Блюда из мяса

Рулька МясновЪ на кости молодой бычок

Рулетики из свинины со спаржей — ресторанное на вид блюдо, которое готовится очень просто. Суть его тоже незамысловата: тонкие эскалопы из свинины начиняются нежной зеленой спаржей, а при подаче приправляются соусом из растопленного сливочного масла и яичных желтков. Сначала рулетики обжариваются на сковороде до золотистой корочки, затем доводятся до готовности в духовке — так они остаются сочными внутри, а спаржа сохраняет легкий хруст. Голландский соус делается буквально за минуту, и с ним рулетики мясные со спаржей становятся еще вкуснее.

Голяшки ягненка, тушеные в красном вине – классика французской кухни. Эта еда как нельзя лучше подходит для холодного времени года – нежное мясо и густой, насыщенный соус прекрасно согревают. С такой едой никакие простуды вам не страшны.

Отбивные в льезоне с сыром вполне могут претендовать на место в ресторанном меню: выглядят невероятно аппетитно, вкус — выше всяких похвал. Разумеется, это актуально только в случае правильного приготовления блюда. Вот для чего мы очень подробно расписали весь процесс в рецепте, который ждет вас ниже. Ну а прямо сейчас сделаем акцент на том, что кусочки мяса не стоит отбивать до состояния листа. Напротив: они должны остаться довольно толстыми, чтобы после обжарки сохранить сочность. Если же вы все сделаете, как надо, то получите нежнейшие отбивные с хрустящей корочкой, устоять перед которой, кажется, совершенно невозможно.

Рулет из говядины с грушами и сыром можно приготовить в качестве изысканной мясной закуски аккурат к праздничному столу. Нарежьте его тонкими ломтиками и уложите их внахлест на плоском блюде. С чем подать такой рулет, если вы решите его готовить не к праздничному столу, а просто к ужину выходного дня? Все просто: в горячем виде — с гарниром из картошки, особенно будет уместен здесь картофельный гратен. А в холодном — с горчицей и зеленью. Так что даже не думайте и готовьте — это блюдо из тех, что на все случаи жизни.

К фаршированному мясу не нужно тяжелых гарниров, просто запеките овощи.

Запеченная свиная нога — звучит солидно, не так ли? Это блюдо, которое одним только своим видом обещает настоящий пир. Свиную рульку или окорок можно готовить по-разному — долго тушить до мягкости, коптить или варить. Но именно запекание свиной ноги в духовке целиком со шкурой дарит тот самый контраст: поджаристая и пузырчатая корочка снаружи и невероятно сочное мясо внутри. Наш вариант хорош тем, что это блюдо «два в одном»: свиная нога запекается на картофеле. Последний пропитывается мясными соками и превращается во вкуснейший гарнир. А чтобы ни одна капля вкуса не пропала даром, мы предлагаем приготовить на основе вытопившегося жирка и сока еще и подливу. Готовьте, восторг большой компании (а именно ей адресовано это блюдо) гарантирован!

Всего из пяти простых ингредиентов можно приготовить сытный и вкусный сэндвич с наггетсами. Его можно взять с собой, если обедать придется не дома, или предложить школьнику, спешащему с занятий на любимый кружок. Сэндвич готовится за 20 минут и подается в пергаменте, что со всех сторон удобно. Таким же образом закуску можно хранить в холодильнике, например, чтобы иметь возможность приготовить ее накануне, а утром — просто упаковать в контейнер и положить в сумку. Важно и то, что в этом простом блюде есть все важные нутриенты: наггетсы отвечают за белок и жиры, ароматный хлеб — за углеводы, огурцы и салат — за клетчатку.

Дети обожают различные закуски, особенно веселые. А если они приготовят их сами, то никто не откажется ни от елочки с огурцами, ни от томатного Деда Мороза. Отличное решение, чтобы на Новый год ваши дети ели вкусную и полезную еду.

Если вы считаете себя убежденным мясоедом, приготовьте бешбармак классический по нашему рецепту. Если же вы вообще никогда не слышали о таком блюде, то сделайте это, хотя бы из любопытства и желания получить новые гастрономические впечатления. Кстати, придумали бешбармак тысячи лет назад кочевники, жившие на территории современного Казахстана: на остановках в пути они могли приготовить в котле на костре мясо и сопроводить его тонкими лепешками из простейшего теста, которые не пеклись, а варились. Позже рецепт, конечно, был «причесан», облагорожен и дополнен другими ингредиентами для вкуса. Поэтому в современный бешбармак нередко кладут картофель, а пластинки сваренного теста перемешивают с жареным луком. Но все это, как говорится, дело вкуса: основа же блюда остается неизменной. Именно этим и хорош бешбармак — предсказуемостью, причем в самом хорошем смысле этого слова.

Салатные лодочки с курицей — закуска для тех, кто следит за питанием, но не готов жертвовать вкусом. Роль основы здесь выполняет не хлеб, не лаваш и не чипсы, а свежий хрустящий лист салата. Начинка — сочный куриный фарш, тушенный в пикантном соусе на основе белого вина и куриного бульона с добавлением хрена, кинзы и зеленого лука. Такая подача не только легкая, но и очень удобная: в лодочке удерживается вся начинка, ничего не капает и не крошится — идеальный вариант для фуршета, полезного перекуса или даже низкокалорийного ужина.

Ароматные тефтели с кедровыми орешками, много томатного соуса и вкусного хлеба — с рецептом от Ольги Кривошеиной семейный ужин пройдет, как по маслу.

Свинина, тушенная с квашеной капустой — сытное и вкусное второе блюдо. Вообще, свинина с капустой — это классическое сочетание, его любят во многих кухнях мира. Особенно ценят его в Германии, где подобные блюда (например, айсбайн или касслер) стали национальной гордостью. Мясо получается невероятно нежным и сочным, а капуста впитывает его аромат и сок, сохраняя приятную кислинку. Подавать свинину с квашеной капустой тушенную можно, дополнив отварным картофелем или пюре (да здравствует сложный гарнир) или просто с кусочком ржаного хлеба.

Говядину в начинке можно заменить телятиной или бараниной.

Говяжий язык в ореховом соусе — звучит как ресторанный деликатес, не так ли? Но на деле это вполне домашняя история, если знать пару ключевых моментов. Главный, конечно, — правильно отварить язык, чтобы он получился нежным, а не резиновым. Поэтому варим его долго, с припеченными овощами для аромата, а потом резко охлаждаем в ледяной воде — только так кожа снимется легко. А пока язык варится, подготавливаем остальное – обжариваем шампиньоны с луком и делаем грубый ореховый соус. Грецкие орехи не измельчаем в крошку, а толчем пестиком, чтобы чувствовались кусочки. Со сметаной, чесноком и хмели-сунели эта масса и превращается в ореховый соус, наш главный козырь. Запекаем нарезанный кусочками отварной язык с грибами под приготовленным соусом — и получаем блюдо, которое имеет отменный вкус как в горячем, так и в холодном виде. Проверено.

Рыбные котлеты в томатном соусе с базиликом — мечта гурмана. Они хороши и в горячем, и в холодном виде. Но особенно хороши рыбные котлеты в томате по еврейскому рецепту. Для евреев рыба была везде и всегда доступна. Для того чтобы ее есть, не нужно было звать резника, знающего все правила убоя животных в соответствии с требованиями кашрута: если у рыбы есть плавники и чешуя, значит она кошерная. Рыбные котлеты особенно хороши для еврея в шаббат: выбирание костей из рыбы — одна из запрещенных работ, а из фарша не нужно выбирать кости, он уже очищен. В общем, от рыбных котлет одна сплошная радость в любой день. Попробуйте еврейский рецепт — не ошибетесь.

Сегодня приготовим к обеду рассольник со свининой и перловкой. В этом первом блюде есть все: и соленые огурчики, и овощи, крепкий бульон и сытная перловая крупа. Идеально для холодного зимнего застолья. Овощи слегка подпечем на сухой сковороде, а затем выложим к мясу. Этот способ сделает наш бульон наваристым и ароматным. Свинину лучше брать на кости, например, подойдут ребрышки. Варить нужно не менее 1,5 часов на медленном огне. Готовность определяют так: если мясо отстает от кости, то можно снимать кастрюлю с огня. Перловую крупу мы заранее зальем холодной водой и оставим на 30 минут. Если есть время, то оставьте ее на ночь. Это нужно для того, чтобы крупа быстрее приготовилась и не сделала бульон мутным. Лук, морковь и соленые огурцы отдельно обжарим на сковороде. Так получится вкуснее. Готовый суп подавайте с рубленной зеленью и ложечкой густой сметаны.

Мясной рулет с перепелиными яйцами — это сытное и по-домашнему уютное блюдо. Суть рецепта проста: вы формируете из фарша пласт, равномерно раскладываете сваренные вкрутую перепелиные яйца, аккуратно сворачиваете в рулет и запекаете до румяной корочки. При подаче на срезе получается красивый узор из белков и желтков в обрамлении мясной основы. Благодаря добавлению размоченного в молоке хлеба и взбитых белков, фарш получается особенно нежным и сочным. Это блюдо не требует сложных поварских навыков, но неизменно вызывает восторг и у домашних, и у гостей. Его можно подать как горячим, с гарниром, так и холодным — как эффектную нарезку.

Пирожки -сигары можно приготовить заранее и разогреть - их вкус при этом не потеряется..

Индейка в мармеладной глазури — это роскошное блюдо для особого повода, будь то Новый год, Рождество или важное семейное торжество. Оно говорит о вашем кулинарном мастерстве и гастрономической искушенности без единого слова. Птицу мы фаршируем пикантной смесью из чернослива, обжаренного лука, хлебных крошек и шалфея, сдобренной мадерой и апельсиновым мармеладом. Последним, только уже растопленным, мы покрываем фаршированную индейку, чтобы получить в итоге блестящую глазурь. Ну и, конечно, готовим для подачи соус основе куриного бульона и мадеры, лук для которого обжариваем на вытопленном из индейки жирке — только представьте, как же это вкусно! Вместо гарнира предлагаем подать запеченные шарики из оставшейся черносливовой начинки — элегантный и практичный штрих.

Испанские шефы Нанду Джубани и Давид Ромеро сходятся во мнении, что главное в России - это красивые женщины и вкусные горячие блюда. Читателям Gastronom.ru они предлагают повторить дома свой новый рождественский рецепт.

Приготовьте плов из говядины на сковороде и убедитесь, что он получается очень вкусным. Конечно, кто-то скажет, мол, это все «не то», так как только казан обеспечивает хороший прогрев ингредиентов блюда и его особенный аромат. Вполне возможно, но если нельзя достигнуть идеального результата, почему бы не обойтись вполне достойным?! Так вот, его вы точно получите, если воспользуетесь большой глубокой сковородой с толстым дном. Ну а мы нашли отличный рецепт плова из говядины, поэтому непременно проверьте его в деле при случае!

Беляши советские… При их упоминании многие представители старшего поколения испытают чувство светлой ностальгии по временам СССР, когда эти самые жареные пирожки с мясом продавались в любой столовой, и их можно было купить за копейки. Правда, даже тогда к беляшам возникало много вопросов, самый главный из которых касался качества фарша. Поэтому некоторые хозяйки готовили такие пирожки дома — из надежных отборных ингредиентов. Если же вы сегодня хотите почувствовать вкус советских беляшей, воспользуйтесь нашим подробным рецептом! В нем подробно расписан процесс замешивания теста, приготовления фарша и непосредственно самих пирожков. Получается очень вкусно!

О

Специи для фарша можно заменить кардамоном и мускатным орехом.

Маленькие ягнячьи ребрышки в народе называют по просту семечками, ведь мяса на них совсем мало, и едят их больше ради удовольствия, чем для насыщения. Их можно просто пожарить в масле, они и так получатся очень вкусными. Но, полив их горяим томатным соусом, вы получаете блюдо другого уровня.

Дэмиен Дювио, француз, шеф-повар ресторана Nobu решил показать читателям «Гастронома» гибкость современной французской кухни. Сохраняя собственные гастрономические принципы, она впитывает все лучшее из кухонь мира: продукты, специи, технологии – и привычные блюда делаются интереснее и еще вкуснее!