Рецепты итальянской кухни с ягодами

На Западе уже несколько лет существуют фермы, выращивающие съедобные цветы, — и с каждым годом они становятся все популярнее. Нам ферму искать не пришлось — у мамы нашего повара на подоконнике как раз цвели фиалки...

Классический итальянский десерт – панакота – готовится из молока и сливок с добавлением желатина. Это нежное молочное желе, особенный пряный карамельный вкус которому в нашем рецепте придает топленое молоко, корица и ванильный сахар в составе, а за яркий акцент отвечает быстрое варенье из замороженной брусники с можжевельником, апельсиновой цедрой и небольшим количеством коньяка. Готовятся все составляющие десерта очень быстро, но запаситесь временем и терпением – несколько часов понадобится, чтобы десерт застыл в холодильнике.

Этот чудесный итальянский десерт – классическая панакотта ­– займет в домашних условиях совсем немного вашего активного времени. Но готовить ее нужно заранее: сначала ваниль должна настояться в сливках (примерно час), а затем готовое желе должно остыть и застыть в холодильнике, а это еще от 4 до 6 часов. Так что рассчитывайте время!

Брускетты с печеным виноградом, сыром и бальзамиком — это отличный вариант простой, но небанальной закуски из тех продуктов, что почти всегда имеются под рукой. Подавать такие брускетты можно по‑разному. Например, как самостоятельную закуску к бокалу белого вина или пиву. Они также гармонично впишутся в состав большой сырной тарелки. Или послужат частью большого завтрака: рядом можно положить ломтики прошутто и вяленые томаты. А если хочется сделать подачу более нарядной, добавьте в качестве украшения крошечные листочки мяты, базилика или тимьяна — они освежат композицию и добавят закуске приятный средиземноморский аромат.

Панна-котта с лесными и садовыми ягодами - это лёгкий итальянский десерт с северным акцентом, где нежная сливочная текстура встречается с яркой кислинкой летних ягод. Десерт получается одновременно воздушным и насыщенным по вкусу, без приторной сладости, что особенно востребовано летом! Благодаря ягодному соусу и деликатной молочной основе панна-котта отлично подходит для тёплого сезона, насыщает витаминами и поднимает настроение!

Пицца со страчателлой, клубникой и базиликом относится, в первую очередь, к тем самым сезонным изыскам, которые обязательны к приготовлению летом. Ягоды должны быть очень спелыми и ароматными, помидоры — сладкими и мясистыми, а сыр — наисвежайшим: и тогда вы в полной мере ощутите это прекрасное гастрономическое сочетание. Рецепт дрожжевого теста очень прост, главное в этом деле — неукоснительно следовать его шагам и использовать рабочие дрожжи с хорошим сроком годности. Вот и все наставления.

Клубничный коктейль с просекко и аперолем — авторская вариация на тему классического итальянского коктейля сгроппино. Этот коктейль известен аж с XVI века. Он подавался во время обильных трапез между блюдами, для освежения рецепторов. Традиционно сгроппино готовится на основе сорбета с игристым вином, граппой и молочными сливками. Наш рецепт существенно отличается. Прежде всего, тем, что в его основе — свежая клубника и никаких сливок. Вместо граппы — ароматный апероль, но главные ингредиенты, то есть игристое и сорбет, на месте. Вместо просекко вы можете использовать любое белое игристое вино. Содержание сахара — на ваше усмотрение, но предпочтительно сухое или полусухое.

Попробуйте итальянский замороженный десерт — семифредо с клубникой — в исполнении с рисом: возможно именно этот вариант вам понравится больше, чем классический. В отличие от домашнего мороженого, семифредо легко приготовить дома без специальной техники: достаточно обычного миксера и морозилки. Внутри моего десерта — основа из шоколадных дисков с наполнением из сливочного риса: последний ингредиент делает структуру десерта интереснее, а вкус — мягким, умеренно сладким, без резких нот. При этом обратите внимание: рис должен быть густым, кашеобразным, в идеале — вчерашним, охлажденным.

Теплые кростини с бри и клубникой — изысканная закуска‑антипасто, которая мгновенно создает атмосферу летнего праздника. Сочная клубника и нежный сыр составляют гармоничную гастрономическую пару, а вместе они хорошо сочетаются с такими добавками, как орехи и мед. Основа конструкции — подсушенные ломтики чиабатты — пористые и приятно хрустящие. Всего 10–15 минут активного времени — и закуска готова. Идеальное решение для лета, когда клубника находится на пике своей сладости, аромата и концентрации витаминов.

Кто-то скажет: брускетта с клубникой и сыром — это что-то на изысканном и богатом... Так и есть, если говорить про ее вкус. Сочетание ароматной спелой клубники с нежной рикоттой и воздушной чиабаттой — гармоничное: здесь присутствуют и приятная кислинка, и сладко-сливочные ноты, и хрустящая текстура. Что до ингредиентов закуски, то лучше всего брать сезонные ягоды, выращенные отечественными садоводами. Получится и бюджетнее, и полезнее. Так что, считайте, что рецепт брускетт с клубникой и сыром — скорее, тоже сезонный.

Постная овощная лазанья с брусникой, кедровыми орешками и грибами совершенно не ассоциируется с каким-либо аскетизмом: это настоящий праздник цвета, вкуса и аромата. От вечной итальянской классики мы взяли только основу, суть, а с ингредиентами поиграли на славу. И все во имя того, чтобы в рецепте не было ни одного продукта животного происхождения! Должны с гордостью сказать: наша задумка удалась, так что, если вы приготовите такую овощную лазанью однажды, то непременно будете делать это снова и снова, причем не только в постные дни.

Классический итальянский муссовый десерт с клубникой.

Яркое и ароматное клубничное ризотто вполне может служить десертом. Блюдо порадует не только цветом - оно удивит вас и очень яркими оттенками вкуса. Прекрасный десерт или завтрак для двоих!

Уверена, что такую красивую, яркую, большую, мега-шоколадную "пиццу" мечтают получить в подарок и взрослые, и дети!

В рецепте панакотты использовались силиконовые формочки. Перед подачей десерта нужно опустить низ формочек на несколько секунд в кипяток, потом перевернуть сердечки на блюдо.

Блины и тирамису - самодостаточные блюда. Но попробуйте их соединить, и у вас получится изысканный десерт.

Быстрый пирог с минимальным количеством ингредиентов, которые есть в каждом холодильнике. Нежный пирог станет чудесным украшением для романтического вечера при свечах или же просто к чаю.

Рецепт этих пирогов я перевела из книги Розмари Молли "Аутентичные итальянские десерты". Я не настаиваю на аутентичности рецепта, но уверяю, что это очень вкусно. То что получилось не могу назвать пирогами. Это, скорее, пирожное, выполненное в "деревенском стиле". Однако вкус и аромат вовсе не "простецкий", а изысканный. Тесто с легким лимонным ароматом может сочетаться с любой ягодой. Я взяла вишню, ее любят мои муж и дети. И сегодня я решила сказать им "Люблю!" такими валентинками))) А если подать эти пирожные с шариком ванильного мороженого-это восхитительно!

Нежный, воздушный, популярный итальянский десерт тирамису можно приготовить и дома. Времени уходит совсем не много, главное, найди подходящие ингредиенты и конечно же чуточку вдохновения и фантазии!

Зимняя сказка - десерт для зимних праздников.

Брускетты с виноградом — итальянская закуска, которая многих удивит. Виноград здесь не свежий, а обжаренный! Ягоды томят в оливковом масле с чесноком, пока они не начнут лопаться. Чиабатту подсушивают до хрустящей корочки, смазывают мягким сыром и выкладывают сверху теплую виноградную массу. Бальзамический крем добавляет сладость и кислинку, мята и тимьян — свежесть. Брускетты получаются контрастными: хрустящий хлеб, мягкий сыр, сочный виноград. Подают их сразу, теплыми — отличный вариант для фуршета или легкого ужина.

Цукотто — флорентийский десерт в форме тыквы, дословно означает — маленькая тыква. Цукотто представляет собой полусферу из бисквита, пропитанного ликёрами, заполненную охлаждённым кремом. По легенде первый автор этого пирога был вдохновлен формой купола кафедрального собора Флоренции. Цукотто я пеку на все праздники, потому что это любимый торт моего мужа. Поэтому в дополнение к любому торту он просит цукотто. В этот Новый год цукотто исчез со стола первым, даже разрез не успела сфотографировать. Поэтому покажу иденитичный разрезик от предыдущего десерта.

Нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия.

Панна котта — классический итальянский десерт, состоящий из сливок, желатина, сахара и ванили (или же ванильного сахара). Это охлажденное лакомство идеально подходит для жаркой погоды, когда хочется побаловать себя чем-то сладким, избегая при этом мучных изделий. Однако и в зимние деньки не стоит отказывать себе в этом вкуснейшем десерте. Мы дополнили классический рецепт приготовления панна котты простым брусничным соусом, тем самым придав десертному блюду не только эффектный вид, но и освежающий вкус.

Готовую панакотту можно украсить любыми свежими ягодами и молочной пенкой.

Родина мостарды северная Италия. Три незыблемых компонента мостарды — это сахар, горчица и фрукты, всё остальное фантазия повара. Эта фруктовая горчица отличное дополнение к сыру, вкусно со свежим багетом, а если её не сильно разваривать, то можно добавить к гарниру к свинине или птице. Я готовила из трети указанных ингредиентов.

Когда я впервые попробовал итальянский салат с фруктами, я поменял для себя концепцию салата как такового. Из обыденного гарнира он превратился в настоящий гастрономический опыт. Этот рецепт — праздник цвета и вкуса! Абрикосы можно заменить другими сезонными фруктами с косточкой, мне же нравятся именно они из-за съедобных ядрышек с марципановым ароматом.

Яркий нарядный десерт с муссом из малтны и нежным фиалковым желе, который можно приготовить на любой праздник. Напрмер. на 8 марта.

Сегодня готовим очень простое в приготовлении, нежнейшее итальянское печенье с джемом. Я взяла клубничный, но можно взять любой вкус.

Пицца-пай с цыпленком и клюквенным соусом - это практически комплексный обед. Вареная курица, картофельное пюре, зеленая фасоль с грибами, и обязательный сыр ( в этой пице их два - моцрелла и пармезан) способны заменить, как минимум, салат и второе блюдо. А клюквенный соус станет приятным бонусом к такому сытному перекусу.

Индейка в лаймово-виноградном маринаде с жареными огурцами, морковью и фетуччини.

Для приготовления десерта можно использовать любые другие ягоды или фрукты.