Рагу из свинины классическое
Рагу из свинины классическое – блюдо, в котором все безупречно. Сочная и нежная свинина с ароматными томлеными овощами составляют великолепный дуэт, в котором каждый элемент дополняет и подчеркивает достоинства другого. Это достаточно простое и сытное блюдо, при этом не лишенное тонкости и изящества, поэтому вполне уместно подать его на воскресный обед или пригласить гостей на свое фирменное рагу. Добавка яркого по цвету и выдающегося по вкусу острого чили придает овощам и мясу особенный шарм и пикантность, но если вы предполагаете, что рагу будет есть дети, лучше исключить чили из рецепта и просто украсить порции взрослых едоков его тонкими кольцами.
Шаг 1
Тщательно обсушите свинину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 2 см. Положите на доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кухонным молотком или скалкой.
Шаг 2
Нарежьте отбитое мясо кубиками со стороной 1,5-2 см. Очистите чеснок и мелко порубите или пропустите через пресс. Положите кусочки мяса в миску, добавьте чеснок и куркуму, полейте соусом терияки и перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте мясо на 20-30 мин.
Шаг 3
Очистите картофель. Молодой картофель можно просто тщательно вымыть жесткой щеткой в теплой воде. Крупные картофелины разрежьте на 4 части, средние разрежьте пополам. Мелкий картофель можно оставить целым.
Шаг 4
Удалите плодоножку баклажана. Нарежьте баклажан кубиками со стороной 2 см и сложите в миску. Посолите, залейте холодной водой и оставьте на 10 мин – за это время из баклажана выйдет горечь. Слейте воду, кусочки баклажана слегка отожмите.
Шаг 5
Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 5 мм. Удалите из перца чили плодоножку с семенами, стручок нарежьте тонкими кольцами. Будьте внимательны, чтобы сок чили не попал на лицо и в глаза.
Шаг 6
Сделайте на помидорах неглубокий крестообразный надрез и положите в миску с кипятком. Через минуту облейте помидоры холодной водой и аккуратно снимите тонкую кожицу.
Шаг 7
В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и тушите на медленном огне до прозрачности, 5 мин. Увеличьте нагрев до средне-сильного и выложите в сковородку мясо.
Шаг 8
Обжаривайте кусочки свинины, часто перемешивая лопаткой, пока каждый кусочек не покроется золотистой корочкой, 5-7 мин. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 5 мин.
Шаг 9
Положите в сковородку подготовленные баклажаны и продолжайте обжаривать вместе с мясом, 5-7 мин. Несколько раз перемешайте лопаткой. При необходимости добавьте еще 1-2 ст. л. растительного масла.
Шаг 10
Добавьте в сковородку картофель. Посолите, приправьте черным перцем, положите лавровый лист. Влейте 500 мл горячей воды, накройте крышкой. Уменьшите нагрев до минимального и тушите рагу 20 мин.
Шаг 11
Отделите от стеблей листочки кинзы и петрушки. Половину отложите для украшения готового блюда. Добавьте в рагу горчицу, кольца чили и зелень, перемешайте и продолжайте готовить еще 5-7 мин.
Шаг 12
Если вам кажется, что жидкости в рагу недостаточно, долейте еще 100 мл горячей воды и снова доведите до кипения. Вместо воды вы можете добавлять в рагу куриный или говяжий бульон или сухое белое вино.
Шаг 13
Удалите из рагу лавровый лист. Оставлять его в готовом блюде не нужно. Снимите сковородку с огня и оставьте в тепле на 10 мин, чтобы рагу настоялось и его вкус полностью раскрылся.
Шаг 14
Разложите рагу в тарелки, равномерно распределяя овощи, мясо и соус. Посыпьте оставшейся кинзой и петрушкой и сразу подавайте на стол. Отдельно можно подать дижонскую горчицу, кетчуп или майонез.
Для классического рагу из свинины оптимально взять лопатку, окорок, вырезку или шею – эти части туши лучше всего подходят для приготовления методом тушения. Также вполне подходящими частями являются корейка или ребрышки. Неплохим дополнением к рагу может стать красная консервированная в собственном соку фасоль – ее добавка придаст блюду насыщенности вкуса и плотности.
Для приготовления вкусного рагу нужна подходящая посуда. Это может быть сотейник с толстым дном, чугунная жаровня, глубокая тяжелая сковородка или вок. Главное, чтобы у этой посуды была хорошая крышка, плотно прилегающая к бортикам и не пропускающая пар.
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Рагу можно приготовить ...
Овощное рагу, каких только названий ни встретишь в национальных кухнях - грузинский аджапсандал, армянский хоровац, азербайджанский садж, узбекская басма, молдавская яхния. Отдадим ...
Классическое рагу с мясом и картошкой – простое, комфортное и сытное блюдо, подходящее для всей семьи. Предлагаем приготовить классическое рагу со свининой, причем оптимально использовать шею – этот отруб мяса с мраморным срезом определенно самый сочный. Чередование прослоек мяса и жира обеспечивает особенный вкус, текстуру и консистенцию рагу, приготовленного из этой части туши. Основной овощной составляющей блюда служит картофель, но для получения более интересного вкуса добавьте стручок сладкого болгарского перца, а к обычному набору пряных трав рекомендуем добавить тимьян – лучший партнер для свинины. Готовьте рагу не торопясь, на медленном огне, пусть мясо и овощи полностью раскроют свой потенциал. А потом наслаждайтесь едой, смакуя каждый кусочек!
Рагу из свинины с картошкой и овощами с давних времен присутствует в национальных кухнях разных народов и стало любимой домашней едой во всем мире. Например, название «ragoûter» появилось во Франции и означало «пробуждать аппетит». Кусочки мяса, дичи или птицы очень долго тушили на медленном огне, закладывая разные овощи и травы в определенной последовательности. Похожее блюдо существует и в восточной традиции — обычно в него добавляют больше ярких специй, а за основу берут мясо баранины. Мы же, по-русски, возьмем хороший кусочек свиной шейки.
Пока нет комментариев