Дограмач — это азербайджанский холодный суп, который легко спутать с окрошкой, но это сходство лишь внешнее. Если окрошка — довольно сытное блюдо с мясом или колбасой, то дограмач — освежающий летний эликсир, легкий и бодрящий. Его основа — мацони, кисломолочный напиток, который на Кавказе пьют и в жару, и за едой, и просто так. В компании с ледяной минеральной водой он превращается в идеальную базу для холодного супа: чуть терпкую, пузырчатую, невероятно освежающую. Наполнение — тертые огурцы, рубленые яйца и целая армия зелени. Главная травяная нота здесь — мята. Именно мята, растертая с солью и перцем до появления ароматного сока, дарит блюду тот самый холодок, за который мы ценим летние супы. Дограмач не варят, не настаивают часами, не прогревают. Собрали, залили, размешали — и съели немедленно, пока минералка не выдохлась, а зелень не потеряла цвет. Идеальное блюдо для дачного обеда в жаркий день, когда включать плиту — преступление.
Шаг 1
Яйца сварите вкрутую: от момента закипания — 10 минут, затем сразу переложите в холодную воду, чтобы легче чистились. Зелень вымойте, тщательно обсушите бумажным полотенцем. Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. Вареные яйца очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 2
Огурцы очистите от кожицы. Натрите мякоть на крупной терке. Листики мяты сложите стопкой, присыпьте щепоткой соли и черного перца, затем разотрите пестиком или обратной стороной ложки до появления сока и яркого аромата.
Шаг 3
В просторной миске соедините натертые на терке огурцы, рубленые яйца, укроп, зеленый лук и мяту. Аккуратно перемешайте. Отдельно венчиком взбейте охлажденный мацони до гладкости, затем тонкой струйкой влейте минеральную воду, продолжая помешивать.
Шаг 4
Разложите огуречно-яичную смесь с зеленью по глубоким тарелкам. Залейте мацони с минеральной водой так, чтобы жидкость покрыла «гущу» примерно на две трети. Перемешайте ложкой и подавайте дограмач немедленно.
ГРУППА
Гость (гость)
10 марта 2011 г.наша окрошка. так делаю летом не всегда есть квас, только вместо мацоени кефир или катык