2 сентября 2015 / Елена

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины может стать вашим любимым супом, если ее можно назвать супом, ведь шурпа - это и первое, и второе в одном блюде. Густая и наваристая с крупными и яркими кусочками овощей и потрясающим ароматом разварной баранины. И, конечно же, много вкуснейшего мяса! А сверху хрустящие полукольца красного лука и ароматная кинза - умммопомрачительно :)

Шурпа из баранины
Шурпа из баранины 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • баранина на кости - 600-700 г
  • морковь - 1 шт. (круп.)
  • лук репчатый белый - 1-2 шт. сред.
  • чеснок - 5 зубчиков
  • болгарский перец красный - 1 шт.
  • картофель - 3-4 шт. круп.
  • помидор (мясистый) - 1 шт. круп.
  • хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист - по вкусу
  • соль, сахар - по вкусу
  • томатная паста - 1 ст. л. (по желанию)
  • лук красный и зелень (кинза, например) - при подаче

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Шурпа из баранины. Шаг 1
Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.
Шаг 2
Шурпа из баранины. Шаг 2
После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.
Шаг 3
Шурпа из баранины. Шаг 3
Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.
Шаг 4
Шурпа из баранины. Шаг 4
Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом - она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.
Шаг 5
Шурпа из баранины. Шаг 5
Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную "мякоть" через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.
Шаг 6
Шурпа из баранины. Шаг 6
Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.
Шаг 7
Шурпа из баранины. Шаг 7
Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда - кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.
Шаг 8
Шурпа из баранины. Шаг 8
При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.
Шаг 9
Шурпа из баранины. Шаг 9
Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.
Полезный совет

Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля - это неблагоприятно для него.

Хозяйке на заметку

Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, "кристальность" будет важнее.

Время подготовки
2 ч
Время готовки
40 мин
Количество порций
6
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Шурпа Шурпа

Шурпа (от тур. Çorba) – суп, распространённый в восточных странах (от Средней Азии до ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Елена Елена 6 июля 2018

Спасибо, Наталья! Я рада, что мой рецепт помог Вам порадовать семью : ) Я сама обожаю шурпу и часто готовлю ее, так что рецепт проверен! Успехов на кулинарном поприще! : )

Наталья 2 июля 2018

Большое СПАСИБО! Сегодня в день "супа" - приготовила по Вашему рецепту шурпу. Всем очень понравилось. А мне особено фраза мужа "Я такой шурпы даже в Казакстане и Узбекистане не ел!" Готовила по рецепту и первый раз. Очень вкусно!!!

Елена 4 апреля 2018

По Вашему рецепту приготовила Шурпу . Вообще первый раз в жизни готовила этот суп. Муж едал правильную Шурпу от шэф повара. Мою по Вашему рецепту оценил по высшему разряду ! Спасибо!! Сегодня у мужа День рождения. Приготовлю снова Шурпу. Снова хочу комплименты получить ))

Тоня 21 января 2018

Спасибо за рецепт!) Первый раз встретила вариант протирания лука и чеснока в бульон, побоялась и протерла только треть. Суп получился очень насыщенный вкусами, ушёл в два счета)