Свиные ушки по-корейски — настоящий деликатес. Сами по себе свиные уши выглядят не особо аппетитно и для многих даже отталкивающе, но в корейской закуске они просто великолепны, и ничего страшного и особо сложного в их приготовлении нет. Для приготовления свиных ушек по-корейски в домашних условиях вам понадобится типовой набор специй — чеснок, острый перец, кориандр, соевый соус, уксусная эссенция и паприка. Вы можете использовать не свежий перец чили, как у нас в рецепте, а сушеный молотый корейский перец кочукару. Также можно добавить нарезанный соломкой сладкий перец — вместо моркови или вместе с ней.
Шаг 1
Свиные уши поскоблите ножом, удалите всю грязь из ушных раковин, если есть. Опалите остатки щетины по краям ушей. Хорошенько промойте уши, положите в кастрюлю, залейте свежей водой и прокипятите минут 10–15, затем слейте эту воду вместе с пеной.
Шаг 2
Залейте уши свежей холодной водой, снова доведите до кипения, посолите воду и варите уши на медленном огне в течение часа. За это время уши приготовятся, но внутри останутся немного хрустящими. Можно варить и дольше, но это уже по вашему вкусу. Слейте отвар, дайте ушам остыть.
Шаг 3
Морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов или нарежьте тонкой соломкой вручную. Переложите морковь в миску и добавьте сахар и примерно пол чайной ложки соли. Перемешайте, но не перетирайте. Дайте моркови постоять.
Шаг 4
Пока морковь дает сок, нашинкуйте тонкой соломкой отваренные свиные уши. Очистите репчатый лук и чеснок, лук нарежьте тонкими перьями. Чеснок пропустите через пресс. Острый перец очистите от семян и тонко нашинкуйте. Возьмите столько, сколько для вас приемлемо.
Шаг 5
Слейте с моркови выделившийся сок. Соедините морковь в миске с нарезанными свиными ушками. Добавьте чеснок и острый перец, влейте соевый соус и уксусную эссенцию, всыпьте пряности — кориандр, паприку и черный перец.
Шаг 6
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук до золотистого цвета — в течение 5–6 минут. Переложите лук вместе с горячим маслом в миску с ушками и морковью и хорошо перемешайте.
Шаг 7
Зелень кинзы мелко порубите и добавьте в салат из свиных ушей по-корейски. Перемешайте, накройте миску пленкой или крышкой и отправьте в холодильник настаиваться хотя бы на 2 часа. А через сутки маринованные свиные ушки по-корейски будут еще вкуснее.
Острая и аппетитная закуска к картошке. Она понравится мужчинам. Ушки, конечно, надо сварить до мягкости, но если ждать не хочется, то можно взять копченые, хотя вкус будет другой.
Предлагать к пиву свиные уши у нас стали не так давно: такую закуску можно было попробовать только в Германии или в транах Балтии. Подавайте уши правильно – с зерновой горчицей и чем-то свежим и хрустящим. Например, с редиской.
Блюда из свиных ушей есть во многих национальных кухнях. Особенно их любят в Азии, поэтому уши можно найти в меню практически любого китайского ресторана. Почему они так популярны, в чем их польза, как правильно выбирать и готовить свиные уши — спросили у шеф-повара ресторана «Китайская Грамота» Чжан Сяньчэна.
РЕЦЕПТ
Подавайте чипсы из ушей с жареным кейлом и яичницей-глазуньей или яйцом-пашот.
Пока нет комментариев