Новогоднее меню

Совсем не обязательно делать салат, чтобы лишний раз убедиться в гармоничности огурцов и редиса. Проявив немного фантазии, можно сде-лать закуски в японском стиле. Без риса, но с рыбой.

Семга – рыба нежная и требует к себе внимательного отношения. Ее не нужно долго варить, жарить или замачивать: кратковременность термической обработки – вот один из секретов успеха.

Апельсиновый мармелад очень популярен в Великобритании. Его едят и на завтрак, и на ужин. А еще английские повара придумали многие сотни роскошных рецептов с мармеладом. Один из них - жареная утка.

Такие шашлычки можно приготовить и из смеси "морской коктейль", нанизав на шпажку мидии, маленьких осьминогов, кусочки кальмаров и те же креветки.

Канапе с салями на шпажках хороши необычной подачей, но не только ею. Часто закуски из копченой колбасы получаются суховатыми. Вкусно, но чего-то не хватает. Творожный сыр исправляет этот недостаток, а заодно сглаживает жирность и пряность салями, они не уходят на второй план, но становятся более деликатными. Главное, во время приготовления канапе с салями и сыром нанести кремчиз не слишком густо: ориентируйтесь примерно на толщину салями. А сам творожный сыр выбирайте простой, без добавок, с приятным сливочным и чуть солоноватым вкусом. Впрочем, если вдруг захочется усложнить закуску, можно выбрать готовый творожный сыр с вялеными томатами или зеленью. Такой тоже отлично дополнит пряную колбасу.

Марианна Орлинкова, заместитель главного редактора журнала «Гастрономъ», предлагает запечь рыбу на французский манер — в пергаменте. Кстати, французы такой способ подачи называют en papillotte: «в папильотках».

Нет спору, что самые красивые и сладкие праздники по всему миру - это Рождество и Новый год. Когда еще можно увидеть елку, украшенную орехами, медовыми пряниками и конфетами? Когда еще сладким переполняется весь стол?

Сытный рулет из свиной шейки вполне заменит шашлыки на пикнике.

Пирог со смородиной и меренгой — в меру сладкий и с приятной задорной кислинкой! Красная смородина — не очень частый гость на нашем столе: максимум, что из нее делают — это варят компот или готовят желе — и все из-за ее кислого вкуса. Мы же предлагаем испечь с этой ягодой замечательный летний пирог! Нежный крем оттенит яркий вкус красной смородины, а меренга добавит десерту сладости. Ниже мы подготовили подробный пошаговый рецепт и основы пирога, и крема, и меренги. Готовьте и наслаждайтесь!

Несмотря на то что способов приготовления печенки десятки, если не сотни, она относится к числу продуктов быстрого приготовления, и это особенно ценно в наше торопливое время.

Закусочные эклеры с несладкой начинкой отлично подойдут для праздничного стола: ваши гости наверняка оценят столь нетривиальное решение. Поэтому изучайте наш рецепт и проверяйте в деле при первой возможности! Сразу заметим: готовить заварное тесто самостоятельно — дело не такое уж и сложное, особенно если под рукой есть хорошее «руководство к действию». Просто внимательно выполняйте все указания и не сомневайтесь, что все получится! Ну а после вам останется только наполнить эклеры начинкой из паштета, маринованных огурчиков и желтков, дать ей немного застыть и подать получившуюся закуску на стол.

Сыр бри отлично сочетается с орехами и ягодами, поэтому мы решили добавить к нему гранат и фисташки. А еще мед, конечно, и гренки, чтобы закуска получилась не только вкусной и красивой, но и питательной. Как любой подобный ему сыр, бри прекрасно плавится. Знатоки рекомендуют подержать его в разогретой духовке немного перед подачей, даже если он подается отдельно. Это делается для того, чтобы вкус и аромат сыра с благородной белой плесенью раскрылся в полной мере. Запеченный сыр бри с медом гренками можно приготовить на завтрак и в качестве сытного перекуса. Если планируете приготовить сыр бри на праздничный стол, позаботьтесь о красивом блюде для подачи.

Новогодний стол… Сердце разрывается: и от "классики" отказываться жаль, и чего-нибудь новенького хочется попробовать. Возьмите и совместите одно с другим - нет ничего проще!

Суши - одно из самых популярных блюд японской кухни и в Стране восходящего солнца, и за ее пределами. Суши питательны и очень полезны, поскольку главные их ингредиенты - рис, водоросли, свежая рыба и морепродукты.

Канапе с крекером и творожным сыром — простая закуска хоть в пир, хоть в мир. Она понравится всем, кто ценит свободное время и не любит долго колдовать над одним блюдом, особенно когда нужно подготовиться к приходу гостей. Приготовление канапе на крекерах отнимет не больше 10 минут, их можно подать на детском празднике, в день рождения или во время совместного просмотра фильмов с друзьями. Начинку при этом можно менять — оставить творожный сыр, а вместо колбасы размять спелое авокадо, смешать его с лимонным соком и перцем. Выложите сверху половинку помидора черри, и закуска для любителей похрустеть и правильно питаться готова.

Вымачивание сельди в молоке – известный кулинарный прием, благодаря которому сельдь становится менее соленой и более нежной на вкус. Можно также вымачивать рыбу в белом или красном вине и в различных фруктовых соках.

Торт из клюквы с рикоттой понравится тем, кто любит десерты с кислинкой. Бисквит здесь с кедровыми орешками и лимонной цедрой — плотный, ароматный, хорошо держит крем. Крем — из рикотты с медом, апельсиновой цедрой и взбитыми сливками — легкий, но стабильный благодаря желатину. На него выкладываются целые ягоды клюквы. Еще один кисло-сладкий акцент — желе из красной смородины, которым покрывают коржи перед нанесением на них крема. Ну а сверху — итальянская меренга, которую слегка обжигают в духовке. Торт с рикоттой, клюквой и медом довольно трудоемкий, но выглядит шикарно — это идеальный десерт для праздничного стола.

Яйца, фаршированные красной рыбой, вне всякого сомнения, станут хитом любого праздничного стола. Так что, если соберетесь готовить, делайте блюдо с расчетом на добавку! Важным моментом здесь является запекание лосося в духовке (не варка). В этом случае он будет иметь очень насыщенный вкус, что наилучшим образом скажется на конечном результате. Вместо сливочного сыра для начинки яиц, фаршированных рыбой, вы можете взять любой творожный, но первый все же предпочтительнее: он обеспечит муссу приятную нежную текстуру.

Оказывается, и шашлык может быть изящным. Приготовьте его на миниатюрных шпажках и подайте с ореховым соусом.

К Светлому празднику Христова Воскресения в старой России обычно готовились с Чистого четверга. У иных зажиточных хозяев к пасхальному столу подавали 48 различных блюд – по числу дней истекшего поста.

В больших семьях часто не готовят отбивные, потому что их нужно подавать сразу после обжаривания и горячими – а где же взять такую сковороду, чтобы влезло все мясо? Эта проблема решается довольно легко наличием духовки. Включите духовку, поставьте в нее застеленный пергаментом противень и выставьте температуру 70–75 °С. Обжаривайте мясо по 1–2 отбивные за раз, чуть-чуть не дожаривая – и перекладывайте на противень в духовку. При такой температуре к тому моменту, как все сядут за стол, свинина будет идеальной прожарки.

Не нужно ждать особого повода, чтобы приготовить эти отбивные. Вкусные и сочные, они будут прекрасным ужином в будни или отличным угощением в праздники