Тонкие закрытые пироги — кутабы с творогом и зеленью — настоящий шедевр азербайджанской кухни. Тесто для них нужно приготовить самое простое, пресное, на воде и муке с добавлением растительного масла. Начинка может быть любая, но чаще ее делают из сыра или творога с зеленью, из тыквы, картофеля или мясного фарша. Начинку нужно раскладывать тонким слоем, чтобы она быстрее прожарилась. Еще одно достоинство кутабов — их жарят на сухой сковороде без масла, что сильно уменьшает калорийность, а значит, более полезно для здоровья. Ну а для смягчения румяной корочки кутабы можно смазать небольшим количеством сливочного масла.
Шаг 1
Хотите приготовить дома вкусные и сытные кутабы с творогом и зеленью? Для этого нужны самые простые продукты: пшеничная мука, растительное масло, соль, творог нормальной или высокой жирности, немного сыра и любая свежая зелень.
Шаг 2
Сначала замесите тесто для кутабов с творогом и зеленью. В чайнике вскипятите воду. В миску просейте 250 г муки, всыпьте соль и налейте 120 мл кипящей воды. Начните перемешивать все лопаткой или ложкой. Затем добавьте растительное масло и снова перемешайте.
Шаг 3
Выложите полученное тесто на рабочую поверхность. Теперь вымешивайте его руками и добавьте остальную муку. Смотрите по консистенции, муки может понадобиться меньше. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Шаг 4
Скатайте тесто в шар. Миску смажьте растительным маслом и верните в нее тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 20‒30 мин. в теплом месте.
Шаг 5
Для начинки вымытую зелень (лучше взять смесь петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы) обсушите на полотенце. Удалите жесткие стебли, листья мелко порубите ножом.
Шаг 6
Сыр натрите на крупной терке, творог разомните вилкой и смешайте в отельной миске с сыром. Добавьте измельченную зелень, перемешайте и посолите по желанию.
Шаг 7
Готовое тесто для сочных кутабов с творогом и зеленью выложите на стол и разделите на 6 частей. Обваляйте их в муке и раскатайте в тонкие лепешки размером с десертную тарелку.
Шаг 8
На половину каждой лепешки выложите творожную начинку и распределите ровным тонким слоем. Накройте начинку второй половиной лепешки, придавливая руками и удаляя воздух. Края теста соедините и защипните. Можно сделать на краях зубчатый узор с помощью вилки. Накройте кутабы пленкой или полотенцем, чтобы не высохли.
Шаг 9
Разогрейте на огне сухую антипригарную сковороду. Выкладывайте на нее по два кутаба с творогом и зеленью (если поместятся). Жарьте на среднем огне с двух сторон до темных подпалин, перевернув один раз.
Шаг 10
Готовые кутабы переложите со сковороды на тарелку, смажьте кусочком сливочного масла. И продолжайте жарить оставшиеся. Укладывайте кутабы друг на друга стопочкой и накройте фольгой, чтобы не остыли.
РЕЦЕПТ
Кутабы - популярная закуска, которую готовят по всему Кавказу. Тонкую лепешку в форме полумесяца можно начинить чем угодно - мясом, сыром, творогом зеленью и овощами. Но кутаб с зеленью - пожалуй, самый аппетитный вариант. К тому же можно не думать о том, что ешь выпечку, - тонкая лепешка, травки, все очень диетично.
ГРУППА
Кутабы - тонкие лепешки (или пироги) из пресного теста с начинкой. Начинку выбирают по сезону, весной используют молодую зелень, летом - сыр, осенью - тыкву, зимой - мясо. Родина кутабов - Азербайджан, но, если присмотреться, похожие лепешки можно встретить и у ближайших соседей: гезлеме в Турции, афарар в Грузии и женгялов хац в Армении.
Конец июня. В садах и огородах все растет и колосится. Всякие травы уже вымахали достаточно высокими и сочными, чтобы их было несложно собирать, — но они все еще молодые и очень даже съедобные. Я люблю дикую зелень — собирать, есть, готовить. Может быть, и с вами смогу поделиться чем-то новым и интересным.
Ради долгожданных летних завтраков, особенно на даче, стоит просыпаться пораньше. Еще роса не успела высохнуть, а вы уже собрали на грядке огурцы, сняли с кустов ягоды малины, достали из корзинки упругие помидоры. С таких завтраков можно начинать не только день, но и жизнь!
Кутабы, тонкие пирожки в форме полумесяца, готовят из пресного теста, а в качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы часто весной с появлением молодой зелени.
Пока нет комментариев