Фенкада из кролика
22 июня 2007 /
gastronom
Кролик по-мальтийски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- отварной картофель – 4 клубня
- лук репчатый – 2 луковицы
- морковь – 4 шт.
- 4 сладких перца
- вино белое сухое – 1 стакан
- 0,5 стакана сливок жирностью 20%
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное – 4 ст.л.
- 5 ст. л. муки
- 4 лавровых листа
- 8 горошин черного перца
- 4 горошины душистого перца
- гвоздика – 1 бутон
- щепотка сухого розмарина
- щепотка тмина
- петрушка – 1 пучок
- соль – по вкусу
- 1 подготовленная тушка кролика
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять вместе с 1 ч. л. соли. Кролика тщательно промыть, обсушить и разрезать на 6–8 порционных кусков. Каждый кусок обвалять в муке.
2. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Обжарить куски кролика, по 4 мин. с каждой стороны.
3. Переложить кролика в кастрюлю с толстым дном (сковороду не мыть). Влить вино. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, чеснок, гвоздику, розмарин и тмин. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5 ч. Время от времени куски необходимо переворачивать.
4. Влить в кастрюлю сливки, вновь накрыть крышкой и готовить еще 10 мин.
5. Картофель, морковь и лук очистить, крупно нарезать. Перцы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Разогреть в сковороде, в которой обжаривались куски кролика, оставшееся растительное масло. Обжарить картофель, 4 мин. Добавить морковь, перец и лук. Готовить еще 3 мин.
6. Мясо кролика вынуть шумовкой из кастрюли, завернуть в фольгу, сохранять в тепле.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В оставшийся в кастрюле соус добавить овощи, измельченную зелень и тушить под крышкой 25 мин. Вернуть в кастрюлю куски кролика, перемешать; прогреть блюдо до нужной температуры.
КСТАТИ
* Кролика обычно разделывают на 6 или 8 частей, в зависимости от размера: 4 ножки (передние – с плечом) и 2–4 седловых сочленения. Седло – самое нежное мясо. Большинство деликатесных блюд из кролика готовят именно из этой части. При тушении, как правило, используется вся тушка.
* Нежное и нежирное мясо кролика прекрасно подходит для диетического питания.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Получилось дивно! Очень сочно и ароматно! Маленькая ремарка-готовила в тажине. Так что у кого имеется-рекомендую его применить! Сделала для себя вывод, что кролика можно не вытаскивать и не заворачивать в фольгу, а просто за пол часа до готовности положить туда подготовленные овощи. При чем можно сначала бросить морковку(у меня она получилась хрустящая), а уже чуть позже остальные ингредиенты. А картофель рекомендую чуть не доварить иначе после еще 25 минут тушения он может сильно разваливаться.
Когда я жил на Мальте, то при мне мальтийцы готовили кролика по-мальтийски так: в оливковом масле обжаривается чеснок, потом туда добавляется кролик, обжариватся, заливается белым сухим вином, солится, перчится, и тушится на медленном огне. все.
Для Гостя, оставившего комментарий 16.09.2012 в 21:46:12 Чеснок надо добавлять целым, предварительно, конечно, очистив. От измельченного смысла нет, он разварится в труху. А целые зубчики дадут блюду аромат.
Чеснок целым добавлять? Или измельчить предварительно?
всем привет.посоветуйте какое вино будет лучшим для этого рецепта(марку вина).спасибо.
aazakharaa, вино - 1 стакан
а сколько вина требуется?
Согласна, очень вкусно, думаю, будет один из любимых рецептов :)
С тех пор, как я приготовила кролика по этому рецепту, началась моя поварская слава. Очень вкусно с белым вином! ))
Всем советую попробовать! Правда 6-8 это маленькие порции, а так 4.
