Name: Паштет из куриных потрохов
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 2 ст. л. желатина в порошке; шампиньоны; 200 мл бульона; яйцо – 1 шт; 250 г свиного сала; 150 г ветчины; соль; 0,5 ч. л. семян кориандра; черный перец горошком; масло сливочное – 2 ст.л.; 750 г куриных печенок и сердец; лавровый лист (маленький)

Паштет из куриных потрохов

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. желатина в порошке
шампиньоны
200 мл бульона
яйцо – 1 шт
250 г свиного сала
150 г ветчины
соль
0,5 ч. л. семян кориандра
черный перец горошком
масло сливочное – 2 ст.л.
750 г куриных печенок и сердец
лавровый лист (маленький)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Потроха тщательно промыть под проточной водой, очистить от пленок. У печенок удалить желчные протоки, у сердец срезать верхнюю часть с сосудами. Печенки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить 1 лавровый лист, половину кориандра и варить под неплотно закрытой крышкой 20 мин. За 10 мин. до готовности положить половину черного перца горошком. Аналогичным образом отдельно отварить сердца с оставшимся лавровым листом, кориандром и черным перцем в течение 40 мин. Вынуть потроха из бульона. Бульон процедить, сохранить.

Шаг 2

Шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавить грибы, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Ветчину и шпик нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3

Потроха и шпик пропустить через мясорубку, добавить грибы, ветчину и яйцо. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.

Шаг 4

Духовку разогреть до 180ºС. Огнеупорную форму смазать оставшимся маслом, выложить в нее фарш, закрыть крышкой (или накрыть фольгой). Запекать 1,5 ч. За 30 мин. до окончания приготовления снять крышку или фольгу. Вынуть паштет из духовки, дать остыть. Переложить в форму чуть большего размера. Желатин развести в 200 мл бульона, влить в форму с паштетом. Поставить в холодильник на 2 ч.