Простые рецепты азербайджанской кухни

Шашлык из цыпленка вам определенно понравится больше, чем любой другой, если вы любите особенно нежное и сочное мясо. Маринад на основе мацони с чесноком, зирой и паприкой делает свое дело: кисломолочный продукт отлично размягчает мясные волокна, а специи дают восточный аромат. Можно замариновать филе (лучше использовать бедрышки, а не грудку) с утра, а уже вечером отправить на шампурах на угли. Или даже в духовку. Подавать готовый шашлык лучше всего со свежей зеленью, дольками лимона и свежими овощами.

Кутабы с сыром — это тонкие лепешки с начинкой, в нашем случае — с сулугуни, которые жарятся на сухой сковороде. Кутабы чаще всего подают как закуску, отдельно к ним предлагают густой йогурт, иногда с чесноком или зеленью. Но в Азербайджане также существуют заведения, в которых готовят только кутабы с разными начинками — такой вот бюджетный способ быстро и довольно основательно поесть. В домашних условиях на приготовление кутабов с сыром у вас не уйдет много времени, ну а как готовые они исчезнут со стола — вы даже не заметите. Идеальный вариант для ужина, когда хочется чего-то простого, но с душой.

Весной, как только первая зелень проклюнется на дачных грядках, обязательно приготовьте домашние кутабы! С огородной зеленью они особенно хороши! Ароматные лепешки в форме полумесяца послужат замечательным дополнением к первым блюдам вместо хлеба или легкой закуской для пикника! А подавать мы их рекомендуем в лучших традициях азербайджанской кухни — горячими, со сметаной или кефиром. И обязательно добавьте в них мелко нарезанную зелень (ту же самую, из которой приготовили начинку) и чеснок.

Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.

Аджика с помидорами и яблоками – домашнее блюдо юга России. Так её часто готовят в Краснодарском крае. Аджику лучше всего делать в то время, когда сезон помидоров в разгаре и самое время готовить запасы на зиму.

Тонкий пирожок в форме полумесяца с обильной начинкой хорош всегда. Один раз научившись готовить кутабы, можно повышать мастерство, придумывая разнообразные начинки.

Сезон кизила длится совсем недолго, поэтому важно успеть купить эти ягоды и сварить хотя бы немного варенья. Только обязательно бланшируйте кизил перед приготовлением варенья или залейте на ночь водой - так ягоды при варке сохранят свою форму.

Айран – молочный напиток, распространенный на Северном Кавказе и в Азербайджане. Его главное достоинство в том, что в летнюю жару он одновременно утоляет и жажду, и голод.

Лаваш – кавказский пресный белый хлеб в виде большой плоской лепешки. Мы предлагаем вам необычный вариант лаваша с зеленью.

Подавайте такие кебабы с зеленью, ломтиком лимона и свежим, хрустящим хлебом.

Салат из помидоров с вишней и базиликом — смелая, невероятно удачная комбинация, которая переворачивает привычные представления о правильном сочетании овощей, зелени и плодов. Так что, если вы любите кулинарные эксперименты, этот рецепт — как раз то, что надо попробовать! Мы соединили в одном салатнике сочные помидоры, спелую вишню, сладковатый красный лук, пикантный чеснок, заправили оливковым маслом extra virgin и получили поистине великолепный результат. Очень советуем и вам проникнуться этой феерией вкуса!

Дограмач — это азербайджанский холодный суп, который легко спутать с окрошкой, но это сходство лишь внешнее. Если окрошка — довольно сытное блюдо с мясом или колбасой, то дограмач — освежающий летний эликсир, легкий и бодрящий. Его основа — мацони, кисломолочный напиток, который на Кавказе пьют и в жару, и за едой, и просто так. В компании с ледяной минеральной водой он превращается в идеальную базу для холодного супа: чуть терпкую, пузырчатую, невероятно освежающую. Наполнение — тертые огурцы, рубленые яйца и целая армия зелени. Главная травяная нота здесь — мята. Именно мята, растертая с солью и перцем до появления ароматного сока, дарит блюду тот самый холодок, за который мы ценим летние супы. Дограмач не варят, не настаивают часами, не прогревают. Собрали, залили, размешали — и съели немедленно, пока минералка не выдохлась, а зелень не потеряла цвет. Идеальное блюдо для дачного обеда в жаркий день, когда включать плиту — преступление.

Это суп готовится очень быстро, подается со слабосоленым лососем, выложенным на гренки.

Простой и несложный свежий салат,напомнит что скоро лето!

Бастурма из куриного филе — изысканный деликатес с насыщенным вкусом и пряным ароматом, подать который можно к пиву, дополнив закуску хрустящими хлебцами или подсушенным лавашем. Я нарезаю бастурму очень тонкими ломтиками и часто чередую их с суджуком, сервируя большую тарелку мясного ассорти. Хороша бастурма и с зеленью, и со свежими овощами! Закуска нередко присутствуют и на наших праздничных семейных застольях. Рецепт ее приготовления очень прост, а в советах ниже я дам рекомендации по хранению.

Прекрасный домашний десерт, который можно подать к чаю или кофе.

Гата с грецкими орехами — восточный десерт, распространенный в турецкой, армянской и азербайджанской кухнях. Как и другие сладости Востока, это печенье довольно калорийное, ведь ведущий его ингредиент — сливочное масло. Готовится оно довольно просто и не слишком долго, главное — обязательно дать тесту полежать в холодильнике полчаса. Очень вкусной получается гата с молотой корицей, но и с грецкими орехами она потрясающая. Подробный пошаговый рецепт гаты с грецкими орехами — ниже. Готовьте и наслаждайтесь!

Кускус с мясом и овощами на сковороде — блюдо, которое одинаково полноправно можно отнести к кавказкой, азиатской и арабской кухням. Аутентичный рецепт приготовления, на котором так или иначе основан мой, как правило, включает в себя только кускус и баранину. Если вы, как и я, решите использовать дополнительные ингредиенты, вкус и аромат баранины должны оставаться доминантными. Поэтому к выбору мяса здесь стоит отнестись с пристрастием: поищите хороший окорок с жирком. Ниже вас ждет пошаговый рецепт приготовления.

Сырая аджика — поистине идеальная заготовка, не требующая ни особых кулинарных навыков, ни большого количества времени. Результат же порадует всех любителей острых соусов-приправ. От вас потребуется только подготовить овощи, а всю основную работу возьмет на себя мясорубка. Что важно в случае с сырой аджикой? Конечно, безупречное качество ингредиентов! Поэтому постарайтесь приобрести самые лучшие, в идеале крупные стручки перца (сладкого и острого), а также хороший ароматный чеснок. Проверьте, чтобы на овощах не было повреждений и темных пятен. Если же они имеются, обязательно вырежьте их перед тем, как отправлять мякоть в мясорубку. Все подробности — в нашем пошаговом рецепте.

Этот рецепт - вариация на тему азербайджанского хингала. В идеале лапшу готовят вручную из пресного теста, нарезают в виде ромбиков и отваривают. Для облегченного варианта можно использовать готовые макаронные изделия, ваши любимые.

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа - это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза - умммопомрачительно :)

Рецепт от Талеха Гамидова, шеф-повара ресторана Zafferano city

Рецепт вкуснейшего хингала достался мне от деда, настоящего горного чабана. Блюдо для бедных (по аналогии с пловом), за относительно небольшие деньги можно накормить много людей. Попробуйте приготовить и влюбитесь в это азербайджанское блюдо.

Благодаря вегетарианцам турецкий суп «Мерджимек» из чечевицы получил признание во всем мире. Ведь красная чечевица содержит уникальный растительный белок и микроэлементы, и суп из нее получается полезным и сытным, несмотря на отсутствие мяса. Неслучайно это первое блюдо под разными названиями встречается во многих странах Ближнего Востока, Азии и на Балканах, где чечевица произрастает издавна. В Турции мерджимек — густая похлебка из чечевицы и овощей — считается зимним блюдом. Благодаря наличию разных специй этот суп из чечевицы имеет пикантный вкус и согревающий эффект. Но особенное отличие придают ему ломтики лимона и листья мяты, добавленные прямо в тарелку.

Сегодня я приготовил одно из самых распространенных первых блюд азербайджанской кухни- довгу. Это освежающий кисломолочный суп на основе мацони (катыка), кефира, в котором присутствует много зелени. В разных регионах Азербайджана его готовят по разному. Где -то добавляют толченый чеснок, где- то нохуд, а где и мясные фрикадельки. Но это не является отступлением от правил приготовления довги. Летом в основном употребляют это блюдо в холодном виде, зимой в горячем. Довга подается за праздничным столом между мясными блюдами, что является полезным и благотворным для пищеварения. В приготовлении блюдо весьма несложное. Можете попробовать и убедиться в этом. Думаю, результат обрадует вас! Ну, что же, приятного аппетита!!!

Кутабы - популярная закуска, которую готовят по всему Кавказу. Тонкую лепешку в форме полумесяца можно начинить чем угодно - мясом, сыром, творогом зеленью и овощами. Но кутаб с зеленью - пожалуй, самый аппетитный вариант. К тому же можно не думать о том, что ешь выпечку, - тонкая лепешка, травки, все очень диетично.

Попробуйте рецепт окрошки от ресторана Воронеж! Чтобы сделать суп по-настоящему полезным, здесь добавляют вместо привычного кваса – мацони, а вместо колбасы – отварной язык. Такая окрошка выйдет легкой и в то же время необычной.

Чыхыртма - одно из самых любимых блюд в Азербайджане. Очень вкусное, пропитанное соусом из свежих томатов, ароматом зелени курочка ( в моем случае окорочка ). По сути, это яичница с курицей. Набор ингредиентов самый простой. Приготовление тоже не отличается сложностью. Зато вкус и аромат этого блюда, поверьте, восхитят вас. Подается как отдельно, так и с гарниром. Гарниром могут служить картофельное пюре, крупы, особенно хорошо сочетается с рисом. Попробуйте приготовить и насладиться вкусом этого "солнечного блюда".

Шах-плов в мультиварке готовится из смеси разного риса, что придают готовому блюду нужную рассыпчатость и вкус. Это рецепт вкусного рассыпчатого плова для любителей сладкого и острого одновременно! Плов, или "Шах торжественных столов", как его иначе называют - главная гордость Азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова Шах является газмах - аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша - раскроет перед вами гостеприимство востока. Рецепт адаптирован для мультиварки и местных продуктов!