Эльзасский паштет-мусс из телячьей печенки и сала

Name: Эльзасский паштет-мусс из телячьей печенки и сала
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 500 г телячьей печенки; 500 г сырого свиного сала; 150 г шампиньонов; 225 мл крепкого говяжьего бульона; 225 мл сливок жирностью от 30%; 20 мл портвейна; 2 желтка крупных яиц С0 или СВ; 2 крупные луковицы шалота; 30 г сливочного масла; 18 г соли; свежемолотый белый или черный перец

gastronom

07 февраля 2022 г.

*Эльзасский паштет-мусс из телячьей печенки и сала* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Такой паштет лучше всего подавать с булочками бриошь или другим сдобным поджаренным хлебом.

Сложность: легко

Порций: 10

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаСковородаБлендерФранцузская кухняДень рожденияНовый годПасхаРождествоФуршетДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

500 г телячьей печенки

500 г сырого свиного сала

150 г шампиньонов

225 мл крепкого говяжьего бульона

225 мл сливок жирностью от 30%

20 мл портвейна

2 желтка крупных яиц С0 или СВ

2 крупные луковицы шалота

30 г сливочного масла

18 г соли

свежемолотый белый или черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте сало тонкими полосками. В кастрюле доведите до кипения смесь сливок, бульона и портвейна, положите сало, варите на слабом огне 45 мин.

Шаг 2

Нарежьте печенку средними кусками, удалив пленку и протоки. Очистите и измельчите шалот. Мелко нарежьте шампиньоны. Обжарьте шалот и шампиньоны в сливочном масле, 5 мин. Добавьте печенку, увеличьте огонь до сильного, обжарьте печенку только до румяной корочки с обеих сторон. Снимите с огня и оставьте на 15 мин.

Шаг 3

Выложите сало из кастрюли, печенку, шалот и шампиньоны из сковороды в блендер и измельчите в пюре, постепенно подливая «бульон» от сала. Добавьте желтки, соль и перец, снова взбейте.

Шаг 4

Разложите паштет по баночкам, прикройте крышками, выложите в стерилизатор или просто поставьте на дно широкой кастрюли, застеленной полотенцем, и аккуратно влейте кипяток, чтобы он закрыл банки «по плечики». Пастеризуйте 10 мин. Полностью закройте и остудите.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12, 2021

#рождество #французская кухня #фуршет #новый год #пасха #День рождения #паштет #сковорода #блендер #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Паштет из утиной печенки с портвейном и смородиновым соусом

Подавайте паштет на поджаренных кусочках багета, и отдельно - соус.

40 мин + 12 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Паштет из печени индейки

Паштет из печени индейки — восхитительная закуска, достойная праздничного стола самого высокого уровня. Поэтому если хочется найти достойную замену, например, тому же холодцу, вам точно сюда! Готовится паштет из печени индейки совсем несложно, а значит, можно не переживать, что закуска «не выйдет». Особую изюминку придает блюду ароматная заливка из сливочного масла с розмарином и коньяком. Вот увидите: ваши близкие и гости будут очарованы вкусом паштета из печени индейки и непременно попросят поделиться его рецептом.