Блюда из картофеля

Греческий соус скордалия на самом деле считается соусом только за пределами Греции. А у себя на родине скордалия — это пюреобразное блюдо, которое часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе. В основном — к треске в кляре, особенно во время Великого поста и 25 марта, в День независимости Греции. Но можно употреблять скордалию просто как закуску или, да, как соус-дип, макая в него что угодно или намазывая его на хлеб. У скордалии есть и другое название в Греции — алиада. Оба названия происходят от слова «чеснок». Σκόρδο (скордо) –это чеснок по-гречески, а agliata (алиата) — чеснок по-итальянски. Отсюда вывод: самый главный ингредиент скордалии — чеснок, но он не составляет основную массу. Скордалию делают на основе картофеля, орехов или хлеба и, конечно же, с большим количеством оливкового масла. Мы предлагаем вам рецепт самой популярной — картофельной скордалии.

Как мы обычно готовим картошку? 
Ну сварим, пожарим, пюре сделаем или в особо парадном варианте запечем с розмарином. Попробуем внести немного разнообразия.

Картофельный салат с маринованными шампиньонами, вроде бы, довольно незамысловатый, но при этом настолько вкусный, что попробовавшие его однажды гости непременно будут «заказывать» вам это блюдо при следующих визитах. Самое главное здесь — подобрать правильные ингредиенты. Прежде всего, постарайтесь найти действительно вкусный картофель: от него процентов на восемьдесят зависит успех блюда. Качество маринованных шампиньонов также имеет значение, поэтому выбирайте лучшие из имеющихся, желательно мелкие. Есть свои, домашние? Это вообще идеальный вариант! Что касается зеленого лука, используйте крупные стебли: они наиболее сочные и хрустящие. Ну а далее просто следуйте указаниям нашего рецепта и готовьте картофельный салат с маринованными шампиньонами, предвкушая приятную дегустацию.

Прекрасное итальянское воплощение русской идеи пирога – фокачча – чаще всего не имеет никакой особенной начинки. У этой фокаччи тоже вроде бы ничего специального, просто картошка. Но попробуйте приготовить ее – и непременно захотите сделать это еще раз. А если и не захотите, так те, кто успел ее попробовать, заставят.

Очень быстрый в приготовлении суп-пюре с запеченным перцем с ярким насыщенным вкусом, он нравится не только взрослым, дети едят с великим удовольствием, а еще он замечательно подойдет для постного или вегетарианского стола.

Салат из печени трески с картофелем — сытное, основательное и очень красивое блюдо, которое станет небанальным выбором для праздничного стола. Традиционное сочетание нежной рыбной печени, отварного картофеля и яиц мы предлагаем дополнить контрастными ингредиентами, которые сделают вкус салата богаче, а вид — ярче. Это отварная морковь, которая придаст сладости, пикантные зеленые оливки, свежая петрушка и пшеничные сухарики — они сделают текстуру салата хрустящей. Готовя салат из печени трески, многие хозяйки часто совершают одну ошибку: разминают эту самую печень в кашу, отчего вид салата получается отнюдь не самым аппетитным. Предлагаем аккуратно разрезать этот деликатный продукт на небольшие кусочки. Масло из баночки с печенью тоже пойдет в ход — на его основе сделаем заправку с лимонным соком.

Суп-пюре из копченой форели — наглядный пример того, что роскошный суп, достойный ресторанного меню, можно приготовить из нескольких простых ингредиентов, причем буквально за полчаса. Бархатистая текстура блюда гармонично дополняется природной сладостью золотистой кукурузы и дымными рыбными нотами. Только непременно выбирайте для такого супа картофель с высоким содержанием крахмала, который быстро и хорошо разваривается. Ну а чтобы вы сделали все правильно, в рецепте мы расписали процесс создания блюда максимально подробно.

Картофельное пюре с яйцом и молоком — вариация классического гарнира, которая за счет добавления яйца делает блюдо насыщеннее и выразительнее, не меняя его привычный характер. Можно сказать, что молоко со сливочным маслом отвечают за мягкость и нежность пюре, а яйцо делает его текстуру более гладкой. Здесь особенно важно не переусердствовать со взбиванием. Можно использовать толкушку, сито или даже миксер на низких оборотах, но ни в коем случае не блендер: он слишком сильно разбивает картошку, так что текстура ее становится тяжелой и клейкой. В то время, как хорошее пюре должно оставаться легким, мягким и не превращаться в тягучую массу. Густоту регулируют горячим молоком, добавляя его понемногу. В итоге получается нежное пюре с приятным сливочным вкусом, которое хочется немедленно съесть.

Семга с фенхелем, запеченная в пергаменте, — легкое и необыкновенно вкусное блюдо в средиземноморском стиле. Готовят ее в бумажном конверте, что позволяет рыбе сохранить свою сочность, а также напитаться изысканными ароматами фенхеля и тимьяна. Нельзя не отметить и то, что запекание считается одним из самых полезных видов термической обработки, поэтому наш рецепт стоит взять на заметку всем сторонникам здорового питания. Гурманы же оценят не только вкус горячего, но и подачу в бумажных лодочках, которую нередко используют профессиональные шефы.

Говядина, тушенная с овощами — сытное и яркое блюдо, которое не потребует от вас сверхусилий. Сначала вырезку нужно замариновать с имбирем, соевым соусом, корицей, гвоздикой и анисом, затем обжарить до корочки, после чего долго тушить с картофелем и морковью. Также в процессе тушения можно добавить в сотейник немного уксуса — он даст легкую кислинку. В результате таких нехитрых манипуляций у вас получится густое насыщенное рагу — полноценный обед для всей семьи или гостей.

Свинина, запеченная в духовке с картофелем и луком, — очень аппетитное и по-домашнему питательное блюдо «два в одном», приготовить которое не составит большого труда. Но не спешите отправлять его в категорию простых: в рецепте ниже мы расскажем, как обогатить вкус и аромат мяса пряной пастой на основе чеснока и зеленого лука. Поэтому подать его вы можете не только на ужин семье, но и на праздничное застолье. А пока оно запекается в духовке, спокойно занимайтесь своими делами и готовьтесь ко встречи дорогих гостей.

В рецепте ниже мы расскажем, как знаменитый шеф-повар британского происхождения Джейми Оливер переизобрел главный русский салат «Оливье». Версия Оливера — это смелая авторская интерпретация, в которой питательный многокомпонентный салат превращается в легкое и по-ресторанному современное блюдо. Что же в нем особенного? Вместо консервированного горошка шеф использует молодые зеленые стручки, отварное яйцо заменяет на пашот, готовит домашний майонез собственного изобретения и подает готовый холодный салат с горячей курицей. Контраст температур делает вкус еще более ярким, а блюдо — концептуальным.

Мясная сборная солянка по-ленинградски — настоящий кулинарный памятник советской эпохи и легенда ленинградского общепита. Чем же таким она отличается от всех прочих сборных солянок? Несколькими ключевыми вещами. Во-первых, ленинградские повара совершили смелую гастрономическую революцию: для сытности и густоты они добавили в суп картофель, который обычно в солянки не идет. Во-вторых, одним из важных мясных ингредиентов стало мясо гуся или утки. Именно жир домашней птицы идеально связывает томатную пасту и огуречный рассол, делая бульон особенно бархатистым. Третья особенность — особая подготовка соленых огурцов: их очищают от кожицы, а часто и от семян, и предварительно тушат в небольшом количестве бульона перед закладкой в суп. И это еще не все. Следуйте нашему рецепту, и у вас получится роскошная ленинградская солянка наваристого янтарно-оранжевого цвета. Гости гарантированно попросят добавки!

Тушеные овощи в мультиварке — это дежурное блюдо в летне-осенний сезон, потому что именно грунтовые овощи придают ему потрясающий вкус и аромат. Конечно, его можно готовить круглый год, но потом вы сами почувствуете разницу! Состав овощей можно менять по своему вкусу, ведь подходят буквально все — и вершки, и корешки. Лук, сладкий перец и чеснок придают аромат. Помидоры — сочность. Картофель — сладость. Кабачки — нежность. Все овощи нужно нарезать примерно одинаково, но те, что имеют плотную текстуру, лучше чуть тоньше. Солите такое овощное рагу в самом конце или вовсе прямо в тарелке. Подавайте как самостоятельно блюдо или как гарнир, горячим или холодным. Наслаждайтесь вкусом и пользой овощей в разгар сезона!

Простой и быстрый вариант ухи — суп с сайрой и рисом. Этот суп из рыбных консервов многим знаком еще с советских времен. Готовиться быстро, из самых доступных продуктов, да к тому же очень вкусный и сытный. Для студентов или начинающих кулинаров — настоящая палочка-выручалочка. В приготовлении нет ничего сложного — нужно только очистить овощи, положить все в кастрюлю вместе с консервированной рыбой из банки и следить, чтобы суп не выкипел. Не забудьте про пряные специи, свежую зелень и лимон, они улучшат аромат и вкус рыбного супа.

«Нисуаз» с лососем — одна из многочисленных интерпретаций легендарного французского салата, некогда родившегося в солнечной Ницце. Рецепт 1903 года из книги «La Cuisine à Nice» включал артишоки, сладкий перец, анчоусы и заправку с горчицей и травами, но легендарный классик французской кухни Огюст Эскофье совершил революцию, добавив в состав салата картофель и стручковую фасоль. Современные версии нисуаза давно не диктуют строгих требований к рецептуре и допускает такие ингредиенты, как помидоры, яйца, маслины. Мы же решили поэкспериментировать и добавить к этой компании филе лосося, обжаренного на гриль-сковороде. Получилась весьма достойная альтернатива анчоусам или тунцу.

Картофельные зразы с лисичками и луком — блюдо из обычных продуктов, но все же — необычное. Одно дело — просто пожарить картошку с грибами — вкус понятный и знакомый. А вот те же ингредиенты в виде зраз, с начинкой внутри и аппетитной корочкой снаружи, воспринимаются совсем иначе! Обжаренные до золотистого цвета, зразы с лисичками получаются чуть хрустящими снаружи и нежными внутри. Такое блюдо можно готовить и в грибной сезон, и в любое другое время, но уже не из свежих лисичек, а из шампиньонов или замороженных лесных грибов.

Приготовьте картофельные лодочки с начинкой в духовке по нашему рецепту, и вы в очередной раз убедитесь, что даже из бюджетных продуктов можно соорудить очень вкусное и оригинальное блюдо. Вариантов подобного горячего существует множество, но представленный ниже — один из самых удачных и простых. Для начинки мы предлагаем использовать картофельную мякоть, ветчину и брынзу. Поистине беспроигрышное вкусовое сочетание! А после запекания в духовке картофельные лодочки покрываются аппетитной корочкой, устоять перед которой совершенно невозможно.

Жареный картофель с грибами и тимьяном, на первый взгляд, довольно простое блюдо, которое, благодаря нескольким маленьким хитростям, превращается в настоящий кулинарный шедевр. Причем никаких особенных технологий применять не придется, да и дорогостоящие ингредиенты в составе рецепта отсутствуют! Всего-то и надо, что добавить к главному ингредиенту всесезонные шампиньоны и приправить его душистым тимьяном. В результате блюдо приобретет фантастический аромат и насыщенный вкус, который, кажется, просто не может не понравиться.

Кто любит драники? А кто любит свинину с картошкой? Ответы на эти вопросы в большинстве случаев можно угадать безошибочно. А что будет, если соединить драники со свининой в одном блюде, то есть запечь драники с мясом в духовке? Будет еда, от которой, как говорится, «за уши не оттащишь». Ведь и правда, идея великолепная. Сначала все быстро обжаривается, а затем недолго запекается в сметане. Еще и тертым сыром присыпать эту вкусноту можно для максимального удовольствия. В общем, если вы до сих пор не догадывались запечь драники со свининой, то скорее готовьте, пробуйте — и точно полюбите.

Тушеная капуста с картошкой и курицей — сытное рагу, которое можно приготовить в одной сковороде и в любое время года. Конечно, для такого блюда лучше использовать казан или другую тяжелую емкость, подходящую для тушения, но для приготовления еды на один раз для семьи из трех человек вполне удобно использовать глубокую сковороду с толстым дном. Куриное мясо можно взять и на кости, но чтобы сэкономить место в сковороде, лучше сразу взять филе грудки или бедер. Такое рагу хорошо подавать со сметаной и свежим черным хлебом.

Эмпанадас — это всего лишь пирожки, безумно популярные в Испании и латиноамериканских странах. Начинка у этих сдобных пирожков может быть самая разная — от мясной и рыбной до овощной и фруктовой. Ну, пирожки — они и есть пирожки, как у нас. Только тесто сдобное, рассыпчатое, особенная классическая форма. Что касается начинки, то в разных странах свои особенности. Мы приготовим эмпанадас с мясом и овощами по-аргентински. В фарше кроме говядины будет и картошка с морковкой, и лук двух видов, и оливки. Оливки можете брать, какие хотите — зеленые или черные. А мясной фарш для вкусных латиноамериканских пирожков лучше приготовить самостоятельно, а не покупать в магазине.

Картофельные зразы с грибами можно очень быстро пожарить на сковороде, пока ваши близкие, предвкушая скорый обед, помогают накрывать на стол. Набор ингредиентов для таких зраз понадобится весьма скромный, к тому же в примечании к рецепту мы обязательно расскажем, какие из вольностей он допускает. Главное — выбирайте для приготовления крахмалистые сорта картофеля и не жалейте в начинку лука: в этом блюде он второй по важности после грибов. В остальном следуйте нашим рекомендациям, и вся семья оценит это вкусное домашнее блюдо по достоинству.

Картофельные зразы с капустой и грибами — это настоящий кулинарный конструктор, а рецепт приготовления допускает некоторые вольности. Главный секрет этого блюда — в картофеле. Берите крахмалистые, рассыпчатые сорта, обязательно варите клубни в кожуре и пюрируйте горячими, пока они не вобрали в себя лишнюю воду. Что до шампиньонов, то их можно заменить любыми лесными грибами, имеющимся в вашем распоряжении, — белые, опята или лисички сделают вкус начинки только выразительнее, а сами зразы получатся еще более ароматными.

Рулька с картофелем фри — эффектное ресторанное блюдо, которое априори восхитит гостей. Готовить его довольно долго и хлопотно. Но есть пара ухищрений, которые раза в три сократят время ваших мучений на кухне, а результат получится весьма успешным. Во-первых, вместо сырой берем копченую рульку, которая уже сама по себе прекрасна в готовом виде. Во-вторых, для приготовления румяного картофеля фри используем замороженный полуфабрикат, который, возможно, давно ждет своей участи в вашей морозилке. Копченое мясо мы предварительно коротко отварим, это поможет ему прогреться и вернет сочность, а последующее запекание под медово-горчичной глазурью с апельсиновым соком даст аппетитную глянцевую корочку. Потрясающее решение для сытного семейного обеда или неожиданного визита гостей, когда при минимальных усилиях получается достойное праздничное угощение.

Салат из скумбрии с горчичной заправкой представляет собой сытную вариацию на тему классического картофельного салата, а значит понравится всем его любителям. Главный технологический секрет, обеспечивающий неизменный успех закуске, заключается в том, что кусочки картофеля соединяются с соусом в теплом виде: пористая структура клубней максимально глубоко впитывает в себя все пряные ароматы. Но основным вкусовым акцентом блюда в данном случае, конечно, является скумбрия горячего копчения с ее плотной жирной мякотью. Черешковый сельдерей и зеленый лук обеспечивают закуске необходимую свежесть и приятный хруст.

Слоеные «кулечки» с картофельной начинкой — элегантная и практичная замена обычных пирожков. Быстрая домашняя выпечка из обычных продуктов приобретает новую форму, благодаря которой выглядит нарядно и празднично. Сочетание картофеля и грибов — классический кулинарный союз, а если обжарить грибы с лучком на сливочном масле и добавить в начинку тертый сыр, то «кулечки» разлетятся как горячие пирожки, каковыми они, впрочем, и являются. Подавать их, конечно, надо с пылу с жару, пока слоеная оболочка хрустит, а сыр тянется.

Лагман с фаршем — быстрая альтернатива привычному лагману с кусочками мяса, не выходящая за рамки кулинарных традиций Средней Азии. Такой лагман часто называют рубленым. Блюдо отлично подходит для случаев, когда у хозяйки нет времени часами тушить куски мяса. По своей сути и набору сочных овощей ленивый лагман с фаршем и картошкой полностью повторяет вкус классического, но готовится почти в три раза быстрее. Получается хороший компромисс между сытной домашней кухней и колоритными азиатскими традициями. За счет использования мясного фарша соус (ваджа) готовится быстро, но при этом получается густым, плотным и ароматным. Он идеально обволакивает лапшу. Если вы ищете способ приготовить быстрый, небанальный и согревающий ужин для всей семьи из простых продуктов — этот рецепт для вас!

Картошка с беконом и сыром в аэрогриле — это простое, но полноценное сытное блюдо, эдакий «ужин холостяка». В аэрогриле циркулирующий горячий воздух пропекает продукты равномерно со всех сторон. Таким образом картофель внутри получается мягким, а снаружи хрустящим. Кроме того, не нужно использовать лишнее масло, ведь слой бекона, в который обернута картошка, пропитывает жиром клубни, и сам покрывается аппетитной румяной корочкой. Нежный сливочный вкус и сочность блюду добавляет начинка из сыра и кисловатой сметаны. Ее можно сдобрить чесноком, специями, зеленью и пряными травами. Оригинальная картошка смотрится весьма эффектно, поэтому смело предлагайте ее гостям в качестве горячей закуски.

Ароматный и наваристый суп из копченой свинины — идеальное блюдо для холодных дней. Он отлично согревает, насыщает и заряжает энергией. К тому же копчения придают супу потрясающий аромат дымка. В классическом варианте такого супа обязательно присутствуют горох или фасоль. Но их варка требует определенного времени, поэтому в нашем быстром рецепте их нет, но по желанию вы можете их добавить. Возьмите, например, консервированную фасоль в собственном соку. Бульон для супа готовится заранее, он может быть как мясной, так и куриный. Попробуйте, вам понравится!

Картофельная запеканка с фаршем в аэрогриле — идеальное решение для сытного обеда или ужина, когда хочется порадовать себя и близких чем-то вкусненьким, но не очень трудозатратным. Некоторым это блюдо напомнит знаменитый английский пастуший пирог, и они будут совершенно правы. Мы намеренно отказались от классического варианта картофельной запеканки и дали особенный рецепт, чтобы вы в очередной раз убедились, насколько широки возможности аэрогриля. Благодаря интенсивному обдуву горячим воздухом тепло распределяется равномерно по всей поверхности блюда и идеально прогревает его внутри. Получается просто идеально!

Штрудли с картофелем и курицей — очень сытное блюдо немецкого происхождения, которое, как нам кажется, идеально приживется и на вашей кухне. Готовить отдельно гарнир не придется, потому что он уже включен в состав этого необычного рагу. Отличный подарок тем, кто горит на работе! Главная фишка рецепта в том, что курятина, овощи и штрудли, рулетики из пресного теста, готовятся в одной емкости (не надо потом мыть лишнюю посуду). Последние нужно добавлять чуть позже, иначе они слишком разварятся. За двадцать минут финального томления штрудли пропитываются соками курицы и овощей, потому получаются фантастически вкусными.

Кальмары с картофелем и шпинатом — блюдо в духе средиземноморской кухни, где нежный морепродукт традиционно обжаривают на огне и поливают лимонным маринадом с чесноком и петрушкой. А весь секрет рецепта — в быстрой термической обработке головоногих. Чтобы тушки кальмаров остались мягкими и молочными, неизменно действует правило двух минут, которые они проведут на сковороде. И, конечно, обжаривайте их порциями, в противном случае температура резко упадет, а кальмары пустят сок и начнут в нем тушиться.

Суп из кролика с картошкой — легкое, питательное блюдо, идеальное для семейного обеда. Да и готовится оно довольно просто! В отличие от куриного, бульон на основе кроличьих бедрышек получается менее жирным, но обладает довольно насыщенным вкусом. Мясо этого животного давно признано диетическим: хорошо усваивается организмом, не оставляет чувства тяжести в желудке. Правда, в рецепте, в угоду вкусу, мы предлагаем добавить в суп жареные овощи — лук с морковью. Вы же можете поступить по-другому и положить их сырыми — одновременно с картофелем.

Белые щи — что это за суп такой? Традиционно русский. Но название его большинство людей, русских, кстати, понимают совершенно неправильно. Одни уверены, что белые щи — это щи, забеленные молоком или сметаной. Белые же по цвету получаются, как тут поспоришь! Но суть не в том. Вторые, среди которых немало фудблогеров, на голубом глазу объясняют, что белые — значит без помидоров и томатной пасты. Просто светлые щи. Эти уважаемые люди тоже заблуждаются. Все помидоры и томатная паста к традиционным щам отношения не имеют. Вспомните, когда на Руси появились помидоры. В конце XVIII века. На столе у императрицы Екатерины II. А простой народ, который веками готовил щи (в том числе белые), познакомился с диковинными плодами только в начале XX века. Значит, название белых щей явно с помидорами не связано. Суть в том, что на Руси, особенно в северных, исторически более голодных областях, были распространены серые щи. Их варили из так называемого крошева, или щаницы — заквашенных на ржаной муке грубых зеленых листьев, которые окружают белый кочан капусты. Щи из крошева получались этакого серо-зеленоватого цвета. А из белых частей кочана варили — да, именно! — так называемые белые щи. Варили их как из свежей, так и из квашеной белой капусты. То есть белые щи — это противопоставление серым. А всякие красные щи появились уже в советское время, тогда и путаница пошла. Давайте-ка сварим простые белые щи из свежей капусты со свининой.

Картофельные дольки давно стали одной из самых популярных закусок в фастфуде: их удобно есть руками, обмакивать в соус и делить на всю компанию. Дома их можно сделать еще интереснее — сначала запечь картофель до румяности, затем добавить бекон и вернуть противень в духовку. В конце горячие дольки посыпают чеддером, чтобы сыр успел расплавиться, и подают со сметанным соусом. В результате привычная закуска из ресторанов быстрого питания превращается в полноценное домашнее блюдо.

Штрудель с картошкой, как и любой штрудель, — достояние австрийской кухни. Конечно, нам привычнее традиционный яблочный и прочие фруктовые штрудели в качестве десерта, но на самом деле в Австрии, Германии, Венгрии и Чехии существует бесчисленное количество разных штруделей, включая мясные, капустные и, разумеется, картофельные. Мы предлагаем вам австрийский рецепт картофельного штруделя с беконом. Вместо бекона можно взять просто кусок сала с мясными прожилками. Обязательная приправа для начинки штруделя с картошкой — ароматные семена тмина. Можно их, кстати, добавить и в тесто, если делать его самостоятельно. Но для штруделя на скорую руку можно использовать покупное слоеное тесто.

Ленивый драник — то самое блюдо, что не потребует от вас терпения и долгого стояния у плиты, как это обычно бывает с классическими. Наш большой картофельный оладушек готовится в один прием, что существенно экономит время. При этом вкус блюда —привычный, а текстура — более нежная. Картошку же для такого рецепта можно брать любую, что, опять же, упрощает задачу и гарантирует отличный результат. И ни в коем случае не пренебрегайте луком и чесноком: благодаря им вкус драника становится особенно насыщенным.

Драники с беконом — почему бы и нет? Это стало довольно модным. Во-первых, такие драники действительно очень аппетитны, во-вторых, намного сытнее обычных. Можно даже назвать их «мужскими» драниками. По идее, готовить их не намного сложнее, чем обычные. Многие просто смешивают картофельную массу для обычных драников с мелко нарезанным беконом и жарят как обычно. Но мы предлагаем поступить чуточку изобретательнее. Бекон лучше предварительно отдельно обжарить. Почему? Во-первых, он будет аппетитно похрустывать. Во-вторых, отдаст свой аромат маслу, в котором потом будут жариться драники. А сам бекон можно добавить в тесто или подать к драникам отдельно. Следует учесть, что из-за присутствия бекона в тесте потребуется больше связующих веществ. Поэтому, чтобы драники с беконом не развалились, мы добавим яйцо и совсем немного муки.

Почему словосочетание «Грибы по-деревенски» непременно вызывает слюноотделение? Потому что «по-деревенски» — значит просто, натурально, без лишних «финтифлюшек», очень аппетитно и душевно. Грибы по-деревенски, конечно же, немыслимы без картошки и лука, а еще без сметаны с яйцами. Вот мы вам и перечислили практически все ингредиенты блюда, не считая простых специй. Грибы по-деревенски мы будем запекать в духовке, но и картофелю, и большинству лесных грибов нужна предварительная подготовка. А подавать блюдо лучше всего со свежими овощами и зеленью или с соленьями.

В картофельной запеканке с бараниной, приготовленной по этому рецепту, многие узнают культовый пастуший пирог, филигранно дополненный восточными специями: зира, кориандр и куркума по-хозяйски уводят это блюдо от чопорной британской кухни и превращают в обжигающе яркое, колоритное горячее. Куркума придает картофельному пюре не только потрясающий вкус, но и бесподобный золотистый цвет, который делает запеканку визуально еще аппетитнее. Обязательно сохраните себе рецепт и опробуйте его в деле!

Щи грибоедовские названием претендуют на что-то пафосно-легендарное, будто их подавали в каком-нибудь знаменитом ресторане Москвы, в котором столовался знаменитый писатель. На самом деле это «горе от ума» — слишком уж мы начитаны. Грибоедов к этим щам не имеет никакого отношения. Все куда проще, без аллюзий. Слово «грибоедовские» имеет здесь отношение только к грибам, которые едят. Это совершенно не значит, что грибоедовских щей не подавали в знаменитых ресторанах. И уж точно не значит, что Александр Грибоедов не любил постных щей с белыми сушеными грибами. Часто грибоедовские щи варят в «ленивом» варианте — без обжаривания лука и кореньев. Ведь основной вкус супу дают ароматные белые грибы. Готовят такие щи как со свежей капустой, так и с квашеной. Важно, чтобы грибы были именно белыми и никакими другими.

В рецепте, представленном ниже, мы расскажем, как в домашних условиях приготовить настоящий венгерский гуляш! В самой Венгрии никто не может договориться, первое это блюдо или все-таки второе: для супа он слишком густой, а для рагу — слишком жидкий. Но одно мы знаем точно: венгерский гуляш отлично согревает и насыщает в осеннюю погоду, так что обязательно присмотритесь к этому блюду с наступлением холодов. И, конечно, подавайте гуляш с хлебом — им так удобно подбирать с тарелки остатки вкуснейшего томатного соуса.

По-настоящему осенний рецепт — тыквенный суп с перцем и окороком — согреет в холодный день. В сентябре-октябре на прилавках обычно появляются тыквы нового урожая, впрочем, хранится тыква очень долго, и приготовить такой суп можно в любое время года. Запеченные с оливковым маслом карамелизованные овощи придадут супу-пюре насыщенный глубокий вкус, а белый перец — пряный, ни с чем не сравнимый аромат. Для большего согревающего эффекта добавьте в суп немного молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. И, кстати, очень полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс — зелень с чесноком в самом конце приготовления! В общем, настоящий подарок и для души, и для тела. Многие не решаются взяться за приготовление украинского борща из-за длительности варки и большого количества тонкостей, которые необходимо учитывать. Спешим успокоить: наш вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справится даже тот, кто делает свои первые шаги к кулинарным вершинам.