените тальятелле на азиатскую пшеничную или рисовую лапшу. Жареный арахис, кунжут, кинза и зеленый лук идеально завершат композицию в азиатском стиле.

Свиная вырезка в фольге — прекрасное горячее, которое можно приготовить на ужин даже в будни. Никаких сложностей или лишних манипуляций! Берем свиную вырезку, обмазываем ее соусом, который готовится за пять минут, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. За время запекания вы можете или заняться своими делами, или приготовить к мясу гарнир, например, картофельное пюре. Но лучшим вариантом станет салат из свежих овощей с пряной зеленью, заправленный растительным маслом. В этом случае вы получите максимально гармоничное сочетание ингредиентов, которое обеспечит хорошее пищеварение и отличное настроение!

Гуляш из свинины с грибами готовится из мяса без косточек – филе, мякоти бедра, шейной части. Это венгерское блюдо изначально делалось с говядиной, а на гарнир к нему было принято подавать картофель. Позже рецепт был изменен, как и технология. Теперь для его приготовления не нужно разводить костер и использовать котелок, вам понадобится сковорода с толстыми стенками. Грибы можно использовать любые, но шампиньоны, обладающие нейтральным ароматом, станут идеальным выбором. Самый ответственный шаг в рецепте гуляша из свинины с шампиньонами – подливка. Вкусный соус к горячему из свинины получается на основе сливочного масла с красным вином.

Это очень простая еда, и если бы не имбирь и заправка, она очень была бы похожа на щи. Но как раз имбирь и заправка (ну и еще рис, конечно) все в корне меняют! Если вы не едите острое, сделайте заправку просто из чеснока с зеленью – это тоже очень вкусно.

Вам нравятся фаршированные овощи? Так почему же вы ещё не пробовали фаршированную кольраби по-немецки. Капустная репа отлично подходит для фаршировки, поскольку отлично сохраняет форму при термической обработке и не теряет своего первоначального вкуса. Возьмите это блюдо за основу и экспериментируйте с начинкой — пусть кольраби будет не по-немецки, а по вашему.

Мусака с баклажанами и картофелем — пример того, как простое деревенское блюдо стало гастрономической визитной карточкой страны. Действительно, говорим "мусака" — вспоминаем Грецию, говорим о греческой кухне — вспоминаем мусаку.

На кантонском диалекте эти шарики называются джун джиу као - жемчужные шарики. Эффект перламутра (хоть и не очень ярко выраженного) создаёт рис,если его не смешивать со свининой,а обвалять в нём шарики. Рисовые шарики обычно подают вечером на закуску или на ланч в качестве одного из видов дим самов. Свинину можно вполне зкаменить курицей или индейкой - но фарш не должен бать слишком постным, чтобы шарики не разваливались.

Когда думать о горячей еде даже не хочется, а окрошка и свекольник надоели, утолять голод в жару можно салатами, причем не только зклкными. Пекинский летний салат готовится из рисовой лапши, маринованной свинины и зеленой фасоли. Советуемм приготовить сразу побольше - салат прекрасно хранится в холодильнике.

Свиная вырезка очень постное мясо, по диетичности сравнимое с филе куриной грудки. Готовить ее быстро и просто, важно только не пересушить.

Чуань — это общее название для китайских шашлычков на шпажках, для которых не существует универсального рецепта. Это может быть и просто приготовленное на углях мясо, традиционно — баранина. Также в Китае подобным образом готовят на углях курицу, свинину и морепродукты. Но в этом рецепте набор продуктов значительно интереснее. Сытную свинину и куриные сердцечки можно дополнить тофу, шампиньонами и овощами, чтобы блюдо стало более сбалансированным. Объединяет вкусы маринад на основе соевого соуса, пряностей и смеси кунжутного и рафинированного растительного масла. Подавать чуань можно без гарнира или с горячим рисом, желательно с длиннозерным, рассыпчатым, так будет сытнее.

Жареная свиная шея на сковороде готовится довольно быстро и легко: такое мясо получается отлично даже у начинающих кулинаров. Многие даже не утруждают себя маринованием, но мы решили сделать все по правилам, чтобы вкус блюда получился максимально ярким. Тем более что смесь из чеснока, паприки, лимонного сока и соевого соуса готовится буквально за пару минут! Так что, не жалеем лишнего часа: маринуем куски свиной шеи, а затем жарим на сковороде, не забыв в конце потомить мясо под крышкой на маленьком огне, чтобы оно дошло до полной готовности.

Фрукты и ягоды с мясом — не слишком частое явление в кулинарии, но всегда яркое и запоминающееся. Чтобы оценить еще одну грань подобных гастрономических сочетаний, попробуйте в ближайшие недели приготовить на углях свиной шашлык с ананасом. Суть рецепта не сильно отличается от других блюд на мангале, но ингредиентов понадобится существенно больше. На первом этапе свинину нужно замариновать в пряной смеси из соевого соуса с сахаром, горчицей, сушеным чесноком, черным перцем и вустерским соусом. На втором — наколоть свинину на шпажки, обязательно чередуя со сладкими овощами, манго и ананасом. И приготовить на углях. Подавать можно и без соуса — мясо и без него будет сочным.

Секрет настоящего кебаба — даже не мясо, а курдючный жир. Именно он сохраняет мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая кебабу упасть с шампура.

Свиные ребра с овощами в духовке особенно хорошо готовить осенью, когда в нашем распоряжении плоды нового урожая, самые вкусные и полезные. Тем более что это сытное блюдо еще и способно согреть в холодный пасмурный день. Ну а при запекании ребрышек в духовке дом наполнится аппетитными ароматами и, опять же, теплом. В общем, близкие будут довольны. Экономную хозяйку, несомненно, обрадует тот факт, что ингредиенты блюда бюджетные. А не слишком опытная обрадуется простоте рецепта: всего-то и надо будет, что замариновать ребра, нарезать овощи, затем все объединить и отправить в духовку.

Баранина с картошкой - блюдо очень сытное. Но если основательно нагулять аппетит на свежем воздухе, то запеченная на мангале баранья корейка с картошкой не станет такой уж обременительной едой для желудка. Картофель, кстати, при желании тоже можно запечь в углях.

Запеките на гриле один кусок, чтобы съесть сразу, горячим. А второй – на завтра, холодным, в сэндвичах.