22 июня 2007 / gastronom

Аджика

Аджика с помидорами и яблоками – домашнее блюдо юга России. Так её часто готовят в Краснодарском крае. Аджику лучше всего делать в то время, когда сезон помидоров в разгаре и самое время готовить запасы на зиму. 

Аджика
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,2 кг помидоров
  • масло растительное – 0,5 стакана
  • 250 г моркови
  • 2 небольших стручка острого перца
  • 0,25 стакана соли
  • 250 г сладкого красного перца
  • 250 г яблок
  • чеснок – 5 зубчиков

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для аджики помидоры вымыть, сделать на кожице крестообразный надрез, ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
Шаг 2
Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину с семенами и плодоножкой.
Шаг 3
Аджика вне зависимости от состава всегда однородная, поэтому помидоры, яблоки, морковь и перец надо пропустить через мясорубку.
Шаг 4
Перелить получившуюся массу в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить, время от времени помешивая, в течение 1 ч.
Шаг 5
Добавить растительное масло и варить еще 1 ч.
Шаг 6
Чеснок очистить и раздавить. Острый перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, еще раз промыть и очень мелко нарезать.
Шаг 7
Добавить в сотейник с аджикой чеснок, перец и соль. Тщательно размешать и готовить 30 мин.
Шаг 8
Снять аджику с огня, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, дать остыть. Хранить в прохладном месте.
Полезный совет

Аджику часто готовят для долгого хранения. Для этого стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов - над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны "проварится" крышки, по 2-3 мин.

Кстати

Слово аджика (абх. Аџьыка) по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют апырпыл-джика («перечная соль») или аджиктцатца («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями. 

Абхазы делают свою аджику осенью, растирая на большом плоском камне стручки сушеного перца с чесноком и сушеной зеленью – получается темная жгучая паста.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
2 литра
Сложность приготовления
легко
Вегетарианское
Источник
"Школа гастронома"
#15(19), 2004
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Суп Харчо Суп Харчо

Харчо (груз. ხარჩო) — грузинское мясное блюдо, по густоте среднее между супом и рагу, с ...

Аджика по-абхазски легко Аджика по-абхазски

Эта знаменитая приправа родилась в Абхазии. По-абхазски это слово означает «соль», хотя ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
gula 6 августа 2012

большое спасибо господину М.К. Хотелашвили. очень познавательно и интересно! но что касается замечания, о том что обидно, что теперь все подряд называют аджикой - я, пожалуй, не соглашусь : это ведь, по большому счету, хорошо что человечество узнало о новом способе обрабатывать и есть продукты, а теперь экспериментирует на эту тему! а популярность аджики у различных народов Кавказа и в стране в целом - так ведь это же прекрасно! абхазам есть чем гордиться! и большое им спасибо за аджику! хотелось бы еще все узнать про чуртчхелу - кажется, это тоже чудо абхазской кухни!

mashka_mashkovna: Какой вкус больше нравится, послаще или покислее.

Гость 9 сентября 2010

Это острый помидорно-яблочный соус, но не аджика. Скорее, на кетчуп похоже.

mashka_mashkovna 26 августа 2010

подскажите какие яблоки лучше брать, сладкие, кислые??

Гость 26 мая 2010

Аджика??? ГРУЗИНСКАЯ ??? Познавательно: "впервые в литературе известие об абхазских соусах встречается в книге турецкого путешественника Эвлия Челеби, которого в 1641 году угощали абхазы-садзы недалеко от Сочи одним из видов абхазских соусов под названием "асадзбал". Жаль, что пожелание С.Бенет осталось неосуществленным, такая книга была бы очень познавательной, поскольку в те годы за исключением узкого круга, мало кто знал об абхазской кухне и, в частности, об абхазских приправах. В 60-х годах XX века аджикой заинтересовались грузинские ученые М.Б.Джанелидзе и Д.Н.Акели. Объехав Очамчирский район Абхазии, они собрали материал и включили его в свой труд в отдел "Народная медицина Очамчирского района", где пишут и об абхазской аджике в разделе "11 братьев и 11 сестер", подразумевая 22 разновидности растений, входивших компонентами в различные ее составы. Рукопись этого раздела книги была ими сдана в архив Абхазского института языка, литературы и истории. Но, к сожалению, в последнее время аджику уже не называют абхазской. Ее теперь называют грузинской. Само слово аджика абхазского происхождения и означает просто "соль". Что же касается продукта, о котором у нас идет речь, то абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Несмотря на то, что существовало немало ее разновидностей, основа была одна: соль, перец и, в подавляющем большинстве, чеснок. Абхазская аджика бывает красного, оранжевого, коричневого и зеленого цветов с переходами в зависимости от состава, куда могло входить разное количество приправ - свежих зеленых трав или смеси сушеных и растертых в порошок травянистых растений. Аджика двух первых цветов употреблялась для растирания с орехами для получения орехового теста, из которого отжималось ореховоаджичное масло под названием "арашы" красного или оранжевого цвета. Это арашы иногда входило непосредственно в состав блюд или употреблялось для обработки готовящихся или уже готовых продуктов (мяса, птицы, овощей, яиц, трав). Служило оно и для украшения блюд, приготовленных с грецкими орехами. Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне - ахакя - терочнике округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем под названием "апхныга". Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню (на этих камнях готовили не только аджику, но растирали грецкие орехи, фундук, сушеные каштаны, а также и другие продукты культурной и дикой флоры). Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее называют "абхазским маслом". Ни один абхаз не представляет себе стола без аджики, да и вообще никакой еды без нее. Определенные столовые разновидности этой приправы, изготовленные с копченым перцем, неизменно входили в запас провианта походной пищи абхазского воина, моряка и охотника. Обидно, что в наше время бог знает, кто только не стал выпускать ее на рынок и зачастую такие виды "аджики" почти ничего общего не имеют с настоящими абхазскими. Додумались даже до того, что появилось название "грузинская аджика армянского приготовления". " М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа) Зав. отделом древней истории и средневековья Абхазского Государственного музея

Гость 13 апреля 2010

Товарищи! Это всё, кроме грузинской аджики!

наиля, раст.масла 0,5 стакана. Благодарю за замечание

наиля 7 ноября 2009

Сколько нужно брать раст.масла? Буду очень благодарна!!!

Гость 23 октября 2009

Сколько нужно растительного масла добавлять???..

Гость 10 сентября 2009

Получилась очень вкусная аджика - острая и в то же время нежная. Вкус перчика и чеснока раскрывается только через несколько секунд, а яблоки придают мягкость. БРАВО!!!