Сало на шампурах на мангале — блюдо, которое многие недооценивают, а зря. Правильно приготовленное, сало становится хрустящим снаружи, нежным и тающим внутри, с дымным ароматом и чесночно-пряной ноткой. Никакой резиновой корочки, никакого сырого жира — только золотистый шкварчащий кусочек, который хочется съесть, пока «настоящий» шашлык (из мяса, конечно) еще жарится. Приготовить сало на мангале проще простого: нарезать, замариновать, нацепить на шампуры — и через несколько минут горячая закуска, от которой не оторваться, уже на вашем столе. Подавайте сало с маринованным луком, ржаным хлебом и свежей зеленью.
Шаг 1
Сало выберите качественное: лучше всего подходит брюшина с мясными прослойками или обычное сало с небольшой шкуркой (толстую и жесткую лучше срезать). Если сало несоленое, его нужно замариновать. Нарежьте сало брусочками примерно 2–3 см толщиной. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками или пропустите через пресс.
Шаг 2
В миске смешайте соевый соус, паприку, черный перец и измельченный чеснок. Соль вряд ли понадобится, ведь соевый соус достаточно соленый. Залейте брусочки сала маринадом, хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30–60 минут (или в холодильнике на 1–2 часа).
Шаг 3
Разожгите мангал и дождитесь, когда угли пройдут стадию открытого огня и покроются легким белым пеплом — жар должен быть средним. Если используете деревянные шпажки, предварительно замочите их в воде на 20–30 минут, чтобы они не подгорали.
Шаг 4
Нанижите кусочки сала на шампуры или шпажки достаточно плотно, но не впритык — между ними должно оставаться немного места для циркуляции жара. Если хотите, можете чередовать сало с кусочками черного или белого хлеба — хлеб пропитается жиром и получится невероятно вкусным.
Шаг 5
Установите шампуры на мангал и жарьте сало 8–12 минут, часто переворачивая (каждые 1–2 минуты). Сало должно покрыться румяной хрустящей корочкой, но не сгореть. Избегайте сильного пламени — если жир начинает гореть, сбрызните угли водой или немного приподнимите шампуры выше над углями.
Картошка с салом на шампурах на мангале — это какой-то эвфемизм, если честно. Вообще говоря, такое блюдо можно без зазрения совести назвать правильными словами — шашлык из картошки с салом. Так куда вкуснее, не правда ли? Такая картошка с салом на углях станет отличным дополнением к шашлыку из мяса. А еще неплохо к ним добавить шашлычок из помидоров и других овощей. Вроде бы все просто — нанизываешь картошку и сало на шампур и жаришь на углях, навскидку даже рецепт не нужен. Однако есть тонкости. Мы расскажем, как пожарить картошку с салом на мангале, чтобы она получилась сочной, мягкой внутри и аппетитно румяной снаружи. Для этого нам понадобится фольга и двухэтапная прожарка. Это главная хитрость. Картофель для шашлыка берите некрупный, чтобы клубни были по 60–70 граммов, размером как яйцо. Молодой картофель — самый шик, но и старый тонкокожий прекрасно подойдет. Сало можно брать любое — и соленое, и копченое, и свежее. Итак, поехали!
ГРУППА
ПРОДУКТ
Сало — пожалуй, самый культовый продукт славянской кухни, вокруг которого до сих пор не утихают гастрономические споры и анекдоты. Это не просто свиной жир! Для одних сало — продукт повседневный, а для других — символ национального характера и традиций семьи.
Длинные выходные — отличный повод приготовить шашлыки! О том, как сделать самый вкусный шашлык, рассказывает шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин.
Турнедо «Россини» из костреца, именованное в честь великого итальянского композитора Джоаккино Россини, давно признано синонимом кулинарного искусства. Но давайте разберемся: что, в принципе, представляет из себя турнедо. Это небольшой медальон из самой мягкой части говядины. Обычно для приготовления турнедо используют нежную вырезку, но иногда берут и кострец — мягкое мясо с верхней части бедра. Современные шеф-повара смело экспериментируют с ингредиентами, стараясь при этом сохранить дух оригинального рецепта. Приготовьте турнедо «Россини» из костреца по нашему рецепту и вы.
Пока нет комментариев