Name: Эйсик-флейш
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6-8
Cuisine: еврейская
Ingredients: 1,5 кг говядины; 3 средние луковицы; 2 средние морковки; 1 средний корень сельдерея; 3-4 стебля сельдерея; 200 г чернослива; 1 стакан кваса; 1/2 стакана говяжьего бульона; 2-4 ст. л. меда; лавровый лист; оливковое масло «экстра вирджин»; соль; свежемолотый черный перец

Эйсик-флейш

Это кисло-сладкое жаркое – изобретение виртуозной местечковой еврейки, которой не по карману были экзотические пряности, но хотелось порадовать близких оригинальностью ароматов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5 кг говядины
3 средние луковицы
2 средние морковки
1 средний корень сельдерея
3-4 стебля сельдерея
200 г чернослива
1 стакан кваса
1/2 стакана говяжьего бульона
2-4 ст. л. меда
лавровый лист
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо средними кубиками. Лук, корень сельдерея и морковь очистите. Порежьте лук тонкими полукольцами, морковь и сельдерей – соломкой, стебли сельдерея – тонкими ломтиками.

Шаг 2

Разогрейте оливковое масло в тяжелой чугунной кастрюле, обжарьте порциями куски мяса со всех сторон. Переложите мясо в миску и сохраняйте в тепле.

Шаг 3

В кастрюлю положите лук, морковь и сельдерей и обжарьте на среднем огне, 5-7 мин. Переложите мясо к овощам и добавьте мед, влейте свекольный квас и бульон, закройте плотно крышкой и тушите 40 мин.

Шаг 4

Положите к мясу чернослив, перемешайте, проверьте, достаточно ли жидкости – если недостаточно, подлейте немного бульона или горячей воды. Тушите 15 мин., добавьте лавровый лист и черный перец, посолите и готовьте еще 15-20 мин.

Кстати

При покупке мяса для этого жаркого выбирайте отрубы, которые подходят для долгого тушения – плечевую часть или кострец.