Камамбер во фритюре с брусничным соусом и салатом из шампиньонов
22 июня 2007 /
gastronom
Паштет из куриных потрохов
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 ст. л. желатина в порошке
- шампиньоны
- 200 мл бульона
- яйцо – 1 шт
- 250 г свиного сала
- 150 г ветчины
- соль
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- черный перец горошком
- масло сливочное – 2 ст.л.
- 750 г куриных печенок и сердец
- лавровый лист (маленький)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Потроха тщательно промыть под проточной водой, очистить от пленок. У печенок удалить желчные протоки, у сердец срезать верхнюю часть с сосудами. Печенки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить 1 лавровый лист, половину кориандра и варить под неплотно закрытой крышкой 20 мин. За 10 мин. до готовности положить половину черного перца горошком. Аналогичным образом отдельно отварить сердца с оставшимся лавровым листом, кориандром и черным перцем в течение 40 мин. Вынуть потроха из бульона. Бульон процедить, сохранить.
Шаг 2
Шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавить грибы, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Ветчину и шпик нарезать мелкими кубиками.
Шаг 3
Потроха и шпик пропустить через мясорубку, добавить грибы, ветчину и яйцо. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.
Шаг 4
Духовку разогреть до 180ºС. Огнеупорную форму смазать оставшимся маслом, выложить в нее фарш, закрыть крышкой (или накрыть фольгой). Запекать 1,5 ч. За 30 мин. до окончания приготовления снять крышку или фольгу.
Вынуть паштет из духовки, дать остыть. Переложить в форму чуть большего размера. Желатин развести в 200 мл бульона, влить в форму с паштетом. Поставить в холодильник на 2 ч.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Камамбер во фритюре с брусничным соусом и салатом из шампиньонов
Заливное с горошком и кукурузой
Тапас
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
