Главная
Рецепты
Паштет из куриной печени
Паштет из куриных потрохов

22 июня 2007 г.

Паштет из куриных потрохов

Name: Паштет из куриных потрохов
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 ст. л. желатина в порошке; шампиньоны; 200 мл бульона; яйцо – 1 шт; 250 г свиного сала; 150 г ветчины; соль; 0,5 ч. л. семян кориандра; черный перец горошком; масло сливочное – 2 ст.л.; 750 г куриных печенок и сердец; лавровый лист (маленький)

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 357.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

2 ст. л. желатина в порошке

шампиньоны

200 мл бульона

яйцо – 1 шт

250 г свиного сала

150 г ветчины

соль

0,5 ч. л. семян кориандра

черный перец горошком

масло сливочное – 2 ст.л.

750 г куриных печенок и сердец

лавровый лист (маленький)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Потроха тщательно промыть под проточной водой, очистить от пленок. У печенок удалить желчные протоки, у сердец срезать верхнюю часть с сосудами. Печенки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить 1 лавровый лист, половину кориандра и варить под неплотно закрытой крышкой 20 мин. За 10 мин. до готовности положить половину черного перца горошком. Аналогичным образом отдельно отварить сердца с оставшимся лавровым листом, кориандром и черным перцем в течение 40 мин. Вынуть потроха из бульона. Бульон процедить, сохранить.

Шаг 2

Шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавить грибы, готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Ветчину и шпик нарезать мелкими кубиками.

Шаг 3

Потроха и шпик пропустить через мясорубку, добавить грибы, ветчину и яйцо. Приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.

Шаг 4

Духовку разогреть до 180ºС. Огнеупорную форму смазать оставшимся маслом, выложить в нее фарш, закрыть крышкой (или накрыть фольгой). Запекать 1,5 ч. За 30 мин. до окончания приготовления снять крышку или фольгу. Вынуть паштет из духовки, дать остыть. Переложить в форму чуть большего размера. Желатин развести в 200 мл бульона, влить в форму с паштетом. Поставить в холодильник на 2 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #10(36), 2005

#масло #шампиньоны #яйца #ветчина #закуска #желатин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной печенки

Паштет из куриной печенки отличается от всех прочих особенно нежной текстурой и деликатным вкусом. Готовится он очень просто и легко, поэтому получается даже у тех, кого никак нельзя назвать ...

РЕЦЕПТ

Говяжий паштет в домашних условиях

Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы потому, что готовится оно в течение нескольких дней. Нет-нет, пугаться не стоит: время вашего активного ...

РЕЦЕПТ

Паштет из консервированного тунца

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной печени в духовке

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной грудки

РЕЦЕПТ

Паштет из красной фасоли

РЕЦЕПТ

Паштет запеченный в тесте

РЕЦЕПТ

Классический паштет из куриной печени

Ни один магазинный не сравнится с классическим паштетом из куриной печени, который вы легко можете приготовить дома с помощью блендера! Попробуйте и убедитесь, что это действительно так. Тем более что ...